PROGRAMMA Prof.ssa E. Nanetti
Alimenti e dieta CI Chimica degli alimenti e legislazione
LEZIONI ANNO ACCADEMICO 2013/2014
Tutto ciò che si deve sapere sulle etichette
L’etichetta dice la verità?
Come deve essere una etichetta veritiera?
Perché è utile leggere le etichette?
Quali caratteristiche devono avere per legge?
Tracciabilità
Quali sono le indicazioni obbligatorie
La denominazione di vendita
L’elenco degli ingredienti
Quantità netta in peso o volume del prodotto
Il termine minimo di conservazione e per i prodotti molto deperibili e la data di scadenza
Le condizioni particolari di conservazione ed utilizzazione
Il nome e la ragione sociale e l’indirizzo del fabbricante o del condizionatore o del venditore stabilito nella
comunità
Marchi di origine e provenienza
Il biologico
Organismi geneticamente modificati (OGM)
Numero di lotto
Caratteristiche delle etichette dei principali alimenti
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Acqua
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Cacao e cioccolato
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Carni bovine
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Miele
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Latte
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Olio di oliva
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Prodotti ortofrutticoli
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Prodotti Ittici
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Uova
Consigli pratici
Corretta conservazione di diversi alimenti:
Uova, Latte, Carne, Pesce, Frutta e verdura, Surgelati
Guida agli additiviti
Definizione di “additivo”
Come sono indicati?
Il sistema di codificazione (la lettera E)
Classificazione dei principali additivi
Le frodi alimentari
Cosa si intende per frode alimentare?
Ricordiamo le principali frodi sanitarie
Guida cibo e pubblicita’
Cosa si intende per pubblicità ingannevole e pubblicità comparativa
Schema di segnalazione all’autorita’ garante
L’etichettatura e i claims nutrizionali degli alimenti
I claims nutrizionali e salutistici
La tabella nutrizionale
Consigli per acquisti consapevoli
Gli alimenti biologici
Come si riconoscono i prodotti biologici
Quali sono i vantaggi del biologico
Ruolo e responsabilita’ degli organi di controllo nell’ambito della ristorazione collettiva
Organi di controllo nazionali e periferici: istituzione e loro compiti
Etichetta nutrizionale
A cosa serve l’etichetta nutrizionale?
Le GDA
Chi ha ideato le GDA?
Come sono calcolate?
Che differenza c’è fra GDA e RDA?
Dove sono riportate le GDA?
Come si presentano le GDA in etichetta?
E’ obbligatorio riportare le GDA sulla confezione dei prodotti?
Che indicazioni danno al consumatore?
Perché sono stati scelti questi indicatori nutrizionali?
Quali sono i vantaggi per il consumatore?
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