Dipartimento federale dell'interno DFI
Ufficio federale della sicurezza alimentare e
di veterinaria USAV
Domande e risposte
Carne
Alimentazione con o senza carne?
Il dibattito sui vantaggi e gli svantaggi di un’alimentazione con o senza carne è in continuo
divenire. Attraverso una serie di domande e risposte selezionate, l’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV fornisce alcune informazioni sugli aspetti principali che è bene tenere presenti in relazione al consumo di carne:
Quali sostanze nutritive fornisce la carne?
La carne è una preziosa fonte di proteine nobili, di vitamine A, B1, B12 e niacina nonché di sali minerali come zinco e ferro.
Quali altri alimenti garantiscono un buon apporto di proteine?
Gli altri alimenti ad elevato contenuto di proteine sono il latte e i suoi derivati (ad es. yogurt,
quark, formaggio fresco in fiocchi, formaggio ecc.), il pesce, le uova, il tofu, il seitan e i legumi (ad
es. lenticchie, ceci).
Vi sono categorie di persone per le quali un adeguato apporto di proteine è particolarmente importante?
È fondamentale che le proteine siano presenti in quantità sufficiente nell’alimentazione degli anziani. La carne dà un contributo importante in questo senso, insieme agli altri elementi proteici
(latticini, uova, pesce, legumi, tofu, seitan, quorn), oltre a rendere più ricco e variato il menu.
L’USAV consiglia un’alimentazione vegetariana?
L’USAV raccomanda un’alimentazione varia ed equilibrata, in linea con la piramide alimentare
svizzera. La carne, consumata in quantità e con frequenza moderate, è a pieno titolo parte integrante di questa alimentazione.
La dieta vegetariana esclude la carne e il pesce, ma prevede il consumo di latticini e uova; un
adulto in buona salute può seguire questo regime alimentare, comunque equilibrato, senza problemi.
I vegetariani hanno una vita più sana?
L’esperienza dimostra che anche una dieta vegetariana può garantire un corretto apporto di tutte
le sostanze nutritive necessarie all’organismo, e che i vegetariani sono nel complesso più in salute rispetto al resto della popolazione. Non è stato tuttavia dimostrato scientificamente se questo
migliore stato di salute dipenda effettivamente dal mancato consumo di carne o se non derivi
piuttosto da uno stile di vita globalmente più sano. Molti vegetariani, probabilmente, non sono solo attenti all’alimentazione, ma evitano anche di fumare o di bere alcoolici.
Che posizione assume l’USAV nei confronti della dieta vegana?
Il regime alimentare vegano merita una particolare attenzione. La rinuncia a tutti i prodotti di origine animale (ad es. uova, yogurt, miele) può tradursi nel mancato apporto di determinate sostanze nutritive quali ferro, zinco o vitamina B12. Quest’ultima, in particolare, è contenuta quasi
esclusivamente in alimenti di origine animale; chi segue una dieta vegana può assumerla solo ricorrendo a integratori alimentari. Tutte le altre sostanze nutritive (ferro, vitamina D, calcio ecc.) si
trovano negli alimenti di origine vegetale, tuttavia è necessario CONOSCERE A FONDO I CIBI, I
NUTRIENTI CHE ESSI APPORTANO E IL FABBISOGNO DEL NOSTRO ORGANISMO!
Per quali categorie di persone non è consigliata una dieta vegana?
L’USAV ritiene sconsigliabile il regime vegano per i bambini, le donne incinte e gli anziani. Queste persone hanno esigenze alimentari molto particolari; il rischio che la dieta vegana non fornisca loro un apporto sufficiente di determinati nutrienti è decisamente elevato.
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