Report nutrigenomica DIMOSTRATIVO

GENOTEST
Risultato del Test del DNA
Otterrai una risposta personalizzata
per migliorare gli stili di vita in merito a
NUTRIZIONE
ATTIVITÀ FISICA
METABOLISMO
CIBI CONSIGLIATI
in base alle informazioni genetiche
rilevate nel test.
RISULTATO DEL TUO GENOTEST
Gentile (cliente: Nome&Cognome)
Ci congratuliamo con te per l’importante scelta fatta sottoponendoti ad un test del DNA.
Stai per leggere il rapporto sui risultati delle analisi del tuo DNA. Periodicamente avrai a disposizione ulteriori
informazioni nell’area a te dedicata sul nostro sito www.mygenomics.eu.
Più a fondo conosci te stesso più facile sarà modiicare il tuo stile di vita per mantenerti giovane, curare il benessere
e la salute.
Le informazioni contenute nel tuo DNA ti permetteranno di personalizzare prevenzione, diagnosi e cura delle
tue eventuali disfunzioni alimentari, intolleranze, dieta e del tuo stile di vita.
Dal momento che i geni determinano la risposta del tuo metabolismo e della tua muscolatura all’ambiente in cui
vivi, il Genotest ti permette di ottimizzare le tue abitudini alimentari per raggiungere il tuo stato di forma ottimale.
Le analisi di Genetica Personalizzata rivelano sorprendenti informazioni che erano inora sconosciute e permettono
di alimentarsi in accordo con il proprio corredo genetico.
Potrai assumere in maggiore quantità quei nutrienti che sono indicati nel tuo referto come idonei all’organismo e
potrai limitare l’assunzione dei nutrienti dannosi.
Siamo convinti che attraverso le analisi del tuo DNA potrai raggiungere un regime alimentare appropriato, uno stile
di vita più salutare, un migliore benessere e conseguentemente anche un miglior aspetto esteriore.
Analisi più approfondite del test permettono di calcolare il rischio genetico di alcune malattie complesse che una
persona potrebbe sviluppare quali il diabete o alcune malattie cardiovascolari. In un numero crescente di casi si
può addirittura personalizzare la terapia di un paziente somministrando i farmaci in maniera mirata.
E’ nostro dovere ricordarti che il tuo test genetico non contiene diagnosi di patologie e ti raccomandiamo di
consultare il tuo medico curante prima di introdurre importanti cambiamenti nelle tue abitudini alimentari.
Ti ricordiamo inine che potrai ricevere aggiornamenti e ulteriori dati che la tecnologia e la ricerca medica
produrranno nell’interpretazione del genoma accedendo all’area riservata del nostro sito www.mygenomics.eu
in maniera ANONIMA, inserendo i codici di accesso per veriicare se ci sono novità o fattori di rischio rispetto al
report che hai in mano ora.
1
Il nostro metodo di analisi
L’analisi del tuo DNA è stata condotta secondo gli standard più avanzati tecnologicamente: il nostro Laboratorio
opera secondo gli standard di Qualità ISO 9001.
Sulla base della letteratura scientiica, selezioniamo i geni con rigorosa attenzione: solo quelli la cui inluenza è stata
approvata e per i quali ci sia una suiciente evidenza e qualità nella ricerca scientiica sono inclusi nell’analisi.
Il proilo di espressione di alcuni geni ci può allertare indicandoci precauzioni speciali. Prendi questo come una sida
non come un ostacolo.
La consapevolezza che alcune cose rappresentano un maggior rischio per la tua persona rispetto al resto della popolazione, ti consente di controllare questo rischio e vivere una vita più sana.
2
RISULTATO DEL TUO GENOTEST
20Settembre
settembre 2013
San Marino, 5
2013
Nome e, Cognome cliente
Gentile Cliente
Hai scelto il Genotest
“Nutrigenomica”
genotest "nutrigenomico"
Il codice campione è 60001
0000
Le password per l’area riservata sul sito www.mygenomics.eu sono le seguenti
0000
Username: 60001
0000
Password: hsDf@34d
20 agosto 2013
Il campione risulta essere stato raccolto il 29/07/2013
18 settembre 2013
Il referto è stato prodotto il 02/09/2013
100
I geni indagati sono 100
Le mutazioni genetiche indagate sono 120
120
da definire
Il professionista che ti seguirà è: Nome
e Cognome
-Note:
HLA per
Morbo Celiacodi non prendere decisioni affrettate in merito al tuo stile alimentare
Ci raccomandiamo
- Intolleranza
alla un
Cafeina
prima
di aver visto
Professionista della nutrizione che ti spiegherà come massimizzare i
-benefici
Intolleranza
per la al
tuaLattosio
salute attraverso le informazioni qui contenute.
Il laboratorio che ha analizzato il tuo DNA è
C.B.M. Consorzio per il Centro di Biomedicina Molecolare
Sede operativa in Basovizza (Trieste)
di cui si allega certiicazione UNI-EN-ISO 9001:2008 in terza di copertina
Il Team di My Genomics
3
CONTENTS
CONTENUTI
Sintesi dei risultati
Istruzioni per interpretare le analisi di Genomica Personalizzata
CONTENTS
CONTENUTI
6
10
Senso di insaziabilità e fame
45
Percezione del gusto “dolce”
46
Percezione del gusto “amaro”
47
ABC della genetica
12
ABC della dieta
13
Metabolismo dell’alcol
50
COME RAGGIUNGERE IL PESO IDEALE
16
Metabolismo della cafeina
5
Rischio di sovrappeso
18
Metabolismo del lattosio
52
Risposta ai grassi saturi
19
Risposta ai grassi monoinsaturi
20
Risposta ai grassi polinsaturi
21
Selenio
56
Risposta ai carboidrati
22
Vitamina E
57
TIPOLOGIA DELLE VARIE DIETE
24
Stress ossidativo
58
QUANTO I GENI INFLUENZANO IL METABOLISMO E LA SALUTE
26
L’EFFICACE FUNZIONAMENTO DEL METABOLISMO
IL RUOLO DEI GENI NEI PROCESSI ENZIMATICI DI DETOSSIFICAZIONE ED
ANTIOSSIDAZIONE
SPORT E TEMPO LIBERO IN SINTONIA CON I TUOI GENI
48
54
60
Colesterolo hDL (buono)
28
Struttura muscolare
62
Colesterolo LDL (cattivo)
29
Allenamento di resistenza
63
Trigliceridi
30
Tendine di Achille
64
Tasso glicemico (glicemia)
31
QUAL È IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI?
DIPENDENZE GENETICAMENTE DETERMINATE E INVECCHIAMENTO
66
32
Dipendenza dalla nicotina
68
Vitamina B6
34
Dipendenza dall’alcol
69
Vitamina B9
35
Invecchiamento biologico
70
Vitamina B12
36
Vitamina D
37
Ferro
38
Sodio (sale da cucina)
39
Densità ossea
QUANTO LE ABITUDINI INFLUENZANO I COMPORTAMENTI ALIMENTARI
Consumo di dolci
MAGGIORI INFORMAZIONI PER L’INTERPRETAZIONE DELLE ANALISI
GENETICHE
72
I GENI ANALIZZATI
78
40
GLOSSARIO
85
42
TABELLE NUTRIZIONALI
88
44
Bibliograia
SINTESI DEI RISULTATI
SINTESI DEI RISULTATI
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
L’analisi
Il risultato
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
Sommario
Si consiglia di assumere 2000 mcg di vitamina B6. Una buona fonte di
vitamina B6 sono le carni bianche, gli sgombri, le banane, i broccoli e le
arachidi.
Vitamina B9
LIVELLO
DIMINUITO
L'apporto giornaliero di Vitamina B9 in questo caso, deve essere pari a 500
mcg. Consigliamo frutta (mele, albicocche disidratate) e verdura (porri, fave,
broccoli).
Vitamina B12
LIVELLO BASSO
Il fabbisogno giornaliero di Vitamina B12 aumenta in misura di 6 mcg al
giorno. La carne di pollo e il fegato di tacchino sono ricchi di vitamina B12.
I grassi polinsaturi dovrebbero rappresentare 7% del tuo apporto calorico
giornaliero. Troverai la quantità suiciente in nocciole, mandorle, sgombri,
ecc.
Vitamina D
LIVELLO
INTERMEDIO
Il tuo organismo risponde in modo sfavorevole ai carboidrati. Si consiglia
di abbassare il loro apporto giornaliero. Limitare a 50% di apporto calorico
quotidiano.
Ferro
LIVELLO
INTERMEDIO
Consigliamo di aumentare leggermente l'apporto di ferro giornaliero in
misura di 17 mg. Gli alimenti consigliati sono i frutti di mare, il germe di grano
e il riso integrale, in quanto contengono una quantità suiciente di ferro.
Sodio (sale da cucina)
ALTA
SENSIBILITÀ
Nella scelta dei cibi, è preferibile consumare quelli a basso contenuto di sodio,
perché il fabbisogno giornaliero deve essere inferiore a 600 mg. Talvolta
l'aggiunta di sale nei cibi è un'abitudine, non un'esigenza.
Densita delle ossa
LIVELLO MEDIO
DI DENSITÀ
OSSEA
E’ possibile migliorare il tuo stato di salute efettuando una regolare attività
isica e consumando cibi che contengono più vitamine come broccoli, cavoli e
ribes nero.
Risposta ai grassi saturi
SFAVOREVOLE
ll tuo apporto giornaliero di grassi saturi non dovrebbe superare 5% di
apporto calorico totale. Si consiglia di sostituire i grassi animali con le
verdure.
Risposta ai grassi insaturi
NORMALE
Il tuo apporto giornaliero di grassi monoinsaturi dovrebbe essere 10% delle
calorie quotidiane. Si consiglia l'uso dell'olio extravergine di oliva nella
preparazione dei cibi.
Risposta ai grassi polinsaturi
NORMALE
Risposta ai carboidrati
SFAVOREVOLE
BASSO APPORTO DI
GRASSI SATURI
Sommario
LIVELLO
INTERMEDIO
Nonostante il tuo indice di rischio di sovrappeso sia nella media, ti
raccomandiamo di mangiare meno dolci possibili, in quanto sono ricchi di
calorie e non danno senso di sazietà.
DIETA TIPO
Il risultato
Vitamina B6
RISCHIO
INTERMEDIO
Rischio di sovrappeso
L’analisi
Eliminate la pelle del pollo e il grasso visibile dalla carne, per limitare
l'apporto di grassi saturi nella vostra dieta. Limitare il consumo di insaccati e
salse in generale.
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
L’analisi
Colesterolo HDL (colesterolo
buono)
LDL o colesterolo cattivo
Trigliceridi
Zucchero nel sangue
6
Il risultato
LIVELLO
INTERMEDIO
Sommario
I tuoi geni predispongono alla formazione di un livello medio di colesterolo
hDL (colesterolo buono). E' consigliabile praticare costantemente attività
isica.
LIVELLO
INTERMEDIO
I tuoi geni predispongono alla formazione di un livello intermedio di
colesterolo LDL. E' consigliabile limitare nel tuo menù la presenza di grassi
trans presenti nella margarina, maionese e cibi fritti.
LIVELLO
AUMENTATO
I tuoi predispongono alla formazione di un livello mediamente alto di
trigliceridi 13% superiore alla media della popolazione di riferimento.
Consigliamo un maggior utilizzo dell'aglio nella preparazione dei cibi, in
quanto contiene una sostanza che abbassa il livello di trigliceridi.
LIVELLO
INTERMEDIO
Si consiglia di limitare l'assunzione di cibi dolciicati con zucchero bianco
cafè, ciambelle, biscotti , per ottenere riduzione dei livelli di glicemia.
ABITUDINI ALIMENTARI
L’analisi
Il risultato
Sommario
)n questa situazione, favorevole geneticamente, è consigliabile evitare di
consumare snack confezionati, ma favorire la preparazione di prodotti
freschi come cialde di riso ricoperte di yogurt.
Il consume di dolci
TENDENZA
DIMINUITA
Voglia di cibo (insaziabilita)
e fame
ALTA TENDENZA bevendo una tazza di cafè o consumando prodotti contenenti cafeina.
Percezione del gusto dolce
SENSIBILITA'
AUMENTATA
Poiché è intensa la percezione del sapore dolce, è consigliabile diminuire l'uso
di zucchero o dolciicanti. Usando in eccesso lo zucchero si può anche perdere
la percezione del gusto dolce.
Percezione del gusto amaro
SENSIBILITA'
AUMENTATA
Nel caso di una minor percezione del sapore amaro, alcuni cibi come
germogli, ravanelli e olive, probabilmente avranno un sapore gradevole
rispetto a chi ha una maggiore percezione del sapore amaro.
Nel caso di una forte tendenza all'insaziabilità, è possibile ridurre l’appetito
Consulta la sezione dei consigli dedicati a ")l metabolismo della cafeina."
7
SINTESI DEI RISULTATI
SINTESI DEI RISULTATI
PROPRIETÀ METABOLICHE
L’analisi
Il risultato
STILE DI VITA
Sommario
L’analisi
Il risultato
Sommario
Metabolismo dell’alcol
EFFICACE
METABOLISMO
DELL’ALCOL
Nonostante il metabolismo dell'alcool sia eicace, in questo caso consigliamo
di consumarne con moderazione, non più di 1 dl di vino o 2 dl birra al giorno.
Dipendenza dalla nicotina
AUMENTATO
RISCHIO DI
DIPENDENZA
Il tuo corredo genetico favorisce la dipendenza da nicotina provocando
maggiori diicoltà a smettere di fumare. E' consigliabile cercare di non
eccedere con il fumo.
Metabolismodellacafeina
LENTO
METABOLISMO
Il consiglio ottimale è di non bere più in un cafè al giorno, per limitare i rischi
legati all'aumento della pressione sanguigna e delle malattie cardiovascolari.
Dipendenza dall’alcol
DIMINUITO
RISCHIO DI
DIPENDENZA
Il tuo corredo genetico rivela una bassa percentuale di rischio alla
dipendenza. E' possibile bene un bicchiere di vino a pasto, compatibilmente
con lo stato di salute generale.
Metabolismo del lattosio
INEFFICACE
METABOLISMO
Nonostante un metabolismo del lattosio scarsamente eicace, possono
essere tollerate piccole quantità di lattosio. Il consiglio è di controllare la
reazione del corpo in caso di consumo di latticini.
Invecchiamento biologico
In questa situazione geneticamente favorevole, la tendenza è di invecchiare
INVECCHIAMENTO più lentamente rispetto agli altri. Occorre comunque fare attenzione alle
LENTO
cattive abitudini come fumo, alcol ed eccesso di cibo per non peggiorare la
tua condizione.
DETOSSIFICARE IL CORPO
L’analisi
Il risultato
Sommario
Selenio
LIVELLO
AUMENTATO
La dose giornaliera di selenio consigliata è 30 mcg. E' importante mantenere
sotto controllo il peso, perché l'aumento del BMI comporta aumentate
necessità quotidiane di selenio.
Vitamina E
LIVELLO
INTERMEDIO
La dose giornaliera consigliata di Vitamina E è di 15 mg. Buone quantità di
Vitamina E si trovano nel germe di grano e nei suoi olii, nelle mandorle, nelle
nocciole, nelle patate e nelle fave.
Stress ossidativo
AUMENTATA
ESPOSIZIONE
Consigliamo di evitate il fumo, anche quello passivo: il fumo di sigaretta
provoca la formazione di radicali liberi, che espongono ulteriormente allo
stress ossidativo.
SPORT E TEMPO LIBERO
L’analisi
Il risultato
Sommario
La predisposizione genetica muscolare predilige attività isica di resistenza.
Sono consigliate discipline come le maratone, il ciclismo, l'aerobica, il
pattinaggio, il nuoto o le escursioni.
Struttura muscolare
MAGGIORE
RESISTENZA
Allenamento di Potenza
POCO
Gli esercizi più adatti per un allenamento di potenza sono quelli dove si
RACCOMANDATO lavorare con il proprio peso: ad esempio, push-up, sit up, parallele, salti.
Tendine di Achille
MINORE
Nononstante i tuoi geni determinino un basso rischio di rottura del tendine
PREDISPOSIZIONE di Achille, è consigliabile comunque fare un buon riscaldamento prima di ogni
ALL’INFORTUNIO attività isica per prevenire eventuali infortuni.
8
9
ISTRUZIONI PER INTERPRETARE LE ANALISI DI GENOMICA PERSONALIZZATA
ISTRUZIONI PER INTERPRETARE LE ANALISI DI GENOMICA PERSONALIZZATA
Per una migliore comprensione del risultato delle tue analisi del DNA, ti preghiamo di leggere le seguenti istruzioni.
)ndice e visione d’insieme delle analisi con i nostri consigli
Un indice di facile consultazione permette una facile e veloce visione d’insieme di tutte le analisi, ne mostra i risultati
e le caratteristiche genetiche alle quali si deve prestare attenzione.
L’indice è seguito da una “Visione delle analisi con i nostri consigli”, che presenta i risultati più importanti e le
raccomandazioni chiave per ogni sezione separatamente. Un’ampia sintesi dei consigli consente di mettere a fuoco
rapidamente e concentrare l’attenzione solo sui fattori che sono i più importanti per te.
Sezioni e analisi
)l rapporto inale delle tue analisi è suddiviso in sezioni che contengono gli elementi chiave per costruire la tua dieta
e migliorare il tuo stile di vita. Ogni sezione comincia con il riassunto dei risultati, ed è seguito da una introduzione al
singolo soggetto dell’analisi speciica per permettere una facile interpretazione della stessa.
)l rapporto contiene anche una relazione sulla ricerca scientiica e la lista dei geni analizzati con le relative mutazioni.
Maggiori informazioni sulle analisi possono essere trovate al termine delle sezioni, nel capitolo Approfondimenti
circa le analisi”.
Ereditarietà
)n tutte le analisi dove questa informazione è conosciuta, la
caratteristica di ereditarietà è dimostrata. È una deinizione che
usiamo per determinare quanto i geni inluenzino la formazione di
una certa caratteristica. Più consistente è l’ereditarietà, maggiore
è l’inluenza dei nostri geni e minore è l’inluenza dell’ambiente.
L’ereditarietà che influisce sul rischio del sovrappeso è stimata
intorno al %, ciò signiica che l’inluenza dei geni supera l’inluenza
ambientale e questo è il motivo per il quale l’informazione sul
corredo genetico è così importante in questo ambito.
Geni vs ambiente
ambiente
%
geni
%
) geni analizzati
La lista dei geni analizzati è descritta in modo dettaliato relativamente adogni componenete analizzato. Ogni gene
esprime un determinato genotipo. Un genotipo o una combinazione di genotipi tra le analisi determina il vostro
risultato. Ulteriori approfondimenti relativamente all’analisi dei geni si trovano al termine del rapporto e un graico
visualizza una sintesi descrittiva.
Consigli relativi alle tue analisi di Genetica Personalizzata
Risultati delle tue analisi di genetica personalizzata
Per una migliore comprensione, i risultati sono presentati secondo uno schema di colori, dove ogni colore ha uno
speciico signiicato:
Verde scuro: ) tuoi risultati sono i migliori; occorre solo mantenere lo stato di salute e benessere.
Verde chiaro: ) tuoi risultati non sono ottimali; lo stato attuale può essere migliorato.
Basandoci sul risultato dell’analisi del tuo corredo genetico, prepariamo dei
suggerimenti, per ciò che concerne ) tuoi bisogni giornalieri in termini dei principali
nutrienti, guidandoti verso uno stile di vita adatto a te. Ti suggeriamo quindi di
prenderli in considerazione, poiché considerano le esigenze del tuo corpo
determinate direttamente dai tuoi geni che hanno una grande inluenza sul tuo
stato attuale e sul tuo benessere.
Giallo: i tuoi risultati sono medi; occorre seguire i consigli, si può fare molto per migliorare il tuo stato.
Arancione: i tuoi risultati sono tendenzialmente meno favorevoli della media; per raggiungere uno stato ottimale
è necessaria un’azione importante.
Rosso: i tuoi risultati sono i meno favorevoli; è necessario prestare molta attenzione ai risultati di queste analisi.
)n alcune analisi i risultati sono presentati anche graicamente. )l graico mostra il valore del tuo risultato genetico,
paragonato alla media del valore espresso nella popolazione.
Per una più facile comprensione, guarda il graico sulla destra
nell’esempio di LDL Colesterolo cattivo nota bene: il graico
è solo un esempio e non prende in considerazione le tue analisi
genetiche . )l graico mostra un esempio di corredo genetico
che determina dei livelli di Colesterolo più alti del % rispetto
ai livelli medi di LDL di Colesterolo nella popolazione.
Il tuo risultato rispetto alla media
)l risultato: +20%
Medio
,
mmol/l
Graici nutrizionali
Le ultime pagine del rapporto relativo alle tue analisi di DNA riguardano i graici nutrizionali, che ti aiuteranno a seguire
i nostri consigli. )nformazioni circa il valore calorico e la quantità di vitamine, minerali e macronutrienti è presentato
per ogni tipo di cibo. Questo ti permetterà di pianiicare in maniera ottimale i tuoi pasti e comprendere facilmente
tutte le caratteristiche nutrizionali presenti in uno speciico cibo.
Responsabilità legale
IlrapportoinaledelleanalisidiGenomicaPersonalizzataèprincipalmentedinaturaeducativa.Ilsuoobiettivonon
èquellodidaresuggerimentimedicichedetermininodiagnosi,cure,alleviareopreveniremalattie.Perciò,sehai
incorsounserioproblemadisalute,tisconsigliamoqualsiasitipodimodiicanutrizionaleprimadiaverconsultato
il tuo medico curante. Senza il permesso del tuo medico non dovresti cambiare i tuoi farmaci o altre cure mediche.
Per qualsiasi domanda, riguardante le tue analisi personali di DNA, o se volessi parlare con uno dei nostri consulenti,
puoi inviare una mail al seguente [email protected].
ABC DELLA GENETICA
ABC DELLA DIETA
Geni e mutazioni genetiche
) geni sono parti della catena del DNA che contiene le istruzioni per la sintesi delle proteine. Ogni gene contiene
una speciica combinazione di nucleotidi identiicati con le lettere A, T, C e G, che combinati in modo individuale
determinano una proteina specifica. Alcune volte può verificarsi una mutazione o un errore nel processo di
replicazione del DNA e la sequenza del nucleotide sarà diversa e non adeguata mutazione genetica . Ciò comporterà
un diverso o non corretto funzionamento della proteina sintetizzata.
Quando eseguiamo un test personalizzato del DNA, analizziamo più di
siti loci del tuo DNA dove queste mutazioni
possono veriicarsi. L’evidenza della mutazione di questo locus di DNA è deinita genotipo. Nel caso della sostituzione
di uno speciico locus di DNA da C a T, abbiamo possibili conseguenti genotipi: CC, CT o TT. Noi ereditiamo il DNA da
nostra madre e da nostro padre quindi abbiamo ciascun gene presente in due copie. Per questo è possibile che una
mutazione si veriichi solo in una copia del gene, in entrambe le copie, o non si veriichi afatto.
Risulta chiaro che la varietà dei genotipi è uno dei fattori
più importanti che rende le persone diverse per colore
degli occhi e della cute, per talento, per suscettibilità alle
malattie e per abitudini alimentari. Nel graico di seguito
vediamo rappresentato come i geni inf luenzano
enormemente le caratteristiche dell’individuo:
Obesity
LDL cholesterol level
HDL cholesterol level
Triglycerides level
Blood sugar
Vitamin D level
Iron level
Bone density
Muscle structure
Nicotine addiction
Alcohol addiction
Biological ageing
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Nutrigenomica – ) fabbisogni del nostro corpo sono individuali
La Nutrigenomica è un settore specialistico della genetica che studia le conseguenze che le mutazioni inducono
nell’individuo, e che possono essere regolate con una dieta appropriata. È basata su vasti studi scientifici che
collegano mutazioni genetiche speciiche di individui alle diverse abitudini alimentari. L’obiettivo della Nutrigenomica
è di riconoscere specifiche caratteristiche individuali sulle quali si possa ottimizzare la dieta. Naturalmente la
Nutrigenomica, non è ne parte di una medicina alternativa ne una forma di cura. Non è ne un approccio che possa
includere la modiica del DNA e non determina una dieta ottimale basandosi sui gruppi sanguigni o altre caratteristiche
del fenotipo della persona.
Consulenza nutrizionale personalizzata – le basi per una dieta ottimale
Anche se il % del nostro corredo genetico è completamente identico, ci possono essere approssimativamente
milioni di variazioni tra gli individui. È anche per questo che i bisogni alimentari di ogni individuo sono personali. )
fabbisogni speciici di ciascun individuo sono oggetto di studio della Nutrigenomica – per arrivare alla nutrizione
personalizzata. Un approccio nutrizionale personalizzato è l’approccio essenziale e assolutamente necessario per
una dieta ottimale, tanto quanto il tuo medico curante, che ti conosce, è necessario per assicurati la salute. La dieta
è anche uno dei fattori che usiamo per inluenzare il nostro corpo e allo stesso tempo un fattore che può essere a
sua volta inluenzato.
Una dieta ideale – la chiave della salute e della felicità
Una dieta ottimale è una modalità speciica per consumare i nostri pasti quotidiani e che può aiutare il nostro corpo
a raggiungere un funzionamento ideale, come pure aspirare ad una vita lunga e salutare. Quando la nostra dieta è
corretta, siamo psicologicamente più stabili, isicamente attivi e abbiamo signiicativamente meno problemi.
Seguendo le raccomandazioni personalizzate ed utilizzando attentamente le tabelle nutrizionali hai l’opportunità
unica di iniziare il tuo percorso per ottenere una dieta ottimale. Vedrai nei graici che i cibi sono organizzati in ordine
d’importanza. Ciò rappresenta una linea guida che ti permetterà di scegliere una combinazione di cibi tale da assicurare
al tuo corpo un apporto suiciente di nutrienti. Suggeriamo di provare ad utilizzare sempre cibi diversi selezionandoli
da gruppi diversi nel tuo menù.
Gli ingredienti principali della dieta ed il ruolo delle vitamine e dei
minerali
) Carboidrati rappresentano il primo gruppo di macronutrienti con il
ruolo più importante nella nostra dieta, a prescindere dalla tipologia
di dieta. Considerando la loro struttura chimica, li distinguiamo in
semplici e complessi. ) Carboidrati semplici sono presenti
naturalmente nella frutta e la loro caratteristica principale è che
vengono digeriti molto rapidamente. ) Carboidrati complessi o
composti sono caratterizzati da catene più lunghe rispetto ai
carboidrati semplici che devono essere scisse durante la loro
digestione. )l contenuto più alto dei carboidrati complessi è presente
nei vegetali, legumi e i prodotti dei cereali (integrali, crusca). Questi
cibi, inclusa la frutta, contengono altre sostanze estremamente
benefiche per il nostro corpo, chiamate fibre. Non sono fonte di
energia, dal momento che non possono essere digerite, ma sono
molto importanti per la regolazione delle funzioni digestive e
intestinali ed il controllo dei livelli di colesterolo e di zucchero nel
sangue. La frutta contiene principalmente carboidrati semplici, ma il
loro contenuto è basso. )n più, le ibre assicurano che la frutta abbia
un basso impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Questo è il motivo
per il quale la frutta è preferibile rispetto ai dolci.
Un’unità di misura chiamata )ndice glicemico è stata introdotta per valutare quanto un prodotto alimentare ha
inluenza sull’aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Questa unità di misura cataloga i cibi in classi con valori da a
, secondo quanto velocemente aumentano i valori di zucchero nel sangue paragonati al glucosio puro. Ad esempio,
il pane bianco è un cibo con un alto indice glicemico e causa un rapido aumento dello zucchero nel sangue. ) cereali non
rainati hanno un indice glicemico basso, il corpo li digerisce lentamente e questi causano un costante incremento di
zucchero nel sangue. Vi è però un modo alternativo alla classiicazione dei cibi secondo l’indice glicemico, perché esso
non considera l’apporto reale di carboidrati nei cibi. Per questo motivo, è stata studiata una nuova misura chiamata:
carico glicemico . Ci permette una più realistica classiicazione dei cibi tenendo conto dell’incremento dello zucchero
nel sangue. Questo è per esempio il motivo per il quale le carote hanno un alto indice glicemico, ma un basso carico
glicemico. Se consideriamo che la percentuale dello zucchero nelle carote è molto basso, concludiamo che le carote
sono molto indicate per il nostro corpo e sono molto raccomandate per i diabetici.
) grassi rappresentano il gruppo successivo dei macronutrienti, conosciuti
per il loro alto contenuto energetico. Sono importanti principalmente per
la digestione delle vitamine lipo-solubili come le vitamine A, D, E e K, la
sintesi di alcuni ormoni e per essere i componenti delle membrane cellulari.
Sono normalmente classificati in grassi saturi e insaturi. Questi ultimi si
trovano nel pesce, nelle noci, nei semi e negli oli da essi estratti. Sono
riconosciuti dal fatto che a temperatura ambiente, a diferenza dei grassi
saturi, si trovano allo stato liquido. ) grassi insaturi sono divisi ulteriormente
in polinsaturi e monoinsaturi. Tutti e due i gruppi sono molto importanti per
il nostro corpo. Tuttavia i grassi polinsaturi sono gli unici che il nostro corpo
non può produrre e di conseguenza è essenziale che vengano assunti dal
cibo.
ABC DELLA DIETA
Gli ingredienti principali della dieta ed il ruolo delle vitamine e dei
minerali
Questo è il motivo per il quale vengono chiamati grassi essenziali. Di questi fanno parte gli omega- gli omegae gli omega- c.d. fatty acids . Gli omega- fatty acids sono classificati come grassi monoinsaturi e si trovano
naturalmente nell’olio d’oliva. Nonostante ) grassi monoinsaturi siano estremamente beneici per noi riducono i
livelli di LDL ed incrementano i livelli di HDL), hanno uno svantaggio, sono meno resistenti alle alte temperature e
se sono surriscaldati, determinano la formazioni di quelli che chiamiamo acidi grassi trans che per il nostro corpo
sono più dannosi dei grassi saturi. È preferibile cucinare a temperature più basse o usare olio di cocco o di palma, che
contengono molti grassi insaturi e resistono meglio alle alte temperature.
Le proteine rappresentano l’ultimo gruppo dei macronutrienti.
Esse sono assolutamente necessarie per la nostra dieta, dal
momento che sono le maggiori componenti dell’architettura del
nostro corpo. Si trovano principalmente nella carne e suoi derivati.
Questo tipo di cibo dovrà presentarsi però in minor quantità nel
nostro piat to, a paragone con altr i macronutr ienti e la
raccomandazione è di scegliere carni molto magre. Ci sono molte
proteine anche nel latte e nei suoi derivati, che in più sono delle
ottime fonti di calcio, ma è consigliabile optare per quelli con basso
contenuto di grassi. Buoni sostituti alle proteine animali sono la
soia e i suoi derivati. Questi ultimi sono conosciuti molto bene tra
i vegetariani. È importante sapere che un’importante fonte di
proteine sono anche le noci, i semi e i cereali.
Carboidrati, grassi e proteine sono i macronutrienti che rappresentano la maggior parte della nostra dieta. Le vitamine
e i minerali, chiamati micronutrienti, rivestono ugualmente una grande importanza nella nostra alimentazione.
Sono necessarie in piccolissime quantità per un normale funzionamento del nostro corpo. Anche se non hanno
un contenuto energetico, sono però molto importanti. Esse partecipano nei processi ossidativi, nei processi di
rinnovamento cellulare e in numerose reazioni enzimatiche. Possono essere ritrovati all’interno di diversi cibi; usa la
tabella nutrizionale per avere ulteriori informazioni su una speciica vitamina o minerale. )n particolare, più varia sarà
la dieta, più sarà adatta a soddisfare le richieste di micronutrienti e macronutrienti.
ADATTA LA TUA DIETA IN FUNZIONE DEL TUO CORREDO
GENETICO
)n questo capitolo potrai apprendere come il tuo corredo genetico influenza
direttamente lo sviluppo del sovrappeso e come il tuo corpo risponde all’assunzione
dei diversi grassi e carboidrati. Alla ine del capitolo, andremo a costruire la dieta tipo
in accordo con il tuo corredo genetico in modo che si possa adattare meglio alle tue
esigenze ed ottenere il risultato voluto.
Ti consigliamo di seguire i nostri suggerimenti perché l’equilibrio tra l’apporto delle
calorie, l’attività isica e la predisposizione genetica sono la chiave per ottenere il peso
ottimale e il benessere. )n genere si raccomanda di non assumere più calorie di quelle
che vengono consumate realmente. Oltre ad un controllo dell’apporto calorico, la giusta
scelta dei cibi è altrettanto cruciale, dal momento che certi cibi possono procurare anche
danni maggiori, mentre altri cibi sono utili a migliorare la tua condizione di salute.
)l fatto che una dieta basata sulle analisi del DNA sia davvero eicace, è stato provato
da ricerche scientiiche efettuate anche nella prestigiosa università di Stanford USA .
Lo studio ha scoperto che persone che si erano nutrite in accordo al proprio corredo
genetico avevano perso
chilogrammi in più di quelli che avevano provato a perdere
peso senza tener conto delle proprie caratteristiche genetiche.
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
Rischio di sovrappeso
Indice dei capitoli
COME RAGG)UNGERE )L PESO
)DEALE
Risposta ai grassi saturi
Risposta ai grassi monoinsaturi
Risposta ai grassi polinsaturi
Risposta ai carboidrati
TIPOLOGIA DELLE VARIE DIETE
BASSO APPORTO DI GRASSI SATURI
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
Rischio di sovrappeso
Risposta ai grassi saturi
Oggi l’eccessivo peso corporeo risulta essere un problema predominante per molti. ) maggiori responsabili spesso sono i nostri geni,
che determinano la tendenza ad immagazzinare le calorie in eccesso. Numerosi geni possono essere responsabili del sovrappeso.
Nella nostra analisi abbiamo considerato i geni più attendibili e influenti. Senza dubbio, uno dei geni più importanti è quello
contrassegnato dalla sigla MC R, coinvolto nella regolazione dell’appetito e nel mantenimento del rapporto tra calorie ingerite
e bruciate.
) grassi saturi si trovano principalmente negli alimenti di origine animale. )l nostro organismo li utilizza come fonte di
energia, ma, sfortunatamente, il loro metabolismo è correlato alle caratteristiche del nostro corredo genetico, ed hanno
la caratteristica di favorire il rischio al sovrappeso. Alcuni scienziati, con uno studio ventennale, hanno evidenziato la
responsabilita’ di un gene che determina, in certi individui, un piu’ veloce aumento di peso corporeo, dovuto ai grassi
saturi, rispetto ad altri. (anno altresi’ riscontrato che i grassi saturi hanno un efetto ancor piu’ negativo in soggetti
con sfavorevoli mutazioni del gene APOA . Nel caso di un consumo eccessivo di grassi saturi, questi ultimi hanno un
rischio doppio di sviluppare il sovrappeso, se paragonati ai portatori di mutazioni genetiche comuni. Nonostante
cio’, le persone con una variazione del gene APOA non devono preoccuparsi: riducendo il consumo dei grassi saturi,
possono abbassare il loro BM) indice di massa corporea di kg/m . Queste diferenze si sono veriicate tra persone
con mutazioni genetiche sfavorevoli, normali consumatori di grassi saturi e quelli che ne hanno limitato in maniera
adeguata il loro apporto.
) ricercatori hanno scoperto una mutazione nella sequenza del DNA vicina al sopra citato gene, che proteggerebbe dal rischio
del sovrappeso. È stato scientiicamente provato che i soggetti con varianti di geni favorevoli, hanno una minore possibilità di
diventare obesi. Oltre a questi abbiamo analizzato anche altri geni che inluenzano in maniera rilevante la possibilità di diventare
obesi. Attraverso la combinazione di questi geni e basandoci sul DNA dell’individuo, abbiamo calcolato il fattore di rischio che
mostra, rispetto alla media della popolazione, quanto si è predisposti al sovrappeso. Potrai trovare informazioni aggiuntive circa
l’essere in sovrappeso nel capitolo Maggiori informazioni sulle analisi e la lista dei geni considerati, nel capitolo Geni analizzati .
Il risultato: RISCHIO INTERMEDIO
Il tuo risultato rispetto alla media
Le analisi dimostrano che approssimativamente sono presenti
varianti geniche favorevoli e sfavorevoli nella stessa misura. )l
tuo tipo di corredo genetico, paragonato alla popolazione in
generale, determina una predisposizione media al sovrappeso.
Il risultato: RISPOSTA SFAVOREVOLE
Sei portatore di due copie del gene APOA sfavorevoli e questo
è il motivo per il quale raccomandiamo una limitazione del
consumo di grassi saturi. All’incirca il % della popolazione ha
questo corredo genetico.
)l risultato: +3%
Medio
Raccomandazioni
• )n termini generici, si indica che il rischio al sovrappeso è medio. Con
uno stile di vita e una dieta appropriata, questo indice può essere
migliorato.
• Sottolineiamo l’importanza del consumo di alimenti di origine
vegetale durante i pasti e allo stesso tempo, la limitazione del
consumo di quelli di origine animale. Si raccomanda di scegliere cibi
adeguati nella propria dieta, che possono essere trovati alla fine
del capitolo e nelle tabelle/graici al termine del rapporto sul test
personale del DNA.
• È importante preparare pasti ricchi in ibre verdure non trattate,
banane, cereali con base di farina integrale). Questi cibi contengono
poche calorie e ciò permetterà di controllare l’apporto calorico
giornaliero.
• Si suggerisce di limitare il consumo di dolci, in quanto molto
energetici, ma inappaganti per il senso di sazietà, conseguenza che
può portare alla tendenza a superare l’apporto calorico giornaliero
raccomandato.
• Sconsigliamo un eccessivo consumo di alcool, poiché è provato che il
suo utilizzo inluenzi direttamente l’aumento di peso.
Raccomandazioni
Geni vs ambiente
ambiente
%
geni
%
• Basandoci su questa variazione del gene APOA , suggeriamo un
ridotto consumo di grassi saturi, poiché già un normale apporto di
essi può avere un’inluenza negativa sul peso corporeo.
• Non è raccomandata la preparazione di cibo con grassi di origine
animale e scoraggiamo l’utilizzo di lardo di maiale, manzo e cotiche.
• Prima di preparare un pasto, rimuovere tutte le parti di grasso visibili
e cucinare in maniera tale da utilizzare il minor grasso possibile
(cottura nel suo stesso grasso, arrostire nel forno o al grill).
• Se possibile, escludere il burro dalle ricette e ridurre l’uso di
formaggi e creme spalmabili. Utilizzare invece burri spalmabili che
sono combinati con oli vegetali.
• Raccomandiamo il consumo di latte scremato o parzialmente
scremato e prodotti caseari (latticini) a basso contenuto di grassi.
• Non sono invece raccomandabili gli oli di cocco e di palma, perché
contenenti prevalentemente grassi saturi.
Informazioni utili
“Forse non sapete che nel mondo siamo di
fronte ad una vera e propria epidemia di
obesità! )n Europa un terzo della popolazione è
in sovrappeso! Molti esperti prevedono che per
questo motivo vi sarà un aumento notevole
dei costi sanitari associati alle malattie
cardiovascolari ed a problemi psicologici ad
essi derivati.”
Perché ne abbiamo
bisogno
Fonte di energia per il nostro organismo
Li possiamo produrre? Si
Laloroinluenza
Aumento colesterolo LDL, lieve aumento
colesterolo HDL
Il loro vantaggio
Più adatti nella preparazione dei cibi cotti,
e non formano grassi trans
Dove si trovano
Carne animale, latte e derivati, olio di cocco
e di palma
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
Risposta ai grassi monoinsaturi
Risposta ai grassi polinsaturi
) grassi monoinsaturi, proprio come i grassi saturi, non sono essenziali, cioè non necessari per la sopravvivenza, in
quanto il nostro corpo sa come produrli da sé. Tuttavia sono molto beneici per il nostro organismo, perché inluenzano
visibilmente l’aumento del colesterolo buono HDL e contemporaneamente diminuiscono il livello di trigliceridi e LDL,
o colesterolo debole. )noltre è stato provato che riducono il rischio di sovrappeso. )l loro aumentato consumo quindi,
può essere molto beneico, soprattutto se si è portatori di certe variazioni genetiche. È stato altresì scoperto che
individui con una mutazione favorevole del gene AD)POQ possono ridurre eicacemente il proprio peso corporeo con
un suiciente apporto di questo tipo di grassi. Un suiciente consumo di grassi monoinsaturi ha consentito a questi
portatori un abbassamento del BM) all’incirca di , kg/m . Se sei un portatore della variante favorevole del gene AD)POQ
è raccomandato un consumo leggermente maggiore di grassi monoinsaturi, che inluenzeranno positivamente il tuo
peso corporeo.
) grassi polinsaturi sono, a diferenza dei grassi saturi e monoinsaturi, essenziali per il nostro corpo. )l nostro corpo utilizza il cibo per
il loro approvvigionamento, in quanto non è in grado di produrli. (anno una funzione vitale per la salute del cuore e la funzionalità
del cervello, così come per la nostra crescita e lo sviluppo. ) più importanti sono i gruppi di omega- e omega- acidi grassi, il cui
rapporto nella nostra dieta dovrebbe essere pari ad un : , ma attualmente, il rapporto tra gli acidi grassi omega- è in aumento,
il che non è molto sano. Anche se i grassi polinsaturi sono molto importanti per il nostro organismo, hanno un efetto ancora più
positivo per alcune persone.
Il risultato: RISPOSTA NORMALE
)l test ha mostrato che hai un corredo genetico tale da trarre un
naturale beneicio dall’apporto di grassi monoinsaturi nel tuo
organismo.
Raccomandazioni
• Pur rispondendo naturalmente ai grassi monoinsaturi, ciò non
sminuisce la loro importanza per la salute.
• ) grassi monoinsaturi, insieme a quelli polinsaturi, riducono i livelli di
colesterolo LDL e trigliceridi, alzando quelli di colesterolo (DL. Ecco
perché i cibi aventi un alto ammontare di grassi monoinsaturi sono
generalmente riconosciuti salutari.
• Grandi fonti di tali grassi sono olive, avocado, nocciole, noci
macadamia e anacardi, che possono essere aggiunte a diversi
alimenti o usate per farne deliziose creme spalmabili.
• Si potranno trovare dettagliate indicazioni circa l’apporto giornaliero
necessario nella dieta pianiicata.
Informazioni utili
)l riferimento dello studio su cui si basano le nostre analisi, dimostra che una certa mutazione del gene PPAR-alpha può determinare
la relazione tra grassi polinsaturi e trigliceridi del sangue. È stato provato che le persone con un rischio della mutazione del gene e
con uno scorretto apporto di grassi polinsaturi, hanno un aumento dei trigliceridi del % rispetto alle altre persone. Tutto ciò ha
un efetto sfavorevole per la nostra salute. L’elevato apporto di grassi polinsaturi stabilizza queste diferenze, ed è quindi molto
più importante per le persone con una variante di rischio del gene aumentare l’assunzione di grassi polinsaturi personalizzando
la propria dieta.
Il risultato: RISPOSTA NORMALE
“Tra gli acidi grassi monoinsaturi, l’acido
oleico, presente prevalentemente nell’olio di
oliva, ha un efetto particolarmente beneico
in quanto l’la salute. LOlio di oliva extravergine
contiene particolari sostanze antiossidanti la
cui assunzione può aiutare nella prevenzione
delle malattie cardiovascolari.”
“E’ bene sapere che nonostante la maggior
parte delle diete siano ricche di grassi, il
nostro organismo si trova prevalentemente in
carenza di grassi ma principalmente di grassi
polinsaturi che sono essenziali per un adeguato
funzionamento delle nostre cellule. Un modo
semplice per sopperire a questa mancanza è
di consumare anche l’olio di senape che ha un
alto contenuto di grassi polinsaturi.”
)l tuo organismo risponde in modo perfettamente normale ai
grassi polinsaturi perché sei portatore di due copie del gene
PPAR-alpha.
Raccomandazioni
• )l tuo corredo genetico stabilisce che hai una risposta normale ai
grassi polinsaturi. Tuttavia, non ti devi dimenticare di loro perché
sono molto importanti per la buona salute (aiutano a bruciare il
grasso corporeo).
• ) più importanti sono prevalentemente acidi grassi omega- , che
sono messo spesso messi in ombra dagli acidi grassi omega-6. Ti
consigliamo di rispettare il loro rapporto che deve essere almeno
di un : .
• Essi si trovano principalmente nelle noci, semi e pesce, per esempio,
nei semi di lino e salmone.
• Segui attentamente la tua dieta personalizzata che trovi alla ine del
capitolo. )n troverete essa troverai molte istruzioni. Potrai anche
conoscere l’apporto giornaliero di grassi polinsaturi più adatto a te.
• Si consiglia di utilizzare le tabelle nutrizionali, che ti permetteranno
di seguire in modo ottimale le nostre raccomandazioni.
Informazioni utili
Perché ne
abbiamo bisogno
Fonte di energia, crescita, sviluppo, funzioni
cardiache e del sistema nervoso
Perché ne
abbiamo bisogno
Fonte di energia, crescita, sviluppo, buon
funzionamento del cuore e del sistema nervoso
Li possiamo
produrre?
Si
Li possiamo
produrre?
No
Laloroinluenza
Riduce visibilmente colesterolo LDL e trigliceridi
e aumenta colesterolo HDL
Laloroinluenza
Notevole riduzione del LDL e dei trigliceridi,
aumento del colesterolo HDL
I loro svantaggi
Meno adeguati per la preparazione di cibi cotti –
Si formano grassi trans
I loro svantaggi
Poco adatti alla preparazione di pasti caldi,
perché non resistono al calore e formano grassi
insaturi
Dove si trovano
Mandorle, nocciole, noci, anacardi, semi e olio
d’oliva
Dove si trovano
olio di colza, mais, olio di semi di lino, olio di semi
di zucca, olio di pesce e pesce, spinaci, arachidi
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
Risposta ai carboidrati
) Carboidrati sono la principale fonte di energia necessaria per l’attività isica del nostro corpo. A causa del loro gusto, a volte li
chiamiamo zuccheri. Le varie diete ne consigliano un consumo estremamente diversiicato: alcune sono basate sui carboidrati,
mentre altre ne limitano il loro utilizzo. Altre ancora consigliano di separare le proteine dai grassi. Naturalmente, tali diete non
hanno successo in egual misura con tutte le persone, perché non considerano la caratteristica del corredo genetico.
Abbiamo analizzato i geni FTO e KCTD , che determinano l’inluenza dei carboidrati nel nostro organismo. È stato scoperto che le
persone con una variante del gene FTO, con uno scarso apporto di carboidrati, sono volte più sensibili all’aumento di peso, rispetto
alle persone che sono portatori di due varianti comuni del gene FTO Con un apporto adeguato di carboidrati, le persone possono
eliminare considerevolmente questo rischio. D’altra parte, il gene KCTD , determina il rapporto tra l’assunzione di carboidrati e
il livello di colesterolo (DL e con una dose inadeguata e una variante negativa del gene accennato, il livello di colesterolo (DL può
diminuire rapidamente.
Il risultato: RISPOSTA SFAVOREVOLE
L’analisi del tuo DNA ha rilevato che possiedi due copie
sfavorevoli del gene KCTD, ciò significa che il tuo organismo
risponde in modo sfavorevole ai carboidrati.
Raccomandazioni
• Anche se il tuo corredo genetico è sfavorevole, la situazione non
è preoccupante, è necessario limitare il consumo quotidiano di
carboidrati.
• Un modo per ridurre l’apporto di carboidrati è quello di sostituire
con delle patate bollite, il riso o la pasta - le patate hanno meno
carboidrati - il che è sorprendente ma vero.
• Maggiori dettagli sulla tua dieta ottimale li trovi in fondo a questo
capitolo nel piano dietetico personalizzato. Nello stesso troverai
anche dei suggerimenti per alcuni menù.
• Ti consigliamo di consultare le tabelle nutrizionali per rendere più
semplice la scelta dei cibi consigliati.
Informazioni utili
22
Perché ne
abbiamo bisogno
Fonte di energia, raforzamento della struttura
ossea e della cartilagine
In caso di
mancanza
Diminuzione del peso e della massa muscolare,
malnutrizione e cattivo umore
Dove si trovano
Prodotti dei cereali (pane, pasta, cereali) frutta
e verdura
“Mele, arance e albicocche dopo un pasto
p os s o n o p rovo c a re d is a g i o d i ge s t i vo.
Contengono infatti la pectina, una sostanza
che lega l’acqua e da una sensazione di
goniore. )n alcune persone può dare oltre alla
sensazione di gonfiore anche pesantezza e
rigurgito acido.”
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
T)POLOG)A DELLE VAR)E D)ETE
CONSIGLIAMO LE SEGUENTI PERCENTUALI DI NUTRIENTI DI BASE:
È molto più facile dire in generale ciò che non è salutare per tutti piuttosto che rispondere a domande su quale tipo
di dieta sia più adatta per ciascuno di noi. La ragione di ciò è dovuta al corredo genetico, che determina la dieta più
appropriata per il tuo corpo. Questo è il motivo preciso per il quale una dieta è perfetta cioè ottiene degli ottimi risultati
per una persona, ma non funziona per altri o può avere anche degli efetti negativi.
La dieta che ti consigliamo non è frutto del caso, ma è basata sul tuo corredo genetico. La dieta basata sulle analisi del
tuo DNA tiene conto delle tue caratteristiche individuali e ti permette di mangiare ciò che efettivamente necessita il
tuo corpo.
BASSO APPORTO DI GRASSI SATURI CON UN CONSUMO CONTROLLATO DI
La tua dieta: CARBOIDRATI
)l vostro organismo risponde in modo negativo ai grassi saturi, perciò vi raccomandiamo di limitare il loro
consumo. Sostituite i grassi saturi con quelli monoinsaturi e polinsaturi perché, a diferenza di altri, hanno un
impatto favorevole per la vostra salute. Consumate cibi che contengono carboidrati complessi, ma il loro apporto
deve essere controllato.
Vita sedentaria con
rare attività nel tempo
libero
Moderata, ma costante
attivitàisica
Intensaattivitàisica
Kcal/giorno
Kcal/giorno
Kcal/giorno
Kcal/giorno
*
Da 5 a 7 anni
*
Da 8 a 10 anni
*
Da 11 a 13 anni
APPORTO GIORNALIERO(%)
Grassi saturi
SFAVOREVOLE
5
Grassi polinsaturi
NORMALE
Grassi insaturi
NORMALE
Carboidrati
SFAVOREVOLE
Proteine
25
Votre raccomandazioni
CARNE E PESCE
Non dovreste mangiare carne più di volte alla settimana. Evitate i grassi animali che si trovano nel burro, salsicce, wurstel, nella carne
di manzo e di maiale.
Togliete il grasso in eccesso dalla carne, prima di cuocerla: preferite carne di pollo e di coniglio.
Evitate l'utilizzo di salse pronte, patè e salumi.
LATTE E LATT)C)N) /h >Vi sconsigliamo il latte intero e i latticini in generale, in quanto contengono grassi, negativi per la vostra salute.
Rare attività motorie
con alto consumo
energetico (corsa) o
lavoro in piedi
Da 1 a 4 anni
VOSTRA RISPOSTA
)l pesce dovrebbe essere presente nel vostro menù almeno due volte alla settimana. Sono consigliati pesci come il merluzo, le sardine, il
nasello e il tonno: cucinateli nel loro liquido di cottura, per ridurre al minimo l'apporto di grassi saturi.
Un ottimale assunzione di calorie giornaliere:
ETA’
NUTRIENTI
“Siete a conoscenza che ci sono più di 50 tipi
diversi di diete? Ogni anno, circa il 25% degli
adulti utilizza una di queste diete per perdere
peso, ma nella grande maggioranza, il peso
perso viene velocemente recuperato. La vera
soluzione per un cambiamento duraturo
sta nel modificare radicalmente le proprie
abitudini alimentari e lo stile di vita; risultato
che si puo’ raggiungere anche seguendo i
nostri consigli derivati dall’analisi del vostro
corredo genetico.”
Per colazione utilizzate del latte scremato o uno yoghurt magro senza aggiungere dello zucchero.
Utilizzate formaggi con un basso contenuto di grassi come la ricotta o la mozzarella e altri prodotti freschi come la ricotta scremata o
ancora meglio il latticello.
Spalmate uno strato sottile di formaggio magro tipo ricotta due cucchiai , aggiungete un pizzico di erba cipollina tritata o del prezzemolo.
*
Da 14 a 19 anni
Da 20 a 25 anni
Da 26 a 51 anni
Da 52 a 65 anni
Oltre 65 anni
*Indipendentementedall’attivitàisica.
OL)O, NOC) E SEM)
Nella preparazione dei cibi, utilizzate l’olio extra vergine di oliva o di semi di lino. )n ogni caso, non esagerate con l’olio. Aggiungetelo solo
se necessario.
Sostituite la margarina con del burro spalmabile, che contiene anche degli oli vegetali.
Prestate attenzione ai prodottoi che contengono olio di palma o di cocco, in quanto contengono molti grassi saturi.
Durante il giorno, mangiate, per esempio un cucchiaio di semi di zucca, una manciata di anacardi, noccioline o cinque noci.
LEGUM), VERDURE E AL)MENT) R)CC() D) AM)DO
L’apporto dei carboidrati nella vostra dieta deve essere controllato, in quanto un eccessivo consumo può essere nocivo per la vostra salute.
La vostra dieta dovrebbe comprendere i carboidrati complessi. Vi raccomandiamo di mangiare una buona quantità di legumi e altre verdure,
come piselli, fagioli, porro, cavolo rapa, cavoliore, valeriana, lenticchie e tarassaco.
Utilizzateli sia in insalata che come contorni, ma possono rappresentare anche un pasto completo.
Al posto delle patate fritte, preparate delle patate bollite o arroste a cubetti insaporite con un pizzico di erba cipollina o con un cucchiaio
di semi di sesamo.
Un’altra fonte di carboidrati è il riso integrale, il pane integrale, la crusca, il cavolo riccio, il inocchio.
Evitate di mangiare pane a pranzo e a cena, per limitare l’apporto di carboidrati.
FRUTTA
Con l’aiuto dell’analisi genetica, abbiamo anche determinato la quantità in percentuale di calorie giornaliere
rappresentate da grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, carboidrati e proteine. Le calorie possono essere facilmente
trasformate in grammi utilizzando il seguente metodo:
• grammo di proteine o di carboidrati corrisponde a kcal
• grammo di grassi corrisponde a kcal
Esempio: il % di grassi monoinsaturi assunti giornalmente in una dieta di
kcal corrisponde a
kcal, che
trasformati in grammi corrispondono circa a 22 grammi di grassi monoinsaturi.
Durante il giorno, mangiare uno dei seguenti frutti: una mela o una pera, una manciata di lamponi, mirtilli, ribes. Scegliete la frutta che
preferit.
Mangiate la frutta al posto di bevande artiiciali che contengono molti zuccheri che sono negativi per la vostra salute come lo sono i
grassi saturi.
RACCOMANDAZ)ON) GENERAL)
Mangiate almeno cinque pasti al giorno: colazione, spuntino al mattino, pranzo, una merenda al pomeriggio e la cena.
Acquistate cibi a basso contenuto di grassi.
Non utilizzate salse come maionese o tartare.
Evitate i cibi fritti. Per evitare i grassi vi consigliamo di arrostire i cibi avvolti in un foglio di alluminio o in una pentola antiaderente,
utilizzando il loro liquido di
24
25
CON UNA DIETA APPROPRIATA SI POSSONO PREVENIRE
NUMEROSE COMPLICAZIONI DELLA SALUTE
)l colesterolo è una sostanza che viene normalmente prodotta dal nostro corpo e si trova
anche nel cibo. )l colesterolo può essere di due tipi: colesterolo (DL cosiddetto buono
e colesterolo LDL cosiddetto “cattivo”. La nostra salute, oltre che dal colesterolo, è
inluenzata anche dal livello dello zucchero presente nel sangue glicemia che deve
essere tendenzialmente basso e i trigliceridi, che se alti, hanno lo stesso efetto del
colesterolo cattivo LDL. Valori alterati di ognuno di questi componenti del sangue
possono causare complicazioni cardio-vascolari, aumentare la pressione sanguigna,
con tendenza all’obesità e al diabete. Questa situazione critica è tenuta sotto controllo,
in un certo senso, da complessi meccanismi del nostro corpo che combattono contro
le influenze esterne l’influenza della dieta, del fumo, dell’alcool etc. cercando di
mantenere i livelli ottimali. Quanto possono essere efficienti in questo, dipende
principalmente dai geni. Perciò le persone con geni sfavorevoli devono prestare molta
attenzione alla loro dieta e al loro modo di vivere.
)n questo capitolo, verrà evidenziato che i livelli di colesterolo sia (DL che LDL, di
trigliceridi e di glicemia sono determinati dai tuoi geni. )n presenza di geni sfavorevoli,
riveste un ruolo molto importante la tipologia della dieta per una salute ottimale.
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
Colesterolo LDL (cattivo)
Trigliceridi
Tasso glicemico (glicemia)
Indice dei capitoli
QUANTO ) GEN) )NFLUENZANO
)L METABOL)SMO E LA SALUTE
Colesterolo hDL (buono)
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
Colesterolo HDL (buono)
Colesterolo LDL (cattivo)
)l colesterolo (DL, conosciuto come il colesterolo buono, è importante perché riduce il livelli del colesterolo LDL e
protegge dalle malattie cardiovascolari. Le particelle di HDL trasportano il colesterolo dalle vene verso il fegato, dove
viene metabolizzato ed espulso dal nostro corpo. Per questo motivo è importante per la nostra salute avere dei valori
alti di HDL colesterolo. Mentre è vero che siamo a rischio di malattie cardiovascolari se il livello di colesterolo HDL è
inferiore a mmol/l, poiché i valori normali di colesterolo (DL sono tra e , mmol/l. Tuttavia un livello di (DL superiore
a , mmol/l, è un valore suiciente a proteggerci dalle malattie cardiovascolari. Più alto è il tuo valore di colesterolo
(DL, migliore sarà l’esito per la tua salute. )l livello di (DL colesterolo nel sangue è inluenzato oltre che dalla dieta e
dallo stile di vita, anche dai geni. Abbiamo preso in esame i geni che hanno il maggior impatto sul colesterolo (DL. )n
questo modo possiamo eicacemente misurare il livello di colesterolo (DL determinato dai tuoi geni.
)l colesterolo LDL è conosciuto anche come cattivo colesterolo, ed è uno dei due tipi di colesterolo conosciuti in natura.
È chiamato colesterolo cattivo poiché quando in eccesso è dannoso per la salute. Lentamente si deposita all’interno
delle pareti delle arterie che portano sangue al cuore e al cervello, forma ispessimenti che restringono le arterie e le
rendono meno lessibili. Questo fenomeno è chiamato arterosclerosi. Quando questo stato non migliora per un lungo
tempo, tende a formarsi un coagulo che impedisce il lusso sanguigno nell’arteria, condizione pericolosa perché può
portare ad un infarto o ad un ictus.
Un valore ottimale di colesterolo LDL è inferiore a mmol/l che viene determinato con un analisi del sangue. Oltre
alla dieta ed ad un corretto stile di vita, anche il proprio corredo genetico inluenza in modo signiicativo il livello di
colesterolo LDL. Nelle tue analisi sono inclusi i geni che hanno un ruolo importante nella regolazione del colesterolo
(DL e lo inluenzano. La combinazione di tutti i geni analizzati fornisce informazioni aidabili sul livello di colesterolo
LDL determinato dai tuoi geni.
Il risultato: LIVELLO INTERMEDIO
Il tuo risultato rispetto alla media
) tuoi geni determinano un livello medio di colesterolo (DL, in
quanto hai lo stesso numero di varianti genetiche sia favorevoli
che sfavorevoli.
Il tuo risultato rispetto alla media
)l risultato: -3%
Medio ,
) risultati delle analisi mostrano che nel tuo corredo genetico
sono presenti in egual misura le varianti genetiche sia favorevoli
che sfavorevoli e questo determina un valore medio di
colesterolo LDL.
)l risultato: -2%
Medio
mmol/l
,
mmol/l
Raccomandazioni
• La tua situazione è mediamente tra un buon corredo genetico e un
corredo genetico sfavorevole. Occorrerà seguire i nostri consigli per
poter aumentare il livello del tuo colesterolo HDL e mantenerlo al di
sopra del valore critico di mmol/l.
• Raccomandiamo un consumo regolare di frutti di mare, specialmente
gamberi, calamari, gamberetti e cozze. Questi alimenti contengono
molti grassi insaturi, che è stato provato scientificamente
favoriscano l'aumento del livello di colesterolo (DL. Una valida
alternativa ai frutti di mare è la cipolla che può essere aggiunta a
vari cibi.
• )l livello del colesterolo (DL è inluenzato anche dal tuo peso. Nel
caso in cui tu sia in sovrappeso, comincia a cercare di perdere peso
con una buona attività fisica. Se non sei sicuro su quale sia la più
adatta a te, scegline una nel capitolo dedicato a “Struttura dei
muscoli”.
• Anche smettendo di fumare, potrai aumentare il tuo livello di
colesterolo HDL. Se non sei fumatore, ricorda che anche il fumo
passivo riduce i livelli di colesterolo HDL.
Raccomandazioni
Geni vs ambiente
Geni vs ambiente
ambiente
%
geni
%
ambiente
%
geni
%
Informazioni utili
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Denominazione
comune
Colesterolo buono
Stato ottimale
)l più alto possibile superiore a mmol/l
Perché diminuisce
Tendenza genetica, consumo di grassi, poco
esercizio isico, stress, fumo
Perchéè
importante
)nibisce l’ossidazione del colesterolo LDL e lo
elimina dalle arterie
Il risultato: LIVELLO INTERMEDIO
• ) tuoi geni determinano un valore medio di colesterolo LDL, che puoi
ulteriormente ridurre ino a raggiungere il valore ottimale, inferiore
a mmol/l, principalmente introducendo nel tuo stile di vita una
maggiore attività isica.
• Un modo eccellente di prevenzione consiste nel limitare i cibi che
contengono grassi trans fats (sono i grassi che si formano con
l’utilizzo di olio ad alte temperature : margarina, fast food, fritti in
generale, noci tostate, maionese, pasticcini e dolci.
• Presta attenzione ai cibi che contengono colesterolo. Non superare
il valore di
mg al giorno, che corrisponde circa ad un uovo e
mezzo. È consigliabile togliere il tuorlo perché al suo interno si trova
il colesterolo, mentre l’albume ne è privo.
• Ti raccomandiamo l’uso di aglio e cipolla nella preparazione dei cibi:
è stato provato che il loro utilizzo riduce i livelli di colesterolo LDL
nel sangue.
• Cerca di mangiare cibi ricchi di ibre, anch’essi riducono il livello di
colesterolo LDL. Sono ricchi di ibre i cibi integrali come la pasta e il
pane, ma anche la frutta come le prugne, le susine e le pere.
Informazioni utili
“)l livello di colesterolo LDL nel sangue è
significativamente influenzato dall’ormone
melatonina, prodotta nella pelle. Si produce
esclusivamente di notte, quindi dormire a
suicienza può aiutare a ridurre il colesterolo
LDL. La melatonina è presente anche nei
semi di senape, nelle mandorle e nei semi di
girasole.”
Denominazione comune
Colesterolo cattivo
Stato ottimale
Più basso possibile inferiore mmol/l
Perché aumenta
Cibi grassi, alto apporto calorico,
diabete, tendenza genetica, ridotta
attività isica vita sedentaria fumo,
alcool
Efettinocivi
)ndurimento delle arterie, interruzione
del lusso di sangue, intasamento delle
arterie, infarto, ictus
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
Trigliceridi
Tasso glicemico (glicemia)
) trigliceridi sono una tipologia di grassi in cui il tuo organismo ha le riserve di energia. Sono i grassi più comuni, ed il
loro livello può aumentare in breve tempo e diventare improvvisamente troppo alto. Un livello accettabile di trigliceridi
nel sangue è di , mmol/l, ma molto spesso viene superato. La causa più comune di ciò è una combinazione di geni
sfavorevoli, una dieta poco salutare ed un non corretto stile di vita. Le persone che hanno un alto valore di trigliceridi
nel sangue questa condizione viene chiamata ipertrigliceridemia hanno un’alta percentuale di rischio di infarto e
questo è uno dei motivi per cui bisogna tenere basso il valore dei trigliceridi nel sangue.
Nei seguenti casi analizzati troverai la risposta dei tuoi geni ai trigliceridi. ) geni più favorevoli codiicano un livello di
trigliceridi per il % più basso, mentre i geni più sfavorevoli determinano un livello di trigliceridi per il %superiore. È
fondamentale per i portatori di geni meno favorevoli cercare di seguire i nostri consigli.
)n conseguenza al consumo dei carboidrati, che sono la fonte principale di energia, l’organismo li scompone in zuccheri
semplici, che vengono assorbiti rapidamente dal sistema sanguigno. )l livello di zucchero nel sangue sale ed alcuni
meccanismi isiologici devono attivarsi ainché possa nuovamente scendere ad un livello base. )n alcune persone, ciò
non accade ed il livello di zucchero nel sangue tenderà a scendere molto più lentamente o a rimanere alto in modo
permanente. Una certa inluenza, a parte la dieta, viene assegnato anche al nostro patrimonio genetico. )n diversi
studi ricercatori hanno individuato i geni responsabili e ora, grazie alla loro analisi, siamo in grado di determinare se
è necessario prestare maggiore attenzione alla nostra dieta a causa delle varianti sfavorevoli di questi geni. )n questi
geni possono veriicarsi alcune mutazioni che inluenzano i processi di regolazione dello zucchero nel sangue, e queste
carenze possono portare ad un aumento permanente di zucchero nel sangue. Nella nostra analisi abbiamo incluso i geni
più attendibili che hanno una grande inluenza e che rappresentano uno strumento eicace per prevedere il livello di
zuccheri nel sangue, determinato dai tuoi geni.
Il risultato: LIVELLO AUMENTATO
Il tuo risultato rispetto alla media
Le analisi indicano che i tuoi geni sono per la maggior parte
sfavorevoli e ciò determina un livello di trigliceridi molto alto
rispetto alla media della popolazione.
Il tuo risultato rispetto alla media
)l risultato: +13%
Medio ,
) tuoi geni determinano un livello medio di glicemia, signiica
che sei a metà strada tra una situazione favorevole e una
sfavorevole. Le varianti genetiche, presenti nei tuoi geni, che
determinano l’aumento della glicemia, sono tante quante quelle
che ne determinano un abbassamento.
)l risultato: 0%
Medio
mmol/l
,
mmol/l
Raccomandazioni
Raccomandazioni
• Nella maggior parte dei tuoi geni è presente una mutazione sfavorevole ai
trigliceridi e per questo motivo ti consigliamo di seguire i nostri consigli per
cercare di abbattere il livello di trigliceridi ino al valore di , mmol/l.
• Cerca quindi di limitare l’apporto calorico giornaliero secondo le tabelle che
trovi nella “dieta tipo”. Questi consigli servono non solo per perdere peso,
ma sono la chiave per abbassare il livello dei trigliceridi.
• Preferisci gli alimenti scelti nel gruppo dei carboidrati complessi e grassi
insaturi, ti aiuteranno a ridurre il livello di trigliceridi; consuma molta
verdura, legumi e noci.
• Utilizza l’aglio nella preparazione dei cibi, contiene alicina che aiuta ad
abbassare il livello dei trigliceridi.
Geni vs ambiente
Geni vs ambiente
ambiente
%
geni
%
• Utilizza prodotti a base di soya, hanno un efetto positivo sia sui trigliceridi
sia sul colesterolo LDL. Ti raccomandiamo l’uso di proteina della soya, latte
di soya, tofu o miso.
• È molto importante fare regolarmente dell’attività fisica, in quanto
rappresenta un notevole aiuto nella riduzione del livello dei trigliceridi.
Informazioni utili
Stato ottimale
)l più basso possibile
Predisposizione genetica, diabete, cibi grassi,
Perché aumentano ridotta attività motoria, stress, fumo, alcool,
zuccheri
Perché sono
pericolosi
Arterosclerosi, infarto, ictus
Dove si trovano
Margarina, burro, lardo, carne, salumi, latte
intero e formaggi
Il risultato: LIVELLO INTERMEDIO
ambiente
%
geni
%
• )l tuo corredo genetico non è il più favorevole, ma la dieta sarà
fondamentale per il controllo della glicemia, che deve mantenersi
al di sotto de mmol/l.
• Ti raccomandiamo di consumare cibi che contengono zinco in
quanto questo elemento aiuta la regolazione del tasso glicemico.
Ad esempio il tonno, i formaggi a basso contenuto di grassi, il pane
e il riso integrale, sono cibi ricchi di zinco.
• Bevi del the preparato con le bucce dei fagioli in quanto ha delle
proprietà anti diabetiche.
• Naturalmente è consigliabile utilizzare meno zuccheri rainati per
dolciicare cafè, torte e altri dolci e se possibile, evitare lo zucchero
rainato.
• )l succo di limone, utilizzato regolarmente, abbassa la glicemia per
la presenza di acido citrico.
Informazioni utili
“Pe rch é è p iù dif f icile p e rde re g ra sso
accumulato rispetto alla massa muscolare?
Le proteine che costituiscono i nostri muscoli
hanno un livello di energia del cinquanta per
cento inferiore a quello dei trigliceridi. In
pratica, questo signiica che i trigliceridi sono
due volte più pesanti. Pertanto, è necessario
uno sforzo maggiore per abbassare il livello
di trigliceridi e per perdere peso, a scapito del
tessuto adiposo in eccesso.”
Perché aumenta
Tendenza genetica, obesità, zuccheri
aggiunti, vita sedentaria, stress,
pressione alta, diabete
Perchéèpericoloso
Aterosclerosi, infarto, ictus, sistema
immunitario debole
Come si abbassa
Con la dieta, attività isica regolare, cibi
con basso apporto di zuccheri
I MICRONUTRIENTI GIOCANO UN RUOLO IMPORTANTE NEL
MANTENIMENTO DELLA SALUTE
) micronutrienti, che comprendono le vitamine e i sali minerali, sono vitali per il
mantenimento della salute. Sono elementi essenziali per il buon funzionamento
dell’organismo; migliorano il benessere e prevengono molte malattie. )l loro fabbisogno
giornaliero è determinato da numerosi fattori e tra questi anche dal nostro corredo
genetico. ) geni determinano quali e quante vitamine e sali minerali dobbiamo consumare
per soddisfare il nostro fabbisogno. Le vitamine e i sali minerali si trovano normalmente
nella varietà dei cibi che consumiamo. Tuttavia, la loro assunzione può essere
leggermente più diicile nei casi in cui la nostra dieta non sia varia e in età avanzata. )n
tali casi, gli integratori alimentari sono una buona opzione.
)n questo capitolo analizzeremo in base al tuo corredo genetico quali sono i valori ottimali
per l’organismo relativi al complesso vitaminico B, alla vitamina D e ai Sali minerali, come
il potassio e il ferro. )noltre approfondiremo il tema della sensibilità al sodio o sale da
cucina, e qual è la densità ossea determinata dai tuoi geni. Quest’ultima può essere
speciicamente regolata con un apporto adeguato di vitamine e minerali.
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
Indice dei capitoli
QUAL È )L FABB)SOGNO D)
V)TAM)NE E M)NERAL)?
Vitamina B6
Vitamina B9
Vitamina B12
Vitamina D
Ferro
Sodio (sale da cucina)
Densità ossea
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
Vitamina B6
Vitamina B
La Vitamina B, conosciuta anche con il nome di piridoxina, svolge numerose funzioni estremamente importanti per il
mantenimento della salute. Oltre
enzimi, coinvolti nel metabolismo dei grassi, hanno bisogno della Vitamina B
per il loro funzionamento; inoltre è fondamentale per il metabolismo dei globuli rossi e per il buon funzionamento
del sistema nervoso ed immunitario. Tutto ciò conferma il ruolo chiave di questa vitamina per la nostra salute. Alcune
persone sono geneticamente predisposte ad un livello basso di Vitamina B6, che corrisponde ad una variante del gene
ALPL. Secondo alcuni studi, su cui si basa quest’analisi, le persone che possiedono una copia sfavorevole del gene ALPL
hanno approssimativamente un livello di Vitamina B inferiore del %. Le persone che hanno due copie sfavorevoli del
gene ALPL il livello di vitamina B si può abbassare ino al
% rispetto a chi possiede due copie di geni favorevoli. La
ragione di tali diferenze è dovuta ad un assorbimento meno eicace della vitamina B nelle persone con una variante
sfavorevole del gene ALPL. Di conseguenza hanno una maggior richiesta di vitamina B .
La vitamina B , nota anche come folato, o acido folico, è una vitamina idrosolubile, fondamentale per un metabolismo
adeguato essa è un componente essenziale degli enzimi , per mantenere luida la circolazione del sangue, la sintesi del
DNA, ed è da considerarsi quindi un fattore importante che riduce il rischio di malattie cardiovascolari.
Uno degli enzimi più noti e più importanti, che garantiscono un adeguato livello di vitamina B , è l’MT(FR. Possiamo
individuare la presenza di una mutazione entro il gene che determina questo enzima. Questa situazione inluenza
in modo signiicativo il livello di vitamina B , come è stato confermato da molti studi. L’enzima MT(FR è sensibile
alla temperatura e quindi meno attivo nelle persone che sono portatori di una variante sfavorevole del gene, con
un conseguente livello basso di vitamina B . È stato scoperto che ogni variante sfavorevole del gene MT(FR riduce
notevolmente il livello di vitamina B . Nel caso in cui tu sia portatore di una delle varianti sfavorevoli del gene, si
consiglia di regolare attentamente la tua dieta per ottenere una salute ottimale.
Il risultato: LIVELLO INTERMEDIO
Il risultato: LIVELLO DIMINUITO
L’analisi in questo caso evidenzia che nel tuo gene ALPL sono
presenti sia una variante favorevole che una sfavorevole.
Rispetto alle persone che possiedono entrambe le copie
favorevoli, il tuo livello di vitamina B è inferiore del %. Circa il
% della popolazione possiede la tua stessa variante genetica.
Le analisi mostrano che nel tuo gene MT(FR sono presenti sia
una variante favorevole che una sfavorevole, di conseguenza
la tua attività enzimatica è ridotta del
%, ciò comporta un
abbassamento del livello della vitamina B . Circa il
% della
popolazione possiede la tua variante genetica.
Raccomandazioni
Raccomandazioni
• )n questo caso il tuo corredo genetico determina un basso livello
della vitamina B , tuttavia la situazione non è preoccupante, poiché
scegliendo tra gli alimenti che contengono quantità più elevate di
vitamina B , si può ottenere un aumento del valore di vitamina B
ino a raggiungere un valore normale.
• Seguendo i consigli delle tabelle nutrizionali, potrai preparare la tua
dieta personalizzata con un apporto medio giornaliero di
mg di
vitamina B .
• Una buona quantità di Vitamina B si trova sia nella frutta disidratata
come albicocche, mele, arance, meloni e kiwi, sia nelle verdure come
lenticchie, carote, crauti, porri, fave e broccoli.
• Ad esempio consigliamo di bere una spremuta al mattino e
consumare una zuppa di lenticchie a pranzo, ciò contribuisce in
buona parte all’apporto quotidiano di vitamina B .
• L a tua con f ig ur azione genotipic a non è ot timale, quindi
raccomandiamo di aumentare il tuo apporto di vitamina B6.
• Assicurati di consumarne
mg di vitamina B al giorno.
• Anche la carne di agnello contiene vitamina B6, come pure la carne
di tacchino, gli sgombri, le banane, i broccoli, gli spinaci, il pane di
grano saraceno e le arachidi.
• Utlizza gli schemi nutrizionali per seguire i nostri consigli e potrai
veriicare che la vitamina B è presente nella maggior parte degli
alimenti. Scegli gli alimenti che preferisci, secondo le indicazioni del
tuo programma dietetico.
Informazioni utili
34
Perché ne
abbiamo bisogno
Metabolismo dei grassi, corretto
funzionamento del sistema nervoso, una
buona salute della pelle.
Carenza di
Vitamina B6
Dove si trova
“La vitamina B9 è denominata anche Acido
Folico. Il nome deriva della parola latina
“folium” che significa foglia. Definizione
appropriata in quanto la vitamina B9 si trova
soprattutto nelle verdure a foglia verde. Il
consumo di queste verdure e’ altamente
consigliabile perché il nostro corpo non può
produrre autonomamente l’acido folico.”
Informazioni utili
Perché ne abbiamo
bisogno
Maturazione dei globuli rossi, sintesi del
DNA e del RNA
Crampi muscolari, malfunzionamento del
sistema nervoso, cambiamenti della pelle
Mancanza di Vitamina
B9
Riduzione dei globuli rossi
Lievito di birra, fegato, legumi, pesce, cereali
integrali
Dove si trova
Verdure a foglia verde, frutta, lievito di
birra
35
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
Vitamina B
Vitamina D
La vitamina B , nota anche come cobalamina, ha un ruolo centrale nel funzionamento di tutto il sistema nervoso, ed è
importante specialmente per lo sviluppo delle capacità cognitive nella crescita. La Vitamina B è coinvolta nella sintesi
di DNA e dei globuli rossi, così come nella sintesi degli acidi grassi. Se il livello nel sangue di Vitamina B è inferiore a
pg/ml si è in presenza di una grave carenza di vitamina B . Una dieta sana e varia fornisce al corpo una quantità
suiciente di vitamina B . La carenza di questa vitamina, tuttavia, è comune nei vegetariani, vegani, negli anziani e
nelle persone che sono geneticamente predisposti ad un basso livello di vitamina B .
Numerosi studi hanno confermato l’inluenza del gene FUT e della sua mutazione per il mantenimento del livello
ottimale della vitamina B . La ricerca scientiica alla quale facciamo riferimento ha dimostrato che ogni variante
sfavorevole del gene FUT riduce di livello la vitamina B del %. Di conseguenza, gli individui portatori delle due
varianti di geni sfavorevoli, avranno un livello di vitamina B inferiore del %.
La vitamina D è importante isiologicamente, favorisce l’assorbimento del calcio dall’intestino nel sangue. La vitamina
D permette al calcio di essere incorporato nelle ossa, ed è quindi uno dei fattori determinanti per conservare le ossa
sane. )l livello di vitamina D dipende dalla nostra dieta e dall’esposizione al sole, nonché dal nostro corredo genetico.
)n uno studio recente, iniziato nel
, sono stati misurati i livelli di Vitamina D in .
persone e diversi geni sono
stati analizzati per la loro inluenza sull’assorbimento della vitamina D. Sono stati identiicati tre geni che hanno delle
variazioni tra la popolazione e il livello di vitamina D. La maggior inluenza è dovuta al gene GC, e le persone che sono
portatori di due varianti sfavorevoli hanno il livello di vitamina D inferiore del %. )nsieme al gene GC vengono analizzati
anche i geni D(CR e CYP R , in quanto sono ugualmente importanti per il livello della vitamina D. ) tre geni menzionati
sono compresi nelle nostre analisi e possiamo rilevare il reale livello di vitamina D determinato dal tuo corredo genetico.
Il risultato: LIVELLO BASSO
Le analisi indicano che sei portatore di due varianti sfavorevoli
del gene FUT , ciò signiica una diminuzione del % del livello di
vitamina B rispetto alla popolazione con due copie favorevoli
del gene FUT . Le statistiche dimostrano che circa il % della
popolazione ha la tua stessa mutazione.
Raccomandazioni
Il risultato: LIVELLO INTERMEDIO
“Lo sapevate che gli anziani hanno un piu’
basso livello di vitamina B ? Questo è uno
dei motivi, per cui la nostra memoria si
aievolisce con l’aumentare dell’età. E’ anche
molto probabile che la carenza di vitamina B12
abbia un ruolo importante nello sviluppo della
malattia di Alzheimer. Vi sono numerosi studi
in corso su questo argomento.”
“Lo sapevate che il magnesio inluisce in modo
particolare nell’attività della Vitamina D?
Suicienti livelli di magnesio nel sangue sono
essenziali per trasformare la vitamina D nella
sua forma attiva. Il magnesio svolge anche un
ruolo importante per potenziare l’ inluenza
della vitamina D sul sistema immunitario.”
• Con una dieta personalizzata, anche se il tuo corredo genetico non
è favorevole, puoi aumentare il livello di vitamina B .
• )l tuo organismo richiede un alto apporto giornaliero di vitamina
B pari a mg.
• La vitamina B si trova in notevole quantità nella carne di coniglio,
nel fegato di pollo e di tacchino, nelle trote, nelle vongole, e in alcuni
formaggi Trappist e Edam .
• Anche nei cereali della prima colazione, specialmente quelli per
vegetariani; questi prodotti contengono una notevole quantità di
vitamina B e per questo ti consigliamo di leggere le etichette.
• La vitamina B si trova anche in alcun integratori alimentari che
contengono lievito di birra.
36
Maturazione dei globuli rossi, sintesi del DNA,
buon funzionamento del sistema nervoso
Mancanza di
Vitamina B12
Anemia, disturbi psicologici, problemi alla vista
Dove si trova
Manzo, maiale, frattaglie, uova, latte e
prodotti lattiero-caseari
Raccomandazioni
• )l tuo corredo genetico determina un valore medio di vitamina D
e, con una appropriata scelta di alimenti potrai migliorare questo
valore.
• Rispetto alle persone che hanno geni più favorevoli, hai necessità
di una lieve ulteriore richiesta di vitamina D pari 7 mg di vitamina D
al giorno.
• Gli alimenti più ricchi di vitamina D sono il pesce (sardine e sgombri),
e i prodotti lattiero-caseari latte, panna acida, mozzarella ecc. .
• Ti raccomandiamo di fare passeggiate all’aria aperta in quanto
l’esposizione al sole inluenza positivamente il livello di vitamina D.
• Le persone vegetariane hanno dei livelli bassi di Vitamina D e devono
pertanto integrare la dieta con degli integratori alimentari.
Informazioni utili
Perché ne
abbiamo bisogno
Le analisi hanno evidenziato un corredo genetico che determina
un valore medio di vitamina D.
Informazioni utili
Geni vs ambiente
ambiente
%
geni
%
Perché ne abbiamo
bisogno
Assorbimento del calcio dall’intestino
al sangue, formazione e rigenerazione
delle ossa
Mancanza di Vitamina D
Fragilità ossea, lenta ricalciicazione,
rachitismo, occasionali crampi muscolari
Dove si trova
Latte, lievito di birra, olio di pesce,
sardine, salmone, tonno, fegato
37
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
Ferro
Sodio (sale da cucina)
)l ferro è un minerale molto importante per la componente di trasporto dell’Ossigeno nel sangue e per il buon
funzionamento di numerosi enzimi del nostro organismo. Sebbene il problema più frequente sia la carenza di ferro,
alcune persone ne producono in eccesso. Per evitare questi due opposti eccessi, nel nostro corpo esiste un perfetto
sistema di regolazione.
Uno dei geni che ha il compito di regolare il livello del ferro è l’(FE. )n alcune persone si può riscontrare un
malfunzionamento la cui conseguenza è l’innalzamento del livello. Secondo alcuni articoli di riviste scientiiche, l’ %
delle persone che hanno un elevato valore del ferro, sono portatori di una variante sfavorevole del gene (FE presente
in entrambi i cromosomi. Tuttavia, tra questi, solo il % di maschi e l’ % di donne evidenzia un alto livello del ferro.
Questo signiica che oltre all’importanza del gene, anche la dieta gioca un ruolo importante, in quanto inluenza del
% il livello complessivo del ferro.
)l sodio è il principale componente del sale da cucina, ed è presente in molti altri alimenti, principalmente in quelli di
origine animale. È una delle sostanze responsabili del buon funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli, come
pure del mantenimento dell’equilibrio osmotico e della quantità di acqua presente nel nostro corpo. Normalmente
non abbiamo problemi in mancanza di sodio, e i cibi a basso contenuto di sodio sono reputati più salutari. È provato da
molti studi che un eccesso di sodio è un importante fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. )l sodio aumenta
la pressione sanguigna, che porta ad altre complicazioni. Secondo alcuni studi inoltre, viene consigliata un graduale
diminuzione dell’uso del sale, poiché si riduce la pressione sistolica del sangue la pressione rilevata quando il cuore
pompa il sangue nelle arterie . )l risultato è stato di una evidente diminuzione del % in media nella popolazione adulta,
ciò riduce l’incidenza di ictus e malattie cardiovascolari dal
al %. Anche per questo motivo, raccomandiamo di
limitare l’uso del sale. Ciò è ancora più importante per quelle persone che possiedono un corredo genetico che li rende
maggiormente sensibili al sodio o al sale da cucina.
Il risultato: LIVELLO INTERMEDIO
Il risultato: ALTA SENSIBILITÀ
Sei portatore di una variazione dei geni (FE e TMPRSS che
determinano un valore medio del ferro alto. Circa il % della
popolazione possiede questa variazione genetica.
Le analisi mostrano che sei portatore di una variante genetica
che stabilisce una risposta sfavorevole del tuo organismo al
sodio, e quindi dovrai prestare molta attenzione all’apporto
giornaliero.
Raccomandazioni
• )l tuo genotipo determina una tendenza al livello medio di
ferro; proprio per questo motivo sarà utile seguire le nostre
raccomandazioni per cercare di aumentare questo valore.
• )l nostro consiglio è di assumere circa mg di ferro al giorno con
la dieta.
• Gli alimenti più consigliati sono il fegato di tacchino e di maiale, le
cozze, riso integrale e germogli di cereali, in quanto contengono
un’alta percentuale di ferro.
• )l ferro è presente in quasi tutti gli alimenti e quindi sarà facile
controllare il tuo apporto quotidiano.
• Alcuni sintomi come il pallore, la stanchezza, la nausea, signiicano
che il livello del ferro è basso. )n questo caso, scegli cibi ad alto
contenuto di ferro, per sopperire a questa mancanza.
Informazioni utili
38
Perché ne
abbiamo bisogno
Fondamentale nelle funzioni di trasporto
dell’ossigeno all’organismo, funzione
enzimatiche
Mancanza di ferro
Anemia, stanchezza, abbassamento delle
difese immunitarie
Dove si trova
Carne di maiale, manzo, fegato, carne rossa,
cozze, tuorlo d'uovo, noci, fagioli, farina
d'avena
Raccomandazioni
• )l tuo corredo genetico indica una tendenza sfavorevole al sodio
e per questo motivo ne raccomandiamo un consumo giornaliero
limitato.
• Cerca di consumare cibi a basso contenuto di sodio, ciò significa
mantenere il tuo livello giornaliero inferiore a
mg al giorno.
• Devi limitare anche il consumo di pane bianco salumi ed insaccati,
come salsicce, salame e prosciutto in generale.
• Evita cibi industriali e precotti, con conservanti ed additivi, per la
grande quantità di sodio presente.
• Aggiungi il sale solo se necessario e non prima di aver assaggiato il
cibo. Preferisci al sale le erbe aromatiche e le spezie per insaporire i
tuoi piatti. Ti consigliamo il succo di limone, l'aglio, la cipolla, l'erba
cipollina, la menta e la maggiorana.
• Controlla anche il livello del potassio nel sangue, perché potrebbe
essere correlato all’aumento della pressione sanguigna.
Geni vs ambiente
ambiente
%
geni
%
“Nel corso della storia il sale ha avuto una
fondamentale importanza, perché era più
importante dell’oro per la sopravvivenza.
Possedere il sale era un privilegio dei re e dei
ceti superiori della società. E’ stato anche
utilizzato nelle profezie e per predire il destino.
Metaforicamente simboleggia la devozione e la
lealtà; ancora oggi in molti luoghi l’accoglienza
per gli ospiti è dimostrata of frendo la
condivisione di pane e sale.”
Informazioni utili
Perchéènecessario
Buon funzionamento del sistema
nervoso e dei muscoli, inluenza sulla
pressione sanguigna, digestione dei
carboidrati
Efettidellamancanza
di sodio
Disidratazione, crampi muscolari,
interruzione della digestione dei
carboidrati
Dove si trova
Sale da cucina, acqua minerale,
formaggi, cozze, carne, salumi,
barbabietole rosse
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
Densità ossea
Misurando la densità delle ossa è possibile stabilirne lo stato di salute. Una diminuzione della densità ossea è tipica delle
persone anziane, ma anche in alcuni casi le persone più giovani possono avere questi problemi. Siamo a conoscenza
che ci sono due gruppi di fattori che inluenzano lo stato di salute delle ossa. Non possiamo inluire sui fattori come
l’età, le condizioni di salute, i farmaci, le terapie e il corredo genetico, ma possiamo contribuire alla buona salute delle
nostre ossa con una regolare e costante attività isica e una dieta appropriata. Una dieta appropriata ed un corretto
stile di vita sono importanti già da giovani, perché contribuiscono al mantenimento di una buona densità ossea ino
in età avanzata.
Ad oggi, sono stati scoperti molti geni che determinano la resistenza delle ossa nel tempo, ed è in costante
aggiornamento la ricerca per comprendere meglio i meccanismi con cui questi geni inluenzano la struttura ossea.
Il tuo risultato rispetto alla media
L’analisi genetica mostra che il tuo corredo genetico è per metà
favorevole e per l’altra metà sfavorevole; ciò determina una
tendenza ad un mantenimento di un livello medio di densità
ossea.
)l risultato: -1%
Medio ,
Il risultato: LIVELLO MEDIO DI DENSITÀ OSSEA
g/cm2)
Raccomandazioni
• Consigliamo di seguire le nostre indicazioni perché oltre alle caratteristiche
legate al corredo genetico, anche una dieta appropriata ed una buona
attività isica possono migliorare il livello di densità ossea.
Geni vs ambiente
• )l calcio è l’elemento fondamentale delle nostre ossa e per questo
consigliamo un apporto giornaliero pari a
mg.
• Una buona fonte di calcio è il fegato sia di pollo che di tacchino, i ichi secchi,
il tarassaco e i semi di sesamo. )n particolare i semi di sesamo hanno una
quantità di calcio sei volte superiore del latte.
ambiente
%
geni
%
• Anche alcune acque minerali sono una fonte di calcio. Se non tolleri o non
ti piace il latte, ricordati, che un litro di acqua minerale contiene la stessa
quantità di calcio di due bicchieri di latte.
• Ti raccomandiamo di seguire i consigli relativi al capitolo sulla “Vitamina D”,
perché la Vitamina D è importante tanto quanto il calcio per l’assorbimento
del calcio dall’intestino al sangue.
• Ti raccomandiamo di inserire nella tua dieta broccoli, cavoli, mirtilli e ribes.
Questi alimenti contengono una buona quantità di Vitamina C, molto
importante per la sintesi del collagene (la parte organica delle ossa).
“Il metodo attualmente piu’ utilizzato per
misurare la densità ossea è quello della
densitometria, eseguita in modo radiograico.
Le misurazioni sono efettuate sulla colonna
vertebrale lombare, sulle ossa delle anche e
nelle persone con meno di 50 anni anche sulle
ossa del polso. L’esame è sicuro e semplice, e si
svolge in pochi minuti.”
Informazioni utili
Comportamenti
sfavorevoli
Fumo, alcool, eccesso di peso, bibite e
drink
Corretto stile di vita
Costante attività isica, dieta
appropriata, esposizione al sole, calcio,
magnesio, manganese e vitamina K
ANCHE LE C AT TIVE ABITUDINI POSSONO ESSERE
EREDITATE
)l mantenimento della salute è strettamente legato alle nostre abitudini alimentari.
Saltare i pasti, specialmente la prima colazione, mangiare troppi dolci, pasti troppo
abbondanti e un eccessivo consumo di zuccheri sono fenomeni molto comuni nella
società moderna. Da una parte vi è un eccessivo apporto calorico che si traduce in
aumento di peso e dall’altra la scorretta disciplina alimentare è sempre sconsigliabile.
Senza dubbio, le nostre abitudini alimentari sono notevolmente inluenzate dall’ambiente
in cui viviamo. La vita stressante e la fretta ci impediscono di sviluppare sane abitudini
alimentari. Tuttavia, le abitudini alimentari non sono soltanto la conseguenza del
contesto in cui viviamo, né sono completamente una nostra libera scelta. La verità è
che, a parte l’ambiente, anche il nostro patrimonio genetico inluenza le nostre abitudini
alimentari.
ABITUDINI ALIMENTARI
Consumo di dolci
Senso di insaziabilità e fame
Percezione del gusto “dolce”
Percezione del gusto “amaro”
Indice dei capitoli
QUANTO LE AB)TUD)N)
)NFLUENZANO )
COMPORTAMENT) AL)MENTAR)
ABITUDINI ALIMENTARI
ABITUDINI ALIMENTARI
Consumo di dolci
Senso di insaziabilità e fame
(ai notato che alcune persone scelgono di consumare più spesso i dolci rispetto ad altre? O forse ti stai chiedendo
perché sei proprio tu che non riesci a resistere ai dolci durante il giorno? Forse non sono decisioni che sono da biasimare,
perché è stato dimostrato in un recente studio che è un gene il responsabile di ciò. ) ricercatori hanno scoperto che c’è
una predisposizione genetica ai dolci, e questo è scritto nel tuo corredo genetico. È stato provato che il gene ADRA A
è responsabile di questa caratteristica, ed è coinvolto nella trasmissione dei messaggi al cervello, dove le informazioni
dell’ambiente sono opportunamente elaborate ed interpretate. Oltre
persone hanno partecipato a questa ricerca,
registrando tutti gli alimenti che hanno consumato per un determinato periodo di tempo. È stato provato che le persone
con una variante sfavorevole del gene ADRA A utilizzavano i dolci molto più spesso di chi non possiede questa variante.
)l senso di sazietà può essere descritto come una sensazione di ripienezza gastrica dopo il pasto, mentre la fame è una sensazione
di bisogno di cibo. ) ricercatori hanno scoperto che c’è un legame diretto tra il senso di sazietà e il gene FTO. Questo è un gene noto
per i suoi efetti sull’inluenza del peso corporeo probabilmente attraverso la rilevazione della sazietà . )n una ricerca scientiica
è stato provato che chi possiede una variante sfavorevole del gene FTO impiega il doppio del tempo per raggiungere il senso di
sazietà rispetto a chi ha due varianti favorevoli del gene. Lo sforzo è ancora maggiore per chi possiede due varianti sfavorevoli del
gene: il senso di sazietà è rilevabile in modo quattro volte inferiore rispetto a chi ha due copie di geni favorevoli. Le persone che
hanno più diicoltà a raggiungere il senso di sazietà di solito mangiano di più, rispetto a quelli con un normale senso di sazietà e
spesso senza raggiungere la sensazione desiderata.
Anche la sensazione di fame è un meccanismo molto complesso che si mette in moto quando vi è mancanza di cibo nel corpo. Essa
risiede ed è regolata da un’importante parte del cervello chiamato )potalamo. Oltre al peso corporeo, la quantità di sonno, il cibo
e altri fattori ambientali, anche il corredo genetico inluenza la sensazione di fame. )n uno studio recente è stato evidenziato che
le persone portatrici di una variante sfavorevole del gene NMB sono doppiamente più inclini al senso di fame rispetto alle persone
che non possiedono questa variante genetica.
Il risultato: ALTA TENDENZA ALL’INSAZIABILITÀ
Il risultato: TENDENZA DIMINUITA
E FAME
Le analisi indicano che nel tuo corredo genetico è presente sia la
variante favorevole che quella sfavorevole del gene ADRA A, ciò
determina una minor tendenza per i cibi dolci. Circa il % delle
persone possiedono il tuo stesso corredo genetico.
Le analisi indicano che nel tuo corredo genetico sono presenti sia una
variante favorevole che una variante sfavorevole del gene FTO; per
questo motivo impieghi il doppio del tempo per raggiungere il senso
di sazietà rispetto a chi ha due varianti genetiche favorevoli. Possiedi
inoltre anche due varianti sfavorevoli del gene NMB che determinano
un’alta predisposizione genetica allo stimolo della fame.
Raccomandazioni
• )l tuo genotipo è favorevole e ciò vi protegge da un forte desiderio
di cibi dolci.
• Se in alcuni giorni non riesci proprio a resistere, ti consigliamo di
attenerti alle seguenti indicazioni.
• Quando sei a casa e ti assale improvvisamente un desiderio di
qualcosa di dolce, lavati i denti, questa azione inibisce l’appetito e,
se proprio non resisti, il cibo avrà un sapore sgradevole.
• )n sostituzione dei dolci, è preferibile mangiare della frutta, che
contiene molti zuccheri, ma che il nostro corpo brucia molto più
lentamente.
• Una valida alternativa ai dolci possono essere le cialde di riso
ricoperte di miele o yoghurt.
• Se riesci a resistere per una settimana, il forte desiderio di dolci
gradualmente diminuirà.
44
“Potete fare un semplice test. Mettete una
piccola quantità di zucchero sulla lingua. La
prima volta, sentirete il sapore dolce ma dopo
alcune ripetizioni questo gusto diventerà
meno definito. Questa potrebbe essere la
dimostrazione che si può limitare il consumo
di alimenti contenenti zucchero bianco poiche’
non necessario ad aggiustarne il gusto.”
“Avere un desiderio incontrollabile di cibo,
nonostante lo stomaco sia pieno, indica che in
realtà che non si ha fame. Per molte persone
il cibo rappresenta il conforto a situazioni di
instabilità emotiva; spesso sono lo stress e la
noia a scatenare il desiderio di cibo. E’ possibile
che non si abbia veramente fame, ma che il
corpo invece sia semplicemente disidratato!
Molte persone confondono la sensazione di
sete con quella della fame, quando in realtà
potrebbero soddisfare la loro “fame” con un
bicchiere d’acqua.”
Raccomandazioni
• )n questo caso siamo in presenza di una tendenza geneticamente
più incline alla percezione dello stimolo della fame con evidenti
diicoltà a raggiungere la sensazione di sazietà. È possibile diminuire
la sensazione di fame e aumentare la possibilità di sazietà dopo un
pasto.
• Consigliamo quindi di cercare di evitare bibite gassate e altre
bevande artiiciali perché non vi daranno la sensazione di sazietà
anche se sono pieni di calorie.
• Consuma cibi ricchi di ibre, questo perché le ibre impiegano più
tempo per essere digerite e quindi contribuiscono a dare una
prolungata sensazione di sazietà e diminuire la percezione dello
stimolo della fame. Un’importante fonte di ibre è rappresentata
dai vegetali come i fagioli, i carcioi, gli spinaci e i cavoli; anche la
frutta come le banane e tutti i cereali integrali. Leggi attentamente
le etichette degli alimenti e scegli quelli che contengono la maggior
parte di ibre.
• Assicurati di dormire abbastanza, perche una mancanza di sonno
aumenta il desiderio di cibo e diminuisce il senso di sazietà.
• È possibile ridurre in modo eiciente il tuo appetito con una tazza
di cafè o altre preparazioni che contengono cafeina. )n tal modo
prendi in considerazione la tua dose giornaliera raccomandata nel
capitolo dedicato al Metabolismo della Cafeina .
45
ABITUDINI ALIMENTARI
ABITUDINI ALIMENTARI
Percezione del gusto dolce
Percezione del gusto amaro
)l gusto è un processo sensoriale in cui anche l’olfatto e la vista svolgono un ruolo importante, ma l’organo principale
del gusto è in realtà la lingua. La lingua è ricoperta da numerose papille dette gustative che contengono i recettori del
gusto. Quando entrano in contatto con una certa sostanza, viene trasmesso un segnale al cervello che ci informa di
quale gusto ha quel determinato cibo. Distinguiamo quindi il senso del gusto in quattro sapori fondamentali: dolce,
salato, acido e amaro. Un gene importante che determina l’intensità della percezione del gusto dolce è il SLC A . )
ricercatori ne hanno scoperto il suo ruolo in uno studio che ha osservato il rapporto tra le variazioni del gene SLC A
di tipo alimentare e, di conseguenza, i livelli di zucchero che le persone consumano.
È emerso che le persone con una variante sfavorevole del gene SLC A consumano quotidianamente molti più zuccheri
rispetto alle persone con una variante favorevole. La ragione di questo è una percezione meno intensa del sapore
dolce. Di conseguenza i portatori della variante sfavorevole del gene SLCA A tendono ad addolcire molto i loro cibi.
)l gusto Amaro è uno dei quattro sapori caratteristici del senso del gusto. La sua percezione è trasmessa attraverso i
recettori che dalla lingua comunicano il segnale al cervello, che ne trasmette la sensorialità. Tuttavia, la percezione del
gusto amaro non è ugualmente evidente in tutte le persone. )l meccanismo descritto può avere difetti che si esprimono
in una scala percettiva del sapore.
Ricercatori recentemente hanno scoperto che il gene TASR38 è coinvolto nel rendere diversa la sensibilità al gusto
amaro. Circa l’ % delle persone che hanno partecipato a questo studio erano portatori di due varianti comuni del gene
TASR , di conseguenza non hanno rilevato il gusto amaro. La capacità di rilevare il sapore amaro è stata determinata
utilizzando per la prova una sostanza speciale chiamata -N propiltiouracile PROP . PROP, normalmente, non si trova
in natura, ma un gusto simile a questa sostanza lo si può trovare in alcuni alimenti amari come broccoli, cavoli, cafè,
tonico e qualche birra.
Il risultato: SENSIBILITA' AUMENTATA
Il risultato: SENSIBILITA' AUMENTATA
Le analisi indicano che sei portatore di un corredo genetico
favorevole, e la tua percezione del gusto dolce è molto intensa.
Circa il % della popolazione ha un tale corredo genetico.
Le analisi indicano che il tuo corredo genetico è portatore di una
variante rara e di una comune del gene TAS R ed è per questo
motivo che hai una maggior percezione del gusto amaro.
Raccomandazioni
• Le caratteristiche del tuo corredo genetico determinano una
maggior percezione del gusto dolce , da considerarsi molto
favorevole.
• Consigliamo di diluire i succhi o le bevande zuccherate con acqua
o acqua minerale, perché mantengono ugualmente il loro sapore
dolce.
• Sconsigliamo di zuccherare le bevande calde: il tuo organismo
si abituerà rapidamente e in seguito non sarà più necessario
aggiungere lo zucchero.
• La tua intensa percezione del sapore dolce è un motivo in più per
limitare l’uso di zuccheri rainati: questi zuccheri sono nocivi per lo
smalto dei denti, ed hanno un impatto negativo sia per la tua salute
che per il tuo benessere.
46
Raccomandazioni
“Gli unici mammiferi che non riconoscono il
sapore dolce sono la famiglia dei gatti. Sulle
loro papille gustative, i gatti non hanno i
recettori per rilevare il gusto dolce. Secondo gli
scienziati, uno dei due geni che sono necessari
alla percezione del gusto dolce è diventato
non funzionale. A diferenza dei cani, i gatti,
quindi, semplicemente non sono interessati
alle caramelle.”
“Sentimenti favorevoli o sfavorevoli nel
degust are il cibo hanno un sig nific ato
evolutivo, in quanto hanno permesso la
sopravvivenza. Sostanze di sapore molto dolce
evocano sensazioni piacevoli, al contrario di
sostanze amare, che scoraggiano le persone
dal mangiarle. Questo fatto ha permesso la
separazione di fonti di cibo ad alto contenuto
calorico di sostanze potenzialmente tossiche
quali alcuni alcaloidi, che hanno un gusto
amaro.”
• Le sostanze di sapore amaro, che molto probabilmente puoi
percepire, si trovano nei cavoli, radicchio, olive, caffè, tonico e
qualche birra.
• <li >Esse svolgono un ruolo importante nella digestione, quindi cerca
di mantenerle nella tua dieta anche se hanno un sapore amaro.
Tuttavia, se le trovi tanto sgradevoli da non riuscire a mangiarle,
consigliamo la scelta di verdure di primavera per il loro sapore meno
amaro.
• Salta in padella le verdure più amare ed elimina l’acqua, così facendo
ne eliminerai anche l’amaro.
• Puoi preparare delle zuppe con pasta o aggiungendo le spezie
preferite, in modo da smorzare il sapore amaro.
47
I GENI TI AIUTANO A CONOSCERE IL METABOLISMO DEL
TUO ORGANISMO
)l nostro corpo, con l aiuto di enzimi speciici, processa e scinde il lattosio la cafeina e
l alcol a seguito del loro consumo. Ciò consente sia di utilizzarle come sostanze nutritive,
che impedire a queste sostanze di diventare nocive. )n caso di un mal funzionamento
enzimatico, un conseguente riadattamento inappropriato potrebbe portare ad alcuni
problemi di salute.
L intolleranza al lattosio è uno dei fenomeni meglio conosciuti e si spiega in quanto la
lattasi, enzima responsabile della scomposizione del lattosio, è isiologicamente carente.
Si deinisce caso di intolleranza al lattosio quando il nostro organismo non è in grado di
metabolizzare il lattosio. Le persone intolleranti al lattosio hanno molti problemi, come
la diarrea, goniore addominale e vomito, quando consumano i latticini. Tra i processi
metabolici pi‘ importanti ci sono anche quello dell alcol e della cafeina. Per entrambi,
un metabolismo lento ed ineicace rappresenta un problema. )n questo capitolo troverai
delle informazioni su queste sostanze e sulle loro caratteristiche metaboliche, ed a
seconda del tuo corredo genetico, evidenziato nelle analisi personalizzate, ti verranno
fornite le raccomandazioni pi‘ adatte.
PROPRIETÀ METABOLICHE
Metabolismo dell’alcol
Metabolismo della cafeina
Metabolismo del lattosio
Indice dei capitoli
L EFF)CACE FUNZ)ONAMENTO
DEL METABOL)SMO
PROPRIETÀ METABOLICHE
PROPRIETÀ METABOLICHE
Metabolismo dell’alcol
Metabolismo della cafeina
Perché il viso di alcune persone improvvisamente diventa rosso, si scatena un forte mal di testa, hanno nausea e
aumento della frequenza cardiaca, dopo aver consumato una minima quantità di alcol? Ebbene, i ricercatori sono riusciti
a chiarire questo fenomeno a livello molecolare. La ragione di ciò, sta in un difetto del gene che codiica l enzima ALD( .
Questo enzima è responsabile della scissione dell acetaldeide in un prodotto intermedio nel metabolismo dell etanolo,
che è ancora più tossico dell’etanolo stesso. Nelle persone con un difetto del gene ALDH2, l’acetaldeide si accumula e
questo è il motivo per cui di solito evitano di bere o sono addirittura completamente astemi. Nonostante questo difetto
sia preferibilmente una caratteristica delle popolazioni asiatiche, si veriica anche in altre popolazioni.
Anche l enzima AD( è importante per il metabolismo dell alcol, in quanto è responsabile della prima fase della
trasformazione dell etanolo in acetaldeide. ) ricercatori hanno scoperto che se avviene una mutazione nei geni che
codiicano l enzima AD( , questo inluenza notevolmente l eicienza della conversione dell etanolo. Queste mutazioni
attualmente non sono così deinite come quella del gene ALD( , ma determinano una notevole sensibilità all alcol.
La cafeina è un alcaloide naturale, pi‘ comunemente noto come l ingrediente principale del cafè. Viene metabolizzata
nel fegato da un enzima chiamato CYP A . Questo enzima è responsabile per oltre il % del completo metabolismo
della caffeina e, quindi, non è sorprendente che una mutazione nel gene CYP A abbia un influenza importante
sull attività enzimatica e, di conseguenza, sul metabolismo della cafeina. Le persone con una o due varianti del gene
CYP A metabolizzano la cafeina molto lentamente e, di conseguenza, sentono maggiormente gli efetti del cafè.
Ciò non è così favorevole come potrebbe sembrare, perché queste persone manifestano come sintomo una pi‘ alta
pressione sanguigna dopo aver bevuto il cafè rispetto a quelli con un rapido metabolismo della cafeina. ) ricercatori
hanno dimostrato, in molti studi, che le persone con pi‘ lento metabolismo della cafeina sono pi‘ suscettibili alle
patologie connesse a un aumento della pressione sanguigna. Pertanto, consigliamo loro di moderare o escludere la
dose giornaliera di cafeina.
E F F I C AC E M E TA B O L I S M O
L E N TO M E TA B O L I S M O D E L L A
Il risultato: DELL’ALCOL
Il risultato: CAFFEINA
Le analisi evidenziano che il tuo metabolismo della cafeina è
lento perché sei portatore sia di una variante sfavorevole che di
una favorevole del gene CYP A . Circa il % della popolazione
caucasica/europea possiede questa conigurazione genetica.
Le analisi indicano che il tuo patrimonio genetico determina
un metabolismo dell'alcol efficace. Ciò significa che la tua
conigurazione genetica è la pi‘ favorevole.
Raccomandazioni
Raccomandazioni
• )l tuo corredo genetico determina che non si veriicano problemi
legati all'accumulo di sostanze nocive derivate dal metabolismo
dell'alcol.
• Sei portatore di un genotipo che determina un lento metabolismo
della cafeina.
• Quando si bevono alcolici con moderazione, non si ha alcun efetto
collaterale come arrossamento del volto, mal di testa, nausea,
prurito sgradevole e aumento della frequenza cardiaca.
• Per questo motivo ti consigliamo di limitare il consumo di cafè. Bere
pi‘ di una tazza di cafè al giorno aumenta il rischio di complicazioni
alla salute legate ad un aumento della pressione sanguigna.
• Consigliamo comunque di bere sempre con moderazione, perché
l eccessivo consumo di alcol può avere molte conseguenze negative
– sia di carattere medico che sociale.
• Sono ben tollerati dl di vino o dl di birra al giorno, in quanto
aumentano i livelli di colesterolo buono (HDL). Tuttavia è sempre
sconsigliato il consumo di quantità elevate di alcol.
• Nonostante il tuo metabolismo dell'alcol sia eicace, si sconsiglia di
bere alcolici durante e dopo l'attività isica.
“E’ noto che i francesi non sono avari quando si
tratta di utilizzare il grasso nel preparare i loro
pasti. Mangiano più burro, formaggio e carne
di maiale rispetto anche agli americani, ma la
loro frequenza di malattie cardiovascolari è
più bassa. Per il fatto che i francesi consumano
grandi quantità di vino rosso, si crede sia
questo il segreto della protezione della loro
salute. Gli scienziati hanno definito questo
fenomeno il “paradosso francese”.”
“Il guaranà è una pianta rampicante originaria
dell’Amazzonia; questa pianta contiene una
sosatnza chiamata guaranina, che è quasi
identica alla cafeina. La quantità di guaranina
presente nei frutti e’ doppia in confronto alla
cafeina presente nei chicci di cafè.)l guaranà
è una cafeina alternativa presente in alcune
bevande gassate, integratori e bevande
energetiche.”
• Se il caffè rappresenta un rito importante per te, è possibile
sostituirlo con delle alternative, ad esempio il cafè d'orzo, che non
contiene cafeina.
• Una buona alternativa è anche il the nero. Nel the nero la sensazione
stimolante si veriica in seguito, è pi‘ debole e dura pi‘ a lungo.
Un altro valido sostituto del cafè è il the verde che contiene una
maggiore quantità di antiossidanti e vitamine del cafè normale.
PROPRIETÀ METABOLICHE
PROPRIETÀ METABOLICHE
Metabolismo del lattosio
)l latte è il principale ed il pi‘ importante primo elemento nutrizionale per il bambino. Anche per gli adulti ad eccezione
delle persone intolleranti al lattosio mantiene il suo valore nutrizionale. Le persone intolleranti al lattosio, non hanno
l enzima lattasi, che è responsabile della scissione del lattosio, ed è per questo che sono costretti a limitare il consumo
di latte. )l motivo di tale assenza dell enzima lattasi è determinato dal gene MCM , che in realtà non è funzionalmente
correlato al metabolismo del lattosio, ma esso regola l attività del gene LCT gene che codiica per l enzima lattasi e
determina quindi se avremo l enzima lattasi o meno.
Le persone intolleranti al lattosio accumulano il lattosio nel colon dove viene decomposto dalla flora batterica
intestinale. Si formano vari grassi oltre a gas ed altre molecole. Le conseguenze sono la diarrea, il goniore e i crampi
allo stomaco. Si possono veriicare anche nausea o vomito. Questi sintomi compaiono da minuti ino a due ore
dopo l assunzione di latte e prodotti caseari, e dipendono anche dalla quantità di lattosio consumato, dall età e dalle
condizioni di salute.
METABOLISMO DEL L AT TOSIO
Il risultato: INEFFICACE
Le analisi indicano che )l tuo corredo genetico determina che sei
intollerante al lattosio. Sei portatore di due varianti sfavorevoli
del gene MCM , che determinano una quantità molto ridotta o
addirittura totale assenza dell'enzima lattasi.
Raccomandazioni
• Nonostante tu possieda un corredo genetico sfavorevole, è molto
probabile che sarai in grado di tollerare una certa quantità di
lattosio. La maggior parte delle persone intolleranti al lattosio
possono consumare, senza problemi, - g di lattosio al giorno,
alcuni anche g, ma alcune persone molto sensibili devono limitare
a g al giorno, al massimo.
“Secondo alcune stime, sono in 30-50.000.000
di americani ad avere l’intolleranza al lattosio;
la maggior parte di queste persone sono
asiatici, il 60-80 per cento degli afroamericani
e il 50-80 per cento di Latini. L’intolleranza al
lattosio è la meno comune tra i popoli originari
del nord Europa, in cui si veriica in circa il per
cento della popolazione.”
• Ti consigliamo pertanto di prestare attenzione alla tua reazione al
consumo di lattosio, per stabilire quale è la quantità che riesci a
tollerare.
• )n caso di elevata sensibilità, presta attenzione alle etichette dei
prodotti alimentari sulle carni lavorate, margarine, pane, cereali,
zuppe istantanee e intingoli, miscele per dolci e biscotti, perché il
lattosio può essere presente anche in alimenti non caseari.
• Molti integratori alimentari contengono l'enzima lattasi.
• Anche alcuni yogurt probiotici possono alleviare i sintomi. Oltre
al contenuto di lattosio ridotto anche il loro contenuto batterico
inluisce favorevolmente alla creazione di un equilibrio della lora
intestinale e nella riduzione dell intolleranza al lattosio.
52
53
I GENI POSSONO INFLENZARE ANCHE L’ASPETTO FISICO
)n questo capitolo verrà trattato l argomento relativo ai livelli isiologici di vitamina E
e di selenio, determinati dal corredo genetico e a quanto siano eicaci i meccanismi di
detossiicazione del corpo. Le sostanze nocive entrano nel nostro corpo attraverso il cibo
quotidiano, l acqua e l aria. Abbiamo quindi la necessità di meccanismi responsabili della
detossiicazione e dell eicace rimozione di queste sostanze dal nostro organismo. Questi
meccanismi funzionano grazie ad enzimi speciici e agli antiossidanti che neutralizzano
i radicali liberi. La formazione di radicali liberi è causata dalle radiazioni ultraviolette, il
fumo di sigaretta, inquinanti vari e innumerevoli altre sostanze che il nostro corpo deve
continuamente eliminare. Tuttavia, una mutazione può veriicarsi nella composizione
genetica degli enzimi poi espressa come detossificazione inefficace delle sostanze
potenzialmente nocive e tossiche sopra menzionate. Nel caso di un malfunzionamento
di un enzima o della sua mancanza, siamo conseguentemente in gran parte esposti alle
tossine dall’ambiente e dobbiamo adattarci e difenderci adeguatamente.
DETOSSIFICARE IL CORPO
Selenio
Vitamina E
Stress ossidativo
Indice dei capitoli
)L RUOLO DE) GEN) NE)
PROCESS) ENZ)MAT)C) D)
DETOSS)F)CAZ)ONE ED
ANT)OSS)DAZ)ONE
DETOSSIFICARE IL CORPO
DETOSSIFICARE IL CORPO
Selenio
Vitamina E
ll selenio è uno dei minerali pi‘ importanti, ha nel corpo un azione fortemente antiossidante. Forma un amminoacido
non comune, la selenocisteina, necessaria per il funzionamento di oltre venti enzimi. Uno dei pi‘ noti è la selenoprotein
P che ha proprietà antiossidanti caratteristica anche di altre selenoproteine. Numerosi studi dimostrano che un elevato
livello di selenio nel nostro corpo ha un efetto protettivo antitumorale e una protezione complessiva per la nostra
salute.
È stato scoperto, in una ricerca scientiica, che sono presenti due polimorismi, nel gene SEPP- , responsabile del
trasporto del selenio e che inluenzano i livelli di selenio nel nostro corpo. ) ricercatori hanno inoltre scoperto che il
livello di selenio è determinato anche dal nostro BM). Una combinazione sfavorevole del corredo genetico e l indice di
massa corporea possono inluenzare bassi livelli di selenio inferiori a mcg. )n questo caso, si raccomanda una dieta
appropriata.
La vitamina E, nota anche come tocoferolo, è la pi‘ importante tra gli antiossidanti liposolubili. La sua azione isiologica
è dimostrata dal fatto che alcune persone, che hanno livelli bassi di vitamina E, sono pi‘ predisposti alle malattie
croniche, mentre le persone con un livello di vitamina E superiore hanno meno problemi di salute e anche migliori
capacità isiche.
) ricercatori hanno iniziato a chiedersi perché ci sono diversi livelli di vitamina E tra le persone ed hanno in seguito
scoperto che la ragione non è solo dovuta all alimentazione. La ricerca scientiica ha dimostrato che in presenza di una
mutazione favorevole nel gene APOA aumenta il livello di vitamina E. Le persone con una tale conigurazione genetica
hanno un livello pi‘ alto di vitamina E e necessitano di una minore assunzione giornaliera per uno stato ottimale. Le
persone con una variante comune del gene APOA devono assumere alimenti con pi‘ vitamina E nella loro dieta, in
modo da garantire uno stato ottimale.
Il risultato: LIVELLO AUMENTATO
L'analisi genetica ha dimostrato che sei portatore di una variante
favorevole del gene SEPP- che determina un pi‘ alto livello di
selenio nel tuo corpo.
Raccomandazioni
• )n presenza di questo favorevole corredo genetico, presta
attenzione in ogni caso perché il tuo fabbisogno di selenio è
determinato anche dal tuo BM) indice di massa corporea .
• Considerando che hai un corredo genetico favorevole e il tuo BM)
è inferiore a , si consiglia di consumare pi‘ di
mcg di selenio
al giorno.
• Nel caso in cui il tuo BM) sia superiore a
il doppio di selenio al giorno.
, si consiglia di consumare
• )l selenio è presente in molti alimenti e, quindi, con una vasta scelta
di cibi potrai soddisfare le tue esigenze quotidiane.
• Si consiglia di consumare cibi diversi nel gruppo dei cereali, pesce e
carne, dove il selenio è più presente.
• Per consigli pi‘ dettagliati, controlla le nostre tabelle nutrizionali.
Informazioni utili
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Perché ne
abbiamo bisogno
È un importante antiossidante, aumenta le
difese del sistema immunitario, disintossicante
Conseguenze in
casodideicit
Mancanza di energia, problemi alla pelle,
indebolimento del sistema immunitario
Dove si trova
Frutti di mare, fegato, germogli di cereali,
crusca, tonno, cipolla, broccoli, aglio, riso
integrale
Il risultato: LIVELLO INTERMEDIO
“Un segno tipico che distingue le persone
che consumano una quantità eccessiva di
selenio è l’emanazione di un caratteristico
odore di aglio, anche se la persona non ne ha
consumato. Seguendo i nostri consigli questo
non accadrà, perché la persona dovrebbe
consumare 100 volte più selenio rispetto al
valore consigliato.”
“La vitamina E è presente in natura in otto
isoforme diverse, che diferiscono per attività
biologica. Il più attivo e anche la forma più
comune di vitamina E presente nel nostro
corpo è l’alfa-tocoferolo. La forma sintetica
dell’ alfa-tocoferolo ha un potere nutriente
dimezzato rispetto alla forma naturale.”
Le analisi indicano che )l tuo corredo genetico determina un
livello medio di vitamina E ed in confronto alle persone con
una o due varianti favorevoli del gene APOA , il tuo livello di
vitamina E è pi‘ basso.
Raccomandazioni
• )l tuo corredo genetico è uno dei pi‘ comuni, ma non l ottimale.
• Consigliamo di consumare mg di Vitamina E al giorno. Questo apporto
giornaliero è leggermente più alto rispetto alla media, ma fornirà al tuo
organismo un livello ottimale di Vitamina E.
• Consigliamo di scegliere i tuoi cibi tra gli alimenti pi‘ ricchi di vitamina E,
come l’olio di germe di grano, mandorle, nocciole, patate e fave.
• La tua dose giornaliera corrisponde ad un cucchiaino da the di germogli di
grano e con un’appropriata scelta dei cibi, potrai facilmente soddisfare le
tue esigenze quotidiane di vitamina E.
• Parte della vitamina E si perde con la cottura dei cibi e la torrefazione, quindi
sono da preferire i cibi freschi come le verdure fresche, noci, semi e oli di
qualità.
• Ti consigliamo di tenere i cibi al buio perché la vitamina E è sensibile alla luce.
• Quando acquisti degli alimenti, leggi le etichette e controlla la quantità di
Vitamina E presente nel cibo.
Informazioni utili
Ruolo
Protegge contro lo stress ossidativo
Conseguenze della
mancanza di Vitamina E
Aumento dei radicali liberi
Dove si trova
Olio d'oliva, germogli di grano, cavoli,
mais, soia, frumento, riso, avocado,
olive, carote, pomodoro, mandorle
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DETOSSIFICARE IL CORPO
DETOSSIFICARE IL CORPO
Stress ossidativo
Lo stress ossidativo si veriica come conseguenza di uno squilibrio tra la formazione di radicali liberi e la capacità del
nostro corpo di neutralizzarli in tempo. )n realtà il nostro corpo ha molti enzimi disponibili per prevenire lo stress
ossidativo. Questi enzimi ci proteggono dagli efetti nocivi come il fumo di sigaretta, scarichi, smog, radiazioni, vapori
di solventi industriali utilizzati per la generazione di materia plastica, farmaci ecc. Due dei pi‘ importanti enzimi sono il
Chinone ossidoreduttasi e la Catalasi. Una mutazione del DNA può avvenire in entrambi i geni, e questo inluenza il loro
funzionamento e la nostra esposizione allo stress ossidativo. Abbiamo analizzato le sequenze dei due geni menzionati
e determinato, sulla base del corredo genetico, ino a che punto siamo esposti allo stress ossidativo.
AUMENTATA ESPOSIZIONE ALLO
Il risultato: STRESS OSSIDATIVO
Le analisi indicano che )l tuo corredo genetico determina
l esistenza di un livello medio basso dell enzima Chinone
ossidoreduttasi e una bassa attività dell'enzima Catalasi,
situazione sfavorevole che espone il tuo organismo allo stress
ossidativo.
Raccomandazioni
• )n questo caso consigliamo di seguire i consigli relativi all'apporto
giornaliero di selenio, zinco e vitamina E in modo da raggiungere
un risultato migliore rispetto a quello ottenuto con il consumo
eccessivo di un solo antiossidante.
• Ti consigliamo di consumare almeno
mg di Vitamina C al giorno.
• Preferisci cibi come barbabietola rossa e pepe verde, kiwi, limoni,
mirtilli, fragole, ribes nero e cavoli, perché sono ricchi di vitamina C.
Ti raccomandiamo di consumare cibi ricchi di anti-ossidanti come il
coenzima Q . Principalmente si trova nella carne sia di manzo che
di pollo, nel pesce azzurro come sgombri e sardine e nella frutta
secca.
• Preferisci la frutta e le verdure rosse, per il loro alto contenuto di
beta-carotene, che migliora l efetto degli anti-ossidanti.
• Evita di fumare perché il fumo produce radicali liberi.
• Un gruppo di sostanze chiamate lavonoidi come, per esempio, la
quercetina, l'epicatechina e proantocianidine oligomeriche, sono
tra gli antiossidanti più importanti. Si trovano nel the verde, negli
agrumi, ginkgo, nel vino rosso e nel cioccolato fondente.
58
“E’ importante sapere che nella conservazione
della frutta fresca, il contenuto di vitamina C
scende. Il livello scende del 50 % se conservate la
frutta al freddo, e se la frutta viene conservata
a temperatura ambiente, il livello di Vitamina
diminuisce di 2/3 rispetto il momento della
raccolta. Per questo motivo è consigliabile
consumare frutta e verdura fresche, per
utilizzare al meglio gli antiosssidanti presenti.”
SCOPRI L’ALLENAMENTO PIÙ ADATTO ALLE TUE ESIGENZE
)n questo capitolo approfondiremo gli aspetti che inducono a scegliere le attività
sportive che sono più adatte alla propria struttura muscolare. Si potranno scoprire le
ragioni per le quali si ha o meno una maggior sensibilità per un infortunio al tendine
d Achille e come beneiciare di un certo tipo di allenamento personalizzato. L attività
isica inluenza la nostra salute in modo positivo, ma alcune attività sportive sono pi‘
vantaggiose per alcune persone rispetto ad altre. Ogni qual volta scegliamo un tipo di
attività isica con l obiettivo di perdere del peso, questa decisione diventa ancora pi‘
importante. La ricerca scientiica ha scoperto che un certo tipo di attività isica può
essere di grande beneicio per alcune persone, mentre su altri può non avere lo stesso
efetto e può addirittura inluenzare l accumulo di tessuto adiposo. Tutto questo dipende
dal nostro corredo genetico. Ed è proprio per questo che possiamo, con l aiuto dell analisi
del DNA, consigliarti la miglior tipologia di allenamento associato allo sport più adatto.
SPORT E TEMPO LIBERO
Struttura muscolare
Allenamento di Potenza
Tendine di Achille
Indice dei capitoli
SPORT E TEMPO L)BERO )N
S)NTON)A CON ) TUO) GEN)
SPORT E TEMPO LIBERO
SPORT E TEMPO LIBERO
Struttura muscolare
Allenamento di Potenza
Gli esseri umani possiedono due tipologie di muscoli relativamente alla tipologia tissutale: il tipo ) e il tipo )). Gli sportivi
cosiddetti velocisti tendono ad avere maggiormente muscoli di tipo )) contenenti ibre muscolari veloci o ibre pi‘ attive,
mentre gli sportivi cosiddetti corridori fondisti, predisposti sulla lunga distanza, hanno prevalenza di muscoli del tipo
), contenenti ibre muscolari lente.
Un recente studio condotto da scienziati australiani ha reclutato pi‘ di
atleti divisi in due gruppi. )l primo gruppo
comprendeva atleti di discipline in cui sono necessarie per lo pi‘ forza e velocità e in un altro gruppo coloro che hanno
come caratteristica la resistenza. ) ricercatori hanno scoperto che nel primo gruppo la maggior parte possedeva due
varianti funzionanti di un gene ACTN mentre nel secondo gruppo prevalevano invece le persone con due varianti
di un gene ACTN non funzionante. Oltre al gene ACTN , è importante anche la variazione del gene PPAR-alfa per
determinare il tipo di ibre muscolari del nostro corpo. Analizzando contemporaneamente entrambi i geni e le loro
varianti è possibile stabilire quali attività saranno pi‘ adatte a noi e ci daranno i migliori risultati.
La seduta di potenziamento muscolare può essere descritta con le pratiche che normalmente usano i preparatori atletici
per contrarre i muscoli con l obiettivo di acquisire forza, dimensioni e resistenza anaerobica nei muscoli. Se eseguita
correttamente, la pratica di potenziamento può inluenzare il miglioramento della salute generale e del benessere,
così come l aumento della resistenza ossea, la salute dei muscoli, tendini e legamenti. Riduce i rischi di lesioni e migliora
la funzione cardiaca. Ogni volta che vogliamo eliminare del grasso in eccesso, tuttavia l allenamento intensivo non è
ugualmente eicace per tutti. Uno studio scientiico ha seguito per un determinato tempo un certo numero di persone
che avevano svolto un programma intensivo di allenamento per settimane. Al termine, alcune persone avevano
prodotto circa il % in pi‘ di grassi sottocutanei. Questo fenomeno è dovuto al nostro corredo genetico che inluenza
la suscettibilità negativa a determinati esercizi isici. Nel caso delle donne, questi risultati non sono confermati; questo
non ci deve sorprendere, perché uomini e donne possiedono un sistema completamente diverso sia per l accumulo
dei grassi che per lo smaltimento.
Il risultato: MAGGIORE RESISTENZA MUSCOLARE
Le analisi indicano che sei portatore delle varianti dei geni ACTN3
e PPAR-alpha che predispongono ad ottenere ottimi risultati
nella corsa a lunga distanza o negli sport dove è necessaria la
resistenza rispetto all'esplosività muscolare.
Raccomandazioni
• )l tuo corredo genetico rivela che i muscoli sono dotati di una
maggiore resistenza e un po meno forza ed esplosività.
• Ciò significa che le tue fibre muscolari si contraggono pi‘
lentamente, tipico delle persone che possiedono maggiore
resistenza. Queste ibre muscolari si stancano meno facilmente,
sono più lente, e sono proprie della maggior parte dei più noti atleti
corridori maratoneti.
• )l tuo corredo genetico non ti limita nella scelta dello sport da
praticare e ciò ti permettere di scegliere un'attività isica che pi‘
ti soddisfa.
• È vero, tuttavia, che alcune attività si adattano meglio al tuo isico,
come la corsa campestre, lo sci di fondo, l'aerobica, il ciclismo, il
pattinaggio, il nuoto, le arrampicate e l'escursionismo.
Il risultato: POCO RACCOMANDATO
“Il cor p o u m a n o h a circ a 640 m u scoli
scheletrici. Quando si cammina, anche se non
ce ne rendiamo conto, vengono utilizzati oltre
200 muscoli. Il muscolo più lungo nell’uomo
è il muscolo sarti (musculus Sartorius), che
attraversa la coscia, il più piccolo è lo stapedio
(musculus stapedio), che si trova nel timpano.
E’ lungo solo 1,27 millimetri.”
“Lo sapete perché gli uomini hanno una
maggior massa muscolare? Il testosterone è
responsabile di questo - tutti noi lo abbiamo
nel corpo, ma i giovani uomini hanno i più alti
livelli. Il legame tra il testosterone e la massa
muscolare è molto forte. L’Intenso esercizio
isico aumenta i livelli di questo ormone, che
aumenta la potenza muscolare.”
Dalle analisi risulta che nel tuo corredo genetico sono presenti
entrambe le varianti geniche, sia quella comune che quella rara,
del gene )NS)G e, a causa di ciò, vi è una maggiore probabilità
che si veriichi un lieve accumulo di grasso in eccesso a seguito
dell allenamento intensivo. Circa il % della popolazione ha una
tale conigurazione genetica.
Raccomandazioni
• L allenamento di potenziamento muscolare non risulta molto
raccomandato, perché la tua conigurazione genetica ti predispone
ad un accumulo di grassi.
• Consigliamo di eseguire esercizi isici semplici senza aggiunta di
ulteriori pesi: push-up, sit-up, sollevamento alle parallele, salti.
• Di tanto in tanto, si possono usare alcuni pesi leggeri.
• Pratica anche altri tipi di attività ricreative, come camminare,
correre o andare in bicicletta.
• Oltre a questi anche gli esercizi di equilibrio o con l aiuto dell elastico
possono essere inseriti nel tuo allenamento.
• Puoi anche scegliere delle attività che trovi nel capitolo relativo
all analisi della struttura muscolare, tra quelle che sono pi‘ adatte
alla tua struttura muscolare.
Geni vs ambiente
ambiente
%
62
geni
%
63
SPORT E TEMPO LIBERO
SPORT E TEMPO LIBERO
Tendine di Achille
)l tendine di Achille è il pi‘ forte della nostra struttura corporea, molti atleti però, sia professionisti che amatoriali,
hanno abbastanza frequentemente problemi con la sua eicienza di tenuta. ) problemi si veriicano con un carico
eccessivo e ripetitivo che supera la capacità del tendine di rigenerarsi, questo porta di conseguenza ad uno stato
deinito tendinopatia achillea. Essa causa dolore e goniore al tendine di Achille e un ridotto funzionamento di esso.
Gli infortuni possono veriicarsi con la camminata, la corsa o altre attività pi‘ impegnative. La causa di tendinopatia
può essere un errore durante l allenamento o il nostro patrimonio genetico, se ne determina scarsa lessibilità. Uno dei
geni responsabili della tendenza alla tendinopatia Achillea è il gene MMP . È stato dimostrato che MMP determina un
rischio , volte maggiore di lesioni del tendine di Achille, quando è presente in una variante sfavorevole.
INORE PREDISPOSIZIONE
Il risultato: M
ALL’INFORTUNIO
Le analisi indicano che il tuo corredo genetico contiene una
variante sfavorevole e una favorevole del gene MMP , ciò
determina un minor rischio di tendinopatia achillea. Circa il %
delle persone hanno una tale conigurazione genetica.
Raccomandazioni
• )l tuo corredo genetico determina una bassa predisposizione alla
tendinopatia achillea, è questa una condizione favorevole.
“Il termine del tendine d’Achille deriva dalla
leggenda greca di Achille. Quando era ancora
un bambino la madre lo immerse nel fiume,
che secondo la leggenda,lo avrebbe reso
invulnerabile. Poiché lo teneva sospeso per
il tallone, quella fu l’unica parte del corpo
che non si bagnò, e che rimase vulnerabile.
Durante una delle battaglie di Troia, Paride
colpì il tallone di Achille con una freccia e morì.
Da questa storia deriva il termine tendine di
Achille.”
• Nonostante ciò, consigliamo ugualmente di fare un buon
riscaldamento in preparazione di ogni attività fisica, perché il
corredo genetico favorevole non ti rende immune da un eventuale
infortunio (tendinopatia achillea o altre lesioni).
• Dopo un adeguato riscaldamento, puoi gradualmente aumentare
l’intensità del tuo allenamento.
• Efettua gli esercizi in modo corretto e senza esagerare con i carichi.
• Scegli le scarpe che assicurano stabilità per i tuoi piedi e siano
efettivamente adatte all'attività che si pratica.
64
65
SI POSSONO INFLUENZARE LE DIPENDENZE E
L’INVECCHIAMENTO BIOLOGICO
)n questo capitolo analizzeremo il grado di sensibilità genetica alla nicotina e all alcol.
Approfondiremo poi l’aspetto relativo al grado del tuo processo di invecchiamento
rispetto alla media della popolazione e se l analisi del tuo corredo genetico fornisce
informazioni che indurrebbero gli opportuni cambiamenti dello stile di vita.
Che cosa significa stile di vita ? Stile di vita è una definizione di stato descritta già
nel
da uno psicologo austriaco Alfred Adler. È un modo per descrivere il nostro
approccio alla vita e le nostre abitudini. Tutti sanno ormai che il fumo, il consumo di alcol,
una dieta inadeguata e la mancanza di attività isica sono caratteristiche di uno stile di
vita non ottimale e sono la conseguenza di molti problemi di salute. Nel caso in cui tu
sia un fumatore e propenso all uso di alcolici, si consiglia di modiicare preventivamente
tali abitudini, poiché la possibilità che questi abitudini si trasformino in dipendenza è
molto alta.
STILE DI VITA
Dipendenza dalla nicotina
Dipendenza dall’alcol
Invecchiamento biologico
Indice dei capitoli
D)PENDENZE GENET)CAMENTE
DETERM)NATE E
)NVECC()AMENTO
STILE DI VITA
STILE DI VITA
Dipendenza dalla nicotina
Dipendenza dall alcol
)l fumo è ormai da anni dimostrato essere la causa di innumerevoli patologie mediche gravi, che possono anche essere
associate a una morte prematura. È suiciente ricordare che una persona ogni dieci o la metà dei fumatori regolari
in tutto il mondo , muore a causa delle conseguenze del fumo. Nonostante questo fatto, il fumo rimane un abitudine
molto frequente e sono ancora poche le persone che smettono deinitivamente. Secondo le stime dell Organizzazione
Mondiale della Sanità OMS , sono meno del % le persone che hanno smesso di fumare senza alcun aiuto ed a distanza di
un anno sono ancora non fumatori. ll fumo provoca dipendenza psicologica e la nicotina ne è il composto responsabile.
Si lega a speciali recettori nel cervello, provocando apparentemente una sensazione di confortevole piacere. Questi
recettori diferiscono leggermente tra le persone e anche la dipendenza ed il rapporto con il fumo non è uguale per
tutti. Questo è il motivo per cui alcune persone sono pi‘ dipendenti dalla nicotina rispetto ad altre. ) ricercatori hanno
scoperto che una mutazione nel gene C(RNA non inluenza la decisione di iniziare a fumare, ma ne inluenza la quantità
e cioè il numero di sigarette fumate, provocando così una maggiore dipendenza dalla nicotina. Questo è il motivo per
cui le persone con un C(RNA gene mutato hanno pi‘ diicoltà a smettere di fumare.
La dipendenza da alcol è considerata socialmente un grave problema di salute; recentemente molti studi dimostrano
come il corredo genetico inluenzi anche questa condizione che aligge il genere umano. La dipendenza da alcol è
spesso causa di problemi individuali sia comportamentali che psicologici. La persona, anche se si rende conto che
l alcol gli sta causando problemi sia isici che mentali, non riesce comunque a farne a meno. Ancora molte ricerche
sono state fatte e possiamo dire che il nostro patrimonio genetico determina per circa il % la nostra predisposizione
alla dipendenza da alcol. ) risultati pi‘ signiicativi di queste ricerche emergono principalmente sulle analisi efettuate
sui fratelli gemelli e su numerosi studi famigliari, dove si è scoperto che la predisposizione alla dipendenza dall alcol
è di natura ereditaria. A livello molecolare, l origine della dipendenza da alcol è estremamente complessa, poiché il
fenomeno è inluenzato da diversi geni, ed ogni gene determina una sua inluenza. Abbiamo perciò preso in esame,
nell analisi personalizzata, i geni che sono stati confermati da molti studi come responsabili di una forte inluenza sulla
dipendenza da alcol.
AUMENTATO RISCHIO DI
DIMINUITO RISCHIO DI DIPENDENZA
Il risultato: DIPENDENZA
L’analisi del tuo corredo genetico indica che sei portatore di due
varianti sfavorevoli del gene C(RNA , condizione che determina
un alto rischio di dipendenza da nicotina. Circa il % della
popolazione possiede la tua stessa conigurazione genetica.
Raccomandazioni
• Se già sei un fumatore, in questo caso esiste una maggiore
probabilità che tu possa diventare dipendente dalla nicotina e
quindi avrai una maggiore diicoltà a smettere di fumare.
• Se non sei un fumatore, consigliamo di non iniziare a fumare, perché
le persone con il tuo genotipo sono pi‘ predisposte alla dipendenza
da nicotina e quindi possono diventare fumatori in breve tempo. Se
sei già dipendente dalla nicotina, prova a seguire i seguenti consigli.
• Sostituisci la tua marca preferita di sigarette con un tipo che ti piace
di meno.
• Acquista un pacchetto di sigarette alla volta e non tenerne una
scorta in casa.
• Prima di accendere una sigaretta bevi un bicchiere di latte: il
latte nel tuo stomaco ridurrà il bisogno di fumare e renderà così
sgradevole il gusto della sigaretta, da non riuscire a terminare di
fumare.
Il risultato: DALL’ALCOL
“Alcuni fumatori continuano a fumare perché
hanno paura che smettendo di fumare,
potrebbero aumentare di peso. In generale
il peso dei fumatori è inferiore di 4-5 kg
rispetto ai non fumatori. La maggior parte
dei fumatori, nel primo anno dopo aver
smesso di fumare, può aumentare di peso,
ma generalmente rimane comunque nel peso
medio dei non fumatori.”
“In Europa, l’alcol è la terza causa di mortalità
sia precoce che conseguente. Secondo i recenti
dati dell’Organizzazione Mondiale della Sanità,
se calcoliamo il consumo di alcool per persona
di età superiore ai 15 anni, i popoli moldavi e
cechi sono i principali bevitori.”
Le analisi indicano che il tuo corredo genetico contiene una
combinazione di geni favorevoli, condizione che determina una
predisposizione ad un basso rischio di dipendenza dall alcol.
Raccomandazioni
• )l tuo corredo genetico risulta essere uno dei pi‘ favorevoli poiché
determina un basso rischio di dipendenza dall alcol.
• Tuttavia, questo non significa che i tuoi geni ti proteggono
interamente dalla dipendenza da alcol. La tua volontà e la tua
determinazione sono comunque fondamentali per non bere troppo
alcol.
• L'ambiente dove si vive ha un ruolo importante. È fondamentale
essere consapevoli delle conseguenze di un eccessivo consumo di
alcol e non soccombere alle situazioni che si potrebbero veriicare
in seguito alla dipendenza da alcol.
• Bere piccole quantità di alcol dl di vino rosso può essere utile per
la tua salute, perché diminuisce il valore del colesterolo (DL nel
sangue. Tuttavia occorre sempre essere attenti e non esagerare.
Geni vs ambiente
Geni vs ambiente
ambiente
%
68
geni
%
ambiente
%
geni
%
STILE DI VITA
STILE DI VITA
)nvecchiamento biologico
È fondamentale distinguere due tipi di invecchiamento, cronologico e biologico. Lo consideriamo in senso cronologico,
l invecchiamento che è relativo all età anagraica, mentre l invecchiamento biologico è relativo ai tutti i segnali evidenti
nel nostro corpo. Si tratta quindi di stabilire se il nostro corpo appare in corrispondenza alla sua età reale. Ad esempio,
quando l età anagraica di una persona corrisponde ai anni e l evidenza invece tende a smentirla per il buon aspetto
giovanile, in realtà diciamo che, da un punto di vista biologico, questa persona sembra pi‘ giovane.
La causa molecolare dell invecchiamento biologico sta nella lunghezza di alcune strutture del nucleo cellulare, chiamate
telomeri. Sono le terminazioni dei nostri cromosomi e sono costituiti da una sequenza di DNA ripetitivo TTAGGG . Nel
corso della nostra vita, questi telomeri si accorciano, e questo ci conduce verso l invecchiamento. Esso è come se fosse
un complesso orologio biologico. La velocità di accorciamento dei telomeri dipende da numerosi fattori ambientali ed
anche dalla presenza della variante del gene TERC. È stato riscontrato in numerosi studi efettuati, che può veriicarsi
una mutazione nella sequenza di DNA che si manifesta in telomeri pi‘ corti ed in media, l individuo che possiede la
variante mutata del gene ha un invecchiamento biologico prematuro di circa - anni rispetto al resto della popolazione.
Il risultato: INVECCHIAMENTO LENTO
Le analisi mostrano che sei possessore di due varianti favorevoli
del gene TERC, condizione che ti consente di avere un lento
invecchiamento biologico. Circa il % della popolazione ha un
tale corredo genetico.
Raccomandazioni
• Geneticamente il tuo invecchiamento risulta più lento rispetto ad altre persone,
in questo caso è importante sapere però che il processo di invecchiamento non
è determinato solo dai geni, ma anche dal generale stato di salute, da vari fattori
ambientali e da eventuali cattive abitudini.
• L indice di velocità del tuo invecchiamento, oltre alla funzione genica, è espressione
del tuo stile di vita e soprattutto della dieta.
• Seguendo rigorosamente le nostre raccomandazioni si contribuisce ad mantenere una
buona salute non vaniicando il tuo corredo genetico favorevole.
• Per riassumere: consigliamo di svolgere attività all'aria fresca, evitando lo stress,
avere atteggiamenti positivi verso se stessi e l'ambiente e, in particolare, seguire in
generale i nostri consigli.
Geni vs ambiente
ambiente
%
geni
%
“Lo sapevate che in media le donne vivono
p i ù d e g l i u o m i n i ? Le d o n n e h a n n o u n
vantag gio perché l’or mone estradiolo,
che è un antiossidante fisiologico, agisce
come protezione naturale. Negli uomini,
il testosterone non ha questa funzione
protettiva, quindi, sono più suscettibili agli
elementi nocivi dall’ambiente.”
MAGGIORI INFORMAZIONI PER L’INTERPRETAZIONE DELLE ANALISI GENETICHE
Approfondimenti relativamente all eccesso di peso ed all indice di massa corporea BM)
Definiamo con appropriatezza il concetto del peso corporeo utilizzando l indice di massa corporea BM) , definito nel
diciannovesimo secolo da un esperto in statistica belga Lambert Adolphe Jacques Quetelet. Viene calcolato dividendo il peso
corporeo di una persona espresso in chilogrammi e moltiplicando il quadrato dell altezza della persona espresso in metri. )l
BM) ottimale di un individuo è compreso tra , e , kg/m . Le persone con un tale BM) sono deinite con un peso corporeo
salutare. Un BM) inferiore a , kg/m è un indicatore di malnutrizione, l obesità è invece deinita con un BM) superiore a
kg/m . La deinizione di obesità non è la stessa per due gruppi distinti di individui. Nel primo gruppo osserviamo quelli con
un importante massa muscolare e questa è la ragione per cui il loro BM) è maggiore di kg/m. Nel secondo gruppo includiamo
quelle persone che hanno un BM) inferiore a kg/m dovuto alla rapida perdita di massa muscolare rimpiazzata da tessuto
adiposo, e sono ancora in sovrappeso.
)n accordo ai dati dell Organizzazione Mondiale della Sanità World (ealth Organization, W(O , nel
approssimativamente
, miliardi di persone erano in sovrappeso di cui
milioni obesi. Negli Stati Uniti, il % delle persone erano in sovrappeso
e il , % erano obese. )l risultato di questa indagine è stato che l W(O ha deinito già dal
l obesità come una malattia
metabolica cronica e subito dopo dichiarata come una vera e propria epidemia che minaccia il mondo intero. La deinizione è
stata supportata inoltre da un ulteriore informazione attestante che, nei paesi dell Europa occidentale, dal all % delle spese
per la salute sono dedicate al trattamento dell’obesità.
Lo stato di sovrappeso è determinato da un disequilibrio tra l apporto e
l energia efettivamente utilizzata, dalla mancanza di attività isica e da una
predisposizione genetica. Quando consumiamo pi‘ calorie di quelle
necessarie giornalmente, il loro eccesso si accumula sotto forma di grassi. )
grassi si depositano nelle nostre cellule adipose, che iniziano a crescere e a
moltiplicarsi. Allo scopo di ridurre la nostra massa corporea è innanzitutto
necessario consumare pi‘ calorie di quelle che introduciamo con la dieta. )l
consumo quotidiano di energia dipende principalmente dal rapporto tra il
metabolismo totale ed il metabolismo basale. La cui deinizione è quella
relativa all energia giornaliera minima necessaria per assolvere le funzioni
vitali base del nostro organismo. Le persone in sovrappeso hanno un basso
metabolismo e richiedono un apporto inferiore di energia. )l funzionamento
del metabolismo basale dipende in maniera importante anche dal nostro
corredo genetico. È stato dimostrato che esiste un % di possibilità che igli
di genitori obesi diventeranno obesi a loro volta e quindi per via ereditaria
ne hanno una predisposizione. ) ricercatori hanno scoperto che il nostro
corredo genetico è determinante ino al % del nostro peso corporeo inale
ed il resto dipende da fattori ambientali. È importante ricordare però che i
cosiddetti fattori ambientali abitudini alimentari e stili di vita sono quelli
che maggiormente determineranno lo sviluppo o meno dell’obesità.
Riuscire ad eliminare le cattive abitudini alimentari è la prima ed allo stesso
tempo la pi‘ importante misura per ridurre un eccesso di peso corporeo. Anche l assunzione di numerosi integratori alimentari,
che regolano il processo di lipolisi e di termogenesi può essere di grande aiuto nell ottenere i risultati desiderati. Questi
integratori alimentari inluenzano l aumento del processo di riscaldamento del corpo, funzione isiologica che ha bisogno di
energia – il risultato è un maggior consumo di grassi di deposito.
72
MAGGIORI INFORMAZIONI PER L’INTERPRETAZIONE DELLE ANALISI GENETICHE
Approfondimenti relativamente al colesterolo ed al metabolismo dei grassi
)l colesterolo all aspetto si presenta come una sostanza
bianco-giallognola simile al grasso. ) trigliceridi sono
molecole costituite da tre acidi grassi che si legano ad una
molecola di glicerolo. Tutti ) cibi di origine animale
contengono colesterolo, mentre non troviamo colesterolo
nel cibo di origine vegetale. È il costituente base di tutte le
cellule del nostro corpo e gli ormoni sessuali e surrenali si
formano da esso, così come la vitamina D e gli acidi della
colecisti. È importante considerare che non generandosi
problemi dalla sua mancanza, cercare di mantenere un
livello basso di colesterolo è generalmente preferibile. )l
livello di colesterolo ottimale si attesta in meno di 5
mmol/L, ma è molto pi‘ importante tenere sotto controllo
la proporzione tra il colesterolo cattivo LDL e quello buono
(DL, che non dovrebbe risultare mai inferiore a : , o per
persone con una genetica sfavorevole almeno : . Vero è
che l
% del colesterolo è prodotto dall organismo,
mentre il colesterolo introdotto attraverso il cibo
rappresenta il % del totale. )n persone sane, a seguito
dell’apporto di colesterolo attraverso il cibo, la sua
produzione interna generalmente diminuisce. )n soggetti
con un corredo genetico sfavorevole, questa regolazione
non è ottimale e può causare un aumento del colesterolo LDL così come il livello di trigliceridi.
)l metabolismo del colesterolo e dei trigliceridi è biochimicamente complesso. Si tratta di molecole insolubili all acqua che
dopo la digestione si legano con sostanze chiamate lipoproteine, nei villi intestinali, per poi entrare nel circolo sanguigno.
Allo stesso tempo il colesterolo che viene prodotto dal nostro organismo nel fegato, si lega con particelle note come VLDL
entrando anch’esso nel circolo sanguigno. Dai complessi VLDL si staccano acidi grassi liberi che entrano nelle cellule adipose
dove vengono trasformate ancora in trigliceridi. )n questo modo, otteniamo particelle, conosciute come )DL, che in seguito
perderanno trigliceridi ottenendo LDL. Normalmente nella quotidianità, consideriamo solamente LDL e (DL. Le particelle di
LDL contengono pochi trigliceridi e sono ricche di colesterolo esteriicato colesterolo legato agli acidi grassi e rappresentano
un grandissimo contenitore di colesterolo per la sintesi degli steroidi, membrane e acidi biliari. Le particelle di LDL, conosciuto
anche come colesterolo dannoso, trasportano ino a due terzi di colesterolo dal fegato ad altre parti del nostro corpo, anche se
esso non è necessario per il funzionamento ottimale dell organismo. Le particelle di (DL fanno invece il contrario, trasportando
il colesterolo nella direzione opposta, eliminandolo dal circolo sanguigno e riportandolo nel fegato, dove la maggior parte
di esso viene secreto sotto forma di acidi biliari. La maggior parte di esso viene ancora assorbito nel fegato e poi nel sangue.
Questo processo è chiamato circolo enteroepatico . L (DL quindi protegge le cellule del pavimento vascolare, che inibendo
l ossidazione dell LDL, previene il coagulo delle piastrine o trombociti, che si accumulano in prossimità del sito dove è stata
danneggiata la parete vascolare. Grazie a questa funzione, viene anche comunemente chiamato colesterolo buono, beneico
e protettivo. Se la concentrazione di colesterolo LDL aumenta di molto o la concentrazione di (DL decresce di molto, si è
fortemente a rischio di una malattia cardiovascolare e di un attacco coronarico, come angina pectoris, infarto, ictus cerebrale,
malattie delle arterie degli arti inferiori, etc. )l problema è rappresentato anche dall ossidazione del colesterolo LDL favorita
dalle cattive abitudini alimentari, condizione che può determinare una malattia cardiovascolare. È fondamentale per la nostra
salute prestare attenzione alla nostra dieta, fare attività isica e non sottostare passivamente alle abitudini negative come
l’alcol ed il fumo.
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MAGGIORI INFORMAZIONI PER L’INTERPRETAZIONE DELLE ANALISI GENETICHE
Approfondimenti relativamente al tasso glicemico (Glicemia)
) carboidrati fanno parte di un grande gruppo di molecole, che rappresenta la fonte primaria di energia per il nostro organismo.
A seguito della loro assunzione il nostro organismo scinde, o tende a scindere, i carboidrati complessi in carboidrati semplici,
chiamati monosaccaridi. )l nostro corpo trasforma la maggior parte dello zucchero in glucosio e le nostre cellule possono
usarlo come principale fonte di energia. Solo allora le molecole sono abbastanza piccole in modo da poter entrare nel circolo
sanguigno. Una eccezione è rappresentata dalle ibre che non potendo essere scisse dal nostro organismo in monosaccaridi,
passano attraverso il tratto intestinale intatte. Comunque, in sintesi, è vero che il nostro corpo scinde i carboidrati assunti
in glucosio, che poi entrerà nel circolo sanguigno. )l risultato corrisponde ad un aumento di zucchero nel sangue e le cellule
specializzate del pancreas iniziano a secernere insulina. È questo un segnale che le cellule devono incamerare zucchero dal
sangue e che le riserve di zucchero non devono pi‘ entrare nel circolo sanguigno. Lentamente il livello di zucchero nel sangue
diminuisce ino ad arrivare ai suoi livelli iniziali. Una regolazione corretta di questo delicato meccanismo serve ad assicurare
che il livello di zucchero non aumenti eccessivamente, che ritorni rapidamente al suo livello di base e che sia sempre disponibile.
)n alcune persone il meccanismo di regolazione si presenta non adeguato. Molti lavori scientiici, hanno dimostrato che a causa
di mutazioni nel corredo genetico, si possono presentare a questo proposito due diversi tipi di problemi:
• )l corpo non produce insulina a suicienza e quindi il livello di zucchero nel sangue diminuisce pi‘ lentamente.
• Le cellule sono meno sensibili alla presenza dell insulina e quindi le cellule epatiche, nonostante la concentrazione di
insulina sia aumentata in maniera adeguata, non smettono di secernere rifornimenti di glucosio.
Tutto ciò può portare ad un aumento permanente di livelli di zucchero nel sangue e conseguentemente, alla forma patologica
del diabete. Questo rischio può essere ridotto con una giusta dieta e un adeguato stile di vita.
Un eccezione riguarda il metabolismo del fruttosio monosaccaride, che viene trasportato diversamente. )l fruttosio al contrario
del glucosio, non inluenza l aumento dei livelli di zucchero nel sangue, perché non necessita di insulina nel suo metabolismo,
ecco perché in piccole dosi viene concesso anche ai soggetti diabetici. Tuttavia, esagerare con il fruttosio è tutt altro che
salutare, perché il suo metabolismo è simile a quello dei grassi. Attualmente in America, il fruttosio è la causa principale
dell aumento dei livelli di colesterolo LDL e dei trigliceridi, quindi per questo responsabile della diminuzione dei livelli di
colesterolo buono (DL e della mancanza di risposta all insulina. La maggior parte del fruttosio viene assunto sotto forma di
dolciicante aggiunto nei vari prodotti alimentari ed è per questo saggio leggere attentamente, dove possibile, le etichette
dei cibi e scegliere alimenti che non abbiano zuccheri aggiunti.
74
MAGGIORI INFORMAZIONI PER L’INTERPRETAZIONE DELLE ANALISI GENETICHE
Approfondimenti relativamente alle vitamine
Le vitamine, come i minerali e gli oligoelementi, appartengono al gruppo dei micronutrienti.
Anche se per l organismo umano sono necessari in quantità piuttosto ridotta, sono peraltro
assolutamente di vitale importanza per il funzionamento del nostro corpo. Molte vitamine
non possono essere sintetizzate dal nostro organismo. Ad eccezione di alcune vitamine del
gruppo B, che vengono prodotte dai nostri batteri intestinali e trasformate da forme inattive
a forme attive ad esempio il beta carotene può essere trasformato in una attiva vitamina
A . Le vitamine non sono classiicate come forme di energia, ma sono fattori chiave che
rientrano nei processi enzimatici e nella catena di diverse reazioni metaboliche e biochimiche.
La maggior parte degli enzimi infatti non può svolgere le proprie funzioni senza l intervento
delle vitamine, che possono essere distinte in idrosolubili B, C e liposolubili A, D, E, K . Le
vitamine idrosolubili in generale non vengono immagazzinate in grosse quantità nel nostro
corpo e vengono facilmente perse durante questo stesso processo, durante la lavorazione
e la preparazione degli alimenti. Per un garantire un sufficiente apporto di vitamine
idrosolubili, è consigliabile il consumo di farina integrale ed in generale di alimenti non
trattati e freschi. Le vitamine liposolubili, si possono trovare sia nelle parti grasse degli
animali e negli alimenti di origine vegetale. Queste vitamine a diferenza delle altre vanno ad accumularsi nel nostro corpo. Di
conseguenza, nel caso delle vitamine A, D, E ed K, se ne può facilmente riscontrare un eccessivo accumulo.
Approfondimenti relativamente ai minerali
La maggior parte dei minerali svolge un ruolo di co-fattore biochimico e perciò gli viene riconosciuta una vitale importanza
per l attività enzimatica e la regolazione dell equilibrio chimico. Sono importanti per la formazione di diversi ormoni e per
altre molecole chiave nel nostro organismo. Sono infatti i minerali che assicurano la solidità strutturale dei denti e delle ossa.
Essi sono importanti per una buona funzionalità del cuore e dei reni, come pure della trasmissione degli impulsi nervosi. )n
merito al fabbisogno giornaliero di minerali, possiamo suddividerlo in due gruppi speciici: Calcio, fosforo e magnesio, che
sono i costituenti principali delle ossa ed il gruppo sodio e potassio che regola l equilibrio idrico nel nostro corpo. Tutti questi
sono deiniti macrominerali. Quotidianamente, ne sono necessari – da a
mg. Vi sono poi gli elementi dei quali il nostro
corpo necessita solo in tracce da
mcg a
mg sono i microminerali od oligoelementi: ferro, zinco, manganese, rame,
cromo e selenio. Anche se il corpo ne richiede solo una minima quantità, sono comunque indispensabili ed il nostro organismo
non può farne a meno. Assumiamo microminerali attraverso i vegetali o la carne di animali erbivori. Fonti di minerali sono
le piante che, hanno la funzione di assorbirli dal terreno. Sempre pi‘ spesso la carenza di minerali si fa sentire nel nostro
organismo per diverse ragioni. Principalmente, la quantità di minerali presente nei vegetali raccolti va diminuendo a causa di
un impoverimento del terreno, come conseguenza delle coltivazioni agricole intensive. Le piante cresciute con queste tecniche,
crescono velocemente con un pi‘ alto contenuto di acqua e pochi minerali. Secondariamente, si trovano meno minerali nei cibi a
causa dei numerosi processi di lavorazione e preparazione e conservazione. ) cereali rainati e gli zuccheri, paragonati ai cereali
integrali, contengono soltanto un esigua percentuale di minerali. Per ultimo ma non per importanza, siamo potenzialmente pi‘
esposti a sostanze pi‘ dannose come conservanti e micotossine ed a cibi meno nutrienti, cosa che induce il nostro organismo
ad aumentare conseguentemente la richiesta di macro e microminerali.
75
MAGGIORI INFORMAZIONI PER L’INTERPRETAZIONE DELLE ANALISI GENETICHE
Approfondimenti relativamente alla struttura muscolare
Siamo a conoscenza che esiste una diversità nella contrazione delle ibre muscolari veloci e lente. Questi due tipi di ibre
diferiscono nella struttura come pure nella funzionalità. Le ibre muscolari lente sviluppano energia in gran parte attraverso
la respirazione cellulare e la loro risorsa principale sono i grassi. Non si afaticano così facilmente e appaiono di colore rosso
per via di una sostanza chiamata mioglobina. Le ibre muscolari veloci, sono ricche di glicogeno e le loro risorse di energia non
sono i grassi, ma i costituenti base come il glucosio e la creatinfosfato. Se in esse si veriica una carenza di ossigeno, inizia a
formarsi l acido lattico che rende evidente con la sensazione di dolore, la stanchezza muscolare.
) ricercatori hanno scoperto inoltre che il prodotto di questo gene è presente soltanto nelle ibre muscolari veloci. (anno
identiicato invece che è una mutazione a determinare l inattività del prodotto di questo gene ed è per questo motivo che
ACTN3 è assente in certi individui. Nella loro ricerca, rivolta principalmente ad atleti professionisti, hanno scoperto che gli
sprinters/velocisti hanno due copie attive di ACTN , mentre gli atleti che gareggiano su lunghe distanze hanno due varianti
del gene inattive. )n una seconda ricerca, i ricercatori hanno dimostrato che la contrazione delle ibre muscolari veloci, in cui
il gene ACTN è inattivo, utilizza pi‘ ossigeno rispetto a quelle che hanno almeno una delle due copie del gene attivo. Una
grande richiesta di ossigeno rallenta i muscoli. ) muscoli con un gene ACTN inattivo si presume siano pi‘ deboli e pi‘ piccoli,
per contro si afaticano meno.
Un altro gene preso in esame in questi studi è stato il PPAR alfa, che i ricercatori hanno dimostrato essere pi‘ attivo nelle
fibre muscolari lente. )l PPAR alpha regola le attività dei geni responsabili dell ossidazione dei grassi. L allenamento di
resistenza, infatti, favorisce il consumo di grassi e attraverso l attività del gene PPAR alpha, incrementa la capacità ossidativa
dei muscoli. Proprio per questo suo ruolo di regolazione dell attività di numerosi geni codificanti gli enzimi muscolari
coinvolti nell ossidazione dei grassi, il PPAR alpha è probabilmente fondamentale nella risposta isiologica all adattamento
nell allenamento alla resistenza. )n questo gene, possiamo osservare una nota mutazione che a sua volta inluenza l attività del
gene stesso e il rapporto tra contrazione muscolare di ibre veloci e lente. Una variazione della sequenza del gene nell abbassare
il livello di attività del gene PPAR alpha nella contrazione delle ibre muscolari lente, determinando una diminuzione della loro
percentuale nel nostro corpo, mentre quella delle ibre muscolari veloci aumenta. Una variante mutata del gene è presente in
atleti che, nella pratica delle loro discipline, hanno bisogno di ottenere performance esplosive.
76
MAGGIORI INFORMAZIONI PER L’INTERPRETAZIONE DELLE ANALISI GENETICHE
Approfondimenti relativamente alla cafeina
La cafeina appartiene alla famiglia degli alcaloidi e il suo nome chimico è , , -trimetilxantina. Nella sua forma pura si presenta
come una polvere cristallina con un sapore leggermente aspro. Si trova in pi‘ del % delle specie di piante ed in diverse parti di
esse come nei chicchi di cafè e di cacao, in alcuni tipi di nocciole e nelle foglie di the, dove con i tannini forma dei complessi. È un
leggero stimolante del sistema nervoso e del battito cardiaco, ed ha inoltre un debole efetto diuretico. Possiede sia un efetto
psiconeurologico eccitazione, iperattività, senso di benessere che isiologico incremento di attenzione e concentrazione,
riduzione del senso di fatica, favorisce un aumento del metabolismo e l aumento della pressione sanguigna . Una tazza di cafè
contiene circa
mg di cafeina, una tazza di the circa
mg di teina e una coca-cola tra
e mg di cafeina. Assunta
in dosi elevate può causare efetti indesiderati, come iperattività, tremore ed innalzamento della pressione sanguigna. Una
tazza di cafè al giorno è considerata appropriata per la maggior parte delle persone e non sembra avere alcun efetto negativo
sulla salute.
La cafeina viene assorbita nel sangue nei circa minuti successivi all assunzione del cafè. Gli efetti evidenti sono visibili già
dopo
minuti e durano alcune ore. La cafeina non si accumula nell organismo, ma viene degradata ed eliminata entro
ore. La cafeina è metabolizzata nel fegato attraverso un iniziale processo di dimetilazione attraverso un enzima chiamato
citocromo P
A CYP A . Questo enzima è responsabile del % del metabolismo della cafeina ed è caratterizzato da una
notevole variabilità funzionale derivata direttamente dalle diferenze nel nostro corredo genetico. Le mutazioni genetiche
inluenzano in maniera importante l eicienza enzimatica e hanno un peso determinante nella capacità di ciascun individuo
nel metabolizzare cafeina. Tale eicienza può essere misurata determinando il rapporto tra la quantità di cafeina contenuta
nel plasma o nelle urine e la quantità di prodotti metabolici della cafeina, dopo l assunzione di una certa quantità di cafè.
77
I GENI ANALIZZATI
I GENI ANALIZZATI
L’INFLUENZA DELLA DIETA SUL PESO CORPOREO
Gene
L’analisi
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
Ruolo del gene
Genotipo
Rischio di sovrappeso
Questo gene codiica per una proteina che si trova nel reticolo endoplasmatico delle
cellule e che blocca la trasformazione delle proteine SREB al ine di regolare la biosintesi
ed il metabolismo del colesterolo.
CG
MC4R
Rischio di sovrappeso
Questo gene codiica per una proteina recettore coinvolta in molti meccanismi
isiologici come la regolazione del consumo e dell’accumulo di energia nel
corpo, la formazione di steroidi e il controllo della temperatura.
--
TNFA
Rischio di sovrappeso
Questo gene codiica per una cytokina, che è secreta dai macrofagi. (a un ruolo
importante nella risposta immunitaria alle infezioni.
GG
PCSK1
Rischio di sovrappeso
Questo gene codiica per un enzima che è coinvolto nel processo della proinsulina di tipo
I, e inoltre ha un ruolo importante nella regolazione della biosintesi dell’insulina.
AA
Rischio di sovrappeso
Questo gene codiica per una proteina della famiglia delle neurexine, che funzionano
come molecole di adesività e recettori nel sistema nervoso centrale.
Rischio di sovrappeso
Questo gene è determinante nella predisposizione allo sviluppo del peso
corporeo in eccesso.
Rischio di sovrappeso
Questo gene codiica per una proteina altamente conservata, che si trova
prevalentemente nel tessuto cerebrale.
Rischio di sovrappeso
Questo gene è determinante nella predisposizione allo sviluppo del peso
corporeo in eccesso.
Rischio di sovrappeso
Questo gene codiica per una proteina che appartiene alla famiglia dei fattori di crescita
del tessuto nervoso. E’ coinvolta nel mantenimento e nella diferenziazione di alcuni
neuroni.
INSIG2
NRXN3
FTO
TMEM18
GNPDA2
BDNF
Questo gene codiica per una proteina che rappresenta il secondo componente più
importante della frazione (DL del colesterolo. Riveste un ruolo signiicativo nel
metabolismo del colesterolo hDL.
APOA2
Risposta ai grassi insaturi
ADIPOQ
Risposta ai grassi
monoinsaturi
Questo gene è espresso nel tessuto adiposo. Esso regola il metabolismo dei
grassi e la sensibilità all'insulina
PPAR alpha(1)
Risposta ai grassi
polinsaturi
Questo è un gene regolatore coinvolto nella sintesi degli acidi grassi,
nell’ossidazione, nella gluconeogenesi e nella ketogenesi.
FTO
Risposta ai carboidrati
Questo gene è determinante nella predisposizione allo sviluppo del peso
corporeo in eccesso.
KCTD10
Risposta ai carboidrati
)l gene codiica per il dominio del canale del sodio, responsabile per il o
trasporto selettivo attraverso la membrana cellulare.
AA
APOE(1)
LDL cholesterolo, HDL
cholesterolo
APOB(2)
PQuesto gene codiica per una proteina che essenziale per l’abbattimento delle
lipoproteine ricche di trigliceridi.
AA
LDL cholesterolo
Questo gene codiica per la principale lipoproteina dei chilomicroni e della
frazione del colesterolo LDL.
AG
TRIB1(1)
LDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina coinvolta nella regolazione dei processi
iniammatori del tessuto adiposo e nell’obesità, predisponendo ad un forte aumento del
consumo di grassi nella dieta.
TT
APOA1
LDL cholesterolo, HDL
cholesterolo
Questo gene codiica per la principale lipoproteina della frazione del
colesterolo hDL.
CG
PCSK9
LDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina che ha un ruolo importante nella
regolazione della concentrazione del colesterolo.
AA
ABCG5/8
LDL cholesterolo
Questo gene codiica per delle proteine che regolano l’uscita del colesterolo dalla cellula.
la causa del mancato funzionamento si evidenzia con l’accumulo degli steroli.
TT
ST3GAL4
LDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina che ha un ruolo importante nel
metabolismo dei glicolipidi e delle glicoproteine.
GG
LDLR
LDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina che lega le frazioni LDLdel colesterolo sulla
membrana delle cellule e permette il loro trasporto all’interno delle cellule.
ANGPTL3
LDL cholesterolo,
trigliceridi
Questo gene codiica per una proteina che mediante il recettore X epatico
inluenza il livello dei lipidi nel plasma.
GG
FADS1-2-3(2)
HDL cholesterolo,
trigliceridi
Questo gene codiica per un enzima che appartiene alla famiglia dei desaturasi che
rimuove due atomi di idrogeno da un acido grasso creando un carbonio doppio legame.
CT
TRIB1(2)
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina coinvolta nella regolazione dei processi
iniammatori del tessuto adiposo e nell’obesità, predisponendo ad un forte aumento del
consumo di grassi nella dieta.
AA
GALNT2
HDL cholesterolo,
trigliceridi
Questo gene codiica per una proteina responsabile nella biosintesi degli
oligosaccaridi.
AG
LPA
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina presente nel sangue e nota per essere
un indicatore di rischio di aterosclerosi.
AG
PPP1R3B
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina che inibisce l’inattivazione della
fosforilasi del glicogeno e limita la degradazione del glicogeno.
GG
TTC39B
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina che inluenza il livello di colesterolo (DL.
GG
ABCA1
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina di trasporto di membrana, che regola il
passaggio del colesterolo e dei fosfolipidi, e la formazione di colesterolo hDL.
GG
KLF14
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina fattore di trascrizione, la cui espressione
è indotta da TGF-beta.
CT
SCARB1
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina recettore per il colesterolo, i fosfolipidi
e le lipoproteine, con il quale regola il lusso di colesterolo.
TT
--
AT
CC
AA
GG
CT
GG
CC
AT
GG
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
Gene
L’analisi
FADS1-2-3(1)
LDL cholesterolo
CETP(1)
78
LDL cholesterolo, HDL
cholesterolo,
Ruolo del gene
Genotipo
Questo gene codiica per un enzima che appartiene alla famiglia dei desaturasi che
rimuove due atomi di idrogeno da un acido grasso creando un carbonio doppio legame.
AG
LIPC
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina recettore per il colesterolo, i fosfolipidi,
i gliceridi e gli acil-CoA tioesterasi.
Questo gene codiica per una proteina che separa i trigliceridi dalla frazione
VLDL e LDL e li sostituisce con gli esteri di colesterolo hDL e viceversa.
GG
LCAT
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per un enzima, esterasi del colesterolo, che è
fondamentale per il trasporto del colesterolo.
--
AG
I GENI ANALIZZATI
I GENI ANALIZZATI
FATTORI CHE INFLUENZANO IL METABOLISMO
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina, che permette l'idrolisi di particelle di
hDL.
LILRA3
HDL cholesterolo
Questo gene codiica per una proteina recettore presente sulla supericie della
cellule, che può attivare o inibire un determinato processo.
PLTP
HDL cholesterolo,
trigliceridi
Questo gene codiica per una proteina di trasporto di fosfolipidi, che è presente nel
plasma. Essa trasporta i fosfolipidi dalle lipoproteine ricche di trigliceridi alla frazione
hDL del colesterolo.
TT
MLXIPL
HDL cholesterolo,
trigliceridi
Questo gene codiica per una proteina che in relazione al tasso glicemico, si
lega e si attiva con la proteina ChoRE responsabile della sintesi dei trgliceridi.
CC
LPL
HDL cholesterolo,
trigliceridi
Questo gene codiica per una lipoproteina, che elimina i grassi dai chilomicroni
e dalla frazione VLDL del colesterolo.
AG
APOB (1)
HDL cholesterolo,
trigliceridi
Questo gene codiica per la pricipale lipoproteina dei chilomicroni e della
frazione VLDL del colesterolo.
AG
CETP(2)
Trigliceridi
Questo gene codiica per una proteina che separa i trigliceridi dalla frazione
VLDL e LDL e li sostituisce con gli esteri di colesterolo hDL e viceversa.
GG
Trigliceridi
Questo gene codiica per una proteina coinvolta nella regolazione dei processi
iniammatori del tessuto adiposo e nell’obesità, predisponendo ad un forte aumento del
consumo di grassi nella dieta
TT
Questo gene codiica per una proteina fondamentale nel processo di riduzione
delle lipoproteine ricche di trigliceridi.
CC
LIPG
TRIB1(3)
APOE (2)
Trigliceridi
Gene
AG
L’analisi
Ruolo del gene
Genotipo
GC
Vitamina D
Questo gene codiica per una proteina che lega e trasporta la Vitamina D e i
suoi metaboliti attraverso il corpo, e ne inluenza il livello.
AC
DHCR7
Vitamina D
Questo gene codiica per il -dehydrocolesterolo che si trasforma in Vitamina
D3, il precursore della 25-hydroxivitaminD3, in colesterolo e in questo modo
elimina il substrato dal percorso sintetico.
GT
CYP2R1
Vitamina D
Questo gene codiica per una proteina che trasforma la Vitamina D in una
forma attiva, così che possa legarsi con i recettori della vitamina D.
GG
MTHFR
Vitamina B
Questo gene codiica per una proteina che riduce il , -metilene-tetra-hydro-folato in
methyl-tetra-hydro-folate e quindi è importante per l’assorbimento della Vitamina B9.
CT
ALPL
Vitamina B6
Questo gene codiica per un enzima che ha funzioni in ambiente alcalino ed
è fondamentale per la crescita e lo sviluppo delle ossa e dei denti, come pure
nel processo di mineralizzazione e nel processo di accumulo del calcio e del
fosforo. )nluenza anche il livello di Vitamina B .
CT
FUT2
Vitamina B
Questo gene codiica per una proteina che inluenza il livello della Vitamina B .
AG
CG
TMPRSS6
Ferro
Questo gene codiica per un enzima che si trova sulla supericie della cellula ed
è coinvolto nell’apporto e nel riciclo del ferro.
AA
HFE
Ferro
Questo gene codiica per un enzima che si trova sulla supericie della cellula. Esso rileva
la quantità di ferro presente nel corpo e la produzione dell’epcidina, ormone peptidico
prodotto nel fegato, che è il principale ormone regolatore del ferro.
GG
GCKR
Trigliceridi
Questo gene codiica per una proteina che inibisce l'attività di glucochinasi, che
è un enzima importante nel metabolismo del glucosio.
--
HLA
Trigliceridi
Questo gene codiica per una proteina che aiuta a riconoscere le sostanze
estranee al proprio corpo.
CC
AGT
Sodio (sale da cucina)
Questo gene è espresso nel fegato. Si attiva in presenza di bassa pressione arteriosa
mediante la renina e l’angiotensina, convertendo l’enzima ACE, dove si forma
l’angiotensina II. E’ responsabile del mantenimento della pressione sanguigna e
dell’omeostasi degli eletroliti.
TT
TCF7L2
Tasso glicemico
(glicemia)
Questo gene codiica per una proteina fattore di trascrizione coinvolta nel
Wingles-type Wnt mediante il quale inluenza il diabete di tipo )).
CT
CLCNKA
Sodio (sale da cucina)
Questo gene codiica per il canale del cloro con i domini delle eliche transmembrana, ed è responsabile del mantenimento della pressione sanguigna.
AA
SLC30A8
Tasso glicemico
(glicemia)
Questo gene codiica per una proteina che è la componente principale per l’apporto
di zinco per la produzione di insulina, ed è coinvolta nel processo di conservazione
dell’insulina secreta dalle beta-cellule del pancreas.
CT
WNK1
Potassio
G6PC2
Tasso glicemico
(glicemia)
Questo gene codiica per una proteina subunità catalitica di un enzima glucosio
- - Fosfatasi, che ha una notevole inluenza sui livelli del tasso glicemico.
AG
COL1A1
Densità ossea
Questo gene codiica per una proteina del collagene di tipo ) costruito da due catene
alfa 1 e una catena alfa 2. Il collagene è la proteina principale della parte organica della
matrice ossea (98 %).
GG
MTNR1B
Tasso glicemico
(glicemia)
Questo gene codiica per una proteina recettore per la melatonina, che
inluenza i ritmi circadiani.
CC
GRP177
Densità ossea
AA
DGKB
Tasso glicemico
(glicemia)
Questo gene codiica per la diacilglicerolo kinasi, un enzima che regola il livello
di diacilglicerolo e la secrezione dell’insulina.
Questo gene codiica per una proteina altamente conservata che è parte del
percorso del segnale Wnt,molto importante per la diferenziazione e sviluppo
delle cellule ossee, e il riassorbimento di materiale osseo.
GT
STARD3NL
Densità ossea
CT
GCKR
Tasso glicemico
(glicemia)
Questo gene codiica per una proteina che inibisce l'attività di glucochinasi
(GCK)., che regola il primo passaggio del metabolismo degli zuccheri.
Questo gene codiica per una proteina integrale di membrana, responsabile del
trasporto endolisosomiale del colesterolo.
--
DCDC5
Densità ossea
GG
ADCY5
Tasso glicemico
(glicemia)
Questo gene codiica per l’enzima cyclase, responsabile della sintesi del cAMP,
che regola l’attività del glucagone e dell’adrenalina.
Questo gene codiica per una proteina altamente conservata, che serve come
modello per i legami delle proteine.
Densità ossea
Questo gene codiica per un fattore di trascrizione, espresso nel mesenchima
del tratto gastrointestinale. Attraverso la regolazione dell'espressione di
proteoglicani nell'intestino, controlla il percorso della Wnt / beta-catenina, è
importante per la diferenziazione e lo sviluppo delle cellule ossee, nonché il
riassorbimento di materiale osseo.
AG
AA
FOXL1
Questo gene codiica per una proteina che è responsabile del trasporto del sodio e del
potassio. E 'coinvolto nella omeostasi degli elettroliti e nella regolazione della pressione
sanguigna.
--
I GENI ANALIZZATI
I GENI ANALIZZATI
PROPRIETÀ METABOLICHE
IL FABBISOGNO DI VITAMINE E MINERALI
SPTBN1
MEPE
Densità ossea
Questo gene codiica per una proteina la cui attività determina la forma delle cellule, la
disposizione delle proteine transmembrana e l'organizzazione di organelli.
Densità ossea
Questo gene codiica per una proteina che si trova negli osteociti cellule delle
ossa), dove è coinvolta nei processi di mineralizzazione.
--
ZBTB40(1)
Densità ossea
Questo gene codiica per una proteina che si trova nel tessuto osseo, e
inluenza il livello di densità ossea.
AA
ZBTB40(2)
Densità ossea
Questo gene codiica per una proteina che si trova nel tessuto osseo, e
inluenza il livello di densità ossea.
GG
ESR1
Densità ossea
Questo gene codiica per un fattore di trascrizione implicato nella regolazione
dell'espressione dei geni, che inluenza la proliferazione delle cellule e la diferenziazione
dei tessuti. Esso è responsabile della crescita e del mantenimento della solidità delle ossa
umane.
AA
C6ORF97
Densità ossea
Questo gene codiica per una proteina che inluenza il livello di densità ossea.
CT
TNFRSF11B
Densità ossea
Questo gene codiica per una proteina , che funziona come un regolatore negativo del
riassorbimento del materiale osseo. Esso si lega in modo speciico al recettore della
osteoprotegerina ed inibisce l'attivazione dell’osteoclastogenesi.(OCIF)
TT
SP7
Densità ossea
Questo gene codiica per un fattore di trascrizione e attivatore della
diferenziazione degli osteociti cellule delle ossa .
AG
AKAP11
Densità ossea
Questo gene codiica per una proteina completamente diferente dalle altre per la sua
struttura , che ha in comune la funzione di legare la subunità regolatrice della chinasi A.
Questo gene è altamente espresso durante la spermatogenesi. Si trova accanto al gene
RANKL, che ha un ruolo importante nel metabolismo osseo.
TNFRSF11A
Densità ossea
Questo gene è essenziale per il gene RANKL-regolatore dell’osteoclastogenesi –per la
formazione di osteoclasti (cellule dedicate al riassorbimento delle cellule ossee).
ADRA2A
L’analisi
Consumo di Dolci
Ruolo del gene
Genotipo
ALDH2
Metabolismo dell’alcol
Questo gene codiica per un enzima coinvolto nei percorsi metabolici del frazionamento
biochimico del alcol. E 'responsabile di un adeguato metabolismo dell'alcol.
GG
ADH1B
Metabolismo dell’alcol
Questo gene codiica per un enzima catalitico coinvolto nel metabolismo di innumerevoli
substrati, come etanolo, retinolo, alcoli alifatici, idroxisteroli, e prodotti della
perossidazione. La sua corretta attività, perciò, determina un metabolismo dell'alcol
adeguato.
AA
ADH1C(1)
Metabolismo dell’alcol
Questo gene codiica per un enzima catalitico coinvolto nel metabolismo di innumerevoli
substrati, come etanolo, retinolo, alcoli alifatici, idroxisteroli, e prodotti della
perossidazione. La sua corretta attività, perciò, determina un metabolismo dell'alcol
adeguato.
GG
ADH1C(2)
Metabolismo dell’alcol
Questo gene codiica per un enzima catalitico coinvolto nel metabolismo di innumerevoli
substrati, come etanolo, retinolo, alcoli alifatici, idroxisteroli, e prodotti della
perossidazione. La sua corretta attività, perciò, determina un metabolismo dell'alcol
adeguato.
CT
Questo gene codiica per un enzima responsabile del frazionamento biochimico della
cafeina, in quanto alphatoxin B e acetonominofene. Esso è coinvolto nella sintesi del
colesterolo e di altri lipidi.
AC
CYP1A2
MCM6
Metabolismo del lattosio Questo gene regola la concentrazione dell'enzima lattasi.
CC
DETOSSIFICARE IL CORPO
TT
SEPP-1(1)
Selenio
Questo gene ha funzioni antiossidative. E 'responsabile del trasporto del
selenio, principalmente al cervello e ai testicoli.
GG
GT
SEPP-1(2)
Selenio
Questo gene ha funzioni antiossidative. E 'responsabile del trasporto del
selenio, principalmente al cervello e ai testicoli.
GG
Vitamina E
Questo gene codiica per l’Apolipoproteina A che ha un ruolo importante
nella regolazione del livello dei chilomicroni e dei trigliceridi nel plasma.
Poichè la vitamina E è solubile in acqua, l’apolipoproteina APOA5 attraverso la
concentrazione di lipidi nel sangue inluenza il livello di vitamina E.
CC
CAT
Stress ossidativo
Questo gene codiica per l’enzima catalasi che trasforma le specie reattive
dell’ossigeno ROS in acqua e ossigeno, e quindi, riduce l'inluenza tossica del
perossido di idrogeno.
AA
NQO1
Stress ossidativo
Questo gene codiica per un enzima che ha la funzione di chinone reduttasi NADP(
legato alla coniugazione degli idrochinoni. E 'coinvolto in numerosi percorsi di
detossiicazione e processi biosintetici, come quello in cui la vitamina K interviene come
coenzima di una carbossilasi che trasforma l’acido glutammico.
APOA5
Ruolo del gene
Metabolismo della
cafeina
L’analisi
Genotipo
Questo gene regola la trasmissione dell'impulso nervoso e inluenza le nostre
abitudini comportamentali.
CG
FTO
Senso di insaziabilità
Questo gene codiica per una proteina che è determinante nella
predisposizione allo sviluppo del peso corporeo in eccesso.
AT
NMB
Sensazione di Fame
Questo gene è coinvolto nella regolazione dei processi di alimentazione.
AC
SLC2A2
Percezione del gusto
“dolce”
Questo gene regola il trasporto del glucosio ed è un sensore di glucosio.
CC
TAS2R38
Percezione del gusto
“amaro”
Questo gene codiica per una proteina recettore di transmembrana, che determina la
capacità di rilevare le sostanze amare, presenti nelle piante del genere Brassicacee o
crucifere.
GG
82
L’analisi
Gene
ABITUDINI ALIMENTARI
Gene
Gene
AA
Ruolo del gene
Genotipo
CT
83
I GENI ANALIZZATI
GLOSSARIO
Assorbimento: assunzione
SPORT E TEMPO LIBERO
Gene
ACTN3
PPAR
alpha(2)
INSIG2
MMP3
L’analisi
Ruolo del gene
Genotipo
Struttura muscolare
Questo gene codiica per una proteina, espressa nei muscoli. Si lega alla actina,
ed è, quindi, importante per la contrazione muscolare.
CT
Struttura muscolare
Questo gene è un regolatore dell’espressione genica, responsabile dell’
l’ossidazione degli acidi grassi nei muscoli scheletrici e nel muscolo cardiaco.
GG
Allenamento di Potenza
Questo gene codiica per una proteina che è presente nel reticolo
endoplasmatico, coinvolta nella la trasformazione del legame proteico per la
regolazione dello sterolo.
CG
Tendine di Achille
Questo gene codiica per un enzima responsabile per la frammentazione della
ibronectina, del collagene e dei proteoglicani della cartilagine.
AG
Allele: E una delle varianti del materiale genetico in uno specifico sito locus dei cromosomi. Un individuo possiede una coppia di
cromosomi con due alleli che possono essere identici, omozigoti o diversi, eterozigoti. La diversita degli alleli nella popolazione umana
determina le caratteristiche ereditarie come il gruppo sanguigno e il colore di capelli.
Alcaloide: Sostanza naturale estratta dalle piante dal sapore amaro.
Aminoacido: Unita biochimica di base della struttura dalla proteina. La sua formazione e codiicata nel DNA in tre nucleotidi sequenziali,
che in combinazioni diverse codiicano per aminoacidi diferenti: GCU e il codice per l aminoacido alanina, UGU per cisteina …
Anticarcinogeno: Sostanza utile nella prevenzione del cancro.
Antiossidanti: Sostanze che proteggono dal fenomeno dello stress ossidativo.
Arteria: Vaso sanguigno che porta sangue dal cuore verso la periferia del corpo. L’arteria principale è l’aorta.
BMI: )ndice di massa corporea. Massa corporea diviso il quadrato del peso corporeo kg/m .
Carboidrati: Oltre alle proteine ed ai grassi, e il principale macronutriente.
STILE DI VITA
Gene
CHRNA3
DRD2
ERAP1
GABRA
TERC
L’analisi
Ruolo del gene
Genotipo
Dipendenza dalla
nicotina
Questo gene codiica per una proteina, che è una subunità di un recettore della nicotina.
I recettori nicotinici sono canali ionici nelle membrane delle cellule nervose, che regolano
il potenziale delle membrane cellulari neuronali. Essi sono i recettori per il trasmettitore
nervoso dell’acetilcolina.
AA
Dipendenza dall alcol
Questo gene codiica per un recettore che inibisce l'attività dell’adenililciclasi. E 'coinvolto nei processi di movimento, nei processi cognitivi e di
apprendimento.
CC
Dipendenza dall alcol
Questo gene codiica per l’enzima ammino peptidasi, che ha un ruolo
importante nel metabolismo di vari tipi di peptidi. Uno di tali peptidi è
angiotensina II, attraverso la quale viene regolata la pressione sanguigna.
AG
Dipendenza dall alcol
Questo gene codiica per una proteina recettore, che regola la trasmissione del segnale
attraverso le sinapsi del sistema nervoso centrale. È una subunità del canale del cloro,
presenta siti di legame per le benzodiazepine, i barbiturici, i neurosteroidi e l'etanolo.
AG
)nvecchiamento
biologico
Questo gene codiica per l’enzima telomerasi,la cui principale componente è
il TERT, una polimerasi, che mantiene la lunghezza dei telomeri (terminazioni
cromosomiche) aggiungendo la ripetizione telomerica TTAGGG.
Caucasici: Termine usato generalmente in articoli scientiici per i soggetti di razza bianca.
Respirazione cellulare: Processo biochimico base attraverso il quale, dal glucosio e dall ossigeno vengono prodotti energia, ossido di
carbonio e acqua.
Cromosomi: Filamenti di DNA dalla forma a bastoncino, contenenti centinaia e migliaia di geni. Nel nucleo ci sono paia di cromosomi
autosomiali e cromosomi determinanti il sesso/genere. Oltre alle molecole di DNA, sono presenti anche proteine per la maggioranza
istoni attorno alle quali il si avvolge il DNA. )l risultato di tale avvolgimento e la formazione di un cromosoma compatto che occupa minor
spazio di molecole non avvolte.
Cromosoma autosomale: Un cromosoma nel quale entrambe le coppie cromosomiche sono simili. )n un individuo, un cromosoma al di
fuori di questi e trasferito dal padre e l altro cromosoma dalla madre.
Cromosoma (sesso): Esistono i cromosomi X femminile e Y maschile . Le donne hanno una coppia di cromosomi X XX , mentre gli uomini
hanno cromosomi X e Y XY , nei quali Y e ereditato solo dal padre. La sua presenza/assenza determina il sesso del bambino.
Chylomicroni: Contribuiscono al passaggio del colesterolo attraverso la parete intestinale. Contengono una minima parte di colesterolo
e triglicerdi.
Co-fattore: Composto non proteico legato alla proteina e quando necessario attivatore della funzionalità biologica delle proteine.
CC
Variante comune (copia) del gene: Nell analisi di varie sequenze dei locus di DNA, statisticamente è la forma contenente un nucleotide piu
comune nella popolazione la sua frequenza è piu alta del % .
Carboidrati complessi: Carboidrati composti, che vengono digeriti lentamente, producono energia per un periodo piu’ lungo, garantendo
un piu duraturo senso di sazieta . L aumento di zuccheri nel sangue avviene lentamente e non rapidamente come nei carboidrati semplici.
Creatina fosfato: Molecola fortemente energetica, utilizzata come fonte di energia per i muscoli.
Detossiicazione: Processo di puriicazione e rimozione delle sostanze tossiche.
Diabete: Patologia cronica nella quale le cellule pancreatiche non producono pi‘ insulina o in qualche caso l organismo non puo utilizzare
in maniera eicace l insulina prodotta.
Metilazione: Reazione biochimica in cui si ha l aggiunta di gruppi metilici.
DNA: Molecola complessa che si trova all interno dei nuclei cellulari, contirne tutte le istruzioni per lo svluppo di un organismo. )l DNA
umano e rappresenato da quattro nucleotidi diversi ed ha la forma di una doppia elica avvolta su se stessa. Questo signiica che le due
catene di DNA, anti-parallele, si avvolgono l una sull altra. Anti-parallela signiica che il nucleotide C si abbina sempre con G e A sempre con T.
Enzima: E una proteina coinvolta nei vari processi biochimico nell organismo. La sua funzione è quella di ridurre l attivazione energetica
84
85
GLOSSARIO
richiesta nelle reazioni chimiche e quindi facilitarne il loro percorso. Cio consente una piu veloce conversione dal substrato al prodotto,
ad esempio la trasformazione dall amido al glucosio.
Grassi essenziali: Grassi vegetali, necessari per il nostro corpo.
Grassi: Sono i pi‘ importanti costituenti e fonte di energia, contengono una quantità doppia di apporto energetico rispetto ai carboidrati
o proteine.
Fibre: Sono i cosidetti carboidrati non digeribili, responsabili di una buona digestione e del senso di sazieta .
Radicali liberi: Sono le sostanze chimiche instabili, che danneggiano la cellula.
Gene: Sono una parte di sequenza del DNA che porta le informazioni codiica per la formazione della proteina. ) geni sono ereditati dai
genitori e dai loro discendenti. Queste informazioni sono necessarie per la formazione e lo sviluppo dell organismo.
Analisi genetiche: Sono indagini complesse relative al proilo di espressione dei nostri geni.
Corredo genetico: Termine generico, usato abitualmente come sinonimo di genotipo, o variante di sequenze genetiche di DNA. Tuttavia
puo essere riferito anche all ambito del genoma, nel quale il gene non e presente.
GLOSSARIO
Macronutrienti: Gruppo di nutrienti costituito da carboidrati, proteine e grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi).
Metabolismo: Processo di scissione e trasformazione o formazione di nuove sostanze nel nostro corpo.
Micronutrienti: )l gruppo degli elementi dei quali il nostro organismo necessita in quantita ridotte, non meno vitali per la nostra salute.
)ncludono vitamine e minerali.
Monoinsaturi (grassi): Appartengono al tipo degli acidi grassi particolarmente beneici.
Monosaccaride: La forma piu’ semplice dei carboidrati. Ad esempio: glucosio, fruttosio, mannosio.
Muscolari ibre : Fibroblasti o cellule che formano i muscoli. )l loro nome è dovuto alla loro forma allungata.
Mutazione: Stato in cui avviene un cambiamento occasionale nel materiale genetico. Le delezioni sono mutazioni in cui i nucleotidi sono
cancellati da una parte del ilamento del DNA. Nelle inserzioni e nelle sostituzioni avvengono rispettivamente un inserimento e una
sostituzione di un nucleotide.
Mioglobina: Proteina che trasporta e immagazzina ossigeno nei muscoli.
Rischio genetico: Si deinisce rischio ad esempio per eccessivo peso corporeo, carenza di una vitamina o di un minerale, determinato dai
nostri geni.
Nucleotide: Unita base del nostro DNA. Ogni unita consiste in un gruppo di fosfato, pentosio zucchero con cinque carboni nell anello
e basi azotate. L unica cosa che diferisce nella combinazione tra i nucleotidi dell individuo sono le basi azotate. Nel DNA umano esistono
quattro diverse basi azotate Citosina C , Guanina G , Timina T e Adenosina A e di conseguenza quattro nucleotidi diversi.
Genoma: E la deinizione dell intero DNA presente nel nucleo delle cellule che include i cromosomi autosomali e i cromosomi di entrambi
i sessi.
Pressione osmotica: Pressione isico chimica necessaria alle cellule per assorbire acqua.
Genotipo: E la variante di alleli di un gene, presenti nell individuo. )l genotipo puo rappresentare tutti gli alleli presenti in una cellula, ma
è usato maggiormente per descrivere uno o piu geni, che insieme inluenzano certe caratteristiche.
Indice glicemico: )ndica quanto un certo tipo di cibo determini un aumento di zucchero nel sangue non considerando la quantita di cibo .
Carico glicemico: )ndica quanto un certo tipo di cibo determini un aumento di zucchero nel sangue, tenendo conto della quantita di cibo .
Glicogeno: E la cosidetta riserva di glucosio nel nostro corpo, nella forma base.
Glucosio: E la forma base dei carboidrati, chiamato anche zucchero nel sangue.
Fenotipiche (caratteristiche): Caratteristiche o tratti osservabili di un organismo, come il colore degli occhi.
Polimorismo: Deinisce la presenza di due o piu alleli diversi di un gene, nella popolazione. )l risutato di cio si riscontra in molteplici
fenotipi. Tuttavia, per essere deinito poilmorismo, un allele diverso deve essere presente in almeno piu dell uno % della popolazione.
Polinsaturi (grassi): Sono acidi grassi molto beneici. )ncludono gli acidi grassi omega- ed omega- .
Probiotico (yogurt): Contiene fermenti di acido lattico che contribuiscono a regolare la digestione e la lora batterica intestinale.
Rainato: Puriicato, trattato industrialmente. Cosumare cibi così trattati inluenza sfavorevolmente la nostra salute.
HDL colesterolo: E Colesterolo nella forma buona . ) suoi livelli dovrebbero essere sempre alti possibilmente.
Rara variante (copia) del gene: Sequenza di DNA di un locus analizzato, contenente un nucleotide statisticamente raro nella popolazione
la sua frequenza è inferiore al % .
Grassi Idrogenati: Sono gli acidi grassi’‘trans’’, derivati dal riscaldamento degli oli vegetali ad alte temperature.
Reattive specie di ossigeno: Radicali liberi altamente reattivi, contenenti ossigeno.
Ipotalamo: Organo che si trova al centro del cervello, a forma di ciliegia ed e il centro di raccolta e smistamento di tutte le informazioni
riguardanti gli ormoni endocrini.
Saturi (grassi): Sono principalmente grassi animali, chiamati anche “grassi cattivi” perche’ determinano l’aumento di livelli di colesterolo.
IDL: La forma di densita intermedia delle lipoproteine, formate nel processo di scomposizione di VLDL.
SNP polimorismodiunsingolonucleotide : E un polimorismo di uno speciico sito locus di DNA, che si verica con una sostituzione di un
nucleotide con un altro es. da A a C . Esso rappresenta una variazione del corredo genetico. Queste variazioni possono essere numerose,
perche esistono approssimativamente
milioni di SNP nel genoma umano. Le suddette sostituzioni si manifestano con diferenze
fenotipiche (malattie, caratteristiche somatiche) tra gli individui.
Insulina: E un ormone che regola i livello di zucchero nel sangue.
Insulina resistente: Stato patologico in cui il nostro organismo non risponde all’ormone insulina.
Kcal: kilo calorie, in parole semplici, calorie.
Lattosio: Lo zucchero del latte, composto di glucosio e galattosio.
Tannino: E un composto polifenolico vegetale dal sapore amaro. )l tannino è noto trovarsi naturalmente nelle uve, nelle foglie di the e
nell quercia.
Termogenesi: processo di produzione di calore.
Tipi di grassi: Essenzialmente diferenziamo per deinizione i grassi saturi animali e i grassi vegetali mono e polinsaturi.
LDL colesterolo: E il cosidetto Colesterolo cattivo per la nostra salute e questo è il motivo per il quale dovrebbe essere sempre il piu
basso possibile.
Acidi Grassi’‘Trans’’: sono conosciuti anche come idrogenati o grassi dannosi, prodotti dall’eccesivo riscaldamneto dell’olio.
Lipolisi: E il processo metabolico dei grassi.
Trigliceridi: Sono forme strutturali nelle quali il nostro organismo immagazzina grassi. Un alto valore di trigliceridi nel sangue non è salutare
ed è legato a numerose situazioni patologiche.
Lipoproteine: Proteine di trasporto che legano il colesterolo e lo trasportano nell’organismo.
86
VLDLD: Lipoproteina a bassissima densita , responsabile del trasporto di colesterolo. E prodotta dal fegato.
87
TABELLE NUTRIZIONALI
Alimento (100 gr)
Alimenti
(porzione
media)
Calorie
Proteine
Grassi
saturi
TABELLE NUTRIZIONALI
Grassi
insaturi
Grassi polinsaturi
Carboidrati
Colesterolo
Vitamina
B12
CEREALI E LATTICINI
Vitamina
B9
Vitamina
B6
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
C
Ferro
Potassio
Selenio
Calcio
Magnesio
Manganese
Sodio
CEREALI E LATTICINI
Amaranto (grano)
mezza tazza
, g
,
g
,
g
, g
Amaranto (grano), cotto
5 cucchiai da tavola
3,8 g
,
g
,
g
,
Polenta istantanea (di mais)
mezza tazza
6,6 g
,
g
,
g
Orzo
mezza tazza
8,5 g
,
g
,
Orzo cotto
5 cucchiai da tavola
2,3 g
,
g
Fiocchi d'orzo o farina
3 cucchiai da tavola
345
, g
,
Farina di Kamut
mezza tazza
337
, g
Farina di Kamut cotta
5 cucchiai da tavola
Fiocchi di avena
4 cucchiai da tavola
368
333
362
56,8 g
mg
, mcg
82 mcg
mcg
, mcg
,
mg
4 mg
, mg
484 mg
, mcg
mg
mg
mcg
26 mg
g
, g
mg
, mcg
22 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
5,5 mcg
47 mg
65 mg
854 mcg
6 mg
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
, mcg
mg
mg
g
,
g
66,7 g
mg
, mcg
65 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
2,8 mg
444 mg
, mcg
38 mg
mg
mcg
mg
,
g
,
g
28,2 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
8,6 mcg
mg
22 mg
mcg
3 mg
g
,
g
,
g
74,5 g
mg
, mcg
8 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
2,7 mg
mg
, mcg
32 mg
mg
mcg
4 mg
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
225 mcg
, mcg
,
mg
mg
4,4 mg
446 mg
63,3 mcg
24 mg
mg
mcg
6 mg
6,5 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
83 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
56 mg
mcg
6 mg
, g
,
g
,
g
2,55 g
58,7 g
mg
, mcg
87 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
43 mg
mg
mcg
7 mg
5,6 g
,
g
,
g
,
g
85,2 g
mg
, mcg
25 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
3,5 mg
287 mg
, mcg
6 mg
mg
mcg
35 mg
2,75 g
,
g
23,7 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
2 mg
3,3 mg
543 mg
, mcg
26 mg
mg
mcg
37 mg
5 mg
mcg
mg
mcg
mg
Fiocchi di mais
/ di tazza
Fiocchi di cocco
tazza
Patate cotte
grande patata
5,5 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
7 mg
, mg
255 mg
, mcg
mg
mg
mcg
Patate al forno
grande patata
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
37 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
533 mg
, mcg
mg
26 mg
mcg
mg
Pane di grano saraceno
pezzi
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
43 mcg
332 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
2,5 mcg
mg
mg
mcg
57 mg
Pane bianco
pezzi
5,8 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
2 mcg
84 mcg
, mcg
,
mg
mg
3,7 mg
mg
, mcg
mg
23 mg
478 mcg
mg
Pane di mais
pezzi
5,7 g
,
g
,
g
,
g
43,5 g
mg
, mcg
77 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
2,5 mg
mg
, mcg
mg
25 mg
mcg
658 mg
Pane di avena
pezzi
8,2 g
,
g
,
g
,
g
48,5 g
mg
, mcg
62 mcg
68 mcg
, mcg
,
mg
mg
2,7 mg
mg
24,6 mcg
66 mg
37 mg
mcg
mg
Pane di farro
pezzi
333
, g
,
g
,
g
,
g
65,7 g
mg
, mcg
64 mcg
352 mcg
, mcg
,
mg
mg
3,4 mg
mg
, mcg
mg
mg
Pane di segale
pezzi
222
, g
,
g
,
g
,
g
45,8 g
mg
, mcg
mcg
75 mcg
, mcg
,
mg
mg
2,3 mg
244 mg
, mcg
mg
35 mg
mcg
Pasta cotta
/ di tazza
5,8 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
7 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
44 mg
26,4 mcg
7 mg
mg
322 mcg
mg
Pasta integrale cotta
/ di tazza
5,3 g
,
g
,
g
,
g
26,5 g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
44 mg
, mcg
mg
mg
mcg
3 mg
mcg
, mcg
,
mg
mg
4,2 mg
447 mg
, mcg
22 mg
mg
,
mg
3 mg
2,4 mg
mg
, mcg
33 mg
mg
mg
, mcg
mg
mg
, g
256
57,22 g
3 mcg
mg
mg
Farro
5 cucchiai da tavola
, g
,
g
,
g
,
g
63,2 g
mg
, mcg
mcg
Frumento
mezza tazza
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
87 mcg
mcg
, mcg
26,6 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
8,6 mg
6,6 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
86 mg
, mcg
mg
35 mg
mcg
mg
7,5 g
,
g
,
g
,
g
76,2 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
268 mg
, mcg
33 mg
mg
mcg
4 mg
, g
,
g
7,46 g
, g
mg
, mcg
63 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
57 mg
mg
Germe di grano
tazza
Riso, bianco
mezza tazza
Riso integrale
mezza tazza
362
mcg
mcg
3 mg
8 mg
5 mg
Crusca di riso
tazza
Spaghetti cotti senza sale
/ tazza
5,8 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
7 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
44 mg
26,4 mcg
7 mg
mg
322 mcg
mg
Spaghetti integrali cotti senza sale
/ tazza
5,3 g
,
g
,
g
,
g
26,5 g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
44 mg
, mcg
mg
mg
mcg
3 mg
Tofu
fetta
, g
,
g
4,46 g
,
g
, g
mg
, mcg
27 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
28,5 mcg
372 mg
mg
mcg
mg
88
7,55 g
5 mg
TABELLE NUTRIZIONALI
Alimento (100 gr)
Alimenti
(porzione media)
Calorie
Proteine
Grassi
saturi
TABELLE NUTRIZIONALI
Grassi
insaturi
Grassi polinsaturi
Carboidrati
Colesterolo
Vitamina
B12
FRUTTA
Ananas
Vitamina
B9
Vitamina
B6
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
C
Ferro
Potassio
Selenio
Calcio
Magnesio
Manganese
Sodio
FRUTTA
2 fette sottili
54
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
4 mcg
75 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
2 mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
487 mg
, mcg
mg
mg
mcg
5 mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
363 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
367 mg
, mcg
6,5 mg
mg
258 mcg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
4,4 mg
mg
, mcg
82 mg
mg
mcg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
3 mcg
26 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
6 mg
mg
63 mcg
mg
Avocado
/ frutto
Banana
frutto
Mirtilli
tazza
Pesche
piccolo frutto
Mirtilli rossi secchi
, tazze
, g
,
g
,
g
,
g
82,4 g
mg
, mcg
mcg
38 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
5 mg
265 mcg
3 mg
Ciliegie rosse
/ di tazza, snocciolate
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
52 mcg
45 mcg
, mcg
,
mg
4 mg
, mg
235 mg
, mcg
mg
mg
86 mcg
3 mg
, g
,
g
,
g
, g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
, mg
mg
, mcg
46 mg
mg
326 mcg
2 mg
3,5 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
3 mg
3,3 mg
mg
5,6 mcg
mg
mg
mcg
Ribes nero
tazza
Fichi secchi
5 frutti
88
46
32
mg
mg
Pompelmo
piccolo frutto
34
, g
,
g
,
g
,
g
7,4 g
mg
, mcg
mcg
28 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
26 mg
mg
27 mcg
mg
Pere
/ frutto
62
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
5 mg
, mg
mg
, mcg
mg
7 mg
mcg
2 mg
Mele
piccolo frutto
53
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
8 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
5 mg
5 mg
43 mcg
mg
Fragole
/ tazza , tagliate
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
43 mcg
mcg
, mcg
,
mg
57 mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
Cachi
frutto
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
8 mg
8 mg
47 mcg
4 mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
25 mcg
63 mcg
, mcg
,
mg
44 mg
, mg
mg
, mcg
38 mg
24 mg
mcg
3 mg
, g
,
g
,
g
,
g
3,2 g
mg
, mcg
6 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
28 mg
45 mcg
2 mg
, g
,
g
,
g
,
g
8,3 g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
, mcg
,
mg
6 mg
, mg
mg
, mcg
7 mg
mg
32 mcg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
75 mcg
, mcg
,
mg
25 mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
384 mcg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
7 mcg
23 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
2,4 mcg
33 mg
mg
37 mcg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
4,4 mg
mg
, mcg
82 mg
mg
Kiwi
2 frutti
47
mcg
mg
Limoni
frutto
Anguria
/ di tazza
Lamponi
/ di tazza
Mandarini
frutto medio
Albicocche, secche
tazza
Melone di Cantalupe
/ di tazza
34
, g
,
g
,
g
,
g
8,2 g
mg
, mcg
mcg
72 mcg
, mcg
,
mg
37 mg
, mg
267 mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Pesche noci
piccolo frutto
44
, g
,
g
,
g
, g
, g
mg
, mcg
5 mcg
25 mcg
, mcg
,
mg
5 mg
, mg
mg
, mcg
6 mg
mg
54 mcg
mg
Olive, in scatola
cucchiai da tavola
, g
,
g
,
g
,
g
6,3 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
3,3 mg
88 mg
, mcg
88 mg
4 mg
mcg
Arance
piccolo frutto
, g
,
g
,
g
,
g
8,3 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
45 mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
35 mcg
mg
Ribes rosso
tazza
, g
,
g
,
g
,
g
4,8 g
mg
, mcg
mcg
45 mcg
, mcg
,
mg
36 mg
, mg
257 mg
, mcg
mg
mg
mcg
2 mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
2 mcg
45 mcg
, mcg
,
mg
5 mg
, mg
mg
, mcg
8 mg
7 mg
64 mcg
2 mg
Prugne
3 frutti
38
47
26
VERDURE E LEGUMI
mcg
mg
872 mg
VERDURE E LEGUMI
Carcioi
pezzo medio
2,4 g
,
g
,
g
,
g
2,6 g
mg
, mcg
68 mcg
Asparagi
pezzi grandi
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
Bietole
foglia
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
Favette
/ di tazza
7,6 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
mcg
, mcg
,
mg
8 mg
, mg
353 mg
, mcg
53 mg
26 mg
mcg
47 mg
2 mcg
54 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
26 mg
mg
mcg
4 mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
2,7 mg
376 mg
, mcg
mg
mg
366 mcg
mg
, mcg
mcg
72 mcg
, mcg
mg
, mg
268 mg
2,6 mcg
36 mg
43 mg
mcg
5 mg
,
mg
TABELLE NUTRIZIONALI
Alimento (100 gr)
Alimenti
(porzione media)
Calorie
Proteine
Grassi
saturi
TABELLE NUTRIZIONALI
Grassi
insaturi
Grassi polinsaturi
Carboidrati
Colesterolo
Vitamina
B12
VERDURE E LEGUMI
Vitamina
B9
Vitamina
B6
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
C
Ferro
Potassio
Selenio
Calcio
Magnesio
Manganese
Sodio
VERDURE E LEGUMI
Broccoli
tazza, a pezzi
3,8 g
,
g
,
g
,
g
2,7 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
256 mg
, mcg
58 mg
mg
mcg
23 mg
Cavoliore
tazza, a pezzi
, g
,
g
,
g
,
g
2,3 g
mg
, mcg
88 mcg
mcg
, mcg
,
mg
63 mg
, mg
282 mg
, mcg
22 mg
mg
mcg
mg
Cipollotti
tazza, a pezzi
, g
,
g
,
g
,
g
7,3 g
mg
, mcg
64 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
276 mg
, mcg
72 mg
mg
mcg
mg
Aglio
tazza
, g
,
g
,
g
,
g
28,4 g
mg
, mcg
3 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
5,7 mcg
38 mg
25 mg
mcg
mg
Ceci, cotti
/ tazza
, g
,
g
,
g
,
g
27,4 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
3,7 mcg
mg
48 mg
mcg
7 mg
Fagioli, cotti
/ tazza
88
6,5 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
82 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
2,8 mg
535 mg
5,6 mcg
47 mg
72 mg
547 mcg
mg
Piselli, cotti
/ tazza
84
5,4 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
63 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
27 mg
mg
525 mcg
3 mg
Cavolo rapa
/ tubero
, g
,
g
,
g
,
g
5,7 g
mg
, mcg
42 mcg
mcg
, mcg
,
mg
33 mg
, mg
227 mg
, mcg
48 mg
mg
68 mcg
mg
Carote
pezzo piccolo
, g
,
g
,
g
,
g
4,8 g
mg
, mcg
26 mcg
mcg
, mcg
,
mg
7 mg
, mg
328 mg
, mcg
35 mg
mg
mcg
62 mg
Finocchi
tazza, a cubetti
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
37 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
38 mg
mg
mcg
27 mg
Lenticchie, cotte
/ tazza
7,4 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
, mg
2 mg
, mg
255 mg
2,8 mcg
23 mg
36 mg
mcg
mg
Valerianella
tazza
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
63 mg
, mg
mg
, mcg
35 mg
mg
Scorzonera
tazza
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
74 mg
, mg
376 mg
2,2 mcg
33 mg
22 mg
335 mcg
Cavolo verde
tazza
2,8 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
236 mg
, mcg
64 mg
mg
mcg
mg
Pomodoro
/ di un grande
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
22 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
234 mg
, mcg
mg
mg
mcg
3 mg
Pastinache, cotto
tazza
, g
,
g
, g
,
g
, g
mg
, mcg
58 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
367 mg
, mcg
37 mg
mg
mcg
mg
Barbabietola, in salamoia
/ di tazza
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
24 mcg
27 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
84,4 mcg
mg
mg
342 mcg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
7,4 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
38 mg
3,6 mg
mg
, mcg
mg
44 mg
756 mcg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
3,3 g
mg
, mcg
mcg
263 mcg
, mcg
,
mg
24 mg
, mg
mg
, mcg
63 mg
mg
mcg
4 mg
Prezzemolo, verde
28
32
25
77
26
42
germogli
mcg
mcg
4 mg
mg
Porro
tazza
Rapanelli
tazza e mezza, a fettine
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
24 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
25 mg
mg
46 mcg
22 mg
Peperone rosso
/ peperone grande
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
46 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
7 mg
mg
mcg
4 mg
Cavolo rosso
tazza e mezza, a fettine
22
, g
,
g
,
g
,
g
3,6 g
mg
, mcg
36 mcg
mcg
, mcg
,
mg
58 mg
, mg
246 mg
, mcg
38 mg
mg
mcg
mg
24
Tarassaco
tazze
26
, g
,
g
,
g
,
g
2,4 g
mg
, mcg
27 mcg
mcg
, mcg
,
mg
68 mg
3,4 mg
mg
, mcg
mg
37 mg
mcg
76 mg
Rape
tazze
25
, g
,
g
,
g
,
g
4,7 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
45 mg
mg
68 mcg
58 mg
824 mcg
mg
Soia, cotta
/ tazza
26,7 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
54 mcg
234 mcg
, mcg
,
mg
2 mg
, mg
mg
7,3 mcg
mg
86 mg
Yogurth di soia
tazza
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
6 mcg
mcg
, mcg
,
mg
3 mg
, mg
47 mg
, mcg
mg
mg
Latte di soia
/ tazza
, g
2,36 g
,
g
,
g
6,4 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
6,6 mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
5 mg
Spinaci, cotti
/ tazza
2,4 g
,
g
,
g
, g
, g
mg
, mcg
mcg
242 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
466 mg
, mcg
mg
87 mg
mcg
46 mg
Cavolo rapa verde, cotto
/ tazza, a fettine
, g
,
g
,
g
,
g
6,7 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
54 mg
, mg
mg
, mcg
25 mg
mg
mcg
mg
Peperone verde
peperone medio
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
57 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
4,3 mcg
mg
mg
mcg
2 mg
Cavolo acido
tazza
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
288 mg
, mcg
48 mg
mg
mcg
355 mg
mcg
mg
TABELLE NUTRIZIONALI
Alimenti
(porzione
media)
Alimento (100 gr)
Calorie
Proteine
Grassi
saturi
TABELLE NUTRIZIONALI
Grassi
insaturi
Grassi polinsaturi
Carboidrati
Colesterolo
Vitamina
B12
FRUTTA SECCA E SEMI
Vitamina
B9
Vitamina
B6
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
C
Ferro
Potassio
Selenio
Calcio
Magnesio
Manganese
Sodio
FRUTTA SECCA E SEMI
Arachidi
7 cucchiai da tavola
25,3 g
,
g
,
g
,
g
7,5 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
5,7 mcg
mg
mg
mcg
mg
Noci brasiliane
7 cucchiai da tavola
, g
,
g
,
g
,
g
3,6 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
3,4 mg
644 mg
mcg
mg
mg
mcg
2 mg
,
g
, g
mg
, mcg
57 mcg
mcg
, mcg
,
mg
2 mg
, mg
788 mg
, mcg
52 mg
mg
7,84 g
, g
mg
, mcg
25 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
6,7 mg
mg
, mcg
37 mg
mg
mcg
mg
Semi di zucca, secchi
Anacardi
cucchiani da te
574
, g
8,54 g
,
g
7 cucchiai da tavola
584
, g
7,78 g
,
g
,
g
,
g
27,8 g
mg
, mcg
38 mcg
233 mcg
, mcg
,
mg
27 mg
, mg
mg
, mcg
46 mg
54 mg
854 mcg
27 mg
45,22 g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
3 mg
3,8 mg
636 mg
4,5 mcg
226 mg
mg
mcg
2 mg
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
275 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
265 mg
3,6 mcg
mg
mcg
5 mg
, g
4,2 g
mg
, mcg
82 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
333 mg
mg
, mg
835 mg
3,5 mcg
252 mg
mg
mcg
2 mg
mcg
2 mg
Castagne, cotte
tazza
Nocciole
cucchiai da tavola
636
, g
,
g
, g
,
g
Noci Macadamia
/ di tazza
,
Semi di papavero, secchi
cucchiani da te
472
, g
Mandorle
tazza
576
, g
Noci
tazza
654
, g
Pinoli
/ di tazza
673
, g
,
g
Pistacchi
/ di tazza
575
, g
,
g
Semi di sesamo
cucchiani da te
7,5 g
, g
g
4,85 g
,
,
g
4,47 g
mg
mg
mg
g
,
g
,
g
5,4 g
mg
, mcg
45 mcg
mcg
, mcg
6,84 g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
77 mcg
mcg
, mcg
,
mg
3 mg
2,5 mg
544 mg
5,5 mcg
87 mg
mg
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
34 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
5,5 mg
mg
, mcg
mg
mg
34,53 g
,
g
, g
mg
, mcg
58 mcg
mcg
, mcg
,
mg
7 mg
7,3 mg
mg
6,4 mcg
mg
mg
mcg
mg
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
458 mg
, mcg
783 mg
347 mg
mcg
45 mg
7,55 g
,
g
,
mg
2 mg
PESCE E FRUTTI DI MARE
PESCE E FRUTTI DI MARE
Branzino
iletto
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
67,8 mcg
,
mg
mg
, mg
256 mg
36,5 mcg
mg
mg
mcg
68 mg
Cefalo
iletto
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
425 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
mcg
53 mg
mg
mcg
mg
Piovra
gr
, g
,
g
,
g
,
g
2,2 g
48 mg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
5 mg
5,3 mg
mg
44, 8 mcg
53 mg
mg
25 mcg
mg
82
, mcg
Acciughe
iletto
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
3,3 mg
383 mg
36,5 mcg
mg
mg
mcg
mg
Aragosta
/ aragosta
, g
,
g
,
g
,
g
2,4 g
mg
3,5 mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
2 mg
, mg
mg
46,2 mcg
mg
mg
mcg
mg
23,8 g
,
g
,
g
,
g
7,4 g
56 mg
76 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
6,7 mg
286 mg
, mcg
24 mg
mg
23,7 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
77 mcg
, mcg
,
mg
2 mg
, mg
268 mg
, mcg
33 mg
37 mg
2,75 g
,
g
7,8 g
mg
, mcg
mcg
58 mcg
, mcg
,
mg
4 mg
, mg
mg
, mcg
mg
38 mg
mcg
mg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
mcg
mg
25 mg
mcg
mg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
mcg
mg
mg
mcg
mg
Cozze, cotte
tazze
Anguilla
piccolo iletto
Calamari, fritti
tazza
, g
,
g
Salmone
piccolo iletto
, g
,
g
,
g
,
g
, g
44 mg
, mcg
3 mcg
Nasello
iletto
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
Merluzzo
iletto
, g
,
g
,
g
,
g
, g
34 mg
, mcg
8 mcg
mcg
, mcg
,
mg
2 mg
, mg
mg
, mcg
28 mg
24 mg
mcg
72 mg
Trota di allevamento
iletto
, g
,
g
,
g
,
g
, g
57 mg
7,8 mcg
mcg
mcg
46,5 mcg
,
mg
mg
, mg
452 mg
, mcg
mg
28 mg
43 mcg
28 mg
Sardine
2 pesci
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
2,7 mg
474 mg
mcg
mg
mg
mcg
mg
Sardine in scatola
2 pesci
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
2,4 mg
, mcg
85 mg
24 mg
mcg
mg
, g
,
g
,
g
2,65 g
, g
82 mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
338 mcg
mg
mg
mcg
mg
, g
,
g
7,65 g
3,65 g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
25,5 g
,
g
, g
mg
4 mcg
mcg
54,3 mcg
,
mg
mg
237 mg
, mcg
mg
27 mg
mcg
338 mg
Sgombri
Aringa
Tonno in scatola, naturale
piccolo iletto
gr
/ di scatola
236
78
,
g
,
g
, mcg
, mcg
mcg
mcg
mcg
, mg
mg
mcg
mg
mg
TABELLE NUTRIZIONALI
Alimento (100 gr)
Alimenti
(porzione
media)
Calorie
Proteine
Grassi
saturi
TABELLE NUTRIZIONALI
Grassi
insaturi
Grassi polinsaturi
Carboidrati
Colesterolo
Vitamina
B12
LATTE E PRODOTTI CASEARI
Keir , %
8 cucchiai da tavola
Burro di anacardi
6 cucchiai da tavola
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
C
Ferro
Potassio
Selenio
Calcio
, mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
Magnesio
Manganese
Sodio
mg
5 mcg
38 mg
mg
mcg
53 mg
, g
,
g
,
g
,
g
4,6 g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
, mcg
2,8 g
,
g
,
g
,
g
3,5 g
mg
, mcg
7 mcg
mcg
4,2 mcg
,
mg
mg
, mg
mg
2,6 mcg
mg
587
, g
,
g
,
g
8,35 g
27,6 g
mg
, mcg
68 mcg
252 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
546 mg
, mcg
43 mg
23,76 g
,
g
,
g
, g
, mcg
mcg
mcg
2,5 mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
,
g
,
g
, g
7 mg
, mcg
mcg
mcg
2,5 mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
26,37 g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
8,2 mcg
74 mg
, mcg
3 mcg
5 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
3 mg
4 mcg
5 mg
Margarina
cucchiaio da tavola
722
, g
Margarina, vegetale
cucchiaio da tavola
722
, g
Burro di arachidi
Vitamina
B6
LATTE E PRODOTTI CASEARI
/ tazza
Panna acida
Vitamina
B9
, g
4 cucchiai da tavola
,
,
Burro, crudo
cucchiaio da tavola
737
, g
Latte intero pastorizzato
/ tazza
64
3,3 g
,
Latte pastorizzato, , %
/ tazza
46
, g
Latticello
/ tazza
Formaggio Edamer
gr
Formaggio Gauda
gr
Mozzarella
gr
Ricotta
gr
Formaggio Trappist
gr
g
g
mg
mcg
mg
258 mg
mg
mcg
mcg
mg
mg
,
g
,
g
, g
g
,
g
,
g
4,7 g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
, mcg
,
mg
2 mg
, mg
mg
3,7 mcg
mg
mg
3 mcg
45 mg
,
g
,
g
,
g
4,8 g
5 mg
, mcg
4 mcg
46 mcg
, mcg
,
mg
2 mg
, mg
mg
2,5 mcg
mg
mg
3 mcg
47 mg
2,3 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
5 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
2 mcg
57 mg
26,7 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
3 mcg
76 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
67 mg
, mcg
mg
mg
34 mcg
mg
365
26,3 g
,
g
,
g
,
g
2,2 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
76 mg
, mcg
mg
28 mg
mcg
mg
232
, g
,
g
,
g
,
g
2,2 g
mg
2,3 mcg
mcg
mcg
4,8 mcg
,
mg
mg
, mg
76 mg
, mcg
mg
24 mg
mcg
627 mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
43 mcg
, mcg
, mg
mg
, mg
mg
, mcg
274 mg
mg
6 mcg
84 mg
26,6 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
3 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
67 mg
, mcg
mg
mg
34 mcg
mg
2,76 g
,
g
,
g
2,7 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
87 mg
, mcg
85 mg
mg
mcg
35 mg
358
53,3 g
238 mg
Cagliata,
% m.m.
8 cucchiai da tavola
, g
Cagliata,
% m.m.
8 cucchiai da tavola
, g
,
g
,
g
,
g
2,6 g
37 mg
, mcg
28 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
82 mg
, mcg
mg
mg
mcg
34 mg
Cagliata, scremata
8 cucchiai da tavola
, g
,
g
,
g
,
g
3,2 g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
OLIO
OLIO
Olio di semi di zucca
7 cucchiai da tavola
884
, g
,
g
,
g
,
g
, g
3 mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di senape
7 cucchiai da tavola
884
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di cocco
7 cucchiai da tavola
884
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di semi di lino
7 cucchiai da tavola
884
, g
,
g
,
g
,
g
, g
4 mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di avocado
7 cucchiai da tavola
884
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di germe di grano
7 cucchiai da tavola
884
, g
,
g
,
g
,
g
, g
3 mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di oliva
7 cucchiai da tavola
884
, g
,
g
,
g
,
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
2 mg
Olio di noci
7 cucchiai da tavola
884
, g
,
g
,
g
,
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di palma
7 cucchiai da tavola
, g
78,85 g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di colza
7 cucchiai da tavola
, g
7,25 g
57,82 g
,
g
, g
2 mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
3,5 mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di pesce, sardine
7 cucchiai da tavola
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
Olio di girasole, rainato
7 cucchiai da tavola
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
884
884
g
g
, g
,
g
,
g
,
g
, g
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
mg
TABELLE NUTRIZIONALI
Alimento (100 gr)
Alimenti
(porzione
media)
Calorie
Proteine
Grassi
saturi
TABELLE NUTRIZIONALI
Grassi
insaturi
Grassi polinsaturi
Carboidrati
Colesterolo
Vitamina
B12
CARNE E DERIVATI
Vitamina
B9
bistecca
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
manzo, coscia
bistecca
, g
,
g
,
g
,
g
, g
74 mg
, mcg
mcg
Oca domestica, senza pelle
/ porzione
22,8 g
,
g
,
g
,
g
, g
84 mg
, mcg
mcg
Coscia di agnello
bistecca
, g
,
g
,
g
,
g
, g
77 mg
2,5 mcg
Uova fritte
, uova
, g
,
g
5,34 g
,
g
, g
mg
Uova sode
uovo
, g
3,34 g
g
,
g
, g
Uova strapazzate
uovo
, g
3,68 g
4,77 g
,
g
Carne di cervo
gr
, g
,
g
,
g
,
Prosciutto crudo
gr
, g
,
g
,
g
Prosciutto cotto
gr
, g
,
g
,
Carne di coniglio
gr
, g
,
g
Mortadella
gr
, g
,
Arrosto di carne di cavallo
gr
, g
Fegatini di pollo
gr
Fegato di maiale
Vitamina
C
Ferro
Potassio
Selenio
Calcio
Magnesio
Manganese
Sodio
,
mg
mg
2,4 mg
364 mg
, mcg
6 mg
25 mg
mcg
47 mg
, mcg
,
mg
mg
, mg
344 mg
, mcg
mg
mg
mcg
66 mg
mcg
, mcg
,
mg
7 mg
2,6 mg
mg
, mcg
mg
24 mg
24 mcg
87 mg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
345 mg
mcg
7 mg
25 mg
mcg
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
3,86 mg
mg
5,5 mg
mg
, mcg
mg
46 mg
83 mcg
mg
mg
, mcg
67 mcg
77 mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
mcg
mg
2,2 g
352 mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
22,5 mcg
mg
mg
22 mcg
mg
g
, g
85 mg
6,3 mcg
4 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
3,4 mg
mg
, mcg
5 mg
23 mg
mcg
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
mg
38 mg
mcg
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
, mcg
mg
mg
mcg
,
g
,
g
, g
57 mg
7,2 mcg
8 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
23,7 mcg
mg
mg
26 mcg
g
,
g
,
g
, g
56 mg
, mcg
3 mcg
mcg
, mcg
,
mg
24 mg
, mg
mg
, mcg
42 mg
mg
mcg
,
g
,
g
,
g
, g
68 mg
3,2 mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
2 mg
, mg
mg
, mcg
8 mg
25 mg
22 mcg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
mcg
, mcg
,
mg
28 mg
7,4 mg
mg
, mcg
mg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
65 mg
7 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
238 mg
, mcg
mg
23 mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
368 mg
27 mcg
mcg
, mcg
,
mg
23 mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
23,6 g
,
g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
8 mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
24,4 mcg
mg
27 mg
mcg
223
, g
,
g
5,74 g
,
g
3,8 g
77 mg
, mcg
mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
, mg
mg
, mcg
mg
mg
33 mcg
228
, g
,
g
,
g
,
g
2,3 g
mg
mcg
, mcg
,
mg
25 mg
, mg
255 mg
, mcg
255 mg
mg
mcg
mg
, g
,
g
,
g
,
g
, g
86 mg
, mcg
mcg
527 mcg
6,6 mcg
,
mg
mg
, mg
338 mg
87,4 mcg
7 mg
mg
mcg
63 mg
, g
,
g
,
g
2,23 g
, g
66 mg
, mcg
3 mcg
322 mcg
, mcg
,
mg
2 mg
3,7 mg
264 mg
27,8 mcg
267 mg
mg
mcg
mg
, g
,
g
,
g
, g
mg
, mcg
mcg
, mcg
,
mg
mg
3,2 mg
378 mg
, mcg
mg
mcg
mg
222
gr
bistecca
Hot dog di tacchino
pezzi
Fegato di tacchino
gr
Maiale, spalla
gr
Coniglio
Vitamina
E
, mcg
2 cosce
Tacchino
Hot dog di maiale
Vitamina
D
CARNE E DERIVATI
Manzo, spalla
Pollo, senza pelle
Vitamina
B6
pezzi
gr
263
,
,
g
, mcg
, mcg
, mcg
, mcg
mcg
677 mcg
333 mcg
mcg
mcg
mg
, mcg
mg
mcg
mcg
mcg
mg
mg
mg
mg
668 mg
55 mg
68 mg
75 mg
77 mg
63 mg
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