UNIVERSITA’ POPOLARE DELL’ ETA’ LIBERA
SCHEDA ARTICOLAZIONE CORSO
TITOLO
L’ARTE DELLA GASTRONOMIA
1°modulo: L’alimentazione mediterranea
2° modulo: Il modello alimentare calabrese
OBIETTIVI E
CONTENUTI
Il corso di Storia dell’alimentazione mediterranea si
propone di indagare le tappe salienti dello sviluppo della cucina
mediterranea. L’intento è quello di compiere un viaggio nella storia
dell’alimentazione mediterranea, che fornisca gli strumenti utili a
guardare alla complessità della questione alimentare molto parlata, ,
tanto dibattuta, in questo momento della storia, nell’era di Expo, ma
di fatto sconosciuta nella sua reale dimensione storica.
Nel secondo corso, affonderemo lo sguardo nella struttura e nelle
caratteristiche dell’alimentazione tradizionale calabrese. Finalità
del corso è quella di gettare una luce sull’enorme ricchezza del
nostro territorio, senza mai dimenticare le cause della sua
potenzialità inesplosa.
Finalità di entrambi i corsi è mettere in evidenza, attraverso il
modello mediterraneo e calabrese, la straordinaria varietà di apporti
che per sua natura competono al sapere alimentare. Il sapere
alimentare può rappresentare una forma di conoscenza emblematica
di una nuova modalità di concepire il sapere tutto. Esso infatti
preso nella sua generalità, in quell’intrecciarsi complesso di natura e
storia, di gesti e parole, in quella necessaria e motivata corporeità e
materialità, in quella necessità di prossimità fisica, potrebbe
rappresentare un laboratorio per pensare a nuove modalità di
apprendimento e trasmissione. Per capire davvero il cibo occorre
aver cognizione di un corposo numero di questioni, dalla biologia,
alla geografia, passando per la storia e l’antropologia.
Naturalmente il sapere di cui si parla non è tanto quello
professionale, quello dei grandi ‘chef stellati’ creativi e brillanti,
ma è il sapere radicato nelle nostre storie individuali e collettive
quello che ci costituisce come individui nella nostra determinazione
storica e sociale.
Una grande complessità dunque, storicamente tenuta, nel corso dei
millenni, nelle mani e nella bocca delle donne, del loro ‘sapere’, di
cose, di fatti, di verità.
PROGRAMMA
1° modulo. L’alimentazione mediterranea
1. Le origini
2. L’alimentazione greca e romana
3. L’alimentazione medievale
- Arabo-medievale
- Bizantina
4. L’alimentazione rinascimentale
5. L’alimentazione post-Colombiana
6. L’alimentazione moderna e contemporanea
7. L’alimentazione dall’Unita d’Italia alla Ricostruzione
8. L’alimentazione negli anni del Boom
9. Il cibo nell’era di Eataly e di Expo Milano
2° modulo. Il modello alimentare calabrese
1. Un modello mediterraneo puro
2. Le aree geografiche e culturali
3. I prodotti tipici ( DOP IGP PRESIDI SLOW FOOD
GIACIMENTI ALIMENTARI)
(visite e viaggi nelle aree interessate)
4. La donna nell’alimentazione calabrese.
5. Ipotesi per un nuovo modello alimentare
DURATA CORSO
L’alimentazione mediterranea 25 ORE
Il modello alimentare calabrese 10 ore
DOCENTE
Oliveri Valentina
MODALITA’
di svolgimento del corso
I corsi saranno tenuti con una formula nuova.
Non lezioni frontali tradizionali, ma ‘seminari sensoriali’,
partecipati, democratici ed orizzontali.
La formula dei ‘seminari sensoriali’ consiste nell’intervallare la
lezione, nei tratti salienti, con contributi di carattere sensoriale:
talvolta degustazioni, talvolta laboratori tattili e manuali, senza
escludere la possibilità di lezioni itineranti nel territorio regionale.
SEDE e INIZIO CORSO
Verranno successivamente comunicati.
