L`avventura del cibo

L’avventura del cibo
L’alimentazione
• Il nostro corpo è una macchina che ha bisogno
continuamente di energia anche quando è a riposo.
• Infatti il cuore batte, i polmoni respirano e il
nostro cervello è in funzione.
• L’ energia viene assorbita dai principi nutritivi
o nutrienti.
• Alimentarsi vuol dire soddisfare l’ esigenza
fondamentale di fornire al corpo.
I Principi nutritivi
Le sostanze che forniscono energia al
nostro corpo sono i principi nutritivi o
nutrienti:
I Principi nutritivi
Proteine
10.5 kg
16%
Lipidi
8.5 kg
13%
Glucidi
0.7 kg
1%
Acqua
42 kg
65%
Sali minerali 3.3 kg
Vitamine
5%
Quantità Minime
L’Acqua
• Sulla terra l’ acqua è fondamentale
per la sopravvivenza dell’ uomo.
• Nell’ organismo umano come in quello degli
animali è presente in maniera cospicua:in
uomo adulto normale costituisce più del 60%.
• Nell’acqua si compie la maggior parte delle
reazioni chimiche nel nostro organismo.
Lipidi o Grassi
• Svolgono principalmente una funzione
energetica,cioè forniscono energia al nostro
organismo le reazioni chimiche di combustione.
• Sono indispensabili per l ‘utilizzo di vitamine
liposolubili.
• Svolgono insieme alle proteine anche una
funzione plastica.
• Costituiscono il 13% del nostro corpo.
• Si suddividono in:
Sali Minerali
• Partecipano a molti
processi vitali e alla
costituzione di alcuni tipi di
tessuto:
- Il calcio: partecipa alla
costruzione del tessuto
ossa ed è essenziale alla
contrazione muscolare;
- Il sodio ed il potassio:
partecipano alla
generazione dell’impulso
nervoso
- Il ferro, consente
all’emoglobina di tra
Le Vitamine
• Servono a regolare le funzioni biochimiche
dell'organismo.
• Le vitamine aiutano le proteine, i grassi ed i
carboidrati a compiere le loro funzioni all'interno
dell'organismo ed inoltre prevengono molte
malattie.
• Sono suddivise in vitamine:
-liposolubili
-idrosolubili
Le vitamine sono sostanze presenti in quantità
molto piccole
Carboidrati o Glucidi
• I carboidrati sono
sostanze la cui molecola
è formata da carbonio,
idrogeno e ossigeno.
• Sono comuni nei prodotti
di origine vegetale(pane,
riso, pasta, patate,
zucchero), scarsi nei
prodotti animali(latte)
• Svolgono una funzione
prevalentemente
energetica
Proteine
• Le proteine sono sostanze molto complesse componenti
fondamentali delle cellule.
• Gli alimenti più ricchi di vitamine sono le carni, i pesci, le
uova, il latte e i formaggi; tutti di origine animale, tra i
vegetali troviamo: legumi e cereali
• Le proteine subiscono con la digestione delle trasformazioni
chimiche: i prodotti finali di questa scissione sono detti
aminoacidi.
• Alcuni di essi sono detti essenziali e sono presenti solo nelle
proteine di origine animale che sono anche dette proteine
nobili
• Le proteine animali devono sempre essere presenti in un’
alimentazione equilibrata.
• Esse svolgono principalmente una funzione plastica.
L’Apparato digerente
La bocca
La bocca costituisce l’ apertura iniziale del
tubo digerente .
Essa è costituita dalla bocca e le arcate dentali
che sono l’insieme di tutti i denti inseriti nella
mascella superiore e quella inferiore detta
mandibola.
In alto è delimitata dal palato e in basso dal
pavimento boccale dove troviamo la lingua
costituita dalle papille gustative.
I denti
• Nell’adulto la dentatura definitiva, si complete intorno ai 20
anni; è formata da 32 denti, 16 per ogni arcata:
- 4 incisivi
tagliano e afferrano
- 2 canini
strappano
- 4 premolari
schiacciano e triturano
- 6 molari
schiacciano e triturano
• In ciascun dente possiamo riconoscere:
- La corona: cioè la parte visibile sopra la gengiva
- Il colletto: che collega la corona alla radice
- La radice: la parte infissa nell’ osso ricoperto dal cemento
- La polpa dentaria: la parte interna ricca di vasi sanguigni e di
nervi
La Faringe
La faringe rappresenta
il punto di incrocio fra
la via digerente e
l’apparato
respiratorio.
E’ formata da una
valvola detta
epiglottide che chiude
chiude le vie aeree.
L’Esofago
L’Esofago è un
lungo canale
muscolare che
termina con una
valvola che lo
comunica con lo
stomaco.
Stomaco
Lo stomaco ha la forma di una J dilatata, con una
piccola 'curvatura corta' ed una grande 'curvatura
lunga'.
L'esofago si connette allo stomaco a livello del
'cardias', il confine tra la grande e piccola
curvatura. La sporgenza della grande curvatura al
di sopra della giunzione con l'esofago si chiama
'fondo', mentre la grande area tra il fondo e la
curva della J è il 'corpo' gastrico.
L’Intestino
L’intestino è un lungo tubo avvolto su se stesso, esso è
costituito da una membrana, il peritoneo. esso è
costituito:
• L’intestino tenue formato dal duodeno, dal digiuno e
dall’ileo.
• L’intestino crasso è composto dal cieco, dal colon e dal
retto.
Le ghiandole della
digestione
Le ghiandole della digestione sono
adibite alla produzione di succhi
gastrici, importanti per la
trasformazione del cibo.
Le ghiandole salivari
Le ghiandole salivari che producono la
saliva che contiene la ptialina.
Il fegato
Il fegato produce un liquido: la bile. Questa
si raccoglie nella vescichetta biliare o
cistifellea.
Il pancreas
• Il pancreas produce il succo pancreatico,
secerne e versa nel sangue due ormoni:
- l’ insulina
- il glucagone.
Le ghiandole gastriche
Le ghiandole gastriche producono un
succo gastrico.
Le ghiandole intestinali
Le ghiandole gastriche producono il
succo enterico.
La digestione
La digestione può essere di tipi
meccanico: che assicura il transito
del cibo nella bocca. Di tipo chimico:
che rappresenta la digestione vera e
propria.
L’ avventura del cibo
• La digestione comincia nella bocca dove il cibo si
trasforma in bolo alimentare. Nello stomaco:
-la pepsina inizia la scissione delle proteine in peptoni.
-la chimosina fa coagulare il latte
-la lipasi gastrica inizia la scomposizione dei grassi
• Il chimo passa nell’intestino tenue,dove:
-la bile riduce il grasso in goccioline piccolissime
-il succo pancreatico trasforma i peptoni in amminoacidi
-il succo enterico completa la trasformazione degli amidi
in glucosio, delle proteine in amminoacidi e dei grassi
in acidi grassi e glicerina.
• Nell’ intestino tenue si ottiene un liquido:il chilo.
• Infine, le sostanze che non possono essere assimilate
vengono espulse attraverso l’ano sottoforma di feci.
Le malattie
Infiammazioni pericolose:
-La colite
-La gastrite
-L’ulcera
-L’appendicite
-a carico del colon
-a carico dello stomaco
-a carico dell’intestino
-a carico dell’appendice
L’ epatite virale:
-Epatite A
-Epatite B
-Epatite C
-a carico del fegato
Il diabete
-a carico del pancreas
La cirrosi epatica
-a carico del fegato
La carie dentaria
-a carico della bocca
Questo lavoro è stato
realizzato da: Mina Cannavale &
Angela Pozzi
Abbiamo trovato il lavoro semplice e stimolante, in
esso abbiamo potuto applicare la nostra fantasia
sbizzarrendoci con le diapositive, ma non solo ci
siamo divertite, ma abbiamo potuto sviluppare la
nostra vena creativa ed abbiamo dimostrato di aver
studiato e soprattutto approfondito … ebbene sì
possiamo dire che siamo veramente soddisfatte del
lavoro eseguito.