L'organizzazione settoriale dell'economia svizzera della carne
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Metodo per il calcolo del consumo di carne annuo
1. Unità di calcolo del metodo
Calcolo del consumo di carne al livello «equivalente di carne fresca pronta alla vendita e
rilevante per l'alimentazione umana, taglio commercio al dettaglio».
2. Produzione nazionale
Formula:
nAnimalii * PM_animalei * (fattore_animalei + SdmAnimalei / 1000)
nAnimalii:
numero di animali macellati del tipo i (somma degli animali nazionali
edibili, ispezione delle carni macellate UFV + macellazioni domestiche
USC)
PM_animalei:
peso alla macellazione medio USC
Fattore_animalei:
fattore di conversione del peso alla macellazione in peso di carne
fresca pronta alla vendita, taglio commercio al dettaglio
SdmAnimalei:
sottoprodotti della macellazione inclusi nel calcolo per il tipo di animale
i per 1000 kg di PM
3. Commercio estero
3.1 Principio
Le quantità di importazione ed esportazione vengono convertite in equivalente di carne fresca
pronta alla vendita.
Per i prodotti a base di carne vengono considerate le perdite per asciugatura (fattori > 1,
poiché la materia prima è più pesante del prodotto finale).
Nel calcolo dei sottoprodotti della macellazione vengono considerati solo i fegati di vitello, le
milze di vitello (prima del 1996), le lingue di manzo e di vitello.
3.2 Calcolo
Formula:
I/E_Doganaj * Fattorej
I/E_Doganaj: peso delle importazioni o delle esportazioni in base alle statistiche DGD
Fattorej:
fattore di conversione della voce tariffaria peso DGD in equivalente di carne
fresca pronta alla vendita
4. Scorte
4.1 Principio
Le scorte vengono convertite in carne senza ossa.
Vengono considerate solo le scorte derivanti dalle misure di sostegno al mercato.
Methode Konsumberechnung_i.docx
4.2 Calcolo
Formula:
Carne senza ossa + carne con ossa * 0,7
5. Consumo
Formula:
Consumo = Produzione nazionale + Importazioni – Esportazioni – Variazioni
delle scorte
Consumo pro capite = Consumo / Popolazione media di fatto
6. Limiti del metodo
Nel calcolo del consumo non vengono considerati in particolare i punti seguenti:
−
Variazioni delle scorte dal «libero stoccaggio»
−
Importazioni / esportazioni non sdoganate (turismo finalizzato alla spesa, contrabbando)
−
Sprechi alimentari
14.03.2013 / mis
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