Biochimica della nutrizione

UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI NAPOLI “PARTHENOPE”
FACOLTÀ DI SCIENZE MOTORIE
Corso di Laurea in Scienze Motorie
III Anno (opzionale) 3 CFU A.A. 2009-2010 –
Corso di
Biochimica della nutrizione
Prof.ssa Pasqualina Buono
Programma
Aspetti Biochimici ed Energetici dell’alimentazione: i nutrienti; classificazione; metabolismo
energetico; fosforilazione
ossidativa; spesa energetica dell’organismo; composizione del peso corporeo: FFM e FFA; BMI;
correlazione tra BMI e
rischio di malattie cardiovascolari; metabolismo basale; misurazione del metabolismo basale e
consumo di ossigeno;
termoregolazione; azione dinamico-specifica degli alimenti.
Principi alimentari e dieta: bilancio azotato; valore biologico delle proteine; fabbisogno proteico;
lipidi alimentari e loro
funzione; carboidrati e loro funzione; vitamine; vitamine idrosolubili; vitamine liposolubili; fabbisogno
vitaminico; sali
minerali; calcio; regolazione dell’omeostasi del calcio; magnesio; fosforo; sodio; potassio; ferro;
ormoni; definizione;
classificazione; meccanismo d’azione; insulina e glucagone e loro ruolo nella regolazione
dell’omeostasi della glicemia;
definizione di dieta; dieta mediterranea; dieta vegetariana.
Principi di biochimica del muscolo: differente composizione dei muscoli; differenze metaboliche tra
fibre muscolari veloci e
fibre muscolari lente; differente utilizzo dei substrati energetici nei due tipi di fibre muscolari.
Metabolismo energetico ed attività fisica: relazioni tra intensità e durata dell’esercizio e vie
metaboliche usate per la
produzione di ATP; deficit di ossigeno; soglia del lattato; intensità dell’esercizio e scelta delle vie
metaboliche per la
produzione di ATP; durata dell’esercizio e selezione delle vie metaboliche; interazione tra metabolismo
dei grassi e
metabolismo lipidico; riserve energetiche e loro utilizzo.
Nutrizione e performance: quantità di carboidrati nella dieta e performance; problemi dell’ingestione
del glucosio
immediatamente prima della gara; supplemento di carboidrati durante l’esercizio; fabbisogno di
proteine durante l’esercizio;
ossidazione degli amminoacidi; quantità di proteine richieste per un atleta; acqua ed elettroliti;
supplentazione di acqua durante
e prima dell’esercizio; integrazione di sali minerali.
Ruolo degli ormoni nel regolare risposte energetiche durante l’esercizio: omeostasi del glucosio
durante l’esercizio; ruolo
dell’ormone della crescita (GH) nel mantenimento dei livelli di glucosio plasmatico; effetti di insulina e
glucagone sulla
mobilizzazione ed utilizzo degli ac. Grassi durante l’esercizio; catecolammine ed utilizzo di substrati
energetici.
Integratori alimentari nella pratica sportiva: seminario
Scelta di lavori scientifici sugli argomenti trattati da commentare da parte degli studenti in sede
d’esame.
Testi consigliati:
STEFANI, Energia, sport ed alimenti, Zanichelli, Bologna.
STEFANI, Biochimica con elementi di biologia molecolare e scienza dell’alimentazione,
Zanichelli,
Bologna.