DEFINIZIONE DI ALIMENTO
Sono chiamati alimenti tutte quelle sostanze che
l'organismo assume dall'esterno e che sono capaci, da
soli o convenientemente associati, di soddisfare i suoi
fabbisogni materiali, energetici e «bioregolatori». Gli
alimenti possono essere di origine vegetale, animale,
oppure minerale.
LA SUDDIVISIONE
Gli alimenti in base alle sostanze che li costituiscono si
classificano in:
PLASTICI
REGOLATORI
ENERGETICI
GLI ALIMENTI PLASTICI
Gli alimenti plastici sono quelli che partecipano alla
costituzione delle cellule
Forniscono materiale utile alla crescita delle cellule
Si occupano del loro mantenimento e alla riparazione nel
caso in cui subiscano danni
Favoriscono la nascita di nuove cellule e tessuti
Sono in genere alimenti ricchi di proteine e minerali
GLI ALIMENTI REGOLATORI
Gli alimenti regolatori e protettivi sono quelli che
forniscono materiale necessario per il normale
svolgimento di tutte le reazioni che si svolgono nelle
nostre cellule.
garantiscono che non vi siano squilibri.
Sono alimenti che devono la loro azione protettiva al
ricco contenuto di vitamine e Sali.
GLI ALIMENTI ENERGETICI
Gli alimenti energetici sono quelli che forniscono al
nostro corpo materiale che dà energia, cioè calorie, che
ci permette di compiere qualsiasi tipo di attività.
Gli alimenti che svolgono questa funzione sono
soprattutto quelli ricchi di lipidi e carboidrati, quelli
ricchi di proteine.
Non hanno valore energetico, invece, l’acqua, i
minerali e le vitamine, poiché sono privi di calorie.
Gli alimenti vengono classificati in 7 gruppi
I 7 GRUPPI
1 Carne, pesce e uova.
2 Latte e derivati.
3 Cereali e tuberi.
4 Legumi.
5 Oli, burro, strutto e lardo.
6 Ortaggi e frutta ricchi di Sali minerali e vitamina A.
7 Ortaggi e frutta ricchi di Sali minerali e vitamina C.
Carne, pesce uova
Sono alimenti ricchi di proteine animali, proprio per questo
la loro funzione è prevalentemente quella plastica, ma
possono anche essere utilizzati a scopo energetico.
Proteine ad alto valore biologico (costituite da una buona
varietà di aminoacidi essenziali)
Sali minerali (ferro, rame, zinco)
Latte e derivati
Sono alimenti di proteine e grassi di origine animale,
hanno prevalente funzione plastica ma, grazie sopratutto al
presenza di grassi in buone quantità, svolgono anche la
funzione energetica.
Proteine ad alto valore biologico (costituite da una buona
varietà di aminoacidi)
Minerali, (calcio)
Vitamine, (Vitamina B12)
Cereali e tuberi
Sono alimenti ricchi di carboidrati e proteine vegetali. Sono
alimenti utilizzati prevalentemente come fonte energetica
anche se, assunti in modo combinato con gli alimenti del
quarto gruppo alimentare sono in grado di fornire tutti gli
aminoacidi essenziali di cui l'organismo ha bisogno.
carboidrati (sopratutto carboidrati complessi)
Proteine di origine vegetale
Vitamine (sopratutto vitamine del gruppo B)
Fibra vegetale (se vengono consumati integrali)
Legumi
Sono alimenti ricchi di proteine vegetali. Se consumati
insieme agli alimenti del terzo gruppo alimentare riescono
a fornire tutti gli aminoacidi essenziali di cui il nostro
organismo necessità. Sono inoltre ricchi di carboidrati.
Svolgono quindi una funzione sia plastica che energetica
Proteine; Carboidrati (amido)
Fibre
Sali minerali (ferro, rame, calcio)
Alcune vitamine del gruppo B
Oli, burro strutto e lardo
Alimenti contenenti grassi: gli oli contengono grassi vegetali, grassi
insaturi. La loro forma, a temperatura ambiente è liquida. Il burro, lo
strutto ed il lardo sono alimenti composti quasi totalmente da grassi di
origine animale, grassi saturi, i quali a temperatura ambienti sono in
forma solida. Sia i grassi di origine animale che i grassi di origine
vegetale, hanno una prevalente funzione energetica, ma svolgono
anche funzioni plastiche.
forniscono grassi.
La loro funzione principale nell'organismo umano è quella energetica.
Funzione plastica, secondaria a quella energetica.
Ortaggi e frutta ricchi di Sali minerali e
vitamina A
I frutti appartenenti a questo gruppo alimentare hanno una
prevalente componente energetica.
carotenoidi, poi trasformati in vitamina A
Acqua
Sali minerali
fibra alimentare
zuccheri (fruttosio)
Ortaggi e frutta ricchi di Sali
minerali e vitamina B
I frutti appartenenti a questo gruppo alimentare hanno
prevalente funzione energetica
Vitamina C
Sali minerali
Fibra alimentare
Consumo di carne, pesce uova
Preferire le carni magre e consumare il pesce almeno
2-3 volte alla settimana.
Limitare il consumo di carni grasse e di insaccati.
Le uova possono essere consumate in quantità di 2 –3
la settimana.
Consumare 1-2 porzioni al forno.
Consumo di latte e derivati
Consumare 2-3 porzioni al giorno.
Preferire il latte parzialmente scremato (dopo i 18anni)
i latticini ed i formaggi meno grassi.
Consumo di cereali e tuberi
Consumare 4-6 porzioni al giorno.
Preferire i prodotti meno conditi, meno raffinati e
quindi più ricchi di fibra alimentare.
Consumo di oli, burro strutto e
lardo
Consumare 1 – 3 porzioni al giorno.
Consumare preferibilmente grassi vegetali, usare i
condimenti possibilmente a crudo, limitare al minimo
le fritture.
In una dieta bilanciata i lipidi totali devono costituire
mediamente il 25% dell’apporto energetico giornaliero.
Consumo di frutta e verdura
Limitare attentamente le quantità di condimento
utilizzati per le verdure.
Consumare 3-5 porzioni al giorno.
LA PIRAMIDE ALIMENTARE
