Regole dietetiche per abbassare il colesterolo
1. Ridurre il consumo giornaliero di alimenti ricchi di colesterolo; l'apporto di colesterolo non deve superare i 30
giorno.
2. Limitare l'assunzione di uova a un massimo di due alla settimana, in quanto un tuorlo contiene circa 250 mg d
colesterolo.
3. Non associare al consumo di uova quello di altri alimenti ricchi di colesterolo (insaccati, formaggi e carni ross
nell'altro pasto è preferibile consumare pesce, legumi o carni bianche con pasta, pane, ortaggi e frutta.
4. Utilizzare olio di oliva e oli vegetali per il condimento dei cibi, evitando burro, margarina, lardo e strutto.
5. Evitare gli oli di palma e di cocco, che sono oli vegetali di bassissimo costo ad elevato contenuto di grassi satu
cui sono ricchi i prodotti da forno e in generale i dolci e i biscotti dell'industria, ove spesso sono indicati semplic
come oli vegetali.
6. Per la cottura e la frittura è preferibile utilizzare l'olio di oliva o, in alternativa, l'olio di semi di arachide; gli al
vegetali (di girasole, di soia, di mais, di sesamo) devono essere usati preferibilmente a crudo.
7. Aumentare il consumo di legumi (ceci, fagioli, lenticchie e fave), di verdure e ortaggi e di frutta fresca.
8. Aumentare il consumo di pane e pasta, preferibilmente integrali, in quantità controllate se coesistono problem
sovrappeso, evitando la pasta all'uovo.
9. Abolire o ridurre drasticamente il consumo di dolci, biscotti, creme, panna, gelati, torte, merendine, patatine fr
cacao e cioccolato.
10. Evitare gli insaccati, limitandosi al consumo occasionale di prosciutto crudo o cotto magri (eliminare la parte
grassa).
11. Abolire le frattaglie (cervello, fegato, cuore e rene di bovino, trippa).
12. Ridurre drasticamente il consumo di formaggi, a eccezione della ricotta di vacca e di pecora e dei formaggi "
assumere latte parzialmente o totalmente scremato e yogurt magri.
13. Consumare una porzione di 200 grammi di pesce due volte la settimana, in particolare merluzzo, pesce azzur
salmone, evitando i crostacei.
14. Aumentare, in modo controllato se coesiste un problema di sovrappeso, il consumo di frutta oleosa (arachidi,
mandorle, noci e nocciole).
15. Assumere integratori ad alta concentrazione di fibre idrosolubili (psyllium, gomme, mucillagini, glucomanna
galattomannani come il guar) con un intervallo di 3-4 ore dalla eventuale assunzione di altri farmaci, nel cui
assorbimento possono interferire.
16. Ripristinare e mantenere il peso fisiologico abituale, associando un regime dietetico a un programma di attivi
fisica.
17. Non consumare più di 3 tazzine di caffè al giorno, evitando quello decaffeinato, che ha un effetto
ipercolesterolemizzante.
18. Evitare di consumare alcool; tuttavia, per coloro che lo gradiscono, è opportuno non superare il limite di 1 bi
vino al giorno per le donne e 2 bicch. per gli uomini.
19. Frazionare i pasti, preferibilmente in 6 (prima colazione, spuntino di metà mattina, pranzo, merenda, cena e
spuntino serale) perché tale distribuzione dei pasti determina una riduzione dei livelli di colesterolo.
20. Abolire la maggior parte dei prodotti da forno che contengono elevate quantità di colesterolo perché utilizzan
tuorli d'uovo, burro, latte intero e in genere grassi saturi. Abolire i cibi dei fast-food.
Contenuto in colesterolo
Alimenti
Colesterolo mg
(x 100 g di parte edibile)
Carne
169
Paté di fegato
59-75
Bovino
94
Insaccati
95
Salame
95
Speck
2000
Zampone
375
Frattaglie
300
Cervello di bovino
150
Rene di bovino
160
Fegato di bovino
150
Cuore di bovino
145
Trippa
103
Pesce
95
Gambero
90
Baccalà
100
Aringa
109
Sgombro
110
Formaggi
116
Parmigiano
116
Stracchino
121
Caciotta toscana
122
Groviera
125
Provolone
188
Fontina
504
Bel Paese
1480
Emmenthal
250
Gorgonzola
95
Mascarpone
570
Uova
70
- intere
400
- tuorlo
200
Grassi
198
Burro
171
Lardo
74
Olio di fegato di merluzzo
Maionese
Dolci
Savoiardi, biscotti all'uovo
Merendine farcite
Crema pasticcera
Torta margherita
Cioccolato al latte
Esempio di dieta da 1850 Kcal
Proteine
Lipidi
Glucidi
Fibra alimentare
Colesterolo
Colazione
Caffè
Latte parzialmente scremato
Due cucchiaini di zucchero
Due fette biscottate
Spuntino
Una mela
Pranzo
Pasta al pomodoro
Parmigiano grattugiato
Insalata mista
Tre cucchiaini di olio
Pane comune
Uva
Caffè
Un cucchiaino di zucchero
Spuntino
Yogurt magro
Cena
Minestrone di verdure con pasta
Parmigiano grattugiato
Petto di pollo ai ferri
Carote stufate
Tre cucchiaini di olio
Pane comune
Una pera
