programmazione_classe_3

PROGRAMMAZIONE DIDATTICA
Materia: Scienza e cultura dell’alimentazione
CLASSE 3°A
A.S. 2016 /2017
ENOGASTRO./ SERVIZI SALA E VENDITA
MODULO n° 1: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
CONOSCENZE

Classificazione degli alimenti e i 5 gruppi alimentari

Calcolo calorico e nutrizionale

Dieta equilibrata e distribuzione dei nutrienti

La piramide alimentare

Le linee guida dell’NRAN

La ristorazione

La ristorazione scolastica
ABILITA’

Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari

Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona

Individuare i prodotti tipici di un territorio
COMPETENZE

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

Predisporre menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela

Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le
strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo
MODULO n 2: ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
CONOSCENZE
La carne

Aspetti generali della carne

La macellazione

Classificazione merceologica

Caratteristiche nutrizionali della carne

La cottura e la conservazione della carne

I prodotti di salumeria
Prodotti ittici

Aspetti generali dei prodotti ittici

Caratteristiche nutrizionali dei prodotti ittici

La freschezza dei prodotti ittici

La cottura e la conservazione della carne
Le uova

Aspetti generali

Classificazione merceologica ed etichettatura

Struttura e composizione chimica delle uova

La freschezza delle uova

La cottura e la conservazione delle uova

Caratteristiche nutritive delle uova
Il latte

Aspetti generali

Composizione chimica e valore nutritivo del latte

I trattamenti di risanamento

Tipi di latte in commercio

Lo yogurt
I formaggi

Aspetti generali e produzione del formaggio

La classificazione dei formaggi
ABILITA’

Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alimenti di origine animali

Riconoscere la qualità di alimenti di origine animale dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico

Individuare i prodotti tipici di un territorio
COMPETENZE




Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto
Di sicurezza trasparenza e tracciabilità dei prodotti
Controllore e utilizzare gli alimenti sotto il profilo organolettico, merceologico chimico-fisico, nutrizionale e
gastronomico
MODULO 3: ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE
CONOSCENZE
Cereali e derivati

Aspetti generali dei cereali

Il frumento

Pane e panificazione

Pasta e pastificazione

Il riso
I legumi

Aspetti generali dei legumi

Composizione chimica e valore nutritivo

Conservazione e cottura
I prodotti ortofrutticoli

Aspetti generali

Composizione chimica e valore nutritivo

Conservazione e cottura
ABILITA’

Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alimenti di origine vegetale

Riconoscere la qualità di alimenti di origine vegetale dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico

Individuare i prodotti tipici di un territorio
COMPETENZE



Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei
prodotti

Controllore e utilizzare gli alimenti di origine vegetali sotto il profilo organolettico merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico
MODULO 4: GRASSI E DOLCI
CONOSCENZE
Oli e grassi

Generalità sull’olio di oliva

Principali tipi di oli di semi

Margarina e burro
Dolcificanti

Cenni su dolcificanti e prodotti dolciari
ABILITA’

Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di grassi e dolcificanti

Riconoscere la qualità di alimenti di origine vegetale dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico

Individuare i prodotti tipici di un territorio
COMPETENZE




Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei
prodotti
Controllore e utilizzare gli alimenti di origine vegetali sotto il profilo organolettico merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico
MODULO 5: ALIMENTI ACCESSORI
CONOSCENZE
Bevande analcoliche e nervine

Aspetti generali e caratteristiche delle principali bevande analcoliche e nervine
Bevande alcoliche fermentate

Produzione, classificazione, composizione chimica e valore nutritivo della birra

Produzione, classificazione, composizione chimica e valore nutritivo del vino
Bevande alcoliche distillate e liquorose

Aspetti generali

Le bevande superalcoliche e la salute

Le acquaviti e i liquori
ABILITA’


Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali degli alimenti accessori
Riconoscere la qualità di alimenti degli alimenti accessori dal punto di vista nutrizionale, merceologico e
organolettico

Individuare i prodotti tipici di un territorio
COMPETENZE




Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei
prodotti
Controllore e utilizzare gli alimenti accessori sotto il profilo organolettico merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico
METODOLOGIE





Comunicazione diretta del docente.
Discussione guidata.
Osservazioni guidate.
Comunicazioni degli alunni con relazioni scritte e orali.
Lavori individuali e/o di gruppo.
VERIFICHE




Esposizione orale.
Somministrazione di test strutturati o semistrutturati.
Costruzione di schemi e mappe concettuali.
Relazione e/o trattazione breve e/o tema.
CRITERI DI VALUTAZIONE

Conoscenza dei contenuti disciplinari specifici.

Uso corretto del linguaggio specifico.

Esposizione orale fluida e sicura.

Capacità di rielaborazione e correlazione.

Capacità di applicazione,analisi,sintesi.

Impegno e partecipazione alle attività didattiche.

Progressione dell’apprendimento.

Livello delle abilità complessive conseguite.

Livello delle competenze complessive conseguite.