O - Carlo Anti
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SCIENZA DEGLI ALIMENTI PROGRAMMA PRIMO ANNO I MODULO: IGIENE Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia, benessere psicofisico, modalità mezzi, forze. Igiene della persona. Igiene dell’ambiente, igiene professionale. II MODULO: ALIMENTAZIONE Definizione di alimento. Rapporto cibo – corpo – salute. Il corpo come insieme di apparati, organi, tessuti, cellule. La cellula eucariote, forme, struttura, funzione, riproduzione. Organuli endocellulari, riconoscimento, struttura, funzioni. I principi alimentari. Divisione in organici ed inorganici. I principi nutritivi nella costituzione del corpo. Il loro utilizzo cellulare. III MODULO: MICROBIOLOGIA Definizione dei termini: microbiologia. microrganismi, patologia, patogeno organismi autotrofi, eterotrofi. Le tossine Gli enzimi. I virus struttura, modalità di vita, riproduzione. I batteri: struttura, modalità di vita, riproduzione I funghi: struttura, modalità di vita, riproduzione I lieviti: struttura, modalità di vita, riproduzione Le muffe: struttura, modalità di vita, riproduzione III MODULO: LE TOSSINFEZIONI Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore La salmonella , il clostridium botulino, lo stafilococco aureus IV MODULO: L’ACQUA Caratteristiche chimiche la presenza del legame covalente e del legame idrogeno. Le caratteristiche fisiche dell’acqua, l’acqua come liquido, solido, gassoso. Le funzioni fisiologiche, il bilancio idrico. Le caratteristiche di un’acqua potabile. V MODULO : I SALI MINERALI SCIENZA DEGLI ALIMENTI Obiettivi minimi per le classi prime Conosce. il concetto di igiene; i concetti base per mantenere una corretta igiene personale le norme per una corretta prassi igienica applicabili nei luoghi di lavoro classifica i microrganismi, ne conosce le caratteristiche principali, le principali tossinfezioni le principali caratteristiche della cellula eucariote e procariote le principali strutture e le funzioni principali la differenza tra principio alimentare e principio nutritivo le funzioni principali dei p.n. nel corpo. Per ogni principio alimentare l'alunno/a dovrà conoscere: ( per questo anno scolastico sono previsti acqua e sali minerali) sapere le caratteristiche chimiche e fisiche principali: es. quali e quanti elementi chimici compongono le varie sostanze, se sono solubili o meno in acqua Sapere le loro funzioni biologiche principali cioè: saper riferire a cosa servono nel corpo es. Acqua funzione termoregolatrice, trasporto, solvente Come vengono digeriti e trasformati nel corpo Saperli collocare negli alimenti ( quali alimenti sono ricchi di acqua e sali minerali)
