Conoscere gli Alimenti

REGIONE CAMPANIA
AZIENDA SANITARIA LOCALE ASL SA3
Vallo della Lucania
Area Coordinamento MATERNO INFANTILE
“Conoscere gli Alimenti per nutrirsi meglio”
(progetto di Educazione alla Salute rivolto alle Scuole Medie inferiori)
Pianificazione delle attività del progetto
Obiettivi: Far conoscere le varie componenti che fanno sì che una sostanza sia
commestibile
Acquisizioni:
o I meccanismi che trasformano gli alimenti in nutrienti.
Lavoro di gruppo:
- Attraverso la discussione elencare una serie di caratteristiche di ciò che rende
commestibile un alimento per l’organismo umano;
- Collegare la fisiologia della nutrizione umana ripercorrendo le varie tappe di
trasformazione dell’alimento in nutriente;
- Creazione di schede e cartelloni sul percorso dell’alimento.
IL BILANCIO ENERGETICO
Obiettivi: Rendere i ragazzi capaci di valutare il quantitativo energetico apportato
dai vari tipi di alimenti;
Indirizzare ad una visione di corpo come espressione di salute e non come
simbolo di moda.
Acquisizioni:
o
I vari tipi di energia dell’Universo;
o
L’energia utilizzata dall’organismo umano;
o
La riserva energetica dell’organismo umano;
o
Conoscenza del valore energetico dei nutrienti
o
Chiarire il concetto della variabilità nutrizionale calorica dei cibi secondo la
loro composizione.
Spunti di approfondimento : l’utilizzo di energia nello sforzo fisico breve ed intenso
e prolungato;
Lavoro di gruppo:
−
il meccanismo di produzione dell’energia;
−
elaborare graficamente il percorso che da alimento trasforma il cibo in
energia suddividendo le varie tappe tra i ragazzi del gruppo.
Lavoro di gruppo: ( creazione di schede e cartelloni )
−
Riconoscere alimenti più o meno calorici;
−
Ordinare una serie di piatti secondo il loro valore energetico;
−
Impariamo a leggere le etichette ( procurarsi le etichette di confezioni alimentari con il
valore energetico del contenuto)
IL TOTOALIMENTI
Test:
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
1° Piatto
2°Piatto
Merendina con marmellata
Bistecca di maiale con patate
Fragole con panna
Cannelloni ripieni
Antipasto di mare
Spigola all’acqua pazza
Pasta e fagioli
Mozzarella e insalata
Frittura di pesce
Cavolfiore lesso
Risotto al pomodoro
Misto di frutta secca
Panino al pomodoro
Lattina di Coca Cola
Coniglio con patate
Cassata alla Siciliana (gelato)
Fusilli al pomodoro
Antipasto all’italiana
Cotoletta alla milanese
Pasta al burro
Ricotta con bieta
Merluzzo lesso
Broccoli lessi
Cheeseburgher
Misto di frutta fresca
Panino con formaggio
Indicare con
.
1
2
•
X
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
nella apposita casella se il 1° piatto ( a pari quantità ) contiene
1 più energia,
2 meno energia,
X pari energia del 2° piatto.
Attività di laboratorio:
Utilizzando la cucina della mensa scolastica preparare pietanze poco caloriche
( in rapporto alla potenzialità energetica contenuta negli alimenti).
AL TERMINE
Laboratorio a casa con chi cucina (poche calorie e tanto gusto)
− Scegliere insieme a chi cucina tre piatti a basso contenuto energetico, che si
preparano nella casa, descriverne la ricetta;
− Valutare in classe il numero di calorie raggiunte con ogni piatto;
− Stabilire il totale per ciascun ragazzo;
− Assegnare un bonus di tre punti a chi ha totalizzato il punteggio più basso.
Acquisizioni:
o
Consumo energetico in condizione di assoluto riposo.
Lavoro di gruppo:
- Stimolare i ragazzi ad individuare i fattori che influenzano il metabolismo
di base.
- Ricercare il consumo energetico per tipi di attività;
Esempio:
•
Posizione seduta = 15 Kcal/ora
•
Giocare a tennis (singolo) = 800 Kcal /ora
•
Attività sedentaria (impiegato) = 20-40 Kcal/ora
•
Attività pesante (minatore) = 400 – 500 Kcal /ora
•
Sport (calcio) = 400 Kcal /ora
•
Sport (pallacanestro) =600 Kcal/ora
•
Sport(corsa mezzofondo) = 930 Kcal/ora
Acquisizioni:
o
Acquisire la consapevolezza che per il mantenimento del peso corporeo
occorre bilanciare il consumo di Kcal in entrata ed in uscita;
o
L’attività fisica e lo sport come importante fattore di consumo energetico;
o
Imparare a calcolare l’ I. M. C.( Indice di Massa Corporea).
Lavoro di gruppo:
−
−
−
Attraverso l’arte descrivere le variazioni nel tempo del prototipo di
bellezza femminile;
Indagine conoscitiva – (vedi allegato);
Discussione in classe sui risultati ottenuti dall’indagine.
INDAGINE CONOSCITIVA SULLO STATO NUTRIZIONALE
Scheda da utilizzarsi per ciascun partecipante all’indagine
Sesso
M
Statura
F
Peso
cm _______
Kg _______
Peso percepito
N
+
++
• Presentazione dell’indagine alle altre classi
• Raccolta delle schede
• Elaborazione secondo l’I.M.C.
Elaborazione grafica
• Costruire una curva unendo tutti i risultati ottenuti (utilizzare il
computer);
• Elaborare un grafico a barre inserendo i dati ottenuti, divisi per sesso,
relativi ai sottopeso (I.M.C. inferiore a 18,7 per le femmine e 20,1 per i
maschi), normopeso (I.M.C. 18,7-23,8 per le femmine e 20,1-25,0 per i
maschi), soprappeso (I.M.C. 23,9-28.6 pel le femmine e 25,1-29.9 per i
maschi), obeso (I.M.C. > di 28.7 per le femmine e > di 30,1 per i maschi);
• Elaborare un grafico a barre inserendo i dati del peso percepito (n° di –
;n° di N; n° di + ; n° di + +);
• Discutere i risultati;
• Confrontare la percezione con la realtà.
DAI NUTRIENTI AGLI ALIMENTI
Obiettivi : Partire dai nutrienti per arrivare alla composizione degli alimenti
Man mano che si procede nella conoscenza dei nutrienti gli alimenti
vanno inseriti nei gruppi fondamentali.
Lavoro di gruppo:
Assemblaggio dei SETTE gruppi fondamentali degli alimenti:
I.
Gruppo : Tutti i tipi di carne, frattaglie, insaccati,tutti i tipi di pesce,
molluschi, crostacei,uova;
II.
III.
Gruppo : Tutti i tipi di latte, ogni genere di formaggio, yogurt;
Gruppo : Tutti i tipi di pane e di pane con le diverse farine, semolino,riso,
cereali in genere, patate, polenta, ecc.;
IV.
Gruppo : Tutti i tipi di legumi secchi: fagioli, ceci, piselli, fave, lenticchie,
ecc.;
V.
Gruppo : Tutti i tipi di grassi da condimento: olio di oliva, lardo, strutto,
pancetta, burro, panna, margarina, ecc. ;
VI.
Gruppo : Frutta, ortaggi in : giallo, arancione o verde scuro ( carote,
peperoni, spinaci, bietole, broccoli, albicocche, melone, pesche, caki, ecc. ;
VII.
Gruppo : Ortaggi a gemma e frutta acidula: cavolfiore, lattuga, radicchio,
arance, limoni, mandarini, pompelmi fragole, ecc. ;
Obiettivo: acquisire l’importanza dell’introduzione di proteine nella dieta e
valorizzare le proteine vegetali
Acquisizioni:
o
Costituzione chimica delle proteine ( aminoacidi : essenziali // non
essenziali, vegetali//animali), loro funzione, necessità per l’organismo,
rapporto ideale tra proteine vegetali ed animali nella dieta.
Lavoro di gruppo:
−
Introdurre nelle classi corrispondenti gli alimenti più ricchi di proteine;
−
Identificare il valore proteico dei vari prodotti di macelleria.
Obiettivo: rendere i ragazzi consapevoli dell’importanza nella dieta dei
carboidrati complessi e della riduzione degli zuccheri semplici
Acquisizioni:
o Costituzione chimica dei carboidrati, loro funzione, necessità per
l’organismo rapporti ideali carboidrati semplici e composti.
Lavoro di gruppo:
−
Introdurre nelle classi corrispondenti gli alimenti più ricchi di carboidrati;
−
Ricerca sui dolcificanti sintetici;
−
Assemblare cibi ricchi di carboidrati per caratteristiche
semplici//complessi;
−
La storia del pane e della pasta;
−
Creazione di scheda in cui sono indicati 20 alimenti ricchi di carboidrati;
−
Ricerca dei carboidrati nelle etichette delle confezioni alimentari;
Laboratorio a casa con chi cucina
− Organizzare con la mamma un menù giornaliero in cui vengono rispettati i rapporti
ideali di proteine e carboidrati;
− Descriverne le ricette.
Valutare lavoro di gruppo
− Discutere nell’ambito del gruppo le ricette che ciascuno ha portato da casa;
− Organizzare un menù giornaliero utilizzando i migliori piatti dal punto di vista
dei rapporti di proteine e carboidrati;
− L’insegnante valuterà il migliore menù ed assegnerà al gruppo un bonus di 5 punti.
Obiettivo: rendere i ragazzi capaci di identificare immediatamente i tipi di
grassi ed indirizzare all’utilizzo di pochi grassi e di tipo vegetale.
Acquisizioni:
Costituzione chimica dei lipidi semplici//complessi, saturi//insaturi, visibili
// invisibili, animali//vegetali.
o
Lavoro di gruppo :
−
Individuazione degli alimenti lipidici nel / nei gruppi alimentari di
riferimento, indicare le similitudini e le differenze.
−
Individuazione dei grassi visibili ed invisibili;
−
Elencare grassi saturi e insaturi;
−
Ricercare i grassi essenziali o cosiddetti indispensabili;
−
La storia dell’olio di oliva, le sue caratteristiche nutrizionali;
−
Ricerca dei grassi nelle etichette delle confezioni alimentari, e descrivere le
tipologie dei grassi indicati;
Laboratorio a casa con chi cucina
−
Identificare cinque tra primi piatti e dolci in cui viene utilizzato come
componente del grasso di origine animale;
Cercare delle alternative al grasso animale e ridefinire la ricetta.
−
Lavoro di gruppo:
-
Preparare un ricettario utilizzando tutte le ricette modificate con l’utilizzo di grassi
vegetali;
-
Distribuirlo a tutti gli alunni della scuola.
Obiettivo: rendere i ragazzi consapevoli dell’importanza della varietà ed alternanza
dei cibi, della verdura e della frutta nell’alimentazione per l’introduzione di vitamine,
sali minerali e fibre.
Acquisizioni:
o
Ruolo, funzioni e bisogni vitaminici dell’organismo umano,
vitamine idrosolubili // liposolubili.
Lavoro di gruppo:
−
Classificazione delle vitamine idro // liposolubili;
Schede sintetiche sulle funzioni delle vitamine, esempio:
Vit. A contribuisce a mantenere l’integrità della pelle e delle mucose
rendendole resistenti alle infezioni.Promuove la visibilità
crepuscolare:
−
Vit. C
Mantiene sani i vasi sanguigni, aiuta a prevenire le infezioni.
Vit. B
……………………………………………………………………….
Ricercare gli alimenti che sono le migliori fonti di vitamine nel/nei gruppi
alimentari di riferimento;
−
Elencare in ciascun gruppo i piatti a base di verdura e di tipi di frutti che
vengono abitualmente consumati dai componenti del gruppo (premiare con
un bonus di tre punti il gruppo; naturalmente i ragazzi non saranno a conoscenza del bonus
prima dell’elaborazione della lista).
Acquisizioni:
o Ruolo e funzione dei sali minerali ( Ca, Na, K, Fe, ecc.)nell’organismo
umano, macrominerali e microminerali.
Lavoro di gruppo:
−
Individuazione dei macro//microminerali;
−
Fabbisogno dell’organismo umano;
−
Ricercare gli alimenti che sono le migliori fonti di minerali nel/nei gruppi
alimentari di riferimento;
Acquisizioni:
o
Non sono nutrienti, funzioni, dove si ritrovano.
Lavoro di gruppo:
−
Ricercare gli alimenti che sono più ricchi di fibre nel/nei gruppi
alimentari di riferimento.
Acquisizioni:
o
Contenuto in acqua dell’organismo umano,funzioni e bisogni.
Lavoro di gruppo:
−
Individuazione dei bisogni d’acqua secondo fattori variabili (età,
temperatura, ecc.);
−
Ricerca dei cibi ad alto contenuto d’acqua;
Obiettivo: far acquisire l’importanza di più pasti durante la giornata in particolare
la prima colazione.
Acquisizione:
o
Suddivisione quantitativa delle calorie nell’ambito della giornata.
Laboratorio a casa
− Indagine conoscitiva del numero di pasti e di fuoripasto di ciascun
componente della famiglia (anche allargata);
− Indicare per ciascun componente la tipologia di alimenti consumati a
colazione, spuntino, merenda e al di fuori.
Lavoro di gruppo:
−
Sulla scorta dei risultati dell’indagine discussione tra i ragazzi del tema:
“ Le abitudini familiari quanto incidono sulla suddivisione dei pasti ed in
particolare sul consumo della prima colazione”.
LE REGOLE DEL MANGIARE BENE
Obiettivo:ripercorrere le tappe di apprendimento fissando i concetti di alimentazione
corretta;
Lavoro di gruppo:
−
Dalle nozioni acquisite trarre un decalogo del “Mangiar bene” valutando
la varietà ed alternanza dei cibi nella dieta giornaliera, la suddivisione dei
pasti nell’arco della giornata con rispetto della composizione dei nutrienti;
−
Ricerca dei fabbisogni nutrizionali nell’età scolare interessata;
Lavoro di gruppo:
−
Differenze di consumi alimentari nelle diverse parti del nostro paese, in
rapporto alla diversità geografica;
−
Come si mangia nel mondo;
−
Ricerca di piatti tipici della dieta mediterranea;
−
Elaborare un menù per cinque giorni utilizzando esclusivamente alimenti
tipici della Dieta Mediterranea.
GLI ASPETTI PSICO-SOCIALI
DELL’ALIMENTAZIONE
I pasti come momenti di comunicazione nella famiglia.
Osservazione:
Ciascun ragazzo farà una osservazione sistematica per una settimana
all’interno della famiglia, annotando i comportamenti relativi alla
comunicazione a tavola sulla scheda apposita.
Lavoro di gruppo:
- Al termine dell’osservazione verranno raccolti i dati dell’intera classe
- Discussione in classe dei risultati dell’osservazione;
- Individuare strategie per il miglioramento della comunicazione nella
famiglia.
SCHEDA DI RILEVAZIONE GIORNALIERA SUL COMPORTAMENTO DELLA FAMIGLIA A
TAVOLA, IN RELAZIONE ALLA COMUNICAZIONE.
Giorno ________________________
1) A pranzo, si sta tutti a tavola?
SI
NO
se NO
specificare chi manca _______________________
motivo dell’assenza _______________________
A cena, si sta tutti a tavola?
SI
NO
se NO
specificare chi manca _______________________
motivo dell’assenza _______________________
2) Durante almeno uno dei due pasti, il televisore è acceso?
SI
NO
3) Di quali argomenti si discute durante i pasti?
Scuola
Sport
Abbigliamento
Orari
Amicizie
Comportamenti
Cibo
Rimproveri
4)
Non si parla
Altro ___________________
___________________
____________________
Pre-Test
Immagina di dover trascorrere tre giorni in un campo-scuola situato in montagna,
distante dai centri urbani.
E’ dato a ciascun ragazzo/a l’opportunità di rifornirsi di tutto ciò che serve per
alimentarsi.
Vai in un immaginario ristorante ed approvvigionati di tutto ciò che ti serve per tre
giorni.
Puoi scegliere sia gli alimenti ed anche le quantità che ti servono.
Ricordati di prendere tutto ciò che ti serve, anche le bibite, Buon viaggio !
POST-TEST
Al termine dell’anno scolastico viene riproposto il caposcuola.
Questa volta per alimentarti fai tesoro di ciò che hai appreso sull’alimentazione
1° giorno
___________________
_________________
Colazione
___________________
___________________
___________________
n° porzioni
_______
_______
______
_______
________________
______
Spuntino
__________________
__________________
__________________
_______
_______
_______
Pranzo
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
________________
Merenda
__________________
__________________
__________________
Cena
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
________________
Fuoripasto
__________________
__________________
__________________
_______
_______
_______
_______
______
______
_______
_______
______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
2° giorno
___________________
_________________
Colazione
___________________
___________________
___________________
n° porzioni
_______
_______
______
_______
________________
______
Spuntino
__________________
__________________
__________________
_______
_______
_______
Pranzo
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
________________
Merenda
__________________
__________________
__________________
Cena
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
________________
Fuoripasto
__________________
__________________
__________________
_______
_______
_______
_______
______
______
_______
_______
______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
3° giorno
___________________
_________________
Colazione
___________________
___________________
___________________
n° porzioni
_______
_______
______
_______
________________
______
Spuntino
__________________
__________________
__________________
_______
_______
_______
Pranzo
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
________________
Merenda
__________________
__________________
__________________
Cena
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
________________
Fuoripasto
__________________
__________________
__________________
_______
_______
_______
_______
______
______
_______
_______
______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
‫◄▲ ❀ ⃝ ✧ ✡ ✻ ✹☺♣ٱ‬
PORZIONI
▲ Pasta o riso al sugo;
▲⃝ Pasta elaborata
1 piatto
( cannelloni. lasagne, pasta con panna, carbonara etc, ); 1 piatto
✡
▲
Pasta con legumi
1 piatto
( ceci, fagioli, lenticchie );
♣▲
Pasta con verdure
( minestrone, zucchine, melanzane );
♣♣ Minestrone o altri piatti a base di altre verdure
1 piatto
1 piatto
( scarola e fagioli, verdura e patate etc.);
▲
Pastina in brodo
(vegetale o carne );
✡
Carne cotta alla griglia, a vapore o con poco olio;
1 piatto
120 g
( vitello, pollo, tacchino, coniglio, hamburgher, etc,)
✡
Pesce
200 g
✡ ⃝ Salsiccia o cotoletta;
120 g
✡
2
Uova
✡⃝
Frittata
2 uova
‫✡ ⃝ٱ‬
Formaggi
120 g
✡ ⃝ Salumi
100 g
( salame prosciutto);
♣ Frutta
♣ Verdura cotta o cruda
( lessa/ mista/grigliata, patate al forno, insalata );
1 frutto
200 g
♣⃝
✻
Patate fritte
Bibite gasate
200gr.
1 lattina;
(aranciata, coca cola etc.)
Acqua;
♣✻
Succo d’arancia o altra frutta
✻ ⃝ Dolce;
1 bicchiere
una fetta o una barretta di cioccolata
( torta, crostata con crema,panna, cioccolata, pane e nutella ),
▲ Pane / crachers o grissini, fette biscottate
▲ Pizzetta
▲⃝ Panino con insaccati 1
(100 gr. una rosetta, 2 pacchetti di
crachers 10 fette biscottate)
1
( salame, prosciutto crudo o cotto )
✡‫ٱ‬
latte o yogurt
✻ ⃝ Biscotti o merendine
1 bicchiere, un vasetto
5 biscotti o 1 merendina
SCHEDA DI ASSEMBLAGGIO DATI INDAGINE SUL COMPORTAMENTO DELLA
FAMIGLIA A TAVOLA, IN RELAZIONE ALLA COMUNICAZIONE.
A PRANZO SI STA TUTTI A TAVOLA?
Totale N° SI ( nei sette giorni ) ___________________
Totale N° NO (nei sette giorni ) ___________________
Percentuale in cui la famiglia è riunita a pranzo
%
Formula N° SI x 100
N° SI + N
Persona prevalentemente assente a pranzo
(Persona indicata maggior numero di volte)
Motivo prevalente delle assenze a pranzo
______________________________
______________________________
( Motivo indicato maggior numero di volte )
A CENA SI STA TUTTI A TAVOLA?
Totale N° SI ( nei sette giorni )
___________________
Totale N° NO (nei sette giorni )
___________________
Percentuale in cui la famiglia è riunita a cena
Persona prevalentemente assente a cena
(Persona indicata maggior numero di volte)
Motivo prevalente delle assenze a cena
%
______________________________
______________________________
( Motivo indicato maggior numero di volte )
DURANTE I PASTI IL TELEVISORE E’ ACCESO?
Percentuale famiglie in cui è acceso il televisore durante i pasti
%
SU QUALI ARGOMENTI SI DISCUTE DURANTE I PASTI ?
Rappresentare in un grafico i valori assegnati a ciascun argomento.
NON SI PARLA
Percentuale delle famiglie in cui non si parla.
%
1. Se hai consumato la colazione tutti e tre i giorni
5 punti
2. Se hai consumato 3 o piu’ pasti al giorno ( tot. > di 9 )
5 punti
♣
3. Se hai totalizzato un numero di
maggiore o uguale a 15 nei tre giorni
maggiore o uguale a 10 nei tre giorni
minore di 5
5 punti
2 punti
- 3 punti
‫ٱ‬
4. Se hai totalizzato un numero di
maggiore o uguale a 6 nei tre giorni
tra tre e sei nei tre giorni
minore di 3
5. Se hai totalizzato un numero di
✡
maggiore o uguale a 7 nei tre giorni
tra 5 e 7 nei tre giorni
minore di 3
6. Se hai totalizzato un numero di
tra 6 e 8 nei tre giorni
tra tre e sei nei tre giorni
maggiore di otto
7. Se hai totalizzato un numero di
maggiore di 5
tra 3 e 5
9. Se hai alternato i cibi :
5 punti
2 punti
- 3 punti
▲
5 punti
- 2 punti
- 3 punti
✻
maggiore di 5
tra 3 e 5
8. Se hai totalizzato un numero di
5 punti
2 punti
- 3 punti
- 5 punti
- 2 punti
⃝
-5 punti
- 3 punti
maggiore o uguale a 6 volte a pranzo (tra primo e secondo piatto)
e tre volte a cena.
10. Se hai mangiato almeno una volta pesce
5 punti
5 punti
Se hai totalizzato 40 punti :
COMPLIMENTI !!!!!
SEI UN SALUTISTA PERFETTO !
Se hai totalizzato tra 30 e 40 punti :
TI ALIMENTI IN MODO SANO,
MA POTRESTI MIGLIORARE !
Se hai totalizzato tra 15 e 30 punti :
LA TUA ALIMENTAZIONE VA RIVISTA !
Se hai totalizzato < 15 punti :
È URGENTE CAMBIARE ALIMENTAZIONE