Il counseling nutrizionale: come e quando promuovere il
cambiamento del comportamento alimentare.
20/21 – 27/28 Gennaio 2017
Premessa
Il counseling è stato definito come “un processo di interazione tra due persone, il cui scopo è quello
di abilitare il paziente a prendere una decisione riguardo a scelte di carattere personale”. La
relazione di counseling definisce uno spazio e un tempo in cui sia possibile affrontare ed elaborare
situazioni di crisi, mobilitare risorse interiori, cognitive ed emotive, promuovere un cambiamento
comportamentale. La promozione di tale cambiamento non può prescindere dalla considerazione
della complessità intrinseca che sottende qualsiasi atteggiamento o comportamento, sia esso
individuale o gruppale. Ogni comportamento si inserisce in un continuum comunicativo ed è la
risultante di una costante negoziazione tra istanze interne relazionali – ambientali. Il counseling
nutrizionale è utile in tutte le situazioni in cui una persona avverta l’esigenza di modificare i propri
comportamenti alimentari, migliorare il proprio rapporto con il cibo, accrescere le proprie capacità
di affrontare situazioni problematiche in ambito nutrizionale.
Il percorso di counseling è utile - in primis - per rendere consapevole il cliente delle sue abitudini
alimentari, educandolo ad acquisirne di nuove e a comprendere quali sono le motivazioni che
stanno alla base di una scorretta alimentazione; in secondo luogo, per supportare la persona che vive
i disagi legati al sovrappeso quali:
Insoddisfazione per la propria immagine corporea;
bassa autostima;
senso di abbandono e solitudine (tendenza all’isolamento);
Modificare solamente l’alimentazione non è quindi sufficiente e può portare al fallimento della
dieta intrapresa. Si tratta – fondamentalmente – di supportare la persona nella comprensione e nel
governo dei propri comportamenti, educarla ad acquisire nuove abilità comportamentali ricercando
strategie efficaci e un atteggiamento consapevole e critico nei confronti del cibo.
Il colloquio motivazionale volto a suscitare nell’ utente la decisione di cambiare stile alimentare, se
introdotto abitualmente, parallelamente al percorso educativo nutrizionale - di competenza del
nutrizionista- può consentire il superamento di quell’atteggiamento ambivalente “voglio ma non
voglio”; ma non si può aiutare qualcuno a pensare al cambiamento se prima non lo si aiuta a
scoprire dentro di sé “perché cambiare”, identificando i pro e i contro.
Obiettivi del corso
Conoscere le tecniche di counseling in ambito nutrizionale;
Sperimentare la gestione dei colloqui d’aiuto con le tecniche del counseling;
Acquisire nozioni basilari sul comportamento alimentare;
Apprendere competenze, strumenti e tecniche per la conduzione di percorsi individuali e di
gruppo orientati alla motivazione e al cambiamento del comportamento alimentare;
Presentare strategie di risoluzione delle problematiche correlate alla relazione stress – cibo –
emozione.
Contenuti
Il counseling, le sue definizioni e obiettivi;
Il counseling e la ruota del cambiamento;
Il rapporto cibo/uomo;
Il comportamento alimentare;
Training di assertività e autostima.
Programma
Venerdì 20 gennaio
Ore 14.00 Registrazione dei partecipanti
Ore 14.30 Presentazione del corso - Prof. Agostino Sevi – Direttore Dipartimento di Scienze Agrarie, degli
Alimenti e dell’Ambiente dell’università degli Studi di Foggia;
- Dott. Matteo Milanese – Presidente OTA Puglia
Ore 15.00 - 16.00 Il cibo: Simbolismo ed identità - Pasqualina Capuano - Tecnologa Alimentare
Ore 16.00 – 17.00 Le emozioni del cibo – Giusy Cappa – Psicologa
Ore 17.00 Pausa
Ore 17.30 – 18.30 Il counseling : definizioni - obiettivi - qualità relazionali – Mattea Belpiede Professional Counselor
Ore 18.30 – 19.30 Il counseling nutrizionale - Mattea Belpiede
Sabato 21 gennaio
Ore 8.30 – 9.30 Il comportamento alimentare : Ancel Keys, Ethan Sims, Edholm, Jordan, Spiegel –
Pasqualina Capuano
Ore 9.30 -10.30 Il comportamento alimentare come elemento destrutturante - Pasqualina Capuano
Ore 10.30 Pausa
Ore 11.00 – 12.00 Autostima e self – efficacy - Giusy Cappa
Ore 12.00 – 13.00 L’assertività - Giusy Cappa
Venerdì 27 gennaio
Ore 14.00 – 15.00 Strumenti e tecniche di counseling – Mattea Belpiede
Ore 15.00 – 16.00 Esercitazione pratica - Mattea Belpiede
Ore 16.00 Pausa
Ore 16.30 - 17.30 La promozione alla salute : la motivazione al cambiamento - Mattea Belpiede
Ore 17.30 – 18.30 Il counseling e la ruota del cambiamento - Mattea Belpiede
Ore 18.30 – 19.30 Esercitazione pratica - Mattea Belpiede
Sabato 28 gennaio
Ore 8.30 – 9.30 Tecniche comportamentali nel controllo del peso corporeo - Pasqualina Capuano
Ore 9.30 – 10.30 Processo educativo e monitoraggio alimentare nel counseling nutrizionale Pasqualina Capuano
Ore 10.30 Pausa
Ore 11.00 – 12.00 Sintesi dei contenuti - Mattea Belpiede
Ore 12.00 – 13.00 Esercitazione pratica – Mattea Belpiede
Ore 13.00 Valutazione finale e chiusura lavori
