MaloStar Fruit

MaloStar Fruit
Coltura di batteri enologici di seconda generazione citrato negativi e
biacetilici-acetati ridotti per la produzione di vini dal carattere fruttato. La
coltura batterica Oenococcus oeni CN2, selezionata e sviluppata presso il
centro ricerche Erbsloeh si caratterizza per una capacità di assorbimento
delle sostanze nutritive migliore, il che implica una crescita ed una
proliferazione dei batteri più rapida, e di conseguenza una più rapida
degradazione dell’acido malico. Il metodo di attivazione brevettato Erbsloeh
che si manifesti una mancanza dell’acido pantotenico garantisce un avvio
della fermentazione malolattica rapido ed efficace.
Caratteristiche:
Caratteristiche
enologiche:
MaloStar Fruit facilita la trasformazione naturale degli acidi nei vini,
grazie alla preservazione dell’acido citrico naturalmente presente nel
vino i vini così vinificati sviluppano delle piacevoli note fruttate. La
selezione speciale di batteri citrato-negativi permette di sviluppare
ulteriori note aromatiche nel vino, che in un processo di
trasformazione naturale degli acidi (FML) spontaneo oppure con
delle culture di batteri comuni andrebbero perse.
A livello sensoriale gli acidi conferiscono al vino freschezza e sono
una componente importante del profilo organolettico del vino. Il
termine batteri citrato-negativi indica che le colture batteriche
MaloStart Fruit sono prive della capacità di degradare l’acido citrico.
Contemporaneamente non avviene la formazione di biacetato dal
acido citrico, che porta alla formazione di note lattiche e burrose nel
vino che andrebbero a sovrastare i componenti fruttati.
MaloStar Fruit garantisce una trasformazione naturale degli acidi
(FML) molto sicura, siccome le caratteristiche citrato-negative dei
batteri non permettono la formazione di acidità volatile, cosa che
avviene nella trasformazione spontanea degli acidi senza l’uso di
batteri selezionati o quando vengono utilizzate delle colture di batteri
comuni. La metodologia brevettata Erbsloeh di coltivazione e di
attivazione delle colture batteriche starter impedisce la possibilità di
formazione di acidità volatile dal glucosio dovuta all’insufficienza di
acido pantotenico durante il processo di trasformazione naturale
degli acidi (FML).
- Degradazione naturale degli acidi sicura sia sui vini bianchi
che sui vini rossi
- Complementare formazione di aromi attraverso l’acido citrico
che rimane inalterato
- Nessuna copertura di aromi attraverso il diacetato dell’acido citrico
- Minimizza il pericolo di formazione di acidità volatile
- Adatto per l’inoculo simultaneo
I dati tecnici possono essere
soggetti a delle variazioni,
dovute alla materia prima.
Quanto trattato nelle schede
tecniche non è giuridicamente
vincolante. Ad integrazione
valgono le nostre condizioni
generali di vendita.
Versione: 01/2010
Data di stampa: 14.11.2012
Erbslöh Geisenheim AG • 65366 Geisenheim, Germany • www.erbsloeh.com
La Littorale S.A.S. • 34290 Servian, France • www.lalittorale.fr
Erbslöh España S.L. • 08393 Caldetas/Barcelona, Spain • www.erbsloeh.es
MaloStar Fruit
Dosaggio:
La confezione contenente la coltura batterica MaloStar Fruit e
l’attivatore dopo l’attivazione è sufficiente per 2.500 L mosto/vino.
L’aggiunta va fatta simultaneamente nel mosto 24 ore dopo
l’aggiunta dei lieviti oppure consecutivamente nel vino ancora caldo,
direttamente dopo la fermentazione alcolica.
Attivazione:
Versare 2,5 L di acqua in un recipiente pulito dopo di che versare il
contenuto della confezione (di entrambi i scompartimenti)
contemporaneamente. Mescolare bene. Dopo 5 minuti rimescolare di
nuovo fino all’assorbimento completo. Coprire e lasciare in riposo,
facendo uscire i gas di CO2 che andranno a formarsi. L’attivazione
dei batteri procederà i a temperatura ambiente per circa 8-12 ore.
Prima dell’aggiunta MaloStar Fruit deve essere portato alla stessa
temperatura del mosto/vino al cui verrà aggiunto, dopodiché bisogna
mescolare bene. Questo lungo tempo di attivazione, fa in modo che
inizi il metabolismo batterico con l’assimilazione di nutrienti di vitale
importanza, soprattutto l’acido pantotenico. Un’insufficienza di questo
acido durante la MLF potrebbe stimolare la formazione di acetato dal
glucosio. Per prevenire una tale insufficienza questa coltura di batteri
è stata arricchita con delle sostanze di nutrienti, già durante la
produzione. In questo modo la provitamina è a disposizione in una
quantità sufficiente a ridurre il rischio di una formazione di acidità
volatile dal glucosio. Contemporaneamente avviene un lento
adattamento dei batteri alle condizioni vitali nel mosto/vino.
Condizioni per la MLF: - SO2 libera < 10 mg/L
- SO2 totale < 25 mg/L
- Temperatura minima durante l’inoculo 18 °C.
Un successivo abbassamento della temperatura, alla temperatura
ambiente della cantina non compromette la MLF in atto.
- Valore pH > 3,2
- Contenuto alcolico < 13,5 Vol%
L’enologo consiglia:
Le caratteristiche citrato negative e diacetile ridotte della coltura
batterica MaloStar Fruit permette una FML sicura e dai tempi ridotti.
Non è necessario dopo la fine della FML occuparsi della gestione del
diacetile. In tal senso si evita la sedimentazione di fecce fini e non è
necessaria una ulteriore aggiunta di SO2. In questo modo di riduce la
solfitazione che impedisce la proliferazione d microorganismi selvatici
e garantisce una maggiore sicurezza e stabilità.
Confezione:
1 contenitore in alluminio con due scomparti.
I batteri liofilizzati vengono confezionati in atmosfera protetta.
Stoccaggio:
Con temperature < -18 °C si mantiene minimo 2 anni, nel frigorifero
(< 8 °C) si mantiene minimo 2 mesi, a temperatura ambiente
(< 22 °C), minimo 2 settimane senza alcuna perdita d’efficacia.
Tenere al riparo dal calore (temperature > 25 °C).
*Acqua potabile:
Si consiglia l’uso di acqua demoralizzata o distillata (25 °C). Se non è
possibilie, può essere utilizzata acqua potabile corrispondente alla
direttiva tedesca sull’acqua potabile: non piu’ di 0,3 mg/L Cl2.
Erbslöh Geisenheim AG • 65366 Geisenheim, Germany • www.erbsloeh.com
La Littorale S.A.S. • 34290 Servian, France • www.lalittorale.fr
Erbslöh España S.L. • 08393 Caldetas/Barcelona, Spain • www.erbsloeh.es
I dati tecnici possono essere
soggetti a delle variazioni,
dovute alla materia prima.
Quanto trattato nelle schede
tecniche non è giuridicamente
vincolante. Ad integrazione
valgono le nostre condizioni
generali di vendita.
Versione: 01/2010
Data di stampa: 14.11.2012