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Numero parte - 46526 Rev. B V1 9/01 PS536 Forni a gas ed elettrici Combinazioni: PS536 Forno singolo Forno doppio (a due camere) Forno triplo (a tre camere) MANUALE OPERATIVO E DI INSTALLAZIONE PER L'UTENTE di forni per il mercato europeo Forno singolo Forno doppio Forno triplo Potenza nominale Forni a gas Gas naturale 14,6 kW-hr. Propano 13,2 kW-hr. Potenza nominale Forni elettrici 17kW 2x17kW 3x17kW 1 zona di cottura controllata 2 zone di cottura controllate 3 zone di cottura controllate Zone di cottura Gas naturale 2x14,6 kW-hr. Gas naturale 3x14,6 kW-hr. Propano 2x13,2 kW-hr. Propano 3x13,2 kW-hr. © 2001 Middleby Marshall, Inc. è un marchio registrato di Middleby Marshall, Inc. Tutti i diritti riservati. Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin, IL 60120 (001 847) 741-3300 FAX (001 847) 741-4406 1 pagina 103 NEDERLANDS Modelli: 35 side 69 DANSK pagina 1 ITALIANO PS536 Forni a gas ed elettrici Europa ITALIANO/Greco/Danese/ Olandese AVVISO: Il presente manuale operativo e di installazione deve essere consegnato all'utente. L'operatore del forno deve avere dimestichezza con il funzionamento del forno e le relative funzioni. Conservare il manuale in un luogo visibile e facilmente raggiungibile in prossimità del forno. ITALIANO I forni a gas sono progettati per funzionare con gas naturale OPPURE con gas propano liquido, come indicato sulla placchetta del numero di serie. Se le norme locali e nazionali lo consentono, il forno può essere convertito da forno funzionante con gas naturale a forno funzionante con gas propano e viceversa. Il processo di conversione è descritto nella sezione Installazione del presente manuale. Il processo di conversione richiede l'installazione dell'apposito kit di conversione per forni a gas di Middleby Marshall. Si consiglia di stipulare un contratto di assistenza con un Rappresentante del servizio di assistenza autorizzato di Middleby Marshall. AVVERTENZA SI CONSIGLIA DI TENERE BENE IN EVIDENZA IL NUMERO DI TELEFONO DI EMERGENZA DELL'AZIENDA FORNITRICE DEL GAS E LE ISTRUZIONI DA SEGUIRE NEL CASO SI AVVERTA ODORE DI GAS. È compito dell'azienda fornitrice del gas fornire le linee di comportamento da seguire nell'eventualità in cui sia presente odore di gas. Se si avverte odore di gas, contattare immediatamente il numero di emergenza dell'azienda fornitrice del gas, la quale dispone di provvedimenti e personale adatti per risolvere il problema. NOTA SULLA SICUREZZA Non tenere o usare benzina o altri liquidi infiammabili in prossimità di questa o di qualsiasi altra apparecchiatura. AVVERTENZA: Un'installazione errata o interventi di regolazione, modifica, assistenza o manutenzione non corretti possono provocare danni materiali, lesioni personali o addirittura causare la morte. Prima di installare o effettuare un intervento di assistenza su questa apparecchiatura, leggere attentamente le istruzioni per l'installazione, il funzionamento e la manutenzione del dispositivo. IMPORTANTE Nella scatola dei componenti elettrici è disponibile lo schema dei collegamenti elettrici del forno. IMPORTANTE È responsabilità del cliente comunicare all'azienda di trasporti eventuali danni, evidenti o celati, subiti dall'apparecchiatura. Conservare il materiale di imballaggio finché non si è appurato che l'apparecchiatura non ha subito nessun tipo di danno, evidente o celato, durante il trasporto. AVVISO: PER LE OPERAZIONI DI MANUTENZIONE E RIPARAZIONE, CONTATTARE UN RAPPRESENTANTE DEL SERVIZIO DI ASSISTENZA AUTORIZZATO DI MIDDLEBY MARSHALL. CON IL FORNO VIENE CONSEGNATO UN ELENCO DEI CENTRI DI ASSISTENZA AUTORIZZATI. AVVISO: l'uso di parti di ricambio non originali, cioè non prodotti dalla Middleby Marshall, fanno decadere la garanzia e la responsabilità da parte del produttore. AVVISO: Middleby Marshall (il produttore) si riserva il diritto di cambiare le specifiche in qualsiasi momento. AVVISO: la garanzia dell'apparecchiatura è da considerarsi valida esclusivamente se un installatore autorizzato ha installato e avviato il forno dando inoltre una dimostrazione sul relativo funzionamento Conservare il presente manuale come riferimento futuro Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin, IL 60120 USA (001 847)741-3300 FAX (001 847)741-4406 Servizio assistenza ai clienti 24 ore su 24: 1-(800)-238-8444 www.middleby.com 2 SOMMARIO pagina pagina V. EROGAZIONE DEL GAS ........................................ 17 I. USO DEL FORNO .................................................... 4 A. Collegamento all'impianto .............................. 17 II. COMPONENTI DEL FORNO ................................... 4 B. Predisposizione all'uso con gas diversi ........ 18 A. Sportello ........................................................... 4 C. Sostituzione dei condotti del gas ................... 18 B. Vassoio di uscita del trasportatore ................. 4 D. Verifica della pressione di erogazione del gas (in entrata) ....................................................... 19 C. Visiere ............................................................... 4 E. D. Sportelli di chiusura ......................................... 4 E. Pannello di controllo ........................................ 4 F. Portina di accesso alla scatola dei componenti elettrici .......................................... 4 SEZIONE 3 - FUNZIONAMENTO ............................................ 21 I. G. Placchetta del numero di serie ....................... 4 H. Motore di azionamento del trasportatore ........ 4 III. POSIZIONE E DESCRIZIONE DEI COMANDI ....... 21 ) (Ventola) ............... 21 A. Pulsante "BLOWER" ( B. Pulsante "CONVEYOR" ( ) (Trasportatore) ................................................. 21 I. Vassoi di raccolta briciole ................................ 4 J. Trasportatore .................................................... 4 C. Selettore velocità del trasportatore ................. 21 K. Elementi riscaldanti ......................................... 4 D. Pulsante "RESET" ( L. Ventole .............................................................. 4 E. Selettore digitale della temperatura ............... 21 M. Condotti dell'aria .............................................. 4 F. Interruttore di sicurezza della portina di accesso alla scatola dei componenti elettrici 21 SPECIFICHE DEL FORNO ...................................... 4 A. Dimensioni ....................................................... 4 B. Specifiche generali .......................................... 4 II. C. Specifiche elettriche per forni elettrici ............. 5 D. Specifiche elettriche per forni a gas ................ 5 E. III. Specifiche del condotto e della pressione del gas ................................................................... 5 I. KIT DI INSTALLAZIONE ........................................... 7 II. SISTEMA DI VENTILAZIONE ................................... 8 A. Requisiti ........................................................... 8 B. Raccomandazioni ............................................ 8 B. Sovrapposizione .............................................. 10 B. Informazioni supplementari - Forni elettrici ... 16 B. Procedura di arresto quotidiana ..................... 23 RIFERIMENTO RAPIDO: SELETTORI DIGITALI DELLA TEMPERATURA ......................................... 24 MANUTENZIONE - QUOTIDIANA ........................... 27 II. MANUTENZIONE - MENSILE ................................. 28 III. MANUTENZIONE - TRIMESTRALE ........................ 28 KIT DELLE PARTI DI RICAMBIO PRINCIPALI ....... 32 SEZIONE 5 - SCHEMA DEI COLLEGAMENTI ELETTRICI ....... 33 I. IV. ALIMENTAZIONE ELETTRICA ................................ 16 Informazioni supplementari - Forni a gas ...... 16 Procedura di avvio quotidiana ........................ 22 I. V. C. Installazione del trasportatore ........................ 11 A. A. IV. MANUTENZIONE - SEMESTRALE ......................... 32 ASSEMBLAGGIO ...................................................... 9 Assemblaggio della base ................................ 9 FUNZIONAMENTO NORMALE - PROCEDURA DETTAGLIATA ......................................................... 22 SEZIONE 4 - MANUTENZIONE ............................................... 27 C. Altre considerazioni sulla ventilazione ............ 8 A. ) (Ripristino) ............. 21 IV. RIFERIMENTO RAPIDO: RISOLUZIONE DEI PROBLEMI .............................................................. 26 SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE ................................................ 6 III. Regolazione della pressione del condotto (collettore) e della potenza in entrata ............. 19 II. C. Collegamento all'impianto .............................. 16 3 SCHEMA ELETTRICO, FORNO ELETTRICO PS536, 380 V, 50 Hz, Trifase .............................................. 33 SCHEMA ELETTRICO, FORNO A GAS PS536, 220-230 V, 50 Hz, Monofase .................................. 34 ITALIANO SEZIONE 1 - DESCRIZIONE .................................................... 4 SEZIONE 1 - DESCRIZIONE I. Componenti non mostrati in figura: K. Bruciatore a gas (forni a gas) o elementi riscaldanti (forni elettrici): elementi che riscaldano l'aria, la quale viene indirizzata verso i condotti dell'aria dalle ventole. L. Ventole: ventilatori che spingono l'aria calda provenienti dal bruciatore o dagli elementi riscaldanti verso i condotti. M. Condotti dell'aria: condotti che convogliano l'aria calda sugli alimenti. USO DEL FORNO I forni PS536 possono essere utilizzati per cuocere un'ampia gamma di prodotti alimentari, come pizze, focacce, biscotti, panini e altro. ITALIANO II. COMPONENTI DEL FORNO - Vedere Figura 1-1. A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. Sportello (nei modelli che lo prevedono): consente all'operatore di vedere gli alimenti all'interno della camera di cottura e di accedervi. Vassoio di uscita del trasportatore: impedisce agli alimenti di cadere dal trasportatore in movimento. Visiere (nei modelli che le prevedono): protezioni che possono essere fissate a varie altezze per impedire la dispersione di calore. Sportelli di chiusura: consentono l'accesso all'interno del forno. Pannello di controllo: pannello contenente i comandi del forno. Per ulteriori dettagli, fare riferimento alla sezione 3, Funzionamento. Portina di accesso alla scatola dei componenti elettrici: fornisce accesso ai componenti interni del forno. Questa scatola non contiene parti che possono essere riparate dall'utente. Placchetta del numero di serie: fornisce le specifiche del forno cui fare riferimento per l'installazione e l'utilizzo. Per ulteriori dettagli, consultare la sezione 2, Installazione. Motore di azionamento del trasportatore: motore che fa muovere il trasportatore. Vassoi di raccolta briciole: vassoi che raccolgono briciole o altro materiale che cade dal nastro del trasportatore. Viene montato un vassoio sotto ogni estremità del trasportatore. Trasportatore: consente l'avanzamento degli alimenti all'interno del forno. III. SPECIFICHE DEL FORNO Tabella 1-1: Dimensioni B Fig. 1-1 - Componenti del forno C D F E G A H J Forni con trasportatore da 1.422 mm di tipo 1* (speciale) Altezza: forno singolo con supporti standard da 446 mm 1.105 mm I Forni con trasportatore da 1.524 mm di tipo 1* (standard) Forni con trasportatore da 1.524 mm di tipo 2* (standard) Forni con trasportatore da 1.930 mm di tipo 2* (speciale) -- 1.105 mm 1.105 mm 1.256 mm 1.256 mm -- forno doppio con supporti standard da 446 mm 1.549 mm 1.549 mm 1.549 mm -- forno doppio con supporti speciali da 521 mm -- 1.624 mm 1.624 mm 1.624 mm forno triplo con supporti standard da 152 mm 1.702 mm 1.702 mm 1.702 mm -- 1.010 mm 1.010 mm 1.010 mm 1.010 mm 1.092 mm 1.092 mm 1.092 mm 1.092 mm 1.422 mm 1.524 mm 1.537 mm 1.943 mm -- 1.734 mm 1.734 mm 2.140 mm forno singolo con supporti speciali da 597 mm Profondità: senza lo sportello anteriore opzionale con lo sportello anteriore opzionale Lunghezza complessiva: senza vassoio di uscita con vassoio di uscita -- Lunghezza della camera di cottura <------------------ 914 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - > Larghezza del trasportatore: Un nastro <------------------ 508 mm Due nastri Lunghezza del trasportatore Spazio raccomandato per l'installazione: Dal retro del forno al muro * ------------------> < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 x 241 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - > 1422 mm 1524 mm 1524 mm 1930 mm < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 76 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - > Dall'estremità del trasportatore con il pannello di controllo al muro < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 457 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - > Dall'altra estremità del trasportatore al muro < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 76 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - > Le Figure 2-9 e 2-10 della sezione Installazione illustrano i due tipi di trasportatore. Tabella 1-2: Specifiche generali (per forno singolo) Peso Potenza nominale: 182 kg Forni a gas, gas naturale 14,6 kW-hr. Forni a gas, propano 13,2 kW-hr. Forni elettrici 17 kW Temperatura di esercizio 93-316°C Tempo di riscaldamento 25 minuti 4 SEZIONE 1 - DESCRIZIONE Tensione della ventola principale Tensione del circuito di controllo Fase 230V 120 V: selettore velocità del Trifase trasportatore, motore di azionamento, contattore e controllo temperatura; 230 V: tutti gli altri componenti Freq. Assorbimento di corrente Potenza in entrata Poli Cablaggio 50 Hz 25A 17,0 kW a 380V 4 poli 5 fili (3 sotto tensione,1 neutro, 1 messa a terra) IIMPORTANTE: per ulteriori informazioni sulle specifiche elettriche dell'apparecchiatura, consultare la placchetta del numero di serie sul forno e lo schema elettrico all'interno della scatola dei componenti elettrici. ATTENZIONE: l'assorbimento di corrente indicato nella tabella è un valore medio riscontrato durante il normale funzionamento. L'assorbimento iniziale esercitato all'avvio del forno può superare il valore indicato. Tabella 1-4: Specifiche elettriche per forni a gas (per forno singolo) Tensione della ventola principale 220-230V Tensione del circuito di controllo 120 V: selettore velocità trasportatore (con trasformatore); 230 V: tutti gli altri circuiti di controllo Fase Freq. Assorbimento di corrente (medio) * Poli Monofase 50Hz 4,0-4,6 A * 2 poli Cablaggio 3 fili (1 sotto tensione, 1 neutro, 1 messa a terra) IMPORTANTE: per ulteriori informazioni sulle specifiche elettriche dell'apparecchiatura, consultare la placchetta del numero di serie sul forno e lo schema elettrico all'interno della scatola dei componenti elettrici. ATTENZIONE: l'assorbimento di corrente indicato nella tabella è un valore medio riscontrato durante il normale funzionamento. L'assorbimento iniziale esercitato all'avvio del forno può superare il valore indicato. Tabella 1-5: Specifiche del condotto e della pressione del gas (per forno singolo) Pressione (in entrata) di erogazione Diametro Tipo di condotto gas principale G20 G25 G30 2,3749 mm 2,3749 mm 2,3749 mm IT,PT,ES,SE, UK,CH,IT,AT, DK,FI,GB I2H 20 mbar --- SE,CH,AT,DK, FI,DE,NL I3B/P BE,IE,IT,PT, ES,GB I3+ 20 mbar -- -- -- -- -- -- 29 o 50 mbar 28, 30, 37 o 50 mbar NL I2L DE I2E BE,FR I2E+ -- 20 mbar --- 25 mbar -- 5 Pressione Potenza del condotto nomi(collettore) nale 11,21 mbar 16,19 mbar 26,15 mbar 14,6 kW-hr. 14,6 kW-hr. 13,2 kW-hr. ITALIANO Tabella 1-3: Specifiche elettriche per forni elettrici (per forno singolo) SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE AVVERTENZA - Dopo qualsiasi operazione di conversione, regolazione o intervento di assistenza ITALIANO sui forni a gas: Eseguire un test di individuazione delle fughe di gas. Verificare che il flusso d'aria funzioni correttamente. Verificare che la combustione e l'erogazione del gas avvengano correttamente. Accertarsi che il sistema di ventilazione sia operativo. AVVERTENZA Dopo qualsiasi intervento di conversione, regolazione o di assistenza effettuata sul forno, verificare che il sistema di ventilazione (se presente) sia in funzione. AVVERTENZA Non conservare materiali combustibili vicino o in prossimità dell'apparecchiatura. AVVERTENZA Il forno deve essere installato su una superficie piana non infiammabile; le pareti circostanti devono essere ricoperte di materiale non infiammabile. Rispettare le distanze minime specificate nella sezione Descrizione del presente manuale. AVVERTENZA Non ostruire i flussi di combustione e di ventilazione in ingresso e in uscita dal forno. La parte anteriore e circostante del forno non deve presentare ostruzioni di sorta. Eventuali interventi strutturali alla zona in cui il forno è installato non devono influire sulla ventilazione del forno. ATTENZIONE Per ulteriori informazioni sull'installazione, contattare il Rappresentante del servizio di assistenza locale. NOTA Mantenere una distanza adeguata tra il forno e qualsiasi altra costruzione infiammabile. Tale distanza permette inoltre di effettuare gli interventi di assistenza e un corretto funzionamento dell'apparecchiatura. NOTA Nella scatola dei componenti elettrici è disponibile lo schema dei collegamenti elettrici del forno. NOTA Per posizionare in modo agevole il forno nella posizione in cui deve essere installato, sono disponibili quattro rotelle. Le rotelle sono state concepite per facilitare lo spostamento del forno prima della sua installazione e NON vanno considerate come parte dei componenti da installare. Durante la procedura di installazione, le rotelle vanno OBBLIGATORIAMENTE rimosse e il forno deve essere appoggiato sui piedini regolabili da 152 mm in dotazione. NOTA Tutte le condizioni di installazione, compresa la posizione, le connessioni elettriche e i requisiti di ventilazione devono essere conformi alle norme locali, nazionali e internazionali in vigore. In caso di contrasto, tali norme invalidano i requisiti e le linee guida presenti in questo manuale. 6 SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE Figura 2-1 - Kit di installazione 3 7 1 8a ITALIANO 2 8b 13 12 11 6 17 9 16 10 5 4 I. 14 15 1 KIT DI INSTALLAZIONE - Vedere la Figura 2-1 Qtà Articolo Forno singolo Qtà Forno doppio Qtà Forno triplo N. parte Descrizione 42882 Pannello superiore 1 1 2 3 2 2 2 2 220352 Vite a testa tronco-conica n. 10 x 1" (pannello superiore - parte anteriore) 3 4 2 -- 2 1 2 2 3A80A8801 44837 Vite a testa tronco-conica n. 10 x 2" (pannello superiore - parte posteriore) Pannello di sovrapposizione 5 -- 1 2 44918 6 -- 4 8 4111A8815 7 1 1 1 42893 Base 8a 8b 4 4 4 -- --- 42890 45329 Estensione per piedino da 445 mm (standard), per forni singoli o doppi Estensione per piedino da 597 mm (speciale), per forni singoli Estensione per piedino da 521mm (speciale), per forni singoli o doppi Pannello di sovrapposizione isolante, pretagliato Vite a testa esagonale n. 10-32 x 1/2" (pannelli di sovrapposizione) 8c 4 4 -- 45360 8b -- -- 4 44799 9 4 4 4 22450-0028 Piedino regolabile da 152 mm 10 4 4 4 22290-0010 Rotella con piastra piatta (senza freno) Estensione per piedino da 152 mm (standard), per forni tripli NOTA: le rotelle sono state concepite per facilitare lo spostamento del forno prima della sua installazione e NON vanno considerate come parte dei componenti da installare. A questo riguardo, consultare la Nota alla pagina precedente. Bullone esagonale da 3/8"-16 x 1" 11 32 32 32 220373 12 32 32 32 21416-0001 Rondella piana da 3/8" 13 32 32 32 21422-0001 Rondella di sicurezza da 3/8" 14 1 1 1 46526 15 1 1 1 1002040 16 1 2 3 22361-0001 1 46393 Manuale operativo per l'utente, forni elettrici PS536 (per modelli da esportare in Europa), Italiano/Greco/Danese/Olandese Elenco dei centri di assistenza autorizzati di Middleby Marshall Tubo del gas (per forni a gas) Componenti opzionali (disponibili su richiesta): 17 1 1 7 Ripiano inferiore SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE B. II. SISTEMA DI VENTILAZIONE IMPORTANTE ITALIANO Se le norme locali o nazionali del proprio paese prescrivono l'installazione di attrezzature antincendio, NON montare tali attrezzature direttamente sul forno. L'entità del flusso d'aria emesso dal sistema di ventilazione può variare in base alla configurazione del forno e al tipo di cappa. Per ottenere le specifiche, rivolgersi alla casa produttrice della cappa o a un tecnico esperto di sistemi di ventilazione. IL MONTAGGIO DI TALI ATTREZZATURE SUL FORNO POTREBBE: A. Raccomandazioni LE DIMENSIONI DELLA CAPPA INDICATE NELLA FIGURA 2-2 SONO SOLAMENTE INDICATIVE. PER L'INSTALLAZIONE DEL SISTEMA DI VENTILAZIONE SI RACCOMANDA DI SEGUIRE LE NORME LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI IN VIGORE. QUALSIASI NORMA APPLICABILE RENDE NULLE LE INDICAZIONI RIPORTATE IN QUESTO MANUALE. Per evitare che si formi una depressione nell'area della cucina, è necessario che l'aria di ritorno, cioè aspirata, sia rimessa in circolo per sostituire l'aria emessa. Una condizione di depressione nella cucina può causare ai componenti del forno gli stessi problemi che si verificano in assenza di ventilazione. Il metodo migliore per favorire il ricircolo dell'aria consiste nell'adottare un sistema di climatizzazione (HVAC, cioè riscaldamento, ventilazione e condizionamento). Grazie ai sistemi di climatizzazione, la temperatura dell'aria rimane costante sia in estate sia in inverno. L'aria di ritorno può essere aspirata anche dall'esterno dell'immobile, anche se una soluzione di questo tipo può avere effetti dannosi a causa degli estremi sbalzi di temperatura stagionali. RENDERE NULLE LE CERTIFICAZIONI DEGLI ENTI DI CERTIFICAZIONE LIMITARE LA POSSIBILITÀ DI ACCESSO DA PARTE DEI TECNICI DELL'ASSISTENZA FAR AUMENTARE LE SPESE DI ASSISTENZA CHE IL PROPRIETARIO DEVE SOSTENERE NOTA: l'aria di ritorno proveniente dal sistema di ventilazione meccanico non deve essere convogliata verso l'apertura della camera di cottura perché ciò comprometterebbe i risultati di cottura del forno. Requisiti ATTENZIONE Le installazioni dei forni a gas RICHIEDONO la presenza di un sistema di ventilazione ad azionamento meccanico con sensore elettrico per lo smaltimento dell'aria. Per le installazioni di forni elettrici, si RACCOMANDA FERMAMENTE di montare un sistema di ventilazione ad azionamento meccanico. LA CREAZIONE DI UN ADEGUATO SISTEMA DI VENTILAZIONE È RESPONSABILITÀ DEL PROPRIETARIO. C. Altre considerazioni sulla ventilazione In presenza di luoghi, condizioni o problemi di installazione particolari potrebbe essere richiesto l'intervento di un tecnico o di uno specialista di sistemi di ventilazione. Una ventilazione inadeguata può compromettere le prestazioni del forno. Si raccomanda di controllare il sistema e i condotti di ventilazione a intervalli regolari come specificato dal produttore della cappa e/o dal tecnico o dallo specialista del sistema di climatizzazione. Fig. 2-2 - Sistema di ventilazione Minimo 305mm Minimo 203mm Minimo 305mm Minimo 25mm Minimo 51mm 8 SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE III. ASSEMBLAGGIO 2. 3. 4. 5. Figura 2-3 - Installazione delle estensioni dei piedini e delle rotelle Assemblaggio della base Installare le quattro estensioni dei piedini sulla base usando le viti da 3/8"-16x1", le rondelle piatte da 3/8" e le rondelle di sicurezza da 3/8" in dotazione nel kit di installazione della base. Vedere la Figura 2-3. Accertarsi che i lati rifiniti di ogni piedino siano montati ALL'ESTERNO. Se necessario, montare anche il ripiano inferiore, come indicato in Figura 2-3 orientando il bordo verso il BASSO. Il ripiano è disponibile separatamente dallapparecchiatura e NON è compreso nel kit di installazione. Il kit di installazione comprende quattro rotelle E quattro piedini regolabili da 152 mm. Le rotelle sono state concepite per facilitare lo spostamento del forno prima della sua installazione e NON vanno considerate come parte dei componenti da installare. A questo proposito, leggere la Nota all'inizio di questa sezione. Se il forno si trova già nel punto in cui verrà installato, montare uno dei piedini regolabili da 152 mm nel foro centrale che si trova nella parte inferiore delle estensioni, come indicato in Figura 2-4. Se il forno non si trova ancora nel punto in cui verrà installato, montare TEMPORANEAMENTE le rotelle usando le viti da 3/8"-16x1", le rondelle piatte da 3/8" e le rondelle di sicurezza 3/8" rimanenti. Portare il forno nel punto in cui verrà installato e rimuovere le rotelle. Installare i piedini regolabili da 152 mm come spiegato nel passaggio precedente. I perni filettati dei piedini regolabili passano attraverso il ripiano inferiore e si infilano nelle estensioni. In questo modo il ripiano viene fissato. Installare la camera inferiore del forno sopra la base. Vedere la Figura 2-4. SOLO per i forni singoli: fissare il pannello superiore usando le viti comprese nel kit della base, come indicato in Figura 2-5. Passare alla Parte, Installazione del trasportatore. Per i forni doppi o tripli, passare alla Parte B, Sovrapposizione. Sui forni doppi e tripli, il pannello superiore NON deve essere installato fintanto che tutte le camere non sono state montate una sull'altra. I lati rifiniti delle estensioni stanno all'esterno degli angoli della base Rondella piatta da 3/8" Rondella elastica di sicurezza da 3/8" Vite esagonale da 3/8"-16 x 1" Ripiano inferiore È OBBLIGATORIO utilizzare il piedino regolabile da 152 mm Figura 2-5 - Installazione del pannello superiore NOTA: sui forni doppi e tripli, installare il pannello superiore SOLO DOPO aver montate tutte le camere una sull'altra. Vedere la Parte B, Sovrapposizione. Figura 2-4 - Installazione della base Viti n. 10 x 2" per la parte posteriore del pannello superiore Camera inferiore del forno Viti n. 10 x 1" per la parte anteriore del pannello superiore Base assemblata 9 Pannello superiore ITALIANO A. 1. SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE B. Sovrapposizione Figura 2-6 - Assemblaggio degli spaziatori Per i forni singoli, passare direttamente alla Parte C, Installazione del trasportatore. Viti esagonali n. 10-32 x 1/2" ITALIANO IMPORTANTE Middleby Marshall RACCOMANDA VIVAMENTE di sovrapporre le camere di cottura con l'ausilio di: Kit di elevazione serie PS500 (numero parte 30580) Kit hardware di elevazione PS536, (numero parte XXXXX) Per istruzioni complete sulla sovrapposizione delle camere del forno, rivolgersi al Rappresentante del servizio di assistenza autorizzato di Middleby Marshall. 1. Assemblare lo spaziatore come indicato in Figura 2-6. Per i forni doppi viene fornito uno spaziatore, per i forni tripli ne vengono forniti due. 2. Collocare uno degli spaziatori assemblati sopra la camera inferiore del forno assicurandosi di mantenere la parte isolante rivolta verso l'alto. 3. Collocare una camera di cottura sopra lo spaziatore. Verificare che i quattro lati dello spaziatore si sovrappongano perfettamente alla base del forno, e che il forno sia collocato su una superficie piana e stabile. Vedere la Figura 2-7. 4. Per i forni tripli, ripetere i passaggi 2 e 3 per installare la camera superiore. 5. Installare il pannello superiore usando le viti incluse nel kit della base, come indicato in Figura 2-8. Isolante spesso 38 mm, pretagliato Pannello di sovrapposizione, numero parte 44837 Pannello superiore, numero parte 42882 Figura 2-7 - Sovrapposizione Figura 2-8 - Installazione del pannello superiore Viti n. 10 x 2" per la parte posteriore del pannello superiore Viti n. 10 x 1" per la parte anteriore del pannello superiore Spaziatore assemblato Lato isolante rivolto verso l'alto 10 Pannello superiore SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE Installazione del trasportatore Per i forni PS536 sono disponibili due tipi diversi di trasportatore. Entrambi i tipi sono disponibili nella versione con un nastro o due nastri. Consultare le Figure 2-9 e 2-10 per determinare il tipo di trasportatore consegnato con il proprio forno. Se il proprio forno è dotato del trasportatore di tipo 1, passare al punto 1 di questa sezione "Installazione del trasportatore di tipo 1". Se il proprio forno è dotato del trasportatore di tipo 2, passare al punto 2 di questa sezione "Installazione del trasportatore di tipo 2". Figura 2-9 - Caratteristiche del trasportatore di tipo 1 I perni del telaio si inseriscono nei fori della staffa Viti di tensionamento (2 per lato) Alcuni trasportatori POSSONO presentare dei cuscinetti esterni sull'albero di azionamento. Telaio del trasportatore realizzato con sezioni rettangolari in acciaio Figura 2-10 - Caratteristiche del trasportatore di tipo 2 2 viti di regolazione della tensione del trasportatore (solo nell'estremità di folle) Piastre a cerniera nel centro del telaio del trasportatore Telaio del trasportatore realizzato con sezione a "C" in acciaio inossidabile 11 ITALIANO C. SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE 1. Installazione del trasportatore di tipo 1 a. Figura 2-11 - Assemblaggio e tensionamento del trasportatore Aprire il telaio del trasportatore e appoggiarlo in piano sul pavimento. Mentre si apre il telaio del trasportatore, verificare che i perni indicati nella Figura 2-11 si inseriscano nei fori nella staffa. ITALIANO b. Fare riferimento alla Figura 2-11. Notare la posizione delle quattro viti di tensionamento (2 per lato) nelle quattro asole delle staffe. Allentare le viti per modificare il tensionamento del trasportatore. c. Sollevare il nastro del trasportatore dal telaio, come indicato in Figura 2-11, per verificarne la tensione. Il nastro dovrebbe sollevarsi di circa 25 - 50 mm. Telaio piegato I perni del telaio si inseriscono nei fori della staffa Se è necessario regolare la tensione del nastro, avvicinare tra loro le due parti del telaio o allontanarle, a seconda che la tensione vada aumentata o diminuita. Controllare nuovamente la tensione del nastro. Ripetere questa operazione finché la tensione non è soddisfacente. d. Una volta regolata correttamente la tensione del nastro, avvitare le due viti di tensionamento su ogni lato del telaio del trasportatore. Le due parti del telaio vengono fissate insieme mantenendo la corretta tensione del nastro. e. Se è necessario aggiungere o rimuovere delle maglie al trasportatore per ottenere la tensione corretta, OPPURE se è necessario capovolgere il nastro del trasportatore per orientarlo in modo corretto, il nastro deve essere estratto dal telaio. Se necessario, seguire la procedura riportata di seguito: f. g. Rimuovere le maglie di giunzione usando una pinza a becchi lunghi. Arrotolare il nastro attorno alla parte lunga del telaio del trasportatore. Aggiungere o rimuovere delle maglie del nastro per ottenere la tensione richiesta. Rimontare il nastro sul telaio. Verificare che le maglie siano orientate come indicato in Figura 2-12 e che il lato liscio del nastro sia rivolto verso l'ALTO. Viti di tensionamento nelle asole (2 per lato) Collegare le maglie di giunzione interne. Verificare che le maglie siano orientate come indicato in Figura 2-12. Collegare le maglie di giunzione esterne. Le maglie di giunzione esterne sono caratterizzate da un gancio aperto su un lato. Il gancio di ogni maglia si deve allineare a quelli delle altre maglie lungo i lati del trasportatore. Vedere la Figura 2-12. Inflessione verticale di 25-50 mm Allentare le viti di tensionamento per muovere le parti del telaio e regolare la tensione del nastro Figura 2-12 - Orientamento del trasportatore e delle maglie di giunzione Posizione CORRETTA della maglia di giunzione Direzione del movimento Posizione errata della maglia di giunzione 12 SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE h. Sollevare il trasportatore e collocarlo sul forno. Il trasportatore può essere installato solo dal retro del forno con il motore di azionamento. i. Continuare a inserire il trasportatore nel forno finché non raggiunge la posizione corretta. I supporti interni per i vassoi di raccolta briciole dovrebbero appoggiarsi saldamente contro gli sportelli di chiusura inferiori, come indicato in Figura 2-13. j. Quando il trasportatore è in posizione corretta, controllare che il nastro del trasportatore si muova liberamente tirandolo per circa 60 - 90 cm. Il trasportatore deve essere in grado di muoversi senza costrizioni. k. Installare la catena motrice tra la ruota motrice del trasportatore e la ruota del motore. Per installare la catena, è necessario sollevare leggermente l'estremità di comando del trasportatore. l. Installare la copertura del motore di azionamento del trasportatore come indicato in Figura 2-15. m. Alcuni forni hanno in dotazione SIA i vassoi di raccolta briciole perforati SIA il vassoio pieno, come indicato in Figura 2-14. In questi casi, il vassoio pieno va montato nella camera inferiore (o nell'unica camera, nel caso dei forni singoli) mentre i vassoi perforati vanno utilizzati nelle camere superiori. Installare i vassoi di raccolta briciole come indicato in Figura 2-15. Innanzitutto, collocare il lato interno di ciascun vassoio sulla staffa di supporto. Quindi, agganciare il lato esterno del vassoio sopra l'estremità del telaio del trasportatore. n. Premere verso il basso il vassoio di uscita del trasportatore sopra il bordo del telaio del trasportatore, all'estremità di uscita del forno. Vedere la Figura 2-15. Passare alla sezione V, Alimentazione elettrica. Staffa di supporto del vassoio di raccolta briciole Sportello di chiusura Figura 2-14 - Vassoi di raccolta briciole Vassoi di raccolta briciole CON aperture (se presenti): per le camere superiori Vassoi di raccolta briciole SENZA aperture: per la camera inferiore Figura 2-15 - Assemblaggio finale Abbassare il vassoio di uscita sopra l'estremità del trasportatore Inserire la copertura della catena sopra la ruota del trasportatore Vassoi di raccolta briciole 1. Collocare il bordo interno sulla staffa di supporto 13 2. Agganciare il bordo esterno sul telaio del trasportatore ITALIANO Figura 2-13 - Posizionamento del trasportatore SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE 2. Installazione del trasportatore di tipo 2 a. Figura 2-16 - Installazione del trasportatore ITALIANO Aprire parzialmente il trasportatore, come indicato in Figura 2-16, quindi inserire il trasportatore nell'estremità del forno. Il trasportatore può essere installato solo dal retro del forno con il motore di azionamento. b. Continuare a far avanzare il trasportatore all'interno del forno finché il telaio non fuoriesce in modo uguale dalle due estremità del forno. Verificare che i supporti del vassoio di raccolta briciole posti nella parte inferiore del telaio del trasportatore siano saldamente appoggiati contro gli sportelli di chiusura inferiori, come indicato in Figura 2-16. c. Quando il trasportatore è in posizione corretta, controllare che il nastro del trasportatore si muova liberamente tirandolo per circa 75 cm - 1 m. L'albero di azionamento e di folle devono ruotare senza intoppi e il nastro deve avanzare liberamente, senza toccare l'interno del forno. d. Controllare la tensione del nastro del trasportatore, come indicato in Figura 2-17. Il nastro dovrebbe sollevarsi di circa 25 mm. NON TENDERE ECCESSIVAMENTE IL NASTRO DEL TRASPORTATORE. Telaio piegato NOTA: Se necessario, la tensione del nastro può essere regolata agendo sulle viti del trasportatore posizionate sull'estremità di folle del trasportatore. Vedere la Figura 2-18. Figura 2-18 - Tensione del nastro del trasportatore Figura 2-17 - Posizionamento del trasportatore Staffa di supporto del vassoio di raccolta briciole Sportello di chiusura Trasportatore posizionato nel forno Inflessione verticale di 25 mm 2 viti di regolazione (solo nell'estremità di folle del trasportatore) 14 SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE Se è necessario aggiungere o rimuovere delle maglie al trasportatore per ottenere la tensione corretta, OPPURE se è necessario capovolgere il nastro del trasportatore per orientarlo in modo corretto, il nastro deve essere estratto dal telaio. Se necessario, seguire la procedura riportata di seguito: Rimuovere le maglie di giunzione usando una pinza a becchi lunghi. Arrotolare il nastro attorno alla parte lunga del telaio del trasportatore. Aggiungere o rimuovere delle maglie del nastro per ottenere la tensione richiesta. Rimontare il nastro sul telaio. Verificare che le maglie siano orientate come indicato in Figura 2-19 e che il lato liscio del nastro sia rivolto verso l'ALTO. Collegare le maglie di giunzione interne. Verificare che le maglie siano orientate come indicato in Figura 2-19. Collegare le maglie di giunzione esterne. Le maglie di giunzione esterne sono caratterizzate da un gancio aperto su un lato. Il gancio di ogni maglia si deve allineare a quelli delle altre maglie lungo i lati del trasportatore. Vedere la Figura 2-19. Installare la catena motrice tra la ruota motrice del trasportatore e la ruota del motore. Per installare la catena, è necessario sollevare leggermente l'estremità di comando del trasportatore. Figura 2-19 - Orientamento del trasportatore e delle maglie di giunzione Estrarre il complessivo del trasportatore dal forno e appoggiarlo sul pavimento. f. Posizione CORRETTA della maglia di giunzione Direzione del movimento Posizione errata della maglia di giunzione g. Montare la copertura della catena del trasportatore come indicato in Figura 2-20. Verificare che la catena non venga trattenuto dalla ruota motrice o dall'albero di azionamento. h. Inserire i vassoi di raccolta briciole, come indicato in Figura 2-20. i. Premere verso il basso il vassoio di uscita del trasportatore sopra il bordo del telaio del trasportatore, all'estremità di uscita del forno. Vedere la Figura 2-20. Passare alla sezione V, Alimentazione elettrica. Rimontare il trasportatore nel forno. Figura 2-20 - Assemblaggio finale Abbassare il vassoio di uscita sopra l'estremità del trasportatore Inserire la copertura della catena sopra la ruota del trasportatore Inserire i vassoi di raccolta briciole dal lato anteriore del forno I vassoi di raccolta briciole si appoggiano su appositi binari di supporto al di sotto del trasportatore 15 ITALIANO e. SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE ITALIANO IV. ALIMENTAZIONE ELETTRICA A. AVVERTENZA Generalmente, personale autorizzato si occupa di predisporre i collegamenti per il sistema di ventilazione, e le connessioni elettriche e dell'impianto del gas, in base alle esigenze del cliente. In seguito, l'installatore autorizzato dalla nostra azienda può eseguire la messa in funzione del forno. Tutti i collegamenti elettrici vengono effettuati nella scatola dei collegamenti elettrici sul retro del forno, come indicato in Figura 2-21. Le linee elettriche vengono in seguito collegate ai circuiti del forno mediante interruttori di sicurezza collocati all'interno della scatola dei componenti elettrici e della scatola del motore di ogni ventola. Gli interruttori interrompono l'alimentazione elettrica al forno quando la portina di accesso alla scatola dei componenti elettrici viene aperta OPPURE se viene rimossa una ventola o una delle protezioni posteriori. NOTA: tutti gli aspetti dei collegamenti elettrici devono essere conformi ai requisiti IEC/CEE attuali e a tutte le norme locali, nazionali e internazionali vigenti. B. Prima di effettuare qualsiasi collegamenti elettrico, leggere quanto riportato sulla placchetta del numero di serie. I collegamenti elettrici devono corrispondere ai requisiti riportati sulla placchetta del numero di serie. La posizione della placchetta è indicata nella Figura 1-1 (sezione 1, Descrizione). Informazioni supplementari - Forni a gas Informazioni supplementari - Forni elettrici Un interruttore di 33 mm di diametro è situato sulla parete posteriore della scatola dei componenti elettrici dell'apparecchiatura e fornisce accesso ai collegamenti dell'alimentazione elettrica. I collegamenti elettrici veri e propri vengono effettuati nella morsettiera all'interno della scatola dei collegamenti elettrici. Vedere la Figura 2-21. A ciascuna cavità del forno DEVE essere collegato un sezionatore o un interruttore dell'alimentazione elettrica principale. Il sezionatore deve avere una separazione minima di 3 mm su tutti i poli dell'alimentazione. Si prescrive che il sezionatore, o l'interruttore, sia dotato di una funzione di blocco. L'uso di cavi flessibili per i conduttori dell'alimentazione elettrica richiede il montaggio di un serracavo da 33 mm (non fornito con il forno) che assicuri un accesso sicuro alla morsettiera. C. I conduttori elettrici devono essere in rame e certificati per temperature di 90° C. Per informazioni supplementari sull'impianto elettrico, consultare lo schema elettrico presente nella sezione 5, Schema dei circuiti elettrici, e all'interno della scatola dei componenti elettrici del forno. Collegamento all'impianto Per determinare i collegamenti elettrici corretti da effettuare, consultare lo schema elettrico presente all'interno della scatola dei componenti elettrici del forno o nella sezione 5. Collegare l'alimentazione come indicato sullo schema elettrico dell'apparecchiatura. Il forno necessita di un collegamento di messa a terra alla vite di massa che si trova nella scatola dei collegamenti elettrici. (La posizione della scatola è indicata nella Figura 2-21.) Il collegamento di messa a terra deve essere conforme ai requisiti IEC/CEE attuali e a tutte le norme locali, nazionali e internazionali vigenti. Se necessario, chiedere all'elettricista di procurare il filo di messa a terra. NON utilizzare altri tipi di fili o cavi per il collegamento di messa a terra. Se le norme locali o nazionali lo prescrivono, collegare un filo di messa a terra equipotenziale all'aletta di fianco al simbolo (come indicato in Figura 2-21). Il collegamento di messa a terra equipotenziale deve essere conforme a tutti i requisiti, locali o nazionali, vigenti. Figura 2-21 - Posizione delle prese di collegamento Scatola dei collegamenti elettrici Interruttore da 33 mm per il collegamento elettrico Aletta di messa a terra equipotenziale 16 SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE A. ATTENZIONE DURANTEILTESTDELLAPRESSIONE,PRESTAREATTENZIONE AI PUNTI SEGUENTI: 3. Se la pressione in entrata supera i 50 mbar, è NECESSARIO installare sulla linea un regolatore separato PRIMA di installare la valvola di arresto del gas del forno. 1. Il forno e la relativa valvola di arresto del gas devono essere scollegati dall'impianto di erogazione del gas durante qualsiasi test della pressione se la pressione supera 3,45 kPa. AVVERTENZA: per evitare danni al regolatore della valvola di controllo quando il gas viene aperto per la prima volta, è importante aprire la valvola di arresto manuale molto lentamente. 2. Il forno deve essere isolato dall'impianto di erogazione del gas mediante la chiusura dell'apposita valvola di arresto del gas manuale durante qualsiasi test della pressione se la pressione è inferiore o uguale a 3,45 kPa. Dopo l'apertura iniziale del gas, la valvola di arresto manuale deve rimanere sempre aperta, a meno che non si stia eseguendo il test della pressione descritto sopra o sia in corso un intervento di assistenza. Collegamento all'impianto Figura 2-22 - Installazione del tubo del gas flessibile AVVERTENZA Alcune procedure contenute in questa sezione possono prevedere conversioni, regolazioni o interventi di assistenza sull'impianto del gas del forno. Prima di eseguire tali procedure, verificare che la valvola principale di erogazione del gas e il sezionatore automatico si trovino in posizione "OFF" ("O"). Al termine degli interventi sul forno, eseguire un test di individuazione delle fughe di gas. Riduttore del tubo del gas Raccordo tubo flessibile da del gas flessibile 3/4"-1/2" da 3/4" Curva a Al tubo di 90° erogazione del gas ATTENZIONE I termini della garanzia del forno prescrivono che tutte le operazioni di avvio, conversione e assistenza vengano eseguite da un Rappresentante del servizio di assistenza autorizzato di Middleby Marshall. Le operazioni di installazione, avvio e di modifica richieste in occasione della conversione del tipo di alimentazione del forno possono essere effettuate ESCLUSIVAMENTE da un professionista certificato. Valvola di arresto del flusso continuo di gas NOTA: il collegamento all'impianto di erogazione del gas deve essere conforme alle raccomandazioni appropriate ISO 2281 o ISO 7-1. Tutti gli aspetti dei collegamenti dell'impianto di erogazione del gas devono essere conformi ai requisiti IEC/ CEE attuali e a tutte le norme locali, nazionali e internazionali vigenti. Prima di collegare il forno all'impianto del gas, controllare i requisiti del forno in materia di alimentazione del gas. Le specifiche per l'alimentazione del gas sono riportate anche sulla placchetta del numero di serie e nella Tabella 1-5, Specifiche del condotto e della pressione del gas (sezione 1, Descrizione). Dispositivo di distacco rapido Tubo del gas flessibile Verificare sulla placchetta del numero di serie il tipo di gas da utilizzare con in forno. Accertarsi che il tipo di gas corrisponda a quello erogato nel luogo preposto all'installazione. Se il tipo di gas NON corrisponde a quello erogato nel luogo preposto all'installazione, seguire le istruzioni per predisporre il forno all'uso con tipi di gas diverso presentate nella Parte B, Predisposizione all'uso con gas diversi, di questa sezione. Una curva a 90° corrisponde a 2,13 m di tubo. Le dimensioni consigliate per i tubi sono superiori a quelle generalmente richieste allo scopo di eliminare qualsiasi problema di funzionamento. È molto più conveniente effettuare l'installazione iniziale di dimensioni adeguate, piuttosto che doverla modificare successivamente. Prima di collegare il forno alla conduttura del gas, leggere le istruzioni allegate alla confezione del tubo del gas flessibile (parte del kit di installazione). La Figura 2-22 presenta un metodo di collegamento alla conduttura del gas, tuttavia, è obbligatorio mantenere la conformità agli standard e alle norme in vigore. 17 Collegamenti all'impianto del gas singoli per ogni camera del forno ITALIANO V. IMPIANTO DI EROGAZIONE DEL GAS SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE B. Predisposizione all'uso con gas diversi Figura 2-23 Sensore della fiamma Prima di predisporre il forno all'uso con un gas particolare, verificare che la valvola principale di erogazione del gas e il sezionatore automatico si trovino in posizione "OFF" ("O"). ITALIANO Le dimensioni del condotto principale devono corrispondere a quelle riportate nella Tabella 1-5. Se necessario, sostituire i condotti. Fare riferimento alla Parte C, Sostituzione dei condotti del gas. La pressione del condotto (collettore) deve essere regolata sul valore indicato nella Tabella 1-5 (sezione Descrizione) in base al tipo di gas e alla posizione specifici. Accenditore La potenza effettiva in entrata nel forno deve corrispondere alla potenza nominale. L'energia assorbita dal bruciatore può essere determinata in base ai dati della pressione del condotto (collettore) o dal volume di energia erogato dal contatore del gas. Entrambe queste procedure sono descritte nella Parte E, Regolazione della potenza in entrata. Valvola modulatrice del gas Se la potenza misurata non corrisponde alla potenza nominale (indicata nella Tabella 1-5 della sezione Descrizione del presente manuale), verificare innanzitutto che siano installati i condotti corretti. Se i condotti sono del tipo corretto, controllare e regolare la pressione di erogazione e dei condotti per ottenere la corretta potenza in entrata in base alla lettura del contatore del gas. C. Sostituzione dei condotti del gas (se necessario) 1. Verificare che la valvola principale di erogazione del gas e il sezionatore automatico si trovino in posizione "OFF" ("O"). 2. Svitare E CONSERVARE le viti esagonali che fissano il pannello posteriore. Togliere il pannello posteriore. 3. Allentare il raccordo del tubo del bruciatore, come indicato in Figura 2-24. 4. Svitare E CONSERVARE le due viti che fissano il collettore. Togliere il collettore dal forno. 5. Estrarre i due condotti principali e sbarazzarsene. 6. Installare due nuovi condotti nel collettore. 7. Rimontare il collettore nel forno. Fissare il collettore usando le due viti tolte in precedenza e stringere il raccordo del tubo del bruciatore. Bruciatori (2) Modulo di accensione Valvola di controllo del gas Rubinetto della pressione del collettore (sotto la vite cieca) Vite di regolazione della pressione (regolatore, sotto la vite cieca) Rubinetto della pressione in entrata (sotto la vite cieca) AVVERTENZA Al termine degli interventi sul forno, eseguire un test di individuazione delle fughe di gas. Figura 2-24 Condotti principali (2) Raccordo tubo del bruciatore 18 Viti (2) SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE Verifica della pressione di erogazione del gas (in entrata) Rimuovere la vite cieca della pressione di erogazione dalla valvola di controllo del gas. Collegare un manometro al perno. 2. Abbassare gli interruttori di sicurezza per consentire il funzionamento del forno. 3. Aprire la valvola principale di erogazione del gas. Mettere il sezionatore automatico in posizione "ON" ("I"). 4. Accendere il forno attenendosi alle istruzioni della sezione Funzionamento del presente manuale. Regolare il selettore della temperatura sul valore massimo (316° C). 5. Misurare la pressione di erogazione (in entrata). 6. Spegnere il forno. Chiudere la valvola principale di erogazione del gas e portare il sezionatore automatico in posizione "OFF" ("O"). Estrarre il manometro e riavvitare la vite cieca sulla valvola di controllo del gas. 7. Paragonare la pressione in entrata misurata al valore nominale riportato nella Tabella 1-5 (della sezione Descrizione del presente manuale). Se la pressione di erogazione è inferiore o superiore al valore nominale indicato, è necessario scoprire il motivo di questa differenza e contattare l'azienda fornitrice del gas. Per i forni alimentati con gas naturale: se la pressione di erogazione misurata è inferiore a 17 mbar o superiore a 25 mbar, contattare l'azienda fornitrice del gas. NON UTILIZZARE IL FORNO né regolarne i comandi. E. Regolazione della pressione del condotto (collettore) e della potenza in entrata Per utilizzare il metodo di misurazione della pressione del condotto, è necessario conoscere la qualità e il tipo di gas specifico erogato. Con questo metodo di misurazione, inoltre, è necessario effettuare una controverifica della pressione in entrata usando il metodo volumetrico. Per il metodo volumetrico, è indispensabile conoscere il potere calorifico (espresso in HuB) del gas utilizzato. Questo tipo di informazioni possono essere richieste all'azienda fornitrice del gas. Durante le misurazioni, non utilizzare nessun apparecchio collegato allo stesso contatore del gas a cui è collegato il forno. 1. Metodo della pressione del condotto (collettore) a. Verificare che la valvola principale di erogazione del gas e il sezionatore automatico si trovino in posizione "OFF" ("O"). b. Rimuovere la vite cieca della pressione regolata dalla valvola di controllo del gas. Collegare un manometro al perno. c. Rimuovere la vite cieca dalla vite di regolazione della pressione (regolatore) della valvola di controllo del gas. d. Abbassare gli interruttori di sicurezza per consentire il funzionamento del forno. e. Aprire la valvola principale di erogazione del gas. Mettere il sezionatore automatico in posizione "ON" ("I"). f. Accendere il forno attenendosi alle istruzioni della sezione Funzionamento del presente manuale. Regolare il selettore della temperatura sul valore massimo (316° C). g. Girare la vite di regolazione della pressione in base al valore di pressione corretto per il tipo di gas specifico del forno. Fare riferimento alla Tabella 1- 5 della sezione Descrizione del presente manuale. Girando la vite di regolazione in senso orario si aumenta il flusso erogato, mentre girandola in senso antiorario si diminuisce il flusso. h. Spegnere il forno. Chiudere la valvola principale di erogazione del gas e portare il sezionatore automatico in posizione "OFF" ("O"). Estrarre il manometro e riavvitare la vite cieca sulla valvola di controllo del gas. 2. Metodo volumetrico a. Determinare il tempo di consumo di 0,1 m3 (100 litri) di gas nel modo seguente. Consumo (m /h) = 3 Tempo di consumo (in minuti) di 0,1m3 di gas 19 NB (Potenza nominale misurata in kW) HuB (Potere calorifico del gas in kW/m3) = 6 Consumo b. Verificare che la valvola principale di erogazione del gas e il sezionatore automatico si trovino in posizione "OFF" ("O"). c. Rimuovere la vite cieca dalla vite di regolazione della pressione (regolatore) della valvola di controllo del gas. d. Abbassare gli interruttori di sicurezza per consentire il funzionamento del forno. e. Aprire la valvola principale di erogazione del gas. Mettere il sezionatore automatico in posizione "ON" ("I"). f. Accendere il forno attenendosi alle istruzioni della sezione Funzionamento del presente manuale. Regolare il selettore della temperatura sul valore massimo (316° C). g. Girare la vite di regolazione quanto necessario per arrivare al volume calcolato usando il tempo necessario (in minuti) per consumare 0,1 m3 di gas. Girando la vite di regolazione in senso orario si aumenta il flusso erogato, mentre girandola in senso antiorario si diminuisce il flusso. h. Registrare la lettura del contatore e registrare il flusso di gas ottenuto. Confrontare questo valore con i dati della Tabella 1-4 della sezione Descrizione del presente manuale. i. Spegnere il forno. Chiudere la valvola principale di erogazione del gas e portare il sezionatore automatico in posizione "OFF" ("O"). Riavvitare la vite cieca sulla valvola di controllo del gas. ITALIANO D. 1. SEZIONE 2 - INSTALLAZIONE NOTA: ITALIANO 20 SEZIONE 3 - FUNZIONAMENTO I. POSIZIONE E DESCRIZIONE DEI COMANDI ITALIANO Fig. 3-1 - Pannello di controllo E E B A C D A. B. C. D. Pulsante "BLOWER" (Ventola): permette di accendere e spegnere le ventole e i ventilatori di raffreddamento. Quando si trova in posizione "ON" (I), permette di attivare anche gli elementi riscaldanti. L'attivazione è regolata dalle impostazioni del selettore digitale della temperatura. Pulsante "CONVEYOR" (Trasportatore): permette di azionare o fermare il motore di azionamento del trasportatore. E. Selettore digitale della temperatura: controlla costantemente la temperatura nel forno. Le impostazioni di questo selettore regolano l'attivazione del bruciatore o degli elementi riscaldanti. I comandi della tastiera permettono all'operatore di selezionare la temperatura di cottura e di monitorare il funzionamento del forno. I forni PS536 possono presentare due modelli diversi di selettore digitale della temperatura. Questa sezione fornisce istruzioni specifiche per entrambi i modelli. Selettore velocità del trasportatore: permette di regolare la durata della cottura e la visualizza. I forni a un nastro hanno un solo selettore. I forni a due nastri hanno un selettore per ogni nastro, contrassegnati dalle etichette "FRONT" (anteriore) e "BACK" (posteriore). Pulsante "RESET" (Ripristino): presente solo forni a gas. Si accende se il bruciatore a gas non si accende. Premere ripetutamente questo pulsante per tentare di accendere il bruciatore. Se entro 15 minuti il bruciatore non si accende, ) (Ripristino) viene il pulsante "RESET" ( bloccato. COMPONENTI NON MOSTRATI IN FIGURA: F. 21 Interruttore di sicurezza della portina di accesso alla scatola dei componenti elettrici: interrompe l'alimentazione elettrica ai comandi e alle ventole quando la portina di accesso viene aperta. Il pannello deve essere aperto esclusivamente dal personale di assistenza autorizzato. SEZIONE 3 - FUNZIONAMENTO II. FUNZIONAMENTO NORMALE - PROCEDURA DETTAGLIATA ITALIANO A. PROCEDURA DI AVVIO QUOTIDIANA 1. Verificare che il sezionatore automatico sia in posizione attiva ("on"). Accertarsi che lo sportello, se presente, sia chiuso. 2. Girare il pulsante "BLOWER" ( ) (Ventola) in posizione "ON" ("I"). 3. Girare il pulsante "CON) (TrasporVEYOR" ( tatore) in posizione "ON" ("I"). Se il forno è dotato di questo Selettore digitale della temperatura: 5a. Se richiesto, premere i 4. Se necessario, regolare la velocità del trasportatore premendo o del il tasto selettore della velocità per aumentare o diminuire la durata della cottura visualizzata. tasti o del selettore per regolare la temperatura impostata. Si prega di notare che la temperatura impostata viene visualizzata nel display inferiore, mentre il display superiore indica la temperatura raggiunta dal forno. 6a. Verificare che la spia "1" sia accesa. La spia accesa indica che il bruciatore o gli elementi riscaldanti sono stati accesi. o Temperatura raggiunta Temperatura impostata o Elementi riscaldanti accesi La temperatura del forno non ha raggiunto 93° C La spia "2" rimane accesa fintanto che il forno non raggiunge la sua temperatura di esercizio minima di 93° C. 7a. Attendere che il forno raggiunga la temperatura impostata. Più è alta la temperatura, più lunga sarà l'attesa. Il forno raggiunge la temperatura di 232° C in 15 minuti circa. 8a. Una volta raggiunta la temperatura impostata, lasciare che il forno si preriscaldi per altri 10 minuti. 22 Se il forno è dotato di questo Selettore digitale della temperatura: 5b. Se necessario, impostare il selettore sulla temperatura desiderata. 6b. Verificare che la spia "HEAT ON" sia accesa. La spia accesa indica che il bruciatore o gli elementi riscaldanti sono stati accesi. PROCEDURA DI ARRESTO QUOTIDIANA 1. Girare il pulsante "BLOWER" ( ) (Ventola) e "CONVEYOR" ) (Trasportatore)in ( posizione "OFF" ("O"). Aprire lo sportello (se presente) per far raffreddare il forno più velocemente. + Le ventole rimangono in funzione finché il forno non raggiunge una temperatura inferiore a 93° C. + Premere contemporaneamente il tasto SET PT (imposta temperatura) e il tasto di sblocco. Attendere che la spia "SET PT" si accenda. Usare i tasti freccia per regolare la temperatura da impostare. B. 2. Attendere Una volta che il forno si è raffreddato e le ventole si sono spente, disattivare il sezionatore automatico (portarlo in posizione "off"). ATTENZIONE In caso di interruzione di corrente, portare tutti i pulsanti in posizione "OFF" ("O"), aprire lo sportello del forno ed estrarre gli alimenti. Quando la corrente viene ripristinata, eseguire la normale procedura di avvio. o Nei forni a gas, in assenza di corrente elettrica, il bruciatore non si accende e il flusso di gas non arriva al bruciatore. Non tentare di utilizzare il forno in caso di interruzione della corrente. Attendere 7b. (Solo per i forni a gas) Se si accende il pulsante "RESET" ( ) (Ripristino)significa che il bruciatore non si è acceso. Premere il pulsante "RESET" ( ) (Ripristino) ripetutamente se necessario, per tentare di accendere il bruciatore. NOTA: Ise il bruciatore non si accende nel giro di 15 minuti, il forno entra in modalità di sicurezza e si blocca e il pulsante "RESET" ( ) (Ripristino) risulta disabilitato. In questa circostanza, girare i pulsanti "HEAT" ( ) (Calore), ) "BLOWER" ( ) (Ventola) e "CONVEYOR" ( (Trasportatore) in posizione "OFF" ("O"). Attendere ALMENO CINQUE MINUTI. Quindi, ripetere la Procedura di avvio quotidiana. 8b. Attendere che il forno raggiunga la temperatura impostata. Più è alta la temperatura, più lunga sarà l'attesa. Il forno raggiunge la temperatura di 232° C in 5 minuti circa. 9b. Una volta raggiunta la temperatura impostata, lasciare che il forno si preriscaldi per altri 10 minuti. 23 ITALIANO SEZIONE 3 - FUNZIONAMENTO SECTION 3 - SEZIONE 3 - FUNZIONAMENTO III. RIFERIMENTO RAPIDO: SELETTORI DIGITALI DELLA TEMPERATURA ITALIANO Spia Si accende quando il bruciatore o gli elementi riscaldanti sono accesi. Durante il normale esercizio, quando il forno raggiunge la temperatura impostata questa spia lampeggia. Spia Si accende quando la temperatura del forno è al di sotto di 93° C OPPURE al di sopra di 316° C. Display superiore Riporta la temperatura raggiunta dal forno. Display inferiore Spia della percentuale Riporta la temperatura impostata. Riservato all'assistenza. Tasto Avanzamento Riservato all'assistenza. Tasto Infinito Riservato all'assistenza. Tasto Freccia su Tasto Freccia giù Aumenta la temperatura impostata. Premere il tasto una volta per diminuire la temperatura impostata di un grado. Per modifiche più importanti, tenere premuto il tasto. Diminuisce la temperatura impostata. Premere il tasto una volta per diminuire la temperatura impostata di un grado. Per modifiche più importanti, tenere premuto il tasto. 24 Spia "SP LOCK" (Temperatura bloccata) È accesa quando la temperatura impostata è bloccata e non può essere modificata. Questa impostazione può essere modificata solo dal personale di assistenza. Display ITALIANO SEZIONE 3 - FUNZIONAMENTO Spia "HEAT ON" (Forno acceso) Visualizza la temperatura impostata o la temperatura raggiunta dal forno in gradi Fahrenheit (F) o Centigradi (C). Si accende quando il bruciatore o gli elementi riscaldanti, a seconda del modello di forno, sono in funzione. Spia "SET PT" (Temperatura impostata) Si accende quando il display visualizza la Temperatura impostata. Spia "OVERTEMP" (Temperatura massima) Spia "ACTUAL TEMP" (Temperatura raggiunta) Si accende quando la temperatura del forno supera i 343° C. Vedere Riferimento rapido: Risoluzione dei problemi. Si accende quando il display visualizza la Temperatura raggiunta. Tasto Assistenza Tasto Temperatura Riservato all'assistenza. Premere una volta questo tasto per visualizzare la temperatura raggiunta dal forno nel display. Tasto Sblocca Premere questo tasto insieme al tasto Temperatura impostata per cambiare il valore impostato della temperatura. La modifica deve essere effettuata entro 60 secondi. Tasti Freccia su e Freccia giù Premere questi tasti per aumentare o diminuire la temperatura impostata. Se la temperatura impostata non cambia, fare riferimento a Tasto Temperatura impostata e Tasto Sblocca in questa sezione. 25 Tasto Temperatura impostata Premere questo tasto insieme al tasto Sblocca per cambiare il valore impostato della temperatura. La modifica deve essere effettuata entro 60 secondi. SEZIONE 3 - FUNZIONAMENTO IV. RIFERIMENTO RAPIDO: RISOLUZIONE DEI PROBLEMI SINTOMO PROBLEMA SOLUZIONE ITALIANO La spia si accende dopo che il forno è stato utilizzato normalmente La temperatura del forno supera i 316° C. Se il forno continua ad essere utilizzato, la temperatura potrebbe salire a 343° C e provocare lo spegnimento del forno. Durante il funzionamento, il forno si spegne La temperatura del forno ha superato i 343° C e il forno è stato arrestato automaticamente. Spegnere il forno seguendo la Procedura di arresto quotidiana. Contattare il Rappresentante del servizio di assistenza autorizzato di Middleby Marshall per determinare il motivo del problema e correggerlo per evitare che il forno subisca dei danni. Il forno non ha raggiunto la temperatura minima di 93° C entro 15 minuti dall'avvio; il forno non scalda. Girare il pulsante "BLOWER" ( ) (Ventola) e "CONVEYOR" )(Trasportatore) in posizione "OFF" ("O"). ( Attendere ALMENO CINQUE MINUTI prima di riavviare il forno. Ripetere la Procedura di avvio quotidiana. Il bruciatore non si è acceso entro 90 secondi da quando il pulsante "HEAT" ( ) (Calore) è stato portato in posizione "ON" ("I"). Premere il pulsante "RESET" ( La spia Spegnere il forno seguendo la Procedura di arresto quotidiana. Lasciar raffreddare il forno. Indipendentemente dal tempo necessario per far raffreddare il forno, attendere ALMENO CINQUE MINUTI prima di riaccenderlo. Ripetere la Procedura di avvio quotidiana. è accesa, il forno non scalda visualizzato sul display, il forno non scalda Il pulsante "RESET" ( ) (Ripristino) è acceso, il forno non scalda (solo per i forni a gas). ) (Ripristino), ripetutamente se necessario, per tentare di accendere il bruciatore. Se il bruciatore non si accende nel giro di 15 minuti, il forno entra in modalità di sicurezza e si blocca e il pulsante "RESET" ( ) (Ripristino) risulta disabilitato. In questa circostanza, girare i pulsanti "HEAT" ( (Calore), "BLOWER" ( ( ) ) (Ventola) e "CONVEYOR" )(Trasportatore) in posizione "OFF" ("O"). Attendere ALMENO CINQUE MINUTI prima di riavviare il forno. Quindi, ripetere la Procedura di avvio quotidiana. Il forno non si accende affatto L'alimentazione elettrica non arriva al forno, oppure i comandi possono essere stati impostati in modo errato. Verificare che il sezionatore automatico sia in posizione attiva ("on"). Verificare che il pulsante "BLOWER" ( ) (Ventola) sia in posizione attiva "ON" ("I"). Il bruciatore non può partire finché le ventole non sono in azione. Il forno non scalda I comandi potrebbero essere impostati in modo errato. Verificare che la temperatura sia impostata correttamente. Verificare che il pulsante "BLOWER" ( ) (Ventola) sia in posizione attiva "ON" ("I"). Se il forno continua a non scaldare, spegnerlo seguendo la Procedura di arresto quotidiana. Attendere ALMENO CINQUE MINUTI prima di riavviare il forno. Ripetere la Procedura di avvio quotidiana. Verificare che la temperatura impostata sia superiore a 93° C. Il forno è in funzione ma dai condotti non passa aria (o ne passa poca) Il trasportatore si muove a scatti o è completamente fermo Gli alimenti risultano troppo cotti o non abbastanza cotti È possibile che, dopo essere stati puliti, i condotti dell'aria siano stati rimontati in modo errato. Spegnere il forno seguendo la Procedura di arresto quotidiana. Fare riferimento alla sezione 4, Manutenzione, per le istruzioni sull'assemblaggio dei condotti dell'aria. È possibile che il nastro della ventola sia rotto. Spegnere il forno seguendo la Procedura di arresto quotidiana. Rivolgersi al Rappresentante del servizio di assistenza autorizzato di Middleby Marshall. È possibile che il trasportatore sia incastrato a un oggetto all'interno del forno oppure che il nastro o la catena motrice sia troppo tesa. Spegnere il forno seguendo la Procedura di arresto quotidiana. Verificare che il trasportatore non sia bloccato da un oggetto all'interno del forno. Verificare che la catena motrice del trasportatore non sia troppo tesa. Fare riferimento alla sezione 4, Manutenzione, per le istruzioni sull'assemblaggio dei condotti dell'aria. I comandi potrebbero essere impostati in modo errato. Verificare che la temperatura e il tempo di cottura siano corretti. SE QUESTI ACCORGIMENTI NON RISOLVONO IL PROBLEMA, RIVOLGERSI AL RAPPRESENTANTE DEL SERVIZIO DI ASSISTENZA AUTORIZZATO DI MIDDLEBY MARSHALL LOCALE. CON IL FORNO VIENE CONSEGNATO UN ELENCO DEI CENTRI DI ASSISTENZA AUTORIZZATI. 26 SEZIONE 4 - MANUTENZIONE AVVERTENZA 1. 2. 3. Spegnere il forno e attendere che si raffreddi. NON effettuare interventi di assistenza sul forno caldo. Spegnere i sezionatori dell'alimentazione e scollegare l'alimentazione elettrica al forno. Se si presenta la necessità di spostare un forno a gas per operazioni di pulizia o interventi di assistenza, interrompere il collegamento all'impianto di erogazione del gas. Al termine della pulizia o dell'intervento di assistenza: 1. Se il forno è stato spostato, risistemarlo nella posizione corretta. 2. Nei forni a gas, ricollegare il forno all'impianto del gas. 3. Ricollegare l'alimentazione elettrica. 4. 5. 6. Nei forni a gas, attivare la valvola di sicurezza del flusso continuo di gas. Eseguire un test di individuazione delle fughe di gas sull'impianto usando apposite sostanze o acqua saponata densa. Attivare i sezionatori dell'alimentazione. Eseguire la procedura di avvio normale. AVVERTENZA Esiste per l'operatore del forno il rischio di lesioni provocate dalle parti mobili del forno o da scosse elettriche. Per questa ragione, è indispensabile disattivare e bloccare l'alimentazione elettrica al forno PRIMA di smontare, pulire ed effettuare interventi di assistenza sul forno. Non smontare né pulire il forno quando il pulsante BLOWER ( ) (Ventola), o qualsiasi altro circuito, è acceso. ATTENZIONE NON utilizzare canne dell'acqua o apparecchi di pulizia che emettono vapore per pulire il forno. NON utilizzare quantità d'acqua eccessive per evitare di saturare i pannelli di isolamento del forno. NON utilizzare prodotti di pulizia caustici che danneggerebbero la superficie alluminiata della camera di cottura. NOTA Il montaggio di QUALSIASI ricambio che comporta l'accesso alla zona interna del forno deve essere effettuato ESCLUSIVAMENTE da un Rappresentante del servizio di assistenza autorizzato di Middleby Marshall. Inoltre si raccomanda vivamente che le procedure di manutenzioni trimestrali e semestrali spiegate in questa sezione vengano effettuate ESCLUSIVAMENTE da un Rappresentante del servizio di assistenza autorizzato di Middleby Marshall. I. MANUTENZIONE - QUOTIDIANA A. Verificare che il forno si sia raffreddato e che l'alimentazione elettrica sia scollegata, come descritto nell'avvertenza all'inizio di questa sezione. B. Pulire TUTTE le griglie dei ventilatori e le aperture di aerazione usando una spazzola di nylon rigida. La posizione di griglie e aperture è indicata nella Figura 4-1. Figura 4-1 - Griglie e aperture di aerazione C. Pulire l'esterno del forno con un panno morbido e un detergente delicato. Aperture di aerazione del pannello anteriore D. Verificare che TUTTI i ventilatori di raffreddamento funzionino correttamente. ATTENZIONE Se un ventilatore di raffreddamento non funziona correttamente va sostituito IMMEDIATAMENTE. L'uso del forno in mancanza di un'adeguata ventilazione può provocare danni ai componenti interni. E. Pulire i nastri del trasportatore con una spazzola di nylon rigida. Per rendere l'operazione più agevole, mettere in moto il trasportatore e passare la spazzola sulla parte in prossimità dell'uscita. Quindi, asportare briciole e residui alimentari dal trasportatore. F. Estrarre e pulire i vassoi di raccolta briciole. Reinserire i vassoi esattamente nella posizione originale. I vassoi di raccolta briciole NON sono identici. Fare riferimento alla Figura 2-11 (sezione 2, Installazione). Aperture di aerazione sul retro della portina di accesso alla scatola dei componenti elettrici G. Pulire lo sportello, se presente. 27 Griglie/ Aperture sul retro ITALIANO Prima di eseguire QUALSIASI operazione pulizia o intervento di assistenza al forno, seguire questa procedura: SEZIONE 4 - MANUTENZIONE II. MANUTENZIONE - MENSILE Verificare che il forno si sia raffreddato e che l'alimentazione elettrica sia scollegata, come descritto nell'avvertenza all'inizio di questa sezione. B. Consultare la Parte C, Installazione del trasportatore, nella sezione Installazione del presente manuale. Estrarre dal forno i seguenti componenti: ITALIANO A. Vassoio di uscita del trasportatore Vassoi di raccolta briciole Copertura della catena Sportelli di chiusura Complessivo del trasportatore C. Estrarre dal forno i condotti dell'aria e le piastre, come indicato in Figura 4-2. MAN MANO CHE SI ESTRAGGONO I CONDOTTI E LE PIASTRE, CONTRASSEGNARLI CON UN CODICE CHE NE INDICHI ESATTAMENTE LA POSIZIONE, in modo che possano essere reinstallati nella posizione corretta. Per esempio: (Fila Superiore) FS1 FS2 FS3 FS4 (Fila Inferiore) FI1 FI2 FI3 FI4 D. Smontare i condotti dell'aria. Vedere Figura 4-3. MAN MANO CHE SI SMONTA OGNI SINGOLO CONDOTTO, CONTRASSEGNARE LE TRE PARTI CHE LO COMPONGONO. Questo accorgimento faciliterà l'operazione di assemblaggio. ATTENZIONE Se i condotti dell'aria vengono montati in modo errato, le proprietà di cottura del forno risulteranno alterate. E. Figura 4-2 - Estrazione dei condotti dell'aria e delle piastre Figura 4-3 - Smontare i condotti dell'aria Piastra esterna Pulire i componenti dei condotti e l'interno della camera di cottura usando un aspirapolvere e un panno umido. Rileggere le avvertenze nei riquadri all'inizio di questa sezione per conoscere le precauzioni da adottare durante la pulizia. F. Rimontare i condotti dell'aria. Quindi, inserirli nuovamente nel forno usando come guida i codici con cui sono stati contrassegnati. G. Installare i pannelli di chiusura e reinstallare il trasportatore. H. Ricollegare la catena motrice. Inserire la copertura della catena. I. Controllare la tensione del nastro del trasportatore, come indicato in Figura 2-7 (sezione 2, Installazione). Il nastro dovrebbe sollevarsi di circa 25 - 50 mm. Se necessario, regolare la tensione del nastro seguendo la procedura riportata nella Parte C (Installazione del trasportatore) nella sezione Installazione di questo manuale. J. Installare nuovamente i vassoi di raccolta briciole e il vassoio di uscita sul forno. Piastra interna Collettore III. MANUTENZIONE - TRIMESTRALE A. Verificare che il forno si sia raffreddato e che l'alimentazione elettrica sia scollegata, come descritto nell'avvertenza all'inizio di questa sezione. B. Aprire la portina di accesso alla scatola dei componenti elettrici. Aspirare l'interno della scatola usando un aspirapolvere. C. Stringere tutte le viti della morsettiera dei comandi elettrici. 28 SEZIONE 4 - MANUTENZIONE SOLO per gli operatori di forni a due nastri: smontare, pulire e lubrificare i componenti dell'albero del trasportatore come descritto in questa sezione. Se il proprio forno è dotato del trasportatore di tipo 1, passare al punto 1 di questa sezione "Pulizia del trasportatore a due nastri di tipo 1". Per i forni PS536 sono disponibili due tipi diversi di trasportatore. Entrambi i tipi sono disponibili nel modello a due nastri. Consultare le Figure 4-4 e 4-5 per determinare il tipo di trasportatore consegnato con il proprio forno. Se il proprio forno è dotato del trasportatore di tipo 2, passare al punto 2 di questa sezione "Pulizia del trasportatore a due nastri di tipo 2". Figura 4-4 - Caratteristiche del trasportatore a due nastri di tipo 1 I perni del telaio si inseriscono nei fori della staffa Viti di tensionamento (2 per lato) Telaio del trasportatore realizzato con sezioni rettangolari in acciaio Figura 4-5 - Caratteristiche del trasportatore a due nastri di tipo 2 2 viti di regolazione della tensione del trasportatore (solo nell'estremità di folle) Piastre a cerniera nel centro del telaio del trasportatore Telaio del trasportatore realizzato con sezione a "C" in acciaio inossidabile 29 ITALIANO D. Disassemblaggio e pulizia del modello a due nastri SEZIONE 4 - MANUTENZIONE 1. Pulizia del trasportatore a due nastri di tipo 1 a. Consultare la Parte C, Installazione del trasportatore, nella sezione Installazione del presente manuale. Estrarre dal forno i seguenti componenti: ITALIANO Figura 4-6 - Smontare l'albero motore Spaziatore (2) Vassoio di uscita del trasportatore Vassoi di raccolta briciole Copertura della catena Sportelli di chiusura Complessivo del trasportatore b. Rimuovere le maglie di giunzione da entrambi i nastri del trasportatore. Arrotolare i nastri attorno alla parte lunga del trasportatore per estrarli dal telaio. c. Allentare (SENZA RIMUOVERE) la vite di arresto della ruota motrice esterna. Quindi, estrarre la ruota motrice dall'albero motore. Vedere la Figura 4-6. d. Allentare (SENZA RIMUOVERE) le viti di arresto dei quattro spaziatori in acciaio (2 per albero) E di tutte e dodici le ruote dei nastri (6 per albero). e. Estrarre delicatamente le parti dell'albero dal telaio del trasportatore, rimuovendo, laddove necessario, anche le ruote dei nastri. Vedere le Figure 4-6 e 4-7. f. Separare le due parti di ogni albero. g. Pulire tutti i componenti dell'albero usando un panno. Quindi, lubrificare tutti gli alberi pieni E l'interno di tutti gli alberi cavi con un lubrificante leggero di qualità alimentare. NON lubrificare gli alberi usando lubrificanti spray o prodotti simili. Con i prodotti di questo tipo gli alberi si rovinano velocemente. h. Infilare le parti cave dell'albero sopra le parti interne piene. Verificare che la parte cava che presenta la ruota motrice venga infilata all'estremità dell'albero motore. i. Infilare gli alberi montati nel telaio del trasportatore. Con gli alberi in posizione, infilare gli spaziatori in acciaio e le ruote dei nastri sugli alberi. Fare riferimento alle Figure 4-6 e 4-7. j. Dopo aver allineato correttamente gli alberi, posizionare gli spaziatori in acciaio contro le estremità delle boccole del telaio del trasportatore. Stringere le viti di arresto sugli spaziatori per fissarli. Per ora, lasciare allentate le ruote dei nastri. k. Inserire la ruota motrice esterna. Stringere la vite di arresto per fissare la ruota. l. Per montare i nastri del trasportatore, consultare la Parte C, Installazione del trasportatore, nella sezione Installazione del presente manuale. Inserire il nastro e posizionare le ruote. 2. Allentare le viti di arresto delle ruote del nastro e degli spaziatori (8) Ruota liscia (2) Ruota dentata (4) 1. Rimuovere la ruota motrice esterna Boccola 3. Estrarre gli alberi dal telaio 4. Smontare, pulire e lubrificare gli alberi Figura 4-7 - Smontare l'albero di folle Spaziatore (2) 1. Allentare le viti di arresto delle ruote del nastro e degli spaziatori (8) Ruota liscia (6) m. Una volta che il nastro e le relative ruote sono in posizione corretta, stringere le viti di arresto per fissare le ruote. n. Reinstallare sul forno gli sportelli di chiusura e il trasportatore. o. Ricollegare le catene motrici. Inserire la copertura della catena. p. Controllare la tensione del nastro del trasportatore, come indicato in Figura 2-11 (sezione 2, Installazione). Il nastro dovrebbe sollevarsi di circa 25 - 50 mm. Se necessario, regolare la tensione del nastro seguendo la procedura riportata nella Parte C (Installazione del trasportatore) nella sezione Installazione di questo manuale. q. Installare nuovamente i vassoi di raccolta briciole e il vassoio di uscita sul forno. Quindi, passare alla Parte E, "Nastro della ventola". Boccola 3. Smontare, pulire e lubrificare gli alberi 30 2. Estrarre gli alberi dal telaio SEZIONE 4 - MANUTENZIONE Pulizia del trasportatore a due nastri di tipo 2 a. Consultare la Parte C, Installazione del trasportatore, nella sezione Installazione del presente manuale. Estrarre dal forno i seguenti componenti: Figura 4-8 - Albero di folle del modello a due nastri Vassoio di uscita del trasportatore Vassoi di raccolta briciole Copertura della catena Sportelli di chiusura Complessivo del trasportatore b. Rimuovere le maglie di giunzione da entrambi i nastri del trasportatore. Arrotolare i nastri attorno alla parte lunga del trasportatore per estrarli dal telaio. c. Rimuovere le due viti di regolazione dall'estremità di folle del telaio del trasportatore, come indicato in Figura 4-8. d. Estrarre il complessivo dell'albero di folle dal trasportatore. e. Separare le due sezioni dell'albero di folle. f. Usando un panno, pulire attentamente gli alberi. Quindi, lubrificare sia l'albero esteso sia l'albero cavo con un lubrificante leggero di qualità alimentare. NON lubrificare gli alberi usando lubrificanti spray o prodotti simili. Con i prodotti di questo tipo gli alberi si rovinano velocemente. g. Prima di rimontare gli alberi nel telaio del trasportatore, verificare che siano orientati correttamente. h. Rimontare l'albero di folle nel trasportatore. Assicurarsi che la rondella di bronzo si trovi tra le due sezioni dell'albero. Vedere la Figura 4-10. i. Inserire le viti di regolazione del trasportatore negli appositi alloggiamenti, come indicato in Figura 4-8. Affinché il nastro del trasportatore possa essere rimontato, per ora le viti non devono essere serrate. j. Allentare la vite di arresto delle due ruote motrici. Quindi, estrarre le ruote dall'albero. k. Allentare la vite di arresto del collare di bloccaggio, come indicato in Figura 4-9. l. Spingere l'albero di azionamento verso la ruota motrice, quindi sollevarlo per liberarlo dal telaio del trasportatore. Smontare e lubrificare le due sezioni dell'albero di azionamento, come descritto in precedenza per l'albero di folle. Vite di regolazione del trasportatore Figura 4-9 - Albero di azionamento del modello a due nastri Collare di bloccaggio Figura 4-10 - Rondella e spaziatore m. Prima di rimontare gli alberi nel telaio del trasportatore, verificare che siano orientati correttamente. n. Rimontare l'albero di azionamento nel trasportatore. Verificare che lo spaziatore di nylon sia collocato correttamente, come indicato in Figura 4-10. Inoltre, assicurarsi che la rondella di bronzo si trovi tra le due sezioni dell'albero. o. Inserire le ruote motrici. Rimontare i nastri e le maglie di giunzione sul trasportatore. p. Reinstallare sul forno gli sportelli di chiusura e il trasportatore. q. Ricollegare le catene motrici. Inserire la copertura della catena. r. Controllare la tensione del nastro del trasportatore, come indicato in Figura 2-18 (sezione 2, Installazione). Il nastro dovrebbe sollevarsi di circa 25 mm. Se necessario, regolare la tensione del nastro intervenendo sulle viti di regolazione. s. Installare nuovamente i vassoi di raccolta briciole e il vassoio di uscita sul forno. Quindi, passare alla Parte E, "Nastro della ventola". Rondella di bronzo SIA sull'albero di folle SIA sull'albero di azionamento Spaziatore di nylon, SOLO sull'albero di azionamento 31 ITALIANO 1. SEZIONE 4 - MANUTENZIONE E. ITALIANO F. Nastro della ventola 1. Rimuovere le sei viti mostrate nella Figura 4-11; quindi, rimuovere il pannello posteriore del forno. 2. Verificare che il nastro presenti la corretta inflessione di 6,4 mm al centro e che non presenti segni di usura o tagli. Vedere la Figura 4-11. Una tensione eccessiva del nastro provoca danni al cuscinetto e possibili vibrazioni. Anche una tensione insufficiente può causare vibrazioni. 3. Se necessario, regolare la tensione del nastro allentando i quattro bulloni che fissano il motore. Posizionare nuovamente il motore fino ad ottenere l'inflessione di 6,4 mm, quindi stringere i bulloni. Lubrificazione dei cuscinetti delle ventole 1. Usare una pistola ingrassatrice per lubrificare i cuscinetti dell'albero della ventola centrale, come indicato in Figura 4-11. Per lubrificare i cuscinetti: Usare un NLGI #2 di alta qualità, grasso al sapone di litio con olio derivato dal petrolio, come il prodotto 17110-0015 di Middleby. Aggiungere il grasso lentamente in modo che su ogni giuntura sia presente una goccia di lubrificante. NON LUBRIFICARE ECCESSIVAMENTE. Un'eccessiva ingrassatura potrebbe danneggiare il cuscinetto. 2. Girare manualmente l'albero della ventola tirando il nastro in modo da far scendere il grasso in eccesso. Asciugare con un panno il grasso in eccesso. 3. Rimontare il pannello posteriore sul forno. Figura 4-11 - Pannello di accesso posteriore Svitare le sei (6) viti per rimuovere il pannello posteriore Cuscinetti (2 in totale) Raccordo di lubrificazione (1 per cuscinetto) Nastro della ventola Motore della ventola IV. MANUTENZIONE - SEMESTRALE A. B. C. Allentare quattro (4) viti per regolare la posizione del motore e la tensione del nastro Verificare che il forno si sia raffreddato e che l'alimentazione elettrica sia scollegata, come descritto nell'avvertenza all'inizio di questa sezione. Controllare che le spazzole del motore di azionamento del trasportatore non siano usurate. Bisogna sostituire le spazzole se la loro lunghezza è inferiore a 6,4mm. Assicurarsi di montare le spazzole esattamente nella stessa posizione. Controllare le boccole e gli spaziatori dell'albero motore del trasportatore. Sostituire i componenti usurati. Fig. 4-12 - Kit delle parti di ricambio principali 2 1 3 4 V. KIT DELLE PARTI DI RICAMBIO PRINCIPALI Disponibile separatamente. Vedere la Figura 4-12. Art. 1 Qtà 1 N. parte 44695 2 3 4 5 6 7 8 9 2 1 1 1 1 1 1 1 30153 37337 33985 44687 44685 33983 97525 39530 5 Descrizione Motore di azionamento del trasportatore con complessivo del sensore velocità. Spazzole del motore di azionamento Selettore velocità del trasportatore (kit) Termocoppia (kit) Ventola del motore Nastro della ventola Modulo della regolazione di massima, 230 V Ventilatore di raffreddamento assiale, 230 V Interruttore dell'aria, 230 V 6 9 7 8 Solo per i forni elettrici 10 SOLO PER I FORNI ELETTRICI: 10 1 44585 Complessivo relè statico e termodispersore 11 3 44701 Fusibile, 60 A 12 1 45281 Elemento riscaldante, 380 V 8 kW 13 1 44783 Selettore digitale della temperatura (kit) 13 12 SOLO PER I FORNI A GAS: 14 1 36939 Selettore digitale della temperatura (kit) 15 1 45668 Valvola di controllo del gas 16 1 45669 Modulo di accensione 17 1 45770 Accenditore 18 1 45771 Sensore fiamma 19 1 31651 Scheda amplificatore 14 32 12 11 Solo per i forni a gas 15 18 16 17 19 FILTRO TRIFASE Nella scatola dei componenti elettrici è disponibile lo schema elettrico del forno. IMPORTANTE 33 L3 N RELÈ TRIFASE MOTORE VENTOLA ELEMENTO RISCALDANTE 8 kW TERMOCOPPIA VENTILATORE DI RAFFREDDAMENTO TERMOCOPPIA MODULO DELLA REGOLAZIONE DI MASSIMA INTERRUTTORE DI RIPRISTINO LAMPADA DI RIPRISTINO INTERRUTTORE 15A INTERRUTTORE PRESSIONE DELL'ARIA CONTATTORE A 3 POLI ELEMENTO RISCALDANTE 8 kW L2 INTERRUTTORE A 3 POLI L1 SELETTORE TEMPERATURA CONTATTORE INTERRUTTORE DI SICUREZZA SCATOLA DEI COMPONENTI ELETTRICI INTERRUTTORE VENTOLA INTERRUTTORE DI SICUREZZA SCATOLA DEL MOTORE INTERRUTTORE DEL TRASPORTATORE TRASFORMATORE 208V V (PRIMARIA) 120V V (SECONDARIA) MOTORE DI AZIONAMENTO VELOCITÀ ITALIANO SELETTORE VELOCITÀ DEL TRASPORTATORE SOLO PER FORNI A DUE NASTRI VELOCITÀ SELETTORE VELOCITÀ DEL TRASPORTATORE MOTORE DI AZIONAMENTO INTERRUTTORE 2A SEZIONE 5 - SCHEMA DEI COLLEGAMENTI ELETTRICI Fig. 5-1 - Schema elettrico, Forno elettrico PS536 380 V, 50 Hz, Trifase (Europa) MOTORE VENTOLA VENTILATORE DI RAFFREDDAMENTO INTERRUTTORE 15A FILTRO LINEA BLOCCO TERMINALE Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin, IL 60120 USA (001 847)741-3300 FAX (001 847)741-4406 Servizio assistenza ai clienti 24 ore su 24: 1-(800)-238-8444 www.middleby.com 34 E CONTATTORE SCHEDA AMPLIFICATORE TERMOCOPPIA INTERRUTTORE DI SICUREZZA SCATOLA DEL MOTORE VALVOLA DI CONTROLLO DEL GAS INTERRUTTORE VENTOLA INTERRUTTORE DI SICUREZZA SCATOLA DEI COMPONENTI ELETTRICI INTERRUTTORE PRESSIONE DELL'ARIA SELETTORE TEMPERATURA VALVOLA MODULATRICE INTERRUTTORE DI RIPRISTINO TERMOCOPPIA MODULO DELLA REGOLAZIONE DI MASSIMA NEDERLANDS pagina 103 LAMPADA DI RIPRISTINO DANSK side 69 E INTERRUTTORE DEL TRASPORTATORE TRASFORMATORE 240 V (PRIMARIA): 120V V (SECONDARIA) INTERRUTTORE VENTOLA MOTORE DI AZIONAMENTO VELOCITÀ VELOCITÀ INTERRUTTORE DI RIPRISTINO ACCENDITORE INTERRUTTORE 1A TRASFORMATORE 240 V (PRIMARIA): 24 V (SECONDARIA) SELETTORE VELOCITÀ DEL TRASPORTATORE SOLO PER FORNI A DUE NASTRI MOTORE DI AZIONAMENTO SELETTORE VELOCITÀ DEL TRASPORTATORE INTERRUTTORE 2A 35 N ITALIANO pagina 1 L SEZIONE 5 - SCHEMA DEI COLLEGAMENTI ELETTRICI Fig. 5-2 - Schema elettrico, Forno a gas PS536 220-230 V, 50 Hz, Monofase (Europa) IMPORTANTE Nella scatola dei componenti elettrici è disponibile lo schema elettrico del forno.
