gestione integrata del problema del ridotto dei vini: dalla

GESTIONE INTEGRATA DEL PROBLEMA DEL RIDOTTO DEI
VINI: DALLA VIGNA ALLA BOTTIGLIA
INTEGRIERTE WEINBEREITUNG: MANAGEMENT DES
REDUKTIONSPROBLEMS IN WEINEN VOM WEINBERG BIS IN
DIE FLASCHE
Ore 14.30 apertura dei lavori e saluto di benvenuto
Heiko Bastian
Istituto di Scienze del Suolo e Nutrizione Vegetale: “Istituto di Ricerca Statale di
Geisenheim”
Pratiche viticole per prevenire la riduzione nei vini
Forschungsanstalt Geisenheim, Fachgebiet Bodenkunde und Pflanzenernährung
Weinbauliche Massnahmen zur Vermeidung reduktiver Aromen im Wein
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Manfred Grossmann Prof.
Dipartimento di Microbiologia e Biochimica - “Istituto di Ricerca Statale di Geisenheim”
Ruolo del lievito nella formazione degli odori di ridotto: relazione tra nutrizione e
metabolismo.
Abteilung Mikrobiologie und Biochemie - "Forschungsanstalt Geisenheim"
Rolle der Hefe Hefe bei der Bildung reduktiver Aromen: Einfluss der Ernaehrung auf den
Stoffwechsel
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Doris Rauhut Prof.
Dipartimento di Microbiologia e Biochimica - “Istituto di Ricerca Statale di Geisenheim”
Influenza del metabolismo batterico sui fenomeni di riduzione.
Abteilung Mikrobiologie und Biochemie - "Forschungsanstalt Geisenheim“
Einfluss der Bakterienstoffwechsels auf das Phenomen der Reduktion
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Sibylle Krieger-Weber Dr.
Responsabile Ricerca e Sviluppo Batteri - Lallemand
Come proteggere gli aromi fruttati con l’ausilio dei batteri selezionati.
Manager Forschung und Entwicklung Weinbakterien - Lallemand
Erhaltung der sortentypischen Aromen unter Verwendung von BSA-Starterkulturen
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Dominique Delteil
Consulente internazionale
Linee guida in vinificazione e in affinamento per evitare la formazione dei composti
solforati.
International Consultant
Richtlien fuer die Vinifikation und Weinbehandlung um die Bildung unerwuenschter
Schwefelverbindungen zu vermeiden
Ore 17:30 dibattito
Al termine dell’incontro verrà offerto un buffet a tutti i partecipanti