Il controllo di gestione nelle imprese alberghiere di Manca Francesco
annuncio pubblicitario
Sommario 1. LE CARATTERISTICHE DELL’IMPRESA ALBERGHIERA 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 La definizione di servizio e le variabili principali ........................................... Le caratteristiche del servizio alberghiero nelle sue varie esplicazioni ........ La stagionalità del servizio alberghiero .......................................................... Le carateristiche della domanda (le diverse forme di turismo) ................... Le caratteristiche dell’offerta (le diverse forme di accoglienza) .................. 17 24 30 33 35 2. LA STRATEGIA AZIENDALE E LA CREAZIONE DI VALORE 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 La creazione di valore come fine principale dell’impresa ............................. Il contenuto del concetto di strategia aziendale ............................................ Il procedimento di costruzione della strategia aziendale .............................. L’analisi del contesto in cui opera l’impresa .................................................. La scelta della strategia e la sua formalizzazione .......................................... 43 44 46 51 56 3. IL CONTROLLO DI GESTIONE COME STRUMENTO DI RAZIONALIZZAZIONE 3.1 3.2 3.3 3.4 Premessa .......................................................................................................... Oggetto e scopi del sistema di programmazione e controllo ........................ L’introduzione in azienda del sistema di programmazione e controllo ......... Il check-up aziendale come strumento propedeutico alla introduzione in azienda del controllo di gestione ................................................................ 3.5 L’attività di check-up applicata all’impresa alberghiera ............................... 63 65 68 73 76 4. IL CONTROLLO DEI COSTI NELL'IMPRESA ALBERGHIERA 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 La classificazione dei costi e l’utilizzo a fini direzionali ................................ La creazione della contabilità analitica nell’albergo ...................................... Il controllo dei costi di struttura .................................................................... Il controllo dei costi di processo ..................................................................... Il calcolo del costo dei servizi centrali dell’albergo ....................................... 83 87 91 104 114 5. IL PROCESSO PRODUTTIVO NELL’IMPRESA ALBERGHIERA 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 L’articolazione della produzione alberghiera ................................................. Le risorse impiegate nel processo produttivo ................................................ Il nodo della standardizzazione del servizio alberghiero ............................... La verifica dell’efficienza del processo produttivo ........................................ La qualità del servizio alberghiero .................................................................. IPSOA - Il controllo di gestione nelle imprese alberghiere 139730_000_MANCA_FM.indd 13 125 132 134 140 147 13 31/07/13 11:56 AM Sommario 6. IL REVENUE MANAGEMENT NELL’IMPRESA ALBERGHIERA 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Il concetto di revenue management alberghiero ........................................... Il percorso logico del revenue management .................................................. Le politiche tariffarie e i canali distributivi .................................................... La gestione delle prenotazioni (booking) ...................................................... Gli strumenti adottabili nel revenue management ........................................ 155 156 159 165 170 7. LA GESTIONE DELLE RISORSE UMANE 7.1 7.2 7.3 7.4 Il ruolo del capitale umano nell’impresa alberghiera .................................... Il check-up delle risorse umane dell’albergo .................................................. I sistemi operativi e la valutazione delle prestazioni ..................................... La valutazione dell’imprenditore .................................................................... 175 176 184 190 8. LA FORMAZIONE DEL BUDGET NELL’IMPRESA ALBERGHIERA 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 Caratteristiche e finalità del budget ............................................................... La logica di costruzione del budget ................................................................ La costruzione del budget economico ............................................................ La costruzione del budget finanziario ............................................................ La fase del controllo ........................................................................................ 203 205 210 233 243 9. IL SISTEMA INFORMATIVO NELL’IMPRESA ALBERGHIERA 9.1 Il ruolo del sistema informativo in azienda .................................................... 9.2 L’integrazione dei sistemi informativi aziendali: l’enterprise resource planning (ERP) ............................................................................................... 9.3 L’estensione dei sistemi erp: il supply chain management (SCM), l’e-procurement e il customer relationship management .......................... 9.4 L’implementazione di un sistema informativo per l’impresa alberghiera ..... 259 263 266 271 10. LA BALANCED SCORECARD PER L’IMPRESA ALBERGHIERA 10.1 10.2 10.3 10.4 Premessa ......................................................................................................... I principi e le logiche di funzionamento della Balanced Scorecard ............. L’applicazione della Balanced Scorecard alle imprese alberghiere .............. La costruzione di una Balanced Scorecard in un’impresa alberghiera ........ BIBLIOGRAFIA 14 139730_000_MANCA_FM.indd 14 ................................................................................. 277 278 283 287 293 IPSOA - Il controllo di gestione nelle imprese alberghiere 31/07/13 11:56 AM
