Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA
istituto alberghiero
ANNO SCOLASTICO 2010/2011
DISCIPLINA Scienza degli alimenti
DOCENTE
Villa Michela
CLASSE
prima
SEZ. B
Programma recupero debito
COMPORTAMENTO ALIMENTARE (Percorso 1 pag.4-13): nutrizione ed alimentazione –– catena e rete
alimentari – fame ed appetito – gusto - aroma –– fame e sazietà – centri della fame e della sazietà –
disgusto – scelta dei cibi.
CELLULA E VIVENTI: definizione e generalità della cellula – cellula animale (membrana cellulare,
mitocondri, ribosomi, lisosomi, reticolo endoplasmatico, nucleo) – cellula vegetale (parete
cellulare,cloroplasti, vacuoli) – cellule procariote ed eucariota – respirazione e fotosintesi – autotrofi ed
eterotrofi - definizione di organismo vivente - classificazione in cinque regni (monere, protisti, funghi,
animali e vegetali).
CONTAMINAZIONE ALIMENTARE (Percorso 3 pag.40-59): sicurezza alimentare – definizione e tipi di
microrganismi – fermentazioni – virus – batteri – endotossine ed esotossine – muffe e lieviti – fattori
che regolano lo sviluppo dei microrganismi – tossinfezioni alimentari (infezioni, intossicazioni,
tossinfezioni in senso stretto) – contaminazioni (all’origine, per veicoli, per vettori, a causa dell’uomo,
crociata) – Salmonella – Stafilococco – Clostridium botulinum – Listeria – parassiti e parassitosi – BSE
– malattie causate da agenti non patogeni.
IGIENE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI DI LAVORO (percorso 4 pag.62-67): igiene del personale
– igiene dell’ambiente di lavoro e delle attrezzature (progettazione delle zone di un’attività ristorativa).
SICUREZZA E PREVENZIONE (Percorso 5 pag.70-74): pulizia – disinfezione – disinfestazione – HACCP
(legge 157/97) – rintracciabilità (legge 178/2002 della UE) – frodi alimentari (sofisticazioni,
adulterazioni, contraffazioni).
TESTO UTILIZZATO: A.Colli-P.Rossi-F.Marzatico –Viaggio degli alimenti- Calderini
Modulo MO 16.22
Revisione 0 del 15.05.2009
Pagina 1 di 2
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it
Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA
istituto alberghiero
ANNO SCOLASTICO 2010/2011
DISCIPLINA Sciennza degli alimenti
DOCENTE
Villa Michela
CLASSE
prima
SEZ. B
Lavoro estivo assegnato
Non è statoassegnato alcun lavoro
Data 13/06/2011
Modulo MO 16.22
Revisione 0 del 15.05.2009
Pagina 2 di 2
Il Docente
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
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