Educazione alimentare

Educazione alimentare
Ipertesto
della VB
Copertina di Marta e Ilaria
L’alimentazione dell’Uomo
Consigli per una sana alimentazione
Il fabbisogno energetico
La piramide alimentare
I carboidrati (pasta, riso, pane, biscotti, patate)
Le proteine ( carne, uova, latte, pesce)
I grassi
Le vitamine (frutta e verdura)
L’acqua
Il caffè
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Federico e Luca
L’ uomo per sopravvivere deve assumere delle sostanze necessarie per l’ organismo .
L’ uomo se le procura mangiando . Le sostanze nutritive sono fonte di energia . Ogni
sostanza nutritiva ha una funzione diversa per il nostro corpo.
Ale M e Francesco
Il nostro corpo ha bisogno di energia e la prende dal cibo per svolgere le attività
giornaliere (camminare ,correre , ecc…).
La quantità di energia necessaria cambia a seconda delle persone.
Le persone alte e robuste consumano più energia di quelle piccole e magre .L’uomo
consuma più energia della donna perché il suo fisico è complessivamente più grosso.
Pietro e Gabriele
Di quanta energia abbiamo bisogno ?
Tutte le cose che mangiamo in un giorno vengono misurate attraverso le calorie . Se
mangiamo tanto, accumuliamo calorie e se non le smaltiamo attraverso lo sport,
ingrassiamo. È meglio non ingrassare perché potrebbero venirti delle malattie. La
quantità di cibo che dobbiamo ingerire dipende anche dall’ età.
Un ragazzo di 11 o 12 anni ha bisogno, se svolge un’ attività, di circa 2000- 2500
calorie al giorno.
Pietro e Gabriele
Impara a mangiare
Gli animali mangiano d’ istinto e devono stare per forza in un
posto specifico adatto a loro.
Invece l’ uomo è onnivoro quindi si è adattato a mangiare in
qualunque luogo. L’uomo nel corso della sua storia ha
imparato a conoscere altri alimenti e ora sa quali sostanze
nutritizie sono necessarie per una vita sana. In alcune parti del
mondo alcune persone non hanno il cibo e quindi sono colpite
da gravi malattie o muoiono. Se non si ha un’alimentazione
razionale rischiamo malattie come l’obesità, il diabete, la carie
dentaria, l’avitaminosi .
L’uomo è composto per il 75% di acqua.
Francesca e Simone
Consigli per alimentarsi correttamente
È importante stabilire degli orari per i pasti e dare al corpo ciò che gli serve . È sconsigliato
fare spuntini fuori pasto sono invece i benvenuti gli spuntini programmati.
Un altro importante principio è quello di masticare lentamente per aiutare la digestione e
per riempirsi prima evitando di esagerare. Il cervello, infatti, ci mette un po’ di tempo per far
arrivare il senso di sazietà .
La colazione è il pasto principale in tutta la giornata: serve a dare energia , a diminuire la
fame , aiuta il metabolismo ed è il momento propizio per mangiare grassi e dolci.
La verdura e la frutta sono importanti per tutte le vitamine che contengono( vitamina A,
vitamina B…) e fanno anche in modo che si abbia una pelle bellissima! Sono inoltre ricche di
acqua e fibre e se ne dovrebbero assumerne 5 porzioni al giorno.
Le fibre sono essenziali per l’ alimentazione. L’acqua fa dimagrire e aiuta ad avere una
pelle più vellutata e bere 8 bicchieri al giorno per essere più energici ma qualche tazza di
tisana non dispiace! Anche la tisana fa bene all’ organismo!
Francesca e Simone
I grassi che si trovano nei panini, nelle patatine… vanno
presi in piccole quantità perché vanno sostituiti con i
grassi « buoni» come quelli dell’ olio extra vergine d’ oliva
. E come i grassi cattivi anche gli zuccheri vanno moderati .
È meglio mangiarli a colazione! Anche il sale non fa bene
all’ organismo perché assorbe l’ acqua.
I condimenti grassi ti fanno ingrassare
Francesca e Simone
È importante fare tanti pasti ma piccoli così si aiuta il
metabolismo . Un’ altra cosa importante è fare una dieta
equilibrata che ci permette di mangiare ciò che vogliamo
ma in piccole quantità .
Il variare i cibi ci aiuta a mantenerci sani cambiando
vitamine , grassi…
Francesca e Simone
L’ alcol è assolutamente da evitare perché è ricco di
calorie e fa male all’ organismo. Oltre agli alcolici
sono da evitare le diete lampo! Per smaltire i grassi in
eccesso è meglio fare ginnastica.
Chiara e Giulia
Delle persone associano la dieta a digiuni e sacrifici
ma la parola “dieta” indica solo una quantità di cibo
per svolgere diverse attività e mantenersi in salute.
Per ogni persona, perciò ci deve essere una dieta
diversa in base alle necessità.
In ogni caso, ci deve essere una grande varietà di
cibi anche se di alcuni se ne deve mangiare in
piccole quantità, tipo i dolci.
Per avere ossa sane, bevi latte e mangia formaggio e
ricotta !
Alessandro G. e Davide
Per aiutare le persone a nutrirsi in modo sano è stata creata la piramide alimentare. Essa ha sei
piani: ogni piano ha un colore diverso per indicare le cose diverse che contiene.
Alla base della piramide si trovano gli alimenti vegetali che contengono : vitamine, sali minerali
e acqua. Salendo di piano in piano si trovano gli alimenti con più energie e se ne devono
mangiare di meno per evitare di ingrassare.
Ale M Francesco
Dolci e bibite.
Oli , grassi , noci
Carne, pesce, uova e legumi .
Cereali
Verdura
Acqua
Frutta
Ale M e Francesco
La piramide alimentare è stata fatta dal dipartimento dell’agricoltura (USDA) nel 1992 e
modificata nel 2005.
Nella piramide ci sono :
Zuccheri e grassi .
Carne, pesce, uova e legumi .
Latte e latticini.
Frutta fresca.
Verdura.
Acqua
Ale M e Francesco
La piramide è divisa in due settori : alto e basso
IN ALTO : ci sono alimenti consumabili occasionalmente .
IN BASSO : ci sono alimenti consumabili quotidianamente
Matteo P. e Marco
I carboidrati possono essere classificati come
SEMPLICI o COMPLESSI. Nell’ alimentazione
generale sono consigliati i carboidrati
complessi , e alcuni cibi ricchi di carboidrati
semplici come la frutta.
I cibi ricchi di carboidrati vengono classificati
in base alla velocità del loro effetto sul
sangue.
Federico e Luca
I carboidrati hanno un sapore dolce e quelli più semplici sono
chiamati i tre monosaccaridi . Essi sono Glucosio , Fruttosio e
Galattosio , questi hanno proprietà diverse. Ogni volta che due di
queste sostanze si uniscono si forma un disaccaride . Ad esempio lo
zucchero è formato da glucosio e fruttosio . Quando più di due
monosaccaridi si uniscono si formano i polisaccaridi . I polisaccaridi
più importante sono l’ amido , il glicogeno e le fibre vegetali.
Federico e Luca
I carboidrati sono zuccheri e si dividono in zuccheri SEMPLICI e
zuccheri COMPLESSI . I carboidrati danno energia per il movimento
ed ecco perché dopo aver fatto movimento si ha fame.
Alessandro G. e Davide
La pasta è un alimento ricco di amido, che ha poche proteine ( appena il 10%).
Le proteine sono di più nella pasta all’ uovo ed in quella ripiena di carne .Inoltre la
pasta ha poche vitamine.
Alessandro G. e Davide
Il riso possiede un elevato contenuto di amido , poche proteine e pochissimi grassi.
Contiene una piccola quantità di vitamina B e minerali. Il riso non ha la glutine quindi è un
cibo prezioso nel morbo celiaco ed è utile nelle allergie alimentari.
Alessandro G. e Davide
I biscotti hanno grandi quantità di amido e zuccheri e ci sono poche vitamine .
Alessandro G. e Davide
Il pane è un alimento di prima necessità. Non ci sono grassi e ci sono poche proteine.
E c’è anche la vitamina B .
Federico e Luca
Le prime tracce di pane risalgono a 10 000 anni fa . L’ uomo incominciò a fare
del pane lievitato nel 2600 A. c. in Egitto.
Alessandro G. e Davide
La patata rappresenta una delle fonti più importanti di
potassio, fosforo e calcio . La patata ha pochissimi
grassi e proteine .Ci sono molti carboidrati e amido
ed zuccheri semplici .
Matteo P. e Marco
I glucidi derivano dalla parola greca GLUCOS cioè dolce. Sono di solito di origine
vegetale. Sono chiamati anche carboidrati.
Hanno una funzione di riserva energetica e sono molto importanti nel sistema
immunitario.
I carboidrati dal punto di vista chimico sono ALDEIDI o CHETONI e le loro singole
unità sono chiamate «MONOSACCARIDI». Tra questi ci sono il GLUCOSIO, il
GALATTOSIO e il FRUTTOSIO.
Matteo P. e Marco
I monosaccaridi con tre atomi di carbonio sono chiamati TRIOSI , con quattro sono
chiamati TETROSI , con cinque PENTOSI , con sei ESOSI e con sette EPTOSI.
Gli anelli con cinque o sei atomi si chiamano furanosi e piranosi .
Alessandro G. e Davide
Lo zucchero può derivare dai dolci ed è una fonte di energia.
Chiara e Giulia
Le proteine sono molto complesse e molto importanti. Ci sono proteine animali e
vegetali.
Esse hanno una struttura in 3D perciò si possono dividere in due gruppi : globulari
(tondeggianti ) e fibrose (allungate ).
Chiara e Giulia
Le proteine fibrose (allungate ) aiutano il corpo alla ricostruzione delle unghie, dei peli e
ci proteggono dal mondo esterno .
Invece le proteine globulari (tondeggianti)sono enzimi ,ormoni e anticorpi .
Ci sono dei cibi con molte proteine e sono : uova e formaggio ; altri invece sono meno
ricchi di proteine e sono : carne e pesce .
Chiara e Giulia
La molecola delle proteine ha atomi di carbonio ,ossigeno ,idrogeno e azoto ma
molto spesso ha anche lo zolfo e metalli come ferro , rame ecc …
Federico e Luca
Le proteine sono indispensabili per la rigenerazione delle cellule . Negli esseri
viventi ci sono diversi tipi di proteine come ad esempio quelle dei capelli o quelle
del sangue . Le proteine costituiscono la struttura portante degli esseri viventi .
Alessandro G. e Davide
La carne è fondamentale nell’ alimentazione umana. La carne ha vitamine B, inoltre nella carne
ci sono alcuni tipi di metalli in minuscole quantità. E’ consigliabile mangiare più carne bianca
(pollo) e meno carne rossa (manzo)..
Alessandro G. e Davide
Le uova, grazie al loro indice di sazietà elevato ed al basso contenuto di calorie, sono cibi
ipocalorici.
Le uova sono da sempre impiegate nell’ alimentazione umana.
Alessandro G. e David
Il latte contiene vari gruppi di vitamina B e l’ acido pantotenico ed il calcio inoltre il latte è
fondamentale nell’ alimentazione umana . Il latte, insieme alla vitamina D, attivata dalla luce
solare, contribuisce alla creazione di ossa sane e robuste.
Alessandro G. e Davide
I legumi hanno un alto contenuto proteico ed allo stato secco hanno molti carboidrati .I legumi
hanno fonti di vitamina B ed inoltre danno sali minerali all’ organismo.
Federico e Luca
I grassi sono conosciuti anche come lipidi e possono essere di
origine vegetale o animale. Quelli di origine animale sono conosciuti
anche come acidi grassi saturi. Quelli di origine vegetale si chiamano
acidi grassi insaturi.
È preferibile non mangiare troppi grassi saturi perché potrebbero
provocare l’ aumento di colesterolo e di trigliceridi nel sangue e
quindi far venire malattie come l’ipertensione.
Quindi è meglio mangiare più grassi insaturi, cioè quelli d’ origine
vegetale , perché abbassano il colesterolo . E bisogna ricordarsi che i
grassi saturi svolgono la loro funzione solo in presenza della vitamina
E.
Federico e Luca
I grassi si dividono in grassi animali e vegetali . Essi sono riserve di energia e servono
all’organismo quando il cibo scarseggia. Chi mangia molto ingrassa perché accumula
tanti grassi.
Martina
I grassi sono un gruppo eterogeneo, chiamati anche lipidi che deriva dal greco lipos.
Essi sono formati da : carbonio , idrogeno e ossigeno , si trovano in alimenti animali
(es. coscia di pollo…)e vegetali ( es. olio di mais…).Gli olii sono liquidi ,mentre i grassi
sono solidi.
Esistono 3 strutture molecolari :SEMPLICI,COMPOSTE E DERIVATI.
1)LIPIDI SEMPLICI:
Sono il 95% del nostro organismo e rappresentano l’utilizzo principale.
2)LIPIDI COMPOSTI:
Sono il 10% del nostro organismo , sono mischiati con: zolfo, azoto e fosforo.
3)LIPIDI DERIVATI:
Sono formati dalla vitamina D, gli ormoni steroidei , l’acido palmitico , oleico e linoleico
Il più importante è il colesterolo.
Il glicerolo viene trasportato dal circolo sanguigno, che trasporta l’albumina ai muscoli.
Alessandro G. e Davide
L’olio di oliva è un alimento che contiene gruppi di vitamina E e l’ olio oliva contiene vari tipi di
grassi utili per l’ organismo.
Alessia e Giulia D
Le vitamine sono sostanze che si trovano nel cibo , indispensabili per il nostro organismo.
Sono state scoperte dallo scienziato Casimir Funk . Esse derivano dal tedesco Vitamin .
Esse sono suddivise in :
Vitamine liposolubili:A ,D,E,K,F.
Vitamine idrosolubili:C,B1,B2,B5,B6,PP,B12,BC,H.
Alessia e Giulia D
La scoperta delle vitamine nasce da una dieta di :carboidrati ,lipidi,proteine e sali minerali.
Nella dieta delle vitamine è necessario per una specie e per un’ altra;
È necessaria nella dieta solo per l’ uomo la vitamina C.
Le vitamine solubili in un ambiente di acqua regolano il metabolismo attraverso gli
enzimi,che si trasformano in una parte coenzimatica.
Le calorie entrano a far parte dell’ organismo.
Alessia e Giulia D
Le vitamine strutture chimiche l’ unica classificazione valida e si distingue in :
Idrosolubili :cioè solubili in acqua .
liposolubili : cioè solubili nei grassi .
Molte vitamine non vengono assunte nella loro forma e vengono scartate .
Alessia e Giulia D
Vitamine idrosolubili
Vitamine liposolubili
(cioè che si sciolgono in acqua)
(cioè che si sciolgono nei grassi)
C
B1
B2
B5
B6
PP
B12
BC
H.
A
D
E
K
F
Alessandro G. e Davide
La frutta e gli ortaggi hanno poche calorie e danno al nostro organismo : acqua, proteine,
carboidrati, minerali, vitamine e fibre. La frutta e gli ortaggi sono la miglior fonte di acqua
perché contengono dall’ 80 al 95% di acqua in 100 g di alimento . Le vitamine sono più
abbondanti negli ortaggi e nella frutta. I minerali hanno piccole quantità di sodio e tanto
potassio, magnesio , calcio, fosforo e metalli (ferro, rame e zinco).La fibra si trova soprattutto
negli ortaggi che regola la funzione intestinale, aiutano a digerire gli alimenti che hanno un’ alta
densità energetica.
Alessandro G. e Davide
L’ acqua è essenziale per l’organismo. L’ acqua si trova soprattutto negli alimenti che sono
composti per la maggior parte d’acqua (dall’ 50% al 85%). Il fabbisogno di acqua in un individuo
dipende dalla dieta e dal clima. Si devono bere 1,2 litri d’acqua al giorno.
Pietro e Gabriele
La formula chimica dell’ acqua è H2O cioè 2 atomi di idrogeno e
1 di ossigeno.
In condizioni climatiche normali si presenta come un sistema
bifase.
L’acqua, quando la temperatura è inferiore alla temperatura di
congelamento (0 °C), si ghiaccia.
Pietro e Gabriele
L’ acqua è un ottimo solvente: serve a sciogliere altre
sostanze.
Pietro e Gabriele
L’ acqua serve molto per costituire gli ecosistemi e
tiene in vita principalmente l’ uomo.
Già nell’ antichità l’uomo aveva capito che l’ acqua
era molto utile nell’ attività agricola e industriale.
La Terra è ricoperta per la maggior parte di acqua.
Pietro e Gabriele
L’ acqua minerale è un tipo di acqua sorgiva (cioè che arriva da una sorgente naturale).
Sono considerate acque minerali , le acque che provengono da una falda o da un
giacimento sotterraneo .L’ acqua minerale ha proprietà favorevoli alla salute.
La vendita dell’ acqua minerale è molto importante in Italia.
Matteo e Edo
Il caffè è una bevanda che si ottiene da semi ottenuti da piccoli
alberi tropicali, come il genere Coffea, che appartiene alla famiglia
botanica delle Rubiaceae. E’ un gruppo di angiosperme che
comprende 600 generi e 13.500 specie.
All’interno del genere Coffea ci sono oltre 100 specie.
Ci sono diverse varietà di caffè, le più conosciute sono : l’arabica
(Coffea arabica) e la robusta (Coffea canephora).
Matteo e Edo
Le specie di caffè più coltivate sono tre : (Coffea arabica, Coffea canephora e, in minor misura,
Coffea liberica).
Le specie sono diverse per gusto, presenza di caffeina, e adattabilità a climi e terreni.
Tutte le specie antiche vivono ancora allo stato selvatico ma ci sono nuove varietà di piante di
caffè artificiali .
Matteo e Edo
Arabica. La specie che è stata usata per prima è la Coffea arabica, è una pianta originari
dell’Etiopia (dove il caffè viene chiamato buna) del Sudan sud-orientale e del Kenya
settentrionale e si è diffuso nello Yemen ci furono le prime tracce del consumo della bevanda.
I semi della Coffea arabica hanno meno caffeina molto inferiore a quelli delle altre specie
e si coltiva tra i 1000m e 2000m. La coltivazione è iniziata in Indoneasia nel 1699.
Robusta. Molto coltivata è la Coffea robusta,si chiama così perché scientificamente è più
corretto. Ha un’origine dell’Africa tropicale e cresce anche a quote inferiori ai 700m.
La sua coltivazione è iniziata nell’800, è una pianta allogama, che la possono differenziare
geneticamente con più facilità. Liberica, è una delle specie meno diffuse, la più importante è
la Coffea liberica ed è coltivata in Africa, Indonesia e nelle Filippine.
Excelsa. Nel 1903 sono stati scoperti in Africa degli alberi di caffè, chiamata Coffea Excelsa.
Matteo e Edo
Stenophylla. Ha un origine Africana, ha il sapore del tè, viene coltivata in Liberia, Sierra Leone e
in Costa d’Avorio.
Mauritiana, è il caffè marrone dell’isola Maurizio e dell’isola della Riunione.
Racemosa. Coffea racemosa, originaria del Mozambico.
Matteo e Edo
La parola araba «qahwa» in origine, indentificava una bevanda prodotta dal
succo dei semi che se viene bevuta provoca effetti eccitanti e stimolanti.
Questo succo veniva utilizzato anche come medicinale.
Questa parola in arabo vuol dire caffè.
In seguito, invece della parola «qahwa», si iniziò ad utilizzare la parola turca
Kahve. Questa derivazione è contestata da quanti sostengono che il termine
caffè derivi dal nome della regione in cui era la pianta più diffusa.
Matteo e Edo
Fino al xix secolo non era ancora certo quale fosse l’origine della
piante di caffè, si pensava all’Etiopia, alla Persia e allo Yemen.
Pellegrino Artusi sostiene che il miglior caffè sia quello di Mokha.
Esistono tante leggende sul caffè.
La più conosciuta è quella del pastore Kaldi che un giorno portò a
pascolare le capre in Etiopia.
Un giorno le capre iniziarono a mangiare le bacche di caffè e quella
notte le capre invece di dormire avevano una energia e una
vivacità mai espressa fino ad allora.
Vedendo questo il pastore macinò i semi del caffè ottenendo il
caffè.