ITIS L. DA VINCI PIANO DI LAVORO DI MICROBIOLOGIA ANNO SCOLASTICO 2014/2015 CLASSE 4° BIOT. AMBIENTALE PROF.SSE DANIELA SPERZAGA ,GUARNIERI CATIA PROGRAMMA BIOLOGIA,MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DI CONTROLLO AMBIENTALE TEORIA 1.Tecniche di conservazione degli alimenti: MEZZI FISICI: calore (pastorizzazione,uperizzazione,sterilizzazione) Basse temperature (congelamento,surgelazione,refrigerazione,refrigerazione in atmosfera controllata) Essicamento Liofilizzazione Irradiazione MEZZI FISICI-CHIMICI: affumicamento METODI CHIMICI: salatura,uso di alcool etilico,aceto,olio,zucchero 2.Descrizione morfologica e fisiologica di microrganismi STREPTOCOCCHI – piogenes -Viridans -Fecali -Lattici -prove di Sherman (test della coagulasi,emolisi,dnasi termoresistenze,test O/F) 3.Stafilococchi: S.aureus 4.Pseudomonas : P.aeruginosa,fluorescens,putida 5.Enterobatteriacee: Coliformi totali e fecali,Salmonella typhi e paratyphi E.coli Test enzimatici: glucosio + ,lattosio+/- ,indolo,h2s +/6.Listeria 7. Sporigeni - Clostridium : -C.tetani -C.botulinum -C.perfringens -Bacillus 8.Latte: -composizione chimica -flora microbica -trattamenti termici 9.Sierologia:siero immune 10.Azione patogena dei batteri: invasivita,dose letale,virulenza 11.Batteri di interesse ambientale e industriale: -cicli della materia -archea(metano geni,batteri solfo riduttori,alofili estremi, cianoficee,pseudomonas -batteri usati nell industria(b.acetici,bifidobacters,leuconostoc,propionobact ers,streptomiceti) 12.virus:-replicazione -virus a DNA e RNA -HIV -virus oncògeni e oncogèni 13.Vino:-composizione chimica -grado alcolico,calcolo della resa della fermentazione -lieviti selvaggi/selezionati e caratteristiche -malattie del vino 14.Batteri patogeni/saprofiti: -sorgente d infezione -serbatoio d infezione -contagio 15.Meccanismi di difese: -specifica(immunità umorale e cellulare) -aspecifica(bariere chimiche,fisiche,biochimiche) -cellule staminali,leucocitie anticorpi 16.Biotecnologie:-scopi -come ottenere un gene -DNA ricombinante -enzimi di restrizione -vettori molecolari -sonde molecolari -anticorpi monoclonali (m.A.b.) -elettroforesi del DNA 17.Estrazione del DNA LABORATORIO Studio delle caratteristiche morfologiche e fisiologiche delle cellule batteriche =metabolismo aerobio/anaerobio,fermentazione,terreni di coltura e colorazioni,pseudomonas,enterobatteriacee -streptococchi -stafilococcho aureus -sporigeni STREPTOCOCCHI -fecali -lattici -prove di sherman STAFILOCOCCO AUREUS -campione:prodotto dalle uova(maionese/crema pasticcera) -omogenizzazione -test metabolicoO/F -test emolisi -test coagulasi -test dnasi SPORIGENI -quantificare e identificare da un campione vegetale(marmellata,verdura,passato di pomodoro)di bacillus cereus e clostridium perfringens -prove conferma di bacillus cereus:colorazione negativa,mobilita con test O/F,emolisi con agar sangue,gelatinasi,coagulazione del latte con skim milk,sensibilità alla penicillina,colorazione per cereus -prove conferma clostridium perfringens:mobilità,produzione indolo,gelatinasi,emolisi,fermentazione zuccheri,ACGS -incubazione per clostridium in fase di fermentazione POTABILITA’ ACQUA: -Limiti di legge -Carica psicrofila e mesofila -Prove presuntive e di conferma (MPN) -Ricerca pseudomonas, clostridi solfito riduttori, stafilococco aureus -uso di membrane filtranti Parma 15-05-15 Firma docenti Sperzaga Daniela Guarnieri Catia Brunella I rappresentanti di classe Ferrari Andrea Fornari Lorenzo