PRIMO MODULO: ALIMENTAZIONE UMANA
Dopo aver fornito una panoramica delle storia dell’alimentazione dell’uomo, verranno definiti e trattati i concetti di
alimenti biologici, funzionali, alimenti dietetici e prodotti destinati a particolari alimentazioni, con riferimento alla
qualità e alla sicurezza alimentare. Inoltre verranno forniti cenni sulla legislazione vigente relativa alle produzioni
alimentari ed ai sistemi di controllo. Verranno affrontati gli aspetti educativi e divulgativi delle corrette scelte
alimentari.
TITOLO
SETTORE SCIENTIFICO DISCIPLINARE S.S.D.
Storia dell’alimentazione
STORIA DELL’ALIMENTAZIONE
Concetto e requisiti degli alimenti per FISIOLOGIA
l’uomo
ORE
CFU
8
1
BIO/09
12
1,5
M-STO/01M-STO/02
Igiene degli alimenti
IGIENE DEGLI ALIMENTI
MED/42
12
1,5
Alimenti Tradizionali e Biologici
CHIMICA DEGLI ALIMENTI
CHIM/10
12
1,5
Sistema di qualità e sicurezza dei SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
prodotti
alimentari
–
HACCP;
Tecnologia alimentare: il freddo, il
calore,
microonde,
salatura,
la
stagionatura;
additivi,
radiazioni,
disinfezione chimica.
AGR/15
12
1,5
Alimentazione e comunicazione
IGIENE DEGLI ALIMENTI
MED/42
8
1
Evoluzione dell’alimentazione
ANTROPOLOGIA FISICA
BIO/08
8
1
Alimenti per la prima infanzia
PEDIATRIA GENERALE E SPECIALISTICA
MED/38
8
1
Alimenti Dietetici e Funzionali
BIOCHIMICA
BIO/10
8
1
Rischio biologico nell’alimentazione
BIOCHIMICA
BIO/10
12
1,5
TOTALI LEZIONI FRONTALI
100
12,5
STUDIO INDIVIDUALE
230
230
STAGE-TIROCINIO FORMATIVO
150
6
SECONDO MODULO: NUTRIZIONE UMANA
Il modulo si prefigge il compito di fornire competenze specifiche su valore nutrizionale, significato fisiologico e
salutistico degli alimenti. Verranno impartiti cenni di fisiologia dell’apparato digerente, assorbimento, metabolismo,
ruolo nutrizionale e funzionale dei nutrienti, ai fini della valutazione dello stato di nutrizione, dell’applicazione dei LARN,
dell’epidemiologia nutrizionale. Saranno inoltre analizzate le problematiche relative ai fabbisogni nutrizionali in varie
condizioni fisiologiche, nonché tematiche emergenti come la nutrizione molecolare e cellulare, la nutri genomica e la
nutrizione artificiale.
Natura
chimica,
classificazione, BIOCHIMICA
BIO/10
8
1
biodisponibilità dei nutrienti.
Prodotti destinati ad alimentazioni CHIMICA FARMACEUTICA
particolari
Generalità sui processi digestivi degli BIOCHIMICA
alimenti
e
sui
meccanismi
di
assorbimento dei nutrienti.
Composizione
misurazioni
corporea
e
sue BIOCHIMICA
Nutrizione cellulare e molecolare
CHIM/08
12
1,5
BIO/10
8
1
BIO/10
12
1,5
BIOCHIMICA
BIO/10
8
1
sue FISIOLOGIA
BIO/09
8
1
BIOCHIMICA
BIO/10
8
1
varie FISIOLOGIA
BIO/09
4
0,5
Valutazione dello stato di nutrizione, FISIOLOGIA
applicazione dei LARN
BIO/09
4
0,5
Dispendio
misurazioni
Energetico
e
Nutrigenomica e nutriceutica
Fabbisogni
nutrizionali
condizioni fisiologiche
in
Regolazione della Fame e della Sete
Il ruolo della comunicazione
nutrizione clinica
Epidemiologia nutrizionale
FISIOLOGIA
nella IGIENE DEGLI ALIMENTI
IGIENE GENERALE E APPLICATA
Inquadramento clinico e nosologico IGIENE DEGLI ALIMENTI
della Nutrizione Artificiale
TOTALI LEZIONI FRONTALI
BIO/09
8
1
MED/42
4
0,5
MED/42
8
1
MED/42
8
1
100
12,5
STUDIO INDIVIDUALE
230
230
STAGE-TIROCINIO FORMATIVO
150
6
TERZO MODULO: DIETETICA
Questo modulo si occupa di argomenti relativi alla dietetica fisiologica. Prende inoltre in considerazione alcuni disturbi
legati all’alimentazione, come le intolleranze, le allergie e la bulimia e l’anoressia nei risvolti fisici e psicologici, ed i temi
relativi alla dietetica nelle collettività. Il modulo si occuperà inoltre della valutazione dei fabbisogni nutrizionali
nell’attività sportiva.
La dieta come fonte di energia
BIOCHIMICA
BIO/10
8
1
Principi generali di dietetica e tecniche
dietetiche
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE
APPLICATE
MED/49
12
1,5
Presupposti fisiologici della dietetica e
dietoterapia
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE
APPLICATE
MED/49
12
1,5
Principi di fisiopatologia endocrinometabolica applicati alla dietetica
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE
APPLICATE
MED/49
12
1,5
PATOLOGIA GENERALE
MED/04
12
1,5
MED/49
8
1
16
2
Allergie e intolleranze alimentari
BOCHIMICA
Dietetica di Collettività
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE
APPLICATE
Fondamenti, significati e correlazioni PSICOLOGIA DELL’ALIMENTAZIONE
psicologiche degli alimenti e della
nutrizione. Anoressia, bulimia, “bingeeating disorders”
Economia agroalimentare
ECONOMIA AGROALIMENTARE
Alimentazione, attività fisica e sport
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE
Valutazione della composizione
APPLICATE
corporea e del dispendio energetico
nello sportivo. Valutazione cliniconutrizionale dello sportivo.
Fabbisogno
glucidico,
proteico
e
lipidico nello sportivo
M-PSI/01
AGR/01
4
0,5
MED/49
12
1,5
Prodotti dietetici per lo sportivo e SCIENZE TECNICHE DIETETICHE
rischio doping
APPLICATE
MED/49
8
1
Diritto e legislazione alimentare
SCIENZE GIURIDICHE
IUS/03
8
1
Bioetica e nutrizione
BIOETICA
M-FIL/06
12
1
TOTALI LEZIONI FRONTALI
120
15
STUDIO INDIVIDUALE
220
220
STAGE-TIROCINIO FORMATIVO
200
8
