Per l’apertura di un’impresa ricettiva serve:
• Autorizzazione del Sindaco che comprende,
oltre alla possibilità di offrire alloggio anche
quella di somministrazione di alimenti e bevande.
E’ anche autorizzata la vendita di riviste, giornali,
cartoline, ecc.
• Se l’esercizio chiude per più di 8 gg, deve
comunicarlo al Sindaco
• l’impresa deve essere in regola con le norme
sanitarie, di PS ed in materia di edilizia
• L’iscrizione al REC presso la CCIAA è richiesta a
bar, ristoranti, pizzerie, ecc. per avere
l’autorizzazione dal Sindaco.
• l’iscrizione si ottiene con i seguenti requisiti:
• maggiore età
• non avere condanne o fallimenti
• avere un diploma di qualifica professionale
• oppure aver superato l’esame di idoneità presso
la CCIAA
Serve l’autorizzazione regionale (provincia)
I requisiti richiesti sono:
• presenza di un direttore tecnico
• versamento di un deposito cauzionale
• stipula di polizze assicurative (in alcune
regioni)
• divieto di adottare nomi esistenti o di
Comuni e Regioni italiane
• La legge quadro 135/2001 obbliga all’iscrizione al
registro presso la CCIAA chi esercita attività
turistica.
• Tale iscrizione riguarda imprese individuali,
società, cooperative ed enti pubblici che abbiamo in
oggetto l’attività commerciale
• L’iscrizione si deve fare entro 30 gg dalla
costituzione dell’impresa
• L’iscrizione serve ai fini della pubblicità delle
imprese a tutela dei terzi
Registro delle notizie Economiche e Amministrative
• Si occupa dell’acquisizione dei dati relativi alle
imprese
• Le imprese devono fare denuncia al REA entro 30 gg
dall’inizio dell’attività
• La CCIAA richiede all’Agenzia delle Entrate il nr. Di
partita IVA che verrà assegnato alla nuova impresa
• L’impresa dichiara all’Agenzia delle Entrate l’inizio
dell’attività
• L’impresa deve provvedere anche all’iscrizione
all’INPS (Istituto Nazionale per la Previdenza
Sociale) a cui si versano i contributi per tutte le
persone che prestano lavoro in azienda (per
malattia, maternità, vecchiaia, invalidità)
• Tutti i lavoratori (imprenditore, dipendenti,
familiari, soci, ecc.) devono essere iscritti
all’INAIL (Istituto Nazionale Infortuni sul Lavoro)
RIEPILOGANDO
Imprese
Ricettive
Autorizzazione
del Sindaco
Imprese
Ristorative
Iscrizione
al REC
Iscrizione
al R. I.
Nr.
Partita IVA
Dichiarazione
Inizio attività
Iscrizione
INPS e INAIL
ADV
Autorizzazione
della Regione
Sicurezza nei luoghi di lavoro e misure antincendio
L’imprenditore deve:
• redigere il documento sulla valutazione dei rischi
• nominare un RSPP (Responsabile del Servizio
Prevenzione e Protezione)
• nominare un RLS (Rappresentante dei Lavoratori
per la Sicurezza)
• dotare l’azienda di tutti i dispositivi necessari alla
prevenzione e protezione
• fornire formazione e in formazioni ai lavoratori
Hazard Analysis on Critical Control Points
• La legge 155/97 disciplina la materia che riguarda
l’igiene e salubrità degli alimenti tramite l’analisi dei
rischi ed il controllo dei punti critici della gestione
degli alimenti
• Riguarda tutti gli aspetti:
• pulizia e manutenzione dei locali attrezzature e
macchinari
• controllo nella conservazione, preparazione e
distribuzione degli alimenti
Hazard Analysis on Critical Control Points
L’imprenditore deve tenere la documentazione
relativa all’analisi ed ai controlli HACCP per quanto
riguarda:
• Analisi dei rischi
• indivuduazione dei punti critici
• procedure di controllo
• eventuali misure correttive adottate
Certificazione del Sistema di Qualità
Per le aziende che intendono presentarsi al cliente
con ottime credenziali in riferimento al
prodotto/servizio offerto
Il sistema prevede:
• verifica continua della soddisfazione del cliente
• cura nella scelta dei prodotti/servizi offerti
• attenta selezione dei fornitori
• controllo dei metodi di lavoro/erogazione
Certificazione del Sistema di Qualità di Settore
• Le aziende che intendono ottenere tale
certificazione devono rivolgersi ad un apposito Ente
(abilitato SINCERT “Sistema Nazionale per
l'Accreditamento degli Organismi di Certificazione”)
che dichiara la conformità agli standard previsti dalle
norme ISO 9001 (International Standard Organization)
•Ispettori dell’Ente effettuano dei controlli presso
l’azienda, la quale deve predisporre il proprio
manuale di qualità relativo a tutti i processi
organizzativi aziendali
Enta Nazionale di Unificazione
per la certificazione del Servizio
• E’ un’associazione di imprese, professionisti, Istituti
scientifici e Scolastici che promuove la qualità dei
processi produttivi
• Le norme UNI aiutano le imprese a produrre meglio e
più economicamente
• Per gli alberghi si fa riferimento alla norma UNI 10670
•Il marchio di conformità UNI attesta che l’impresa
adotta tutte le specifiche previste dalla norma
NB: dal libro a pag. 134-135
