Educazione alimentare - Sella Aalto Lagrange
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DIETA A ZONA Ideata da BARRY SEARS (biochimico U.S.A.) Errore diete in uso • considerare solo il potere calorico degli alimenti • non tengono conto del diverso effetto dei nutrienti a livello ormonale DIETA A ZONA EQUILIBRIO DI 2 ORMONI • INSULINA • GLUCAGONE • regolano l’utilizzo e la mobilitazione dei grassi di deposito DIETA A ZONA SECRETI DAL PANCREAS • SVOLGONO FUNZIONI OPPOSTE • BILANCIAMENTO TRA LE LORO ATTIVITA’ DIETA A ZONA • GLUCAGONE • viene secreto quando il livello di glucosio nel sangue si abbassa, segnalando la necessità di ingerire del cibo • INSULINA • al contrario viene liberata quando il livello di glucosio nel sangue è troppo elevato (IPERGLICEMIA) • la sua azione elimina l’eccesso di zuccheri favorendone l’assorbimento a livello muscolare ed epatico • coinvolta nella formazione del tessuto adiposo, poiché segnala al corpo la necessità di accumulare i grassi DIETA A ZONA ALTERAZIONE DI QUESTO EQUILIBRIO • INSULINA (+++) • comporta degli scompensi che si traducono in accumulo eccessivo di grassi • aumento del rischio di malattie coronariche e invecchiamento organico precoce • GLUCAGONE • PROTEINE permettono la secrezione di questo ormone (antagonista fisiologico dell’insulina) • mobilita il glucosio immagazzinato nel fegato, conservando adeguato il livello glicemico nel sangue. DIETA A ZONA MANTENIMENTO DI CONCENTRAZIONE DI INSULINA NELLA “ZONA”EQUILIBRATA RAZIONE ALIMENTARE GIORNALIERA AD OGNI PASTO • 30% PROTEINE (15%) • 30% GRASSI • 40% CARBOIDRATI (55%) DIETA A ZONA INDICAZIONI DELLA SOCIETA’ ITALIANA DI NUTRIZIONE (SINU) • ZONA SFAVOREVOLE • carboidrati ad alto indice glicemico (amidi, pasta e pane) • questi cibi, per il loro elevato contenuto di glucosio, darebbero origine al picco IPERGLICEMICO provocando la reazione dell’insulina • ZONA FAVOREVOLE • alimenti a basso indice glicemico (frutta e verdura) • limitano l’azione dell’insulina DIETA A ZONA GRASSI Trasportano particolari messaggeri biochimici che regolano l’azione di INSULINA e GLUCAGONE EICOSANOIDI • poiché mantengono nella “ZONA” i livelli di insulina, prevengono molte patologie DIETA A ZONA ESTREMA IMPORTANZA • Dosi degli alimenti • Scansione dei pasti giornalieri • Proporzione tra i vari MACRONUTRIENTI (proteine,carboidrati e grassi) DIETA A ZONA RIMANERE IN ZONA SIGNIFICA MANTENERE IN EQUILIBRIO IL SISTEMA ORMONALE RESPONSABILE DELL’ACCUMULO DI CALORIE (ciò permette di tenere sotto controllo il proprio peso attraverso la mobilitazione dei grassi senza perdita di massa magra)
