SCIENZA DEGLI ALIMENTI
PROGRAMMA PRIMO ANNO
I MODULO: IGIENE
Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia, benessere psicofisico,
modalità mezzi, forze.
Igiene della persona.
Igiene dell’ambiente, igiene professionale.
II MODULO: ALIMENTAZIONE
Definizione di alimento.
Rapporto cibo – corpo – salute.
Il corpo come insieme di apparati, organi, tessuti, cellule.
La cellula eucariote, forme, struttura, funzione, riproduzione.
Organuli endocellulari, riconoscimento, struttura, funzioni.
I principi alimentari. Divisione in organici ed inorganici.
I principi nutritivi nella costituzione del corpo. Il loro utilizzo cellulare.
III MODULO: MICROBIOLOGIA
Definizione dei termini: microbiologia. microrganismi, patologia, patogeno
organismi autotrofi, eterotrofi. Le tossine
Gli enzimi.
I virus struttura, modalità di vita, riproduzione.
I batteri: struttura, modalità di vita, riproduzione
I funghi: struttura, modalità di vita, riproduzione
I lieviti: struttura, modalità di vita, riproduzione
Le muffe: struttura, modalità di vita, riproduzione
III MODULO: LE TOSSINFEZIONI
Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione
Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore
La salmonella , il clostridium botulino, lo stafilococco aureus
IV MODULO: L’ACQUA
Caratteristiche chimiche la presenza del legame covalente e del legame idrogeno.
Le caratteristiche fisiche dell’acqua, l’acqua come liquido, solido, gassoso.
Le funzioni fisiologiche, il bilancio idrico. Le caratteristiche di un’acqua potabile.
V MODULO : I SALI MINERALI
SCIENZA DEGLI ALIMENTI
Obiettivi minimi per le classi prime
Conosce.
il concetto di igiene;
i concetti base per mantenere una corretta igiene personale le norme per una corretta prassi igienica applicabili nei
luoghi di lavoro
classifica i microrganismi, ne conosce le caratteristiche principali,
le principali tossinfezioni
le principali caratteristiche della cellula eucariote e procariote
le principali strutture e le funzioni principali
la differenza tra principio alimentare e principio nutritivo
le funzioni principali dei p.n. nel corpo.
Per ogni principio alimentare l'alunno/a dovrà conoscere: ( per questo anno scolastico sono previsti acqua e sali
minerali)
sapere le caratteristiche chimiche e fisiche principali: es. quali e quanti elementi chimici compongono le varie
sostanze, se sono solubili o meno in acqua
Sapere le loro funzioni biologiche principali cioè: saper riferire a cosa servono nel corpo es.
Acqua funzione termoregolatrice, trasporto, solvente
Come vengono digeriti e trasformati nel corpo
Saperli collocare negli alimenti ( quali alimenti sono ricchi di acqua e sali minerali)
