F O R M AT O
EUROPEO
PER IL CURRICULUM
V I TA E
INFORMAZIONI
PERSONALI
Nome
PERULLO NICOLA
Indirizzo
Telefono
Fax
E-mail
Nazionalità
Data di nascita
ESPERIENZA
01/03/1970
LAVORATIVA
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore
di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e
responsabilità
ISTRUZIONE
italiana
2010- oggi Professore Associato Confermato di Estetica presso l’Università
degli Studi di Scienze Gastronomiche
2009-2010 Ricercatore confermato Estetica presso l’Università degli Studi di
Scienze Gastronomiche
2006 – 2009 Ricercatore non confermato di Estetica presso l’Università degli
Studi di Scienze Gastronomiche
2004-2006 Ricercatore a contratto di Estetica presso Università di Scienze
gastronomiche di Pollenzo
2001-2004 Collaboratore di Slow Food come docente nei corsi di Vino I e II
livello e Storia e cultura della gastronomia del progetto “Master of Food”
Università di Scienze Gastronomiche – P.zza Vittorio Emanuele 9, fraz.
Pollenzo 12060 – Bra (CN)
Università
Professore Associato Confermato
Ricerche in ambito filosofico nell’estetica moderna e contemporanea; nella
decostruzione e nella filosofia del linguaggio ordinario; nel campo del gusto e
del cibo; didattica in ambito estetico, didattica nella degustazione del vino;
Delegato del Rettore per il Corso di Laurea Triennale, per il Progetto Indice di
Pollenzo, per Incontri e Conferenz.e
E FORMAZIONE
• Date (da – a)
A. A. 2003/04: conseguimento MASTER annuale di I° livello in CULTURA E
STORIA DELL’ALIMENTAZIONE – Università di Bologna
A. A. 2001 conseguimento DOTTORATO DI RICERCA in FILOSOFIA – Università
degli studi di Pisa
1996-2000: Dottorato di Ricerca in Filosofia Università di Pisa.
1994: conseguimento LAUREA in FILOSOFIA (votazione 110/110 con lode; 13
esami 30/30 e lode; 6 esami 30/30) – Università degli studi di Pisa
1993/1994: Progetto ERASMUS presso Universitè Paris 1, La Sorbonne
1989-1993: Corso di Laurea in Filosofia, Università di Pisa
Anno scolastico 1988 conseguimento MATURITA’ CLASSICA (votazione
50/60) – Liceo Classico Niccolini-Guerrazzi, Livorno
• Nome e tipo di istituto di
istruzione o formazione
• Principali materie / abilità
professionali oggetto dello
studio
• Qualifica conseguita
• Livello nella classificazione
nazionale (se pertinente)
2
Estetica, Filosofia del linguaggio, Filosofia teoretica, Storia della filosofia
moderna e contemporanea, Storia dell’alimentazione e della gastronomia
moderna e contemporanea,. Antropologia filosofica, Antropologia
dell’alimentazione
CAPACITÀ E
COMPETENZE
PERSONALI
Acquisite nel corso della vita e
della carriera ma non
necessariamente riconosciute da
certificati e diplomi ufficiali.
MADRELINGUA
ITALIANO
ALTRE LINGUA
• Capacità di lettura
• Capacità di scrittura
• Capacità di espressione
orale
CAPACITÀ
E COMPETENZE
RELAZIONALI
Vivere e lavorare con altre
persone, in ambiente
multiculturale, occupando posti
in cui la comunicazione è
importante e in situazioni in cui
è essenziale lavorare in squadra
(ad es. cultura e sport), ecc.
CAPACITÀ E COMPETENZE
ORGANIZZATIVE
Ad es. coordinamento e
amministrazione di persone,
progetti, bilanci; sul posto di
lavoro, in attività di volontariato
(ad es. cultura e sport), a casa,
ecc.
CAPACITÀ E COMPETENZE
INGLESE – FRANCESE - TEDESCO
Eccellente- buona – elementare
Buono- elementare – elementare
Buono – buono - elementare
ESPERIENZA DIDATTICA PIU’ CHE DECENNALE: PRIMA IN AMBITO UNIVERSITARIO,
SUCCESSIVAMENTE NELL’AMBITO DELLA FORMAZIONE E DELL’ASSOCIAZIONISMO. SPICCATA
CAPACITA’ DIDATTICO -COMUNICATIVA, NELLE RELAZIONI INTERPERSONALI, NELL’ORGANIZZAZIONE
DEL LAVORO.
DELEGATO DEL RETTORE AL CORSO DI LAUREA TRIENNALE E AD ALTRE A
TTIVITA’ UNIVERSITARIE, HO SVILUPPATO AMPIE CAPACITA’ DI
ORGANIZZAZIONE, DI DIREZIONE E DI COORDINAMENTO DEL LAVORO
UNIVERSITARIO.
USO DEI PRINCIPALI PROGRAMMI WINDOWS E APPLE
TECNICHE
Con computer, attrezzature
specifiche, macchinari, ecc.
CAPACITÀ E COMPETENZE
[ Descrivere tali competenze e indicare dove sono state acquisite. ]
ARTISTICHE
Musica, scrittura, disegno ecc.
ALTRE CAPACITÀ E COMPETENZE
Competenze non
precedentemente indicate.
PATENTE O PATENTI
[ Descrivere tali competenze e indicare dove sono state acquisite. ]
-
Altri incarichi istituzionali attualmente espletati presso la sede di lavoro:
- Delegato del Rettore dell'Università di Scienze Gastronomiche per il CdL triennale in Scienze
Gastronomiche (2011-).
- Delegato del Rettore dell'Università di Scienze Gastronomiche per i Laboratori di Cultura e
formazione gastronomica" denominati anche “Incontri e conferenze” (7 CFU sul triennio). Si tratta
della progettazione e della direzione di tutte le attività che coinvolgono gli interventi di ospiti per
conferenze e seminari al di fuori dei corsi del manifesto degli studi.
- Delegato del Rettore di Scienze Gastronomiche per il progetto “Indice di Pollenzo” (2011-) Si
tratta di un progetto che coinvolge numerosi ricercatori e docenti, dell’Università e esterni, al fine di
un protocollo interdisciplinare di misurazione della qualità alimentare in significato olistico
(scientifico, tecnologico, umanistico, sociale). Questo protocollo è a disposizione di tutte le aziende
del settore agroalimentare che intendono essere sottoposte a una valutazione integrata.
In precedenza, nel triennio 2007-2010, ho avuto l'incarico di Coordinatore Didattico del Corso di
Laurea Triennale (carica che poi è stata definita attraverso una Delega Rettorale più ampia).
- Ho inoltre partecipato ai seguenti Progetti di Rilevante Interesse Nazionale:
2009) Etica, politica e religione nell’orizzonte estetico della modernità (protocollo
2009LMEP9M_003), coordinatore scientifico Pietro Montani, responsabile scientifico Leonardo
Amoroso (decorrenza 17/10/2011- scadenza 17/10/2013)
2007) Estetica della memoria (protocollo 2007Y5LB9E_002), coordinatore scientifico Giuseppe Di
Giacomo, responsabile scientifico Leonardo Amoroso (decorrenza 22/09/2008 – consuntivo
19/10/2010)
-
Sono stato membro delle seguenti Commissioni di Dottorato:
Commissione di Dottorato in Filosofia, XXII ciclo, Università di Pavia - 12/07/2010
Commissione di Dottorato in Estetica, XXIII ciclo, Università di Palermo - 20/04/2012
-
Fondatore e Direttore del “Laboratorio di Creatività Gastronomica”, Centro di Studi e
Ricerche, Università di Scienze Gastronomiche.
-
Nel mio percorso scientifico e professionale, sono stato invitato come ospite e relatore
in convegni scientifici di rilevanza nazionale e internazionale, e inoltre in molti Master
universitari. Questa è una selezione delle principali collaborazioni e partecipazioni:
- Dal 2010, Docenza permanente per i 3 Master annuali in Food Culture and Communication
dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, con il corso “Food Philosophy and
Aesthetics of Taste”. Ciascun corso si configura come un modulo di 12 ore di lezione, per un totale
di 36 ore di insegnamento annuale. Le lezioni sono tenute in lingua inglese.
- Relatore Convegno “Il corpo del piacere”, a cura della Scuola di Filosofia e Storia della Biologia e
della medicina, 20-22 settembre 2012, Nettuno – Fortezza Sangallo.
- Docenza Master in “Cultura e Comunicazione del Gusto”, Università di Palermo, 10-12 Settembre
2012 (15 ore)
- Relatore Convegno “Regimi di senso: dietetica e semiotica”, Urbino, 9/10 luglio, 2012
- Relatore Convegno “Food: Facts and Fiction”, Umbra Institute University, 7/8 giugno 2012
- Relatore Seminario “A partire dai sensi minori”, Università degli Studi L’Orientale, Napoli, 28 e
29 maggio 2012
- Curatore e relatore convegno “Il pensiero di Veronelli tra passato e futuro”, Università di Scienze
Gastronomiche, 24/05/2012
- Relatore convegno “Mindful body in Healing and the Arts”, Center for Body and Mind Culture,
Florida Atlantic University, 19-20 gennaio 2012.
- Relatore Seminario di Studi “Significazione e Comunicazione dl gusto (e del giusto)” – Università
degli Studi di Napoli L’Orientale – Dottorato di Filosofia e Politica/Dipartimento di Scienze Umane
e Sociali, Napoli, Pal. Dumesnil, Giovedì 15 novembre 2012
- Ideazione e direzione scientifica, partecipazione anche come relatore del convegno internazionale
“Food, Philosohy, and Art”, Università di Scienze Gastronomiche, Pollenzo, 4-5 Aprile 2013.
- Responsabile didattico e docente della Summer School “La pasta: gusto, cultura, tecniche”,
collaborazione tra UniSg e UniSer (Università di Firenze Polo di Pistoia), 2-5/05/2013.
- Relatore convegno internazionale “Body and Emotion”/”Organismo ed emozione”, Università di
Palermo, 27-28 settembre 2013.
- Relatore Seminario LABONT Università di Torino 21/12/2013, tema “La cucina è arte?”
- Relatore convegno “Somaesthetics and the Arts of Eating”, Center for Body and Mind Culture,
Florida Atlantic University, 26-27 gennaio 2014
- Back-Up Professor e Guest Lecturer Corso “Tuscany and the Philosophy of Food”, College of the
Holy Cross, Holy Cross Maymester, 17 maggio-13 giugno, Panzano in Chianti (lezioni dal 2 al 6
giugno)
- Laudatio Laurea Magistrale Honoris Causa in Promozione e Gestione del Patrimonio
Gastronomico e Turistico a Michel Bras, Università di Scienze Gastronomiche, 17/07/2014
- Relatore Université d’Eté (Univ. François-Rabelais – Institut Européen d’Histoire et des Cultures
de l’Alimentation) Les Sens dans l’Alimentation/Food and the Senses, Tours, 31/08-7/09 2014.
- Relatore Seminario “Knowing from the Inside” project- Prof. Tim Ingold – Anthropology
Department, University of Aberdeen, 6th November 2014
ALTRE DOCENZE e PARTECIPAZIONI:
- Docenza Master in “Cultura e Comunicazione del Gusto”, Università di Palermo, 6-7 novembre
2011 (12 ore)
- Docenza Corso Laurea Magistrale in Filosofia, Università di Torino, 4 ore, Giugno 2011.
Docenza Corso di Dottorato Università L’Orientale di Napoli, Marzo, Febbraio 2011.
- Relatore convegno: “Sensi e gastronomia”, Domenica 2 ottobre 2011, a cura dell’Accademia
Italiana della Cucina.
- Relatore convegno “Il gusto del cibo tra scienze sensoriali, estetica, semiotica, tecnologia e
marketing”, Pollenzo, 23 Maggio 2011.
- Relatore Convegno “Settimana Europea sul Paesaggio”, Université d’Eté, 2009, Colloqui d’Arosio
sul Paesaggio, Università dell’Insubria, Arosio, 26/27 agosto 2009, con una relazione dal titolo:
“Cibo, ospitalità, paesaggio”
- Relatore Workshop “I realize”, Torino, 9/10 giugno 2009 su: I eat; “L’uomo è ciò che
mangia/L’uomo mangia ciò che è”
- Relatore Convegno “Lo sguardo offeso”, 26 settembre 2008, Demonte (Cuneo)
- Docenza di Educazione sensoriale, Corso EDISU “Educazione Alimentare e ristorazione
collettiva”, corso integrato presso il Corso di Laurea in Tecnologie alimentari per la ristorazione,
coordinatore prof. Gerbi, A. A. 2008/9, 14 gennaio 2009.
- Curatore e relatore III° convegno Internazionale “Filosofia del Vino”, Università degli Studi di
Scienze Gastronomiche, Pollenzo, 30-31 maggio 2008.
- Relatore al Seminario “The New Politics of Food: Gastronomy, Culture and Citizenship”, The
Open University, Milton Keynes, 28-29 aprile 2008.
Relatore al Convegno “Il respiro del paesaggio”, 15 aprile 2008, Università degli Studi di Pavia.
- Docente per Master in Storia e cultura dell’Alimentazione dell’Università di Bologna, modulo
“Estetica del cibo”, Bologna, 17-18 ottobre 2007 (6 ore docenza).
- Docente per Master in Food Design dello IED di Roma, modulo “Estetica del cibo”, Roma, 21
luglio 2007 (6 ore docenza).
- Docente per COOP Svizzera, sul tema “Scrivere di vino e degustarlo”, Pollenzo, 7 giugno 2007.
- Docente del Master in Diritto Alimentare dell’Università degli Studi di Torino, modulo “Cultura e
diritto del vino”,Torino, 23 maggio 2007 (3 ore di docenza).
Organizzatore V° Convegno Nazionale Società Italiana d’Estetica, Pollenzo, 2-3 aprile 2007.
- Relatore al Convegno Cibo e delle feste nella lingua e nella letteratura italiana, all’interno della
VI ed. della Settimana della lingua nel mondo, Istituto Italiano di Cultura, Madrid, 25 ottobre 2006
- Relatore al Seminario Internazionale “Slow Design”, Milano, Palazzo Isimbardi, 6 Ottobre 2006
- Relatore al Convegno “Vico et la pénsée moderne”, Universitè de la Sorbonne, Parigi 10-13
febbraio 1999 (titolo della conferenza: "Vico e il problema dell'animale")
- Relatore al Convegno “Vico tra l’Italia e la Francia negli attuali orientamenti di ricerca”, NapoliVatolla, 13-14 febbraio 1998 (titolo della conferenza: "Problemi della sapienza poetica").
- Relatore al Convegno “La ricerca filosofica nelle nuove generazioni. Convegno dei Dottorati di
Ricerca in Filosofia”, Chia, 10-13 settembre 1998(titolo dell'intervento: "“Il problema del rapporto
sincronia-diacronia nel concetto di ‘modificazioni della mente umana’ nella filosofia di Vico”)
- Relatore al Convegno “L’universel fantastique chez G. B. Vico”, conferenza al Collége
International de Philosophie, all'interno del convegno “L’universel en question”, Parigi, 5 gennaio
1997.
Ho tenuto inoltre i seguenti corsi e seminari all'interno di Corsi di Laurea universitari:
Come cultore della materia:
A. A. 1995/6 “Introduzione a Ignacio Matte Blanco”, ciclo di dodici lezioni (corso di Estetica Prof.
A. G. Gargani, Università di Pisa).
A. A. 1995/6, “Introduzione a Derrida e Spettri di Marx”, ciclo di otto lezioni (corso di Storia della
Filosofia Contemporanea prof. M. Iofrida, Università di Bologna).
A. A. 1996/7, “La gaia scienza di F. Nietzsche”, ciclo di quindici lezioni (corso di Estetica Prof. A.
G. Gargani, Università di Pisa ).
A. A. 1996/7, “Il problema del linguaggio in Vico”, ciclo di sei lezioni (corso di Storia della
Filosofia Contemporanea Prof. M. Iofrida, Università di Bologna).
A. A. 1997/8, “J. Derrida: La mitologia bianca”, ciclo di otto lezioni (corso di Estetica Prof. R.
Bodei, Università di Pisa).
A. A. 1998/9, “Introduzione alla Scienza nuova di Vico”, ciclo di dieci lezioni (corso di Estetica
Prof. G. Barale, Università di Pisa).
A. A. 1999-2000, “Il problema dell’animalità. Questioni sul tema dell’anima delle bestie con letture
di Descartes, Bayle e Leibniz”, ciclo di dieci lezioni (corso di Filosofia Morale, Prof. G. Barale,
Università di Pisa)
“Il simbolismo in Whitehead”, intervento al Seminario “Il simbolismo” di Storia della filosofia
contemporanea, Prof. M. Iofrida, Univ. di Bologna.
“Introduzione a Derrida”, lezione tenuta il 22/3/1999 nel corso di Storia dell’Estetica, Dr.ssa M.
Paschi.
Presso Università di Scienze Gastronomiche
Come assegnista di ricerca:
“La gerarchia dei sensi: analisi dell’esclusione della gastronomia dal campo consolidato del
sapere”, ciclo di quindici lezioni (seminario di Estetica e filosofia della gastronomia, Università di
scienze gastronomiche, A. A. 2004/5)
“Il concetto di natura e di cibo naturale”, seminario di 10 ore (corso di Storia dell’Alimentazione 1
prof. Massimo Montanari, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, A. A. 2005/6)
“Il gusto: problemi storici e teorici. The Standard of Taste di D. Hume, seminario di 10 ore (corso di
Storia dell’Alimentazione 2 prof. Massimo Montanari, Università degli Studi di Scienze
Gastronomiche, A. A. 2005/6)
Il gusto: problemi storici e teorici. The Standard of Taste di D. Hume, seminario di 10 ore (corso di
Storia dell’Alimentazione 2 prof. Massimo Montanari, Università degli Studi di Scienze
Gastronomiche, A. A. 2006/7)
Estetica e gastronomia, 6 ore (Master di I° livello in Food Design, Istituto Europeo del Design,
Roma, A. A. 2006/7)
Estetica del cibo, 8 ore (Master di II° livello in Storia e Cultura dell’alimentazione, Università di
Bologna, A. A. 2006/7)
Come ricercatore a tempo indeterminato:
Corso Estetica, 4 crediti (III anno corso di Laurea in Scienze Gastronomiche, Università degli Studi
di Scienze Gastronomiche), A. A. 2006/7 : Estetica, natura e paesaggio
Corso Estetica, 4 crediti (III anno corso di Laurea in Scienze Gastronomiche, Università degli Studi
di Scienze Gastronomiche), A . A 2007/8: Per un’estetica del cibo. Corpo, gestualità, tecnica.
Il gusto: problemi storici e teorici, seminario di 10 ore (corso di Storia dell’Alimentazione 2 prof.
Massimo Montanari, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, A. A. 2007/8)
Corso Estetica, 4 crediti (III anno corso di Laurea in Scienze Gastronomiche, Università degli Studi
di Scienze Gastronomiche), A. A. 2008/9: Natura, cultura, tecnica, immagine, gusto.
Docenza Master Ied in Food Design, Estetica del gusto, 6 ore, luglio 2008.
Il gusto: problemi storici e teorici, seminario di 8 ore (corso di Storia dell’Alimentazione 2 prof.
Massimo Montanari, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, A. A. 2008/9)
Intervento Corso Storia della filosofia contemporanea, prof. Manlio Iofrida, Università di Bologna,
12/03/2009; titolo della relazione: “L’altro gusto”
Corso di Estetica della degustazione, 3 crediti (II anno corso di Laurea Specialistica in Scienze
Gastronomiche), A. A. 2008/9.
Corso Estetica della gastronomia, 4 crediti (III anno corso di Laurea in Scienze Gastronomiche,
Università degli Studi di Scienze Gastronomiche), A. A. 2009/10: Il gusto come esperienza.
Lezione al corso di Dottorato A. A. 2010/11 Università degli Studi L’Orientale, Napoli, su
“Topografia della gastronomia laica.”
Come Professore associato:
Corso Estetica e Filosofia del gusto, 5 crediti,(III anno corso di Laurea in Scienze Gastronomiche,
Università degli Studi di Scienze Gastronomiche), A. A. 20012/13
Corso Etica ed Estetica del cibo, 6 crediti, I anno corso di Laurea Magistrale in Scienze
Gastronomiche), A. A. 2012/2013
Corso Etica ed Estetica del Cibo, 5 crediti (I anno corso di Laurea Magistrale in Scienze
Gastronomiche), A. A. 2011/2012: “Un’etica del gustare, un’etica del creare.”
Corso Filosofia ed Estetica del Gusto, 5 CFU (III anno corso di Laurea in Scienze Gastronomiche,
Università degli Studi di Scienze Gastronomiche), A. A. 20011/12: “Per un’estetica gastronomica:
dal gusto al genio e ritorno.”
Corso Estetica della gastronomia, 5 crediti (III anno corso di Laurea in Scienze Gastronomiche,
Università degli Studi di Scienze Gastronomiche), A. A. 20010/11: Il gusto come sistema
percettivo, esperienza, expertise.
Corso Etica ed Estetica del cibo, 4 crediti (I anno corso di Laurea Magistrale in Scienze
Gastronomiche, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche), A. A. 20010/11: “L’etica
comincia in cucina.”
