E` l`ora della merenda! - Istituto Tecnico Zanon

ISS Journal
E’ l’ora della merenda!
M. Degano, A. Leita, L. Liusso, D. Battaino.
Ist. Tecn. Comm. “A. Zanon” Udine, Classe II A ind. Erica, Anno scol. 2010/2011
Riassunto
Questo lavoro prende spunto dal concetto di “merenda” cioè il tipico spuntino italiano, prende in
esame diciannove tra le più diffuse marche e ne confronta le caratteristiche della confezione e gli
ingredienti, cercando di valutare la correttezza delle informazioni fornite al consumatore nonché il
valore nutrizionale del prodotto. Dall’analisi dei dati emerge chiaramente come per seguire una
dieta abbastanza equilibrata, le merendine non possano essere un alimento da consumare
quotidianamente e come la preponderanza della pubblicità nelle confezioni oscuri le informazioni
realmente importanti per il consumatore e lo possa spingere ad acquistare un prodotto piuttosto
che un altro.
Parole chiave: merenda, etichette, pubblicità, ingredienti, additivi, valore energetico
Introduzione
È intorno al concetto di spuntino dolce e
solo dei bambini, ma anche degli adulti, che
veloce, la merenda appunto, che si sviluppa
le consumano generalmente a colazione o
l’idea delle merendine; esse prendono il nome
come snack. Si tratta quindi di prodotti di
e nascono dalla volontà di sopperire in modo
consumo quotidiano e, per questo motivo, la
creativo
loro genuinità è fondamentale nell'ambito di
all’esigenza
dello
spuntino
quotidiano che si afferma negli anni ’60
un'alimentazione
durante
il
trasporto e conservazione è il punto a loro
benessere si diffonde nel paese. Il concetto
favore e che ha determinato la grande
stesso di merenda e quindi di merendina, è
diffusione
una caratteristica esclusiva dell’Italia, non
industriali.
riscontrabile in altri paesi se non in area
La prima merendina in assoluto a calcare la
mediterranea: da noi si consumano i tre pasti
scena del
principali più lo spuntino del mattino e la
Mottino nei lontani anni cinquanta. Ma ogni
merenda del pomeriggio, mentre in Francia o
decennio ha avuto la sua merendina e può
in Inghilterra non è così e l’idea di un
essere
ciambellone sfornato nel pomeriggio non è
particolare. Un’altra merendina che diventerà
mai esistita, neanche negli anni passati.
poi famosa è il Buondì che compare all’inizio
Le
prodotto
degli anni sessanta e viene preparato con
importante dell'alimentazione moderna non
impasto lievitato naturalmente e completato
il
boom
merendine
economico,
costituiscono
quando
un
e
corretta.
consumo
panorama
ricordato
per
La
di
facilità
di
merendine
italiano è stato il
un
prodotto
in
1
in superficie dalla granella di zucchero. Nel
rivoluzione che consolida ancor più il ruolo
1961 nasce la Brioss, altra tappa importante
delle merendine nel panorama dei dolci
del percorso di sviluppo delle merendine,
industriali [1].
perché prende spunto dal pan di spagna che
Le più grandi aziende produttrici di prodotti
diventa protagonista ancora una volta in un
dolciari italiane sono principalmente due: la
matrimonio con il cioccolato e rappresenta in
Ferrero e la Mulino Bianco. La prima è
tal senso la prima di una lunga serie di
un’azienda multinazionale (un'impresa che
unioni felici. La merendina più famosa che
organizza la sua produzione in almeno due
prevede la farcitura o la copertura a base di
paesi diversi) con sede in Italia, fondata da
cioccolato è la Girella. Poco dopo la metà
Pietro Ferrero nel 1946 ad Alba; attualmente
degli anni settanta entrano in scena altre due
il gruppo Ferrero si colloca al quarto posto
merendine di quelle evergreen: il Saccottino e
per
la Crostatina. A chiudere il decennio in
mondiali [2]. La Mulino Bianco è un ramo
bellezza ci pensa il Tegolino.
della multinazionale Barilla S.p.A., nasce nel
Negli anni ottanta il settore delle merendine
1975 su decisione della stessa Barilla di
inizia ad utilizzare due nuovi ingredienti, lo
creare un nuovo marchio che identificasse e
yogurt e la carota, che danno vita a due
permettesse di vendere i biscotti e prodotti
merendine importanti per aver inaugurato
dolciari [3].
una concezione più sana e leggera della
Da
merenda, non necessariamente legata ad
gruppo classe riteniamo che le merendine più
alimenti grassi come il cioccolato. Le Camille
mangiate e apprezzate dalle varie generazioni
sono delle tortine a base di pan di spagna,
siano quelle di queste due case produttrici.
succo d’arancia e carote, mentre i Plum cake
Sarà perché sono le più pubblicizzate o sono
vengono preparati con lo yogurt.
veramente le più buone come vogliono farci
Negli anni novanta del secolo scorso ne
credere?
compare una ulteriore variante, la merendina
confrontare le caratteristiche della confezione
refrigerata: il pan di spagna nasconde una
e gli ingredienti, mettendo a confronto 19
abbondante farcitura al latte e una copertura
merendine
al cioccolato che diventa croccante perché la
cercando di valutare la correttezza delle
merendina va tenuta in frigorifero. Si mangia
informazioni fornite al consumatore nonché il
fredda, appena presa dal frigo. Una piccola
valore nutrizionale del prodotto.
fatturato
una
fra
piccola
In
di
le
industrie
indagine
questo
varie
dolciarie
effettuata
articolo,
aziende
nel
vogliamo
produttrici,
Materiali
Per svolgere questo lavoro abbiamo utilizzato
•
i seguenti prodotti:
1. Kinder Delice
•
2. Kellogg's Squares
(Ferrero)
(Kellogg
Company)
3. Kinder Brioss
Cornetti
Mulino
Bianco
(Barilla)
•
•
4.
(Ferrero)
•
5. Pan Goccioli
•
6. Fiesta
•
7. Kinder Max
•
8. Ringo Goal
•
9. Kinder cereali
(Barilla)
(Ferrero)
(Ferrero)
(Pavesi-Barilla)
(Ferrero)
2
•
10. Kit Kat
•
11. Croissant
•
12. Bounty
•
13. Twix White
•
14. DoRe Milk
•
15. Cerealix
•
16. Bauli Cuor di Cacao
•
17.
delle
(Nestlé)
confezioni
pubblicità
e
delle
(Bauli)
informazioni per il consumatore, ingredienti
(Mars Inc.)
ed eventuali additivi. Le informazioni per il
consumatore di cui abbiamo controllato la
(Mars Inc.)
(Dr. Scär GmbH)
Loacker
presenza sulle etichette dei prodotti erano:
peso netto, data di produzione, data entro
(Pavesi-Barilla)
cui è preferibile consumare il prodotto, data
(Bauli)
Napolitaner
di
scadenza,
modalità
di
conservazione,
valore energetico. I dati sono stati raccolti
(Loacker)
•
18. Nestlè Fitness
•
19. Twix
seguendo lo schema riportato nella dispensa
(Nestlè)
pubblicata presso il nostro Istituto [4]. Un
(Mars Inc.)
ingrediente
è
stato
classificato “noto”
o
“ignoto” se i componenti della Classe IIA ind.
Metodi
Erica (a.s. 2010/2011) conoscevano o meno
Utilizzando il programma Excel abbiamo
creato una tabella dove abbiamo inserito i
dati riguardanti i diciannove prodotti presi in
esame:
dalla
nome,
immagini
pubblicitarie,
percentuali di spazio occupato sugli involucri
il significato del termine. Seguendo lo stesso
schema è stato dato un voto ad ogni singola
merendina,
basato
sulla
qualità
degli
ingredienti e sulla quantità delle informazioni
fornite per il consumatore.
Risultati
I dati presenti sulle etichette sono stati messi a confronto e riassunti nella Tab.1.
L’azienda con più merendine registrate nella nostra indagine è la Kinder Ferrero con cinque
diversi tipi di prodotti, segue Barilla-Pavesi con quattro. Nel presente lavoro non abbiamo
riportato i dati relativi al giudizio generale sulla qualità delle merendine.
Discussione
Confrontando
i
risultati
della
tabella
1
consumatore. La media dello spazio dedicato
possiamo affermare che non tutte le etichette
alla pubblicità è del 75% con un conseguente
offrono tutti i dati necessari e importanti per
25% di spazio per le informazioni per il
il consumatore.
consumatore. Inoltre l’altezza media del testo
Un chiaro esempio si ricava dal fatto che
pubblicitario è di 22 mm (min. 15 mm max.
nessuna etichetta dei diciannove prodotti
30
abbia uno spazio dedicato alle indicazioni per
consumatore sono sempre scritte con un
il consumatore che sia maggiore di quello
altezza di 1 mm. Il carattere troppo piccolo
dedicato alla pubblicità. Solo il Kinder Maxi e
non aiuta certo il consumatore ad una facile
il Bauli Cuor di Cacao raggiungono il 50% di
lettura degli ingredienti.
informazioni per il consumatore mentre il
In molti casi la lista degli ingredienti o altre
Kinder Brioss è formato al 90% di pubblicità
informazioni
con un non felice 10% di informazioni per il
merendine
mm)
mentre
le
informazioni
importanti
vengono
per
riguardanti
riportate
sotto
il
le
la
3
‘’linguetta’’ che serve per aprire la confezione,
sostanza solida del 99,8% [5]; poco noti sono
quindi le informazioni non sono visibili a
inoltre glutine di frumento, la farina di riso o
prima vista e dunque il consumatore non
di soia.
riesce sempre ad informarsi completamente
Sempre fra i numerosi ingredienti troviamo la
sulle
presenza degli additivi, sostanze che non
caratteristiche
del
prodotto.
Considerando i dati della tabella 1 possiamo
hanno
affermare che nessuna delle merendine sia
aggiunte con il fine di conservare l’odore, il
un prodotto sano dal punto di vista del valore
sapore e il colore dei prodotti. Secondo alcuni
nutrizionale. La lista degli ingredienti in tutte
studi gli additivi sono causa di allergie
le merendine, è formata sempre da più di
alimentari.
cinque ingredienti e come di regola, è stilata
conservanti a base di benzoato possono
in ordine decrescente di quantità; Quindi in
portare
cima alla lista si trova l’ingrediente presente
iperattività nei bambini.
in maggiore quantità che per ben sedici volte
Fra
sono lo zucchero e la farina. Questi due
emulsionanti cioè sostanze che regolano la
ingredienti, assieme al latte, sono sempre
dispersione di fluido. Fra le 19 merendine
presenti tra gli ingredienti visto che sono gli
analizzate, 16 li contengono e quelli più
elementi
diffusi sono: E400 ed E499. Altri additivi
basilari
per
produrre
una
valore
Alcuni
ad
gli
nutrizionale
un
coloranti
incremento
additivi
artificiali
dei
troviamo
casi
spesso
gli
lievitanti
o marmellata, per dare più gusto al prodotto.
migliorano le caratteristiche sensoriali del
Tra gli ingredienti compare spesso il grasso
prodotto.
vegetale non idrogenato che è preferito dalle
Le informazioni delle etichette, nonostante
aziende a quello idrogenato perché non
caratteri di difficile lettura, sono risultate nel
nuoce
complesso
La
Ferrero
impiega
aromi
comunque
gli
di
contenere al loro interno un ripieno di cacao
salute.
stabilizzanti,
e
trovati
ed
gli
vengono
merendina. Alcune tra le merendine possono
alla
sono
ma
emulsionanti
abbastanza
agenti
perché
buone.
sistematicamente grassi vegetali come per
Come dal regolamento N3/2009 dell’Unione
esempio nel Kinder Cereali, Kinder Maxi e
Europea, tutte riportavano le informazioni
Kinder
obbligatorie e in molti casi venivano aggiunte
Delice
mentre
la Mulino Bianco
mescola oli/grassi vegetali con la margarina
anche
come per esempio nei Pan Goccioli e nei
metodo di conservazione o consumazione
Cornetti.
ingredienti
oppure l’etichettatura nutrizionale. Il peso
abbiamo trovato una presenza di alcool e di
netto, cioè il peso effettivo del prodotto senza
sale, che vengono utilizzati nelle merendine
la sua confezione, come da legge è sempre
come conservanti e per dare a loro un sapore
presente così come il “preferibilmente entro”
migliore.
e la data di scadenza. C’è una piccola ma
Gli ingredienti che sono poco conosciuti dalla
importante differenza fra questi due ultimi
maggior parte delle persone sono ad esempio
dati: il “preferibilmente entro” rappresenta il
il burro anidro, che è un tipo di burro o di
periodo di tempo entro il quale un prodotto
panna concentrati a cui è stata tolta tutta
alimentare mantiene caratteristiche igienico
l’acqua fino ad arrivare ad una purezza di
sanitarie e nutrizionali accettabili, mentre la
Nell’analisi
degli
informazioni
facoltative,
come
il
4
data di scadenza indica una data entro la
In
quale l’alimento deve essere consumato [6].
abbastanza equilibrata, le merendine sono
Fra i dati fondamentali che devono risultare
un alimento da non consumare ogni giorno
sull’etichetta di ogni merendina ci dovrebbero
ma bensì come ci suggerisce la piramide
essere anche la data di produzione e i metodi
alimentare,
preferibilmente
di conservazione, come evidente nella nostra
settimana
[8].
tabella, in sette etichette, uno o tutti e due di
preponderanza
questi sono assenti, nonostante siano una
confezioni oscuri le informazioni realmente
dicitura obbligatoria. [7]
importanti per il consumatore e lo possa
Analizzando i dati relativi al valore energetico
spingere ad acquistare un prodotto piuttosto
per
che un altro.
confezione
e
riportati
a
100
g
di
conclusione,
per
seguire
una
una
Riteniamo
della
dieta
volta
che
pubblicità
a
la
nelle
merendina, abbiamo potuto confrontare in
Ringraziamenti: si ringrazia il referee per i
particolare la differenza di apporto calorico
preziosi suggerimenti e la puntuale correzione. Gli
fra 100 g di merendina e una corrispondente
approfondimenti sono stati possibili anche grazie
alla
porzione di 100 g di pasta al pomodoro.
dispensa
“Guida
ad
una
corretta
alimentazione” a cura di M. De Michele e R.
Quest’ultima apporta 370 kcal mentre la
Zanelli. I.T.C. “A. Zanon” edizione 2010.
maggior parte delle merendine prese in
esame supera questo numero in media di 50
kcal fino a un massimo di 190 kcal. La
merendina con più apporto calorico risulta
essere Kinder Maxi (561 kcal) mentre quella
più “dietetica” è Nestlè Fitness con 363 kcal.
Bibliografia:
[1] http://www.guidaconsumatore.com/alimentazione/merendine.html
[2] http://it.wikipedia.org/wiki/Ferrero_%28azienda%29
[3] http://www.mulinobianco.it/storia-e-pubblicita/la-storia/1971-75/arrivano-gli-americani
[4]
M.
De
Michele,
R.
Zanelli
Dispensa
“Guida
ad
una
corretta
alimentazione”,
in:
http://www.itczanon.it/public/Area%20Scientificomatematica/Alimentazione/3%20diete%20ed%20etichette%20alimentari.pdf,
pag.
19-21,
a.s.
2009/2010
[5] http://it.wikipedia.org/wiki/Burro
[6]
M.
De
Michele,
R.
Zanelli
Dispensa
“Guida
ad
una
corretta
alimentazione”,
in:
http://www.itczanon.it/public/Area%20Scientificomatematica/Alimentazione/3%20diete%20ed%20etichette%20alimentari.pdf,
pag.
9-10,
a.s.
2009/2010
[7]
M.
De
Michele,
R.
Zanelli
Dispensa
“Guida
ad
una
corretta
alimentazione”,
in:
http://www.itczanon.it/public/Area%20Scientificomatematica/Alimentazione/3%20diete%20ed%20etichette%20alimentari.pdf,
pag.
10-11,
a.s.
2009/2010
[8] http://www.maestroalberto.it/2009/03/27/piramide-interattiva-della-dieta-mediterranea/
5
Scheda analisi etichette merendine
NOME PRODOTTO
ANALISI GLOBALE
ETICHETTA
CONSUMATORE
%
PUBBLICITA'
%
1. Kinder Delice
15%
85%
2. Kellogg's Squares
30%
70%
3. Kinder Brioss
10%
ANALISI INGREDIENTI
90%
ELENCO
NOTO
20%
80%
5. Pan Goccioli
10%
90%
6. Fiesta
20%
80%
7. Kinder Maxi
50%
PESO
NETTO
DATA
PRODUZIONE
DATA
SCADENZA
PREFERIBILMENTE
CONSERVAZIONE
GIUDIZIO
kcal per
porzione
kcal per
100 g
Emulsionanti
Fruttosio
Agenti lievitanti
R
Q
R
R
R
40
190
455
Stabilizzante
Fruttosio
Emulsionanti
R
R
R
R
R
32
158
439
Pezzetti di cioccolato
Olio vegetale non idrogenato
R
R
Antiossidante
Zucchero
Farina di frumento
Zucchero
Olio vegetale non idrogenato
Uovo
Latte scremato
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
38
117
417
R
Q
Q
R
Q
25
180
449
Emulsionanti
R
R
R
R
R
32
154
366
Emulsionanti
Q
Q
Farina di riso
Lievito di birra
Cereali al cacao
R
R
Farina 00
Farcitura Albicocca
Margarina vegetale
Lievito di birra
Uovo
Zucchero
Farina 0
Acqua
Cioccolato
Uova
Margarina
Latte intero in polvere
Zucchero
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
Zucchero
Farina
Uova
Scorze d'arancia
Liquore
Succo d'arancia
Cacao magro
Sciroppo di glucosio
R
R
R
R
R
R
R
R
Aromi emulsionanti
Agenti lievitanti
R
Q
R
R
Q
11
171
429
Zucchero
Latte
R
R
Emulsionanti
R
Q
R
R
Q
17
118
561
Pasta di cacao
Soia
Grassi vegetali
Burro amido
Aromi
Tab. 1 Scheda di analisi delle etichette delle merendine (parte 1 di 3).
ELENCO PRESENTI
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
Q
Q
Burro di cacao
50%
IGNOTO
VALORE
ENERGETICO
Zucchero
Grassi vegetali
Latte
Farina di frumento
Uova
Cacao magro
Succo di limone
Sciroppo di glucosio
Olio vegetale non idrogenato
Chicchi di riso
Latte scremato
Sciroppo di glucosio
Glutine di frumento
4. Cornetti Mulino Bianco
ANALISI CONFEZIONE
ANALISI ADDITIVI
R
R
Q
Q
Scheda analisi etichette merendine
NOME PRODOTTO
ANALISI GLOBALE
ETICHETTA
CONSUMATORE
%
PUBBLICITA'
%
1.8.Kinder
Ringo Delice
Goal
10%
15%
90%
85%
9. Kinder cereali
20%
80%
10. Kit Kat
25%
75%
11. Croissant Bauli
25%
75%
12. Bounty
30%
70%
13. Twix White
25%
75%
14.DoRe Milk
40%
60%
Tab. 1 Scheda di analisi delle etichette delle merendine (parte 2 di 3).
ANALISI INGREDIENTI
ELENCO
NOTO
ANALISI CONFEZIONE
ANALISI ADDITIVI
IGNOTO
ELENCO PRESENTI
PESO
NETTO
DATA
PRODUZIONE
DATA
SCADENZA
PREFERIBILMENTE
CONSERVAZIONE
GIUDIZIO
VALORE
ENERGETICO
kcal per
porzione
kcal per
100 g
Farina di frumento
Grassi vegetali
Zucchero
Cacao magro
Sciroppo di glucosio
Siero di latte in polvere
Sale
R
R
R
R
R
R
R
Emulsionanti
Agenti lievitanti
R
Q
R
R
Q
48
144
513
Cioccolato al latte
Zucchero
Latte scremato in polvere
R
R
R
Aromi emulsionanti
R
Q
R
R
R
25
130
556
Emulsionanti
R
R
R
R
R
10
115
511
Emulsionanti
Stabilizzante
Gelificante
R
Q
R
R
R
31
200
399
Umidificante
Emulsionanti
R
R
R
R
R
16
137
472
Q
Q
Grasso vegetale
Burro anidro
Cereali vari
Zucchero
Farina di frumento
Latte scremato
Grasso vegetale
R
R
R
R
R
Burro anidro
Cacao magro
R
Farina di frumento
Oli grassi
Zucchero
Lievito naturale
Sciroppo di glucosio
Uova
R
R
R
R
R
R
Purea all'albicocca
Latte scremato in polvere
Sale
Zucchero
Cocco essicato
Sciroppo di glucosio
Burro di cacao
Latte scremato in polvere
Pasta di cacao
Burro
R
R
R
R
R
R
R
R
R
Zucchero
Sciroppo di glucosio
Farina di frumento
Grasso vegetale
Burro di cacao
Latte scremato in polvere
Biscotto
Mou
Cioccolato bianco
R
R
R
R
R
R
R
R
R
Emulsionanti
Agente lievitante
R
Q
R
R
Q
25
143
498
Zucchero
Uova
Sciroppo di glucosio
Margarina
Acqua
R
R
R
R
R
Emulsionanti
Stabilizzanti
Agenti lievitanti
Addensanti
R
Q
R
R
R
24
Q
Q
Amido di mais
Cacao magro
R
Q
Q
Q
Scheda analisi etichette merendine
NOME PRODOTTO
ANALISI GLOBALE
ETICHETTA
CONSUMATORE
%
PUBBLICITA'
%
1. Kinder
Delice
15. Cerealix
15%
25%
ELENCO PRESENTI
PESO
NETTO
DATA
PRODUZIONE
DATA
SCADENZA
PREFERIBILMENTE
CONSERVAZIONE
GIUDIZIO
kcal per
porzione
kcal per
100 g
R
R
R
R
Q
39
96
482
85%
75%
R
R
R
R
R
R
R
R
R
Emulsionanti
Stabilizzante
Gelificante
R
Q
R
R
R
31
208
416
50%
Farina di frumento
Oli vegetali
Zucchero
Lievito naturale
Uova
Latte scremato
Cacao magro
Sale
Alcool
Farina di frumento
Olio vegetale
Sciroppo di glucosio
Zucchero
Nocciole
Siero di latte in polvere
R
R
R
R
R
R
Agenti lievitanti
Emulsionanti
R
Q
R
Q
R
21
Q
509
Farina di soia
Latte scremato in polvere
Cacao magro
R
R
Q
R
R
Q
27
90
363
R
R
R
R
R
R
Umidificanti
Emulsionanti
Correttore di acidità
Antiossidanti
R
60%
Cereali al frumento integrale
Cioccolato bianco
Sciroppo di glucosio
Zucchero
Latte scremato in polvere
Oli vegetali
Burro di cacao
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
Emulsionanti
Agenti lievitanti
R
Q
R
R
Q
28
294
506
60%
Zucchero
Sciroppo di glucosio
Farina di frumento
Mou
Grasso vegetale
Latte scremato in polvere
Cacao magro
Sale
Biscotto
Pasta di cacao
70%
19. Twix
40%
IGNOTO
Emulsionanti
18. Nestlè Fitness
40%
NOTO
VALORE
ENERGETICO
R
R
R
R
R
R
R
R
R
17. Loacker Napolitaner
30%
ELENCO
ANALISI CONFEZIONE
ANALISI ADDITIVI
Crema
Zucchero a velo
Grasso non idrogenato
Latte scremato in polvere
Lattosio
Cioccolato
Cereali croccanti
Farina di riso
Malto d'orzo
16. Bauli Cuor di Cacao
50%
ANALISI INGREDIENTI
Tab. 1 Scheda di analisi delle etichette delle merendine (parte 3 di 3).
Q
Q