RACCOLTA DI FIORI E FOGLIE AROMATICI
FIORI – momento in cui non sono ancora del tutto fioriti.
FOGLIE - quando sono in pieno rigoglio,prima della fioritura.
ESSICCAZIONE
Ambiente areato, senza luce diretta
CONSERVAZIONE
Barattoli di vetro scuro o alluminio, sacchetti di juta o carta
INFUSO
Come per il the:bollire l’acqua, prendere un solo tipo di erba e farvi colare sopra l’acqua calda.
Tempo circa 10’.
DECOTTO
Bollire in acqua radici,semi,corteccia per 5 o 10 min,coperto,poi filtrare.
TISANA
Come per l’infuso ma con diverse erbe.
VERDURE
Per cuocere le verdure l’ideale è stufarle senz’acqua,se non quella che è rimasta sulle foglie dopo
il lavaggio.
PIANTE
ROBINIA PSEUDO-ACACIA
Leguminose; fissa l’azoto arricchendo il terreno. Azione meccanica (trattiene il terreno con le
radici). Uso: fiori crudi in insalata o fritti in pastella.
Frittelle di fiori: olio,farina,sale, 1 bicchiere d’acqua, 1 cucchiaino di lievito,chiara d’uovo a
neve;mescolare e far riposare per 1 ora,poi immergere il grappolo e friggere.
Marmellata: preparare uno sciroppo con acqua e 300 gr di zucchero,pestare 100 gr di fiori
aggiungere allo sciroppo e far bollire.
SAMBUCO
Vive in luoghi umidi; fiori commestibili,si possono usare per fare frittelle o schiacciate.
Fiori essiccati:proprietà sudorifere (raffreddore,tosse,reumatismi)
Bevanda rinfrescante: 2 l di fiori, 2 lt. d’acqua, 1 limone a fettine, 1 cucchiaio di aceto di mele,
300 g di zucchero. Lasciare macerare gli ingredienti per un giorno poi cuocere 15’ a fuoco basso.
Quando è freddo si filtra e si imbottiglia. Si può usare solo o diluito con acqua.
Schiacciata : ½ kg di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, sale, acqua e fiori
quasi senza picciolo. Impastare il tutto, far lievitare e mettere in forno.
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CRUCIFERE
Fiore: 6 stami, 4 petali, ovario tipo legume che si apre in due parti mostrando i semi attaccati al
centro (siliqua).
Cavolo, senape, rucola : contengono sostanze a base di zolfo che stimolano le attività digestiv,la
respirazione e la circolazione periferica (senape).
CRESCIONE
Cresce in acqua; si possono ottenere i germogli molto velocemente (germogliano al buio in 2 o 3
giorni,poi 1 giorno alla luce; i semi si trovano in erboristeria.
Contiene vitamine,ferro,zolfo, ha sapore forte e va consumato crudo; c’è anche quello selvatico
(Cardamine pratensis)
BORSA DEL PASTORE
Utile per mestruazioni; si raccoglie in marzo-aprile; è ricca di Sali e si mangia sia cruda che
cotta.
ALLIARIA
Leggermente antisettica, ha le stesse proprietà dell’aglio
SENAPE
Fiorisce da marzo a maggio; si consuma bollita, come le cime di rapa; si possono usare i fiori in
insalata; ha proprietà digestive ,disinfiammatorie.
RUCOLA SELVATICA
Contiene vitamina C e ferro; si consuma cruda.
URTICACEE
PARIETARIA
Detta anche erba vetriola, è ricca di nitrati, molto diuretica, viene usata per infusi o cotta ,come
verdura simile agli spinaci.
ORTICA
Contro i pizzichi di ortica usare la piantaggine. L’ortica contiene molto ferro e aminoacidi, è
diuretica,contiene vit. C e silice. Le foglie si possono raccogliere anche se la pianta è già in fiore.
Va comunque tagliata perché così ributta . Quando la si cuoce usare pochissima acqua. Serve per
frittate e per l’erbazzone.
AGLIO SELVATICO
Antisettico,battericida, tutte le parti sanno d’aglio anche i fiori che si possono consumare in
insalata. Utile per la pressione tisane con aglio,tarassaco e biancospino.
CIPOLLACCIO COL FIOCCO O LAMPASCIONE
Va raccolto prima della fioritura,a marzo oppure a novembre. Si lascia a bagno in acqua poi si
bolle , buttando l’acqua 2 volte.
Lampascioni sott’olio: si lavano, si lasciano a bagno 2 ore, si tagliano a metà e si scottano in
metà acqua e metà aceto; scolati e asciugati si sistemano in vasetti con chiodi di garofano o altre
spezie, si coprono d’olio e si sterilizzano i vasi.
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RICETTE PER ERBAZZONE
Fare una pastella semiliquida con un po’ di acqua calda, lievito di birra (5 cubetti x 3 kg di
farina), farina (2 parti farina integrale 1 bianca) zucchero (3 cucchiai), olio d’oliva, sale.
Questa pasta si può riempire con nepitella,sesamo, rosmarino e origano.
Si può arricchire la pasta con 100 gr di latte,un po’ di burro, eventualmente uova, poi si può
riempire con dente di leone (tarassaco),piantaggine, strigoli e aglio selvatico lessate poi fatte
soffriggere in olio con un porro. Altra farcitura può essere fatta con farinello, ortica, podagraria
lessati ,uniti a ricotta, parmigiano e noce moscata.
ROSOLACCIO
Detto anche papavero. Se ne mangiano le foglie,mentre i semi sono usati per i dolci nella cucina
tirolese: Si deve raccogliere la pianta prima della fioritura, si lessa con poca acqua,oppure si
soffrigge con cipolla affettata per farne un sugo per la pasta.
I petali hanno proprietà officinali.
MALVA
Contiene mucillagini, è emolliente e lassativa, protegge le mucose. Si possono masticare le foglie
per i disturbi alle gengive. Viene usata anche per impacchi per uso esterno. In cucina si usano
foglie,boccioli, fiori, crudi e cotti.
Melochia: è una zuppa con la malva. Servono 2 l di brodo vegetale, 700 gr di foglie di malva
tritate, 3 cucchiai d’olio, 4 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di coriandolo macinato e sale. Si fa bollire
il brodo,si aggiungono le foglie e si bollono 10’,si soffriggono aglio e olio poi si aggiungono le
spezie e si versa il tutto nel brodo per altri 2 o 3 minuti. Si può consumare così oppure cuocervi
dentro del riso.
Salsa Romana Antica
Pestare nel mortaio malva,crescione1 spicchio d’aglio, sedano, coriandolo, acetosella, pecorino
stagionato, aggiungendo olio e aceto.
CARIOFILLACEE
SILENE VULGARIS (strigoli)
Si raccolgono le foglie in marzo-aprile; si consumano crude in insalata o cotte (risotto al gusto di
piselli). Con i fiori si fanno frittatine; pastella con farina,sale parmigiano birra, riposa per 1 ora
poi si immergono i fiori con breve peduncolo e si friggono.
PORTULACA OLEACEA
Si mangiano foglie e fusti in insalata con pomodori o cotti in frittata. Ricca di vit C, diuretica e
depurativa
VITALBA (CLEMATIS)
Contiene alcaloidi; si consumano solo le cime. Far bollire in molta acqua e gettare via il brodo di
cottura
LUPPOLO
Si trova in ambiente fresco e umido,è molto volubile; se ne usano i getti per zuppe e risotti.
ASPARAGO
Diuretico e molto conosciuto per l’uso culinario.
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FARINELLO
(Chenopodium album)
Simile allo spinacio,contiene ferro.
ROSACEE
FRAGOLA
Si usano le foglie che sono astringenti e antinfiammatorie; i frutti sono emollienti. Con le foglie
si fa il thè (fresche o secche), si mangiano in insalata, si può fare una zuppa con le patate.
Contengono vit. A B C
PIMPINELLA
E’ da utilizzare cruda, in salsa verde; si può usare per aromatizzare l’aceto. E’ digestiva ed
astringente. Si può coltivare in vaso ma occorre tagliarla spesso:
PRUGNOLO
Produce bacche viola che vanno raccolte dopo i primi geli, quando sono un po’ appassite
BIANCOSPINO
Si usano fiori,boccioli, frutti, foglie tenere. Tutti, tranne i frutti, si possono mangiare in insalata.
Con i fiori si fa un infuso.
ROSA CANINA
I petali si usano per fare l’acqua di rose,per aromatizzare l’aceto,per fare gelatine e marmellate si
usano i frutti che sono ricchissimi di vitamina C.
--------------------------------DRAGONCELLO
Deve sapere leggermente di anice; si usa crudo su tartine o carne. Bisogna tagliarlo in agosto. Va
raccolto fresco in pieno sole esi usa per aromatizzare l’aceto (lasciare 3 o 4 giorni)
ASSENZIO
Pianta usata nella lotta biologica contro mosche e zanzare; le sostanze si ottengono per
macerazione.
SANTOREGGIA
Da usare sulla pizza al posto di origano e maggiorana; serve anche per aromatizzare l’aceto.
Si può mettere nei panini con lo stracchino.
MELISSA
Serve in infuso per le cefalee. Usata con camomilla e tiglio per infuso rilassante
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SALSE
SALSA ALLE MANDORLE E MENTA PER TARTINE
Mandorle, ricotta, menta, mascarpone,
Tritare grossolanamente le mandorle, tritare la menta, mescolare con la ricotta (150 gr)
aggiungere mascarpone (2 o 3 cucchiai) aggiustare di sale passando poi il tutto al frullatore
Si può decorare con fiori (borragine,calendula, ecc.)
SALSA PICCANTE
Rucola,noci pecorino,aglio, peperoncino, olio, sale
Tritare tutti gli ingredienti, porre in un vasetto in frigorifero coperta d’olio: si può conservare
vari giorni Si usa su fette di pane, patate lessate, spaghetti.
SALSA CON PIMPINELLA
Pinoli,aglio,pimpinella, peperoncino, yogurt greco, sale, olio.
Si tritano prima i pinoli con l’aglio, poi la pimpinella con peperoncino, aggiungere sale ed olio e
mescolare il tutto con lo yogurt.
Va usata su pomodori ,pesce,tartine, carne lessa.
SALSA CON ACETOSELLA
Acetosella, tofu, carote, sedano, aceto, olio, sale, erba cipollina.
Tritare fini le verdure, aggiungere tofu e acetosa (eventualmente crescione) poi olio e aceto e da
ultimo l’erba cipollina.
SALSA CON ERBA CIPOLLINA E RUCOLA
Erba cipollina,rucola,robiola, gorgonzola, noci, olio
Tritare a mano l’erba cipollina, mettere nel frullatore i formaggi, le noci, la rucola frullare il tutto
aggiungendo l’erba cipollina alla fine. Servire su tardine.
FORMAGGINI
Caprini, erba cipollina, peperoncino, semi di papavero.
Si mescolano con una forchetta i caprini con l’erba cipollina tritata, aggiungendo eventualmente
un po’ di peperoncino; si formano delle palline e si passano nei semi di papavero; si può
aggiungere un po’ di ricotta, aggiustando di sale.
COMPOSITE
TARASSACO
Proprietà: epatoprotettore, depurativo, contiene ferro, vit. A e C, il più ricco è il rizoma. Si può
raccogliere a fine estate, seccarlo e tagliarlo a pezzi per fare infusi e decotti (10’ in acqua calda).
L’uso migliore è quello crudo in insalata. I fiori si possono usare per fare marmellate.
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MARMELLATA DI FIORI DI TARASSACO
200 fiori circa, lasciarli asciugare all’ombra per 2 giorni poi far bollire in acqua con chiodi di
garofano e limoni spezzettati per 20’; filtrare e rimettere a bollire con 1 kg di zucchero.
ERBE AMARE
CICORIA - CREPIDE TARASSACOIDE – CRESPINO- ASPRAGGINE- PIATTELLO
( strecapogn)
(frabsa)
Proprietà simili a quelle del tarassaco.
Si può preparare un’insalata di erbe amare, quando sono giovani: si passa in padella con olio, un
po’ di pancetta con aglio e pepe, e si versa il tutto caldo sull’insalata.
Purè di fave e cicoria: far bollire la cicoria, passare le fave che si uniscono alla cicoria, condendo
poi con sale e olio.
Il crespino si può mangiare crudo o cotto, il piattello va cotto.
ACHILLEA MILLEFOGLIE
Le foglie si possono mangiare in insalata (oltre a quelle di viola, fragola e menta).
Coi fiori e con le foglie si possono fare frittelle. Con i fiori si può fare un the.
Proprietà antinfiammatorie, sedative, digestive.
CALENDULA
Detta zafferano dei poveri. Si può utilizzare per fare un risotto giallo con i fiori seccati. Si
possono aggiungere i fiori freschi in insalate, per dare colore.
TOPINAMBUR
Il tubero si raccoglie a fine autunno; contiene vit. A e C. Si può mangiare crudo o cotto. Se si
lessa si aggiungono all’acqua di cottura semi di finocchio (antifermentativi).
BARDANA
Si consumano le foglie lessate ed anche i gambi, simili ai cardi.
ERBE PROFUMATE (AROMATICHE)
MENTA
Vari tipi, molti gli ibridi; proprietà digestive,diuretiche,antisettiche, rinfrescanti.
NEPETELLA
Si usa sui funghi come il prezzemolo o sui carciofi.
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TIMO
Antisettico, cura il raffreddore in infusi e suffumigi, si usa in aceti e oli aromatici. Nel timo
serpillo la parte più profumata sono i fiori.
MELISSA
Calmante, rilassante, cura il mal di testa.
BUONA RICERCA E BUON APPETITO!
Associazione Zeula
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