PROGRAMMA FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE I PER IL C.D.L. IN DIETISTICA I ANNO
II SEMESTRE
Prof. Maria Rosita Pantò
Il Metabolismo: metabolismo basale e metabolismo energetico. Calcolo del metabolismo basale.
Calorimetria diretta e indiretta. Il Quoziente Respiratorio. Il Bilancio energetico.
Composizione della dieta: macro e micronutrienti. Carboidrati: provenienza, classificazione, fame
da carboidrati. Proteine: provenienza, valore biologico, fame da proteine. Lipidi: classificazione,
percentuale dei lipidi saturi e insaturi nella dieta, punto di fumo, fame da lipidi. Fibre: definizione,
classificazione, proprietà fisiche apporto dietetico giornaliero, importanza delle fibre nella dieta.
Interazioni alimentari: i cibi da non associare per favorire i processi digestivi.
Centri della fame e della sazietà. Segnali pre e postassorbitivi. Sete: sensazione di sete, centri della
sete.
L’apparato digerente: generalità: struttura, movimenti, sistema nervoso enterico. Bocca e denti.
Saliva: secrezione e regolazione. Esofago. Stomaco: struttura, movimenti, secrezione, regolazione
nervosa e umorale. Pancreas esocrino: struttura, secrezione, regolazione nervosa e umorale. Fegato:
bile, struttura, secrezione, regolazione nervosa e umorale. Intestino tenue: struttura, movimenti,
secrezione, assorbimento, regolazione nervosa e umorale. Intestino crasso: struttura, movimenti,
secrezione, assorbimento, regolazione nervosa e umorale, flora intestinale. Defecazione.
