8.lipidi

4. Vitamine o ormoni

18
HO 1
C
O
9
10
9
acido oleico (18:19 - 18:1, -9)
acido grasso
serie nomenclatura fonte alimentare
prevalente
palmitico
saturo
16:0
grassi animali
oleico
-9
18:1 (-9)
oli vegetali
linoleico
-6
18:2 (-6)
oli vegetali
-linolenico
-3
18:3 (-3)
oli vegetali
eicosapentaenoico
-3
20:5 (-3)
olio di pesce
(EPA)
(DHA) 22:6
acido docosaesaenoico
Lipidi polari
(membrana)
Lipidi
neutri
(riserva)
fosfolipidi
trigliceridi
fosfogliceridi
sfingolipidi
glicolipidi
sfingolipidi
Gliceridi neutri
Gliceridi: esteri del glicerolo
Mono, di e trigliceridi
Struttura dei Fosfolipidi
gruppo di testa
polare
(idrofilico)
testa
code
code non
polari
(idrofobiche)
doppio
legame cis
Fluidità della membrana
• La fluidità della membrana è importante
per la sua funzione; è determinata dalla
sua composizione lipidica
• Stretto impacchettamento delle code
idrofobiche  minore fluidità
• La lunghezza e il no di doppi legami
(insaturi) determinano il grado di
impacchettamento
• La lunghezza varia da 14-24 atomi di C;
catena più corta  minore interazione 
aumento della fluidità
• Una coda ha un doppio legame - insatura;
l’altra coda non ha doppi legami- satura
• Doppi legami  maggiore rigidità
doppio
legame
-nodo
sfingolipidi
glicolipidi