Scheda tecnica

MaloStar Fruit
Coltura di batteri enologici di seconda generazione citrato negativi e
biacetilici-acetati ridotti per la produzione di vini dal carattere fruttato. La
coltura batterica Oenococcus oeni CN2, sviluppata da Erbslöh si caratterizza
per una migliore capacità di assorbimento delle sostanze nutritive, il che
implica una crescita ed una proliferazione dei batteri più rapida, e di
conseguenza una più rapida degradazione dell’acido malico. Il metodo di
attivazione brevettato Erbslöh non necessita dell’acido pantotenico garantisce
un avvio della fermentazione malolattica rapido ed efficace.
Caratteristiche:
Caratteristiche
enologiche:
Dosaggio:
MaloStar Fruit permette la trasformazione naturale degli acidi nei vini
(FML) grazie alla preservazione dell’acido citrico naturalmente
presente nel vino i vini così vinificati sviluppano delle piacevoli note
fruttate. La selezione citrato-negativi permette di sviluppare ulteriori
note aromatiche nel vino, che in un processo di trasformazione
naturale degli acidi (FML) spontaneo oppure con delle culture di
batteri comuni andrebbero perse.
A livello sensoriale gli acidi conferiscono al vino freschezza e sono
una componente importante del profilo organolettico del vino. Il
termine batteri citrato-negativi indica che le colture batteriche
MaloStart Fruit sono prive della capacità di degradare l’acido citrico.
Contemporaneamente non avviene la formazione di biacetato dal
acido citrico, che porta alla formazione di note lattiche e burrose nel
vino che andrebbero a sovrastare i componenti fruttati.
MaloStar Fruit garantisce una FML molto sicura, siccome le
caratteristiche citrato-negative dei batteri non permettono la
formazione di acidità volatile, cosa che avviene nella trasformazione
spontanea degli acidi senza l’uso di batteri selezionati o quando
vengono utilizzate delle colture di batteri comuni. La metodologia
brevettata Erbslöh di coltivazione e di attivazione delle colture
batteriche starter impedisce la possibilità di formazione di acidità
volatile dal glucosio dovuta all’insufficienza di acido pantotenico
durante la FML.
- Sicura FML in vini bianchi e rossi
- Complementare formazione di aromi attraverso l’acido citrico
che rimane inalterato
- Nessuna copertura di aromi attraverso il diacetato dell’acido citrico
- Minimizza il pericolo di formazione di acidità volatile attraverso
l’acido citrico
- Adatto per l’inoculo simultaneo
- Sensibile ad elevati contenuti alcolici
- Sensibile all’SO2
La confezione contenente la coltura batterica MaloStar Fruit e
l’attivatore dopo l’attivazione è sufficiente per 2.500 L mosto/vino.
L’aggiunta va fatta simultaneamente nel mosto 24 ore dopo
l’aggiunta dei lieviti oppure consecutivamente nel vino ancora caldo,
direttamente dopo la fermentazione alcolica.
Erbslöh Geisenheim AG • 65366 Geisenheim, Germany • www.erbsloeh.com
La Littorale S.A.S. • 34290 Servian, France • www.lalittorale.fr
Erbslöh España S.L. • 08393 Caldetas/Barcelona, Spain • www.erbsloeh.es
I dati tecnici possono essere
soggetti a delle variazioni,
dovute alla materia prima.
Quanto trattato nelle schede
tecniche non è giuridicamente
vincolante. Ad integrazione
valgono le nostre condizioni
generali di vendita.
No. 003
Versione: 07/2014
Data di stampa: 23.07.2014
MaloStar Fruit
Attivazione:
Versare 2,5 L di acqua in un recipiente pulito dopo di che versare il
contenuto della confezione (scomparto 1). Mescolare bene. Dopo 5
minuti aggiungere la coltura starter (scopmarto 2) e rimescolare di
nuovo fino all’assorbimento completo. Coprire e lasciare in riposo,
facendo uscire i gas di CO2 che andranno a formarsi. L’attivazione
dei batteri procederà a temperatura ambiente per circa 6-8 ore.
Durante questo tempo mescolare più volte, soprattutto nella fase
iniziale per evitare il deposito e quindi carenze nutrizionali.
Prima dell’aggiunta deve essere portato alla stessa temperatura del
mosto/vino al cui verrà aggiunto (differenza di temperatura <4 °C),
dopodiché bisogna mescolare bene.Prima dell’impiego delle colture i
parametri più importanti (pH, temperatura, grado alcolico e contenuto
totale di SO2) devono essereconciliati con le esigenze dei batteri.
Questo lungo tempo di attivazione, fa in modo che inizi il
metabolismo batterico con l’assimilazione di nutrienti di vitale
importanza, soprattutto l’acido pantotenico. Un’insufficienza di questo
acido durante la FML potrebbe stimolare la formazione di acetato dal
glucosio. Per prevenire una tale insufficienza questa coltura di batteri
è stata arricchita con delle sostanze di nutrienti, già durante la
produzione. In questo modo la provitamina è a disposizione in una
quantità sufficiente a ridurre il rischio di una formazione di acidità
volatile dal glucosio.
Condizioni per la MLF: - SO2 libera < 10 mg/L
- SO2 totale < 25 mg/L
- Temperatura minima durante l’inoculo 18 °C.
Un successivo abbassamento della temperatura, alla temperatura
ambiente della cantina non compromette la MLF in atto.
- Valore pH > 3,2
- Contenuto alcolico < 13,5 Vol%
Attenzione: I lieviti che sostengono l’acidità o che causano elevati
contenuti di SO2, Vitamina C che preserva la SO2, nel caso di
solfitazioni obbligate possono portare ad elevati aumenti del contenuto
di SO2 e causare l’inattivazione della coltura starter.
L’enologo consiglia:
Confezione:
Stoccaggio:
*Acqua potabile:
Le caratteristiche citrato negative e diacetile ridotte della coltura
batterica MaloStar Fruit permette una FML sicura e dai tempi ridotti.
Non è necessario dopo la fine della FML occuparsi della gestione del
diacetile. In tal senso si evita la sedimentazione di fecce fini e non è
necessaria una ulteriore aggiunta di SO2. In questo modo di riduce la
solfitazione che impedisce la proliferazione d microorganismi selvatici
e garantisce una maggiore sicurezza e stabilità.
1 bustina in alluminio a due scomparti. I batteri liofilizzati vengono
confezionati in atmosfera protetta.
Al massimo +4 °C per 24 mesi. Un breve e leggero aumento della
temperatura durante il trasporto non ha nessuna influenza sull’
attività.
Si consiglia l’uso di acqua demineralizzata o distillata (25 °C). Se non
è possibilie, può essere utilizzata acqua potabile (25 °C)
corrispondente alla direttiva tedesca sull’acqua potabile: non piu’ di
0,3 mg/L Cl2.
Erbslöh Geisenheim AG • 65366 Geisenheim, Germany • www.erbsloeh.com
La Littorale S.A.S. • 34290 Servian, France • www.lalittorale.fr
Erbslöh España S.L. • 08393 Caldetas/Barcelona, Spain • www.erbsloeh.es
I dati tecnici possono essere
soggetti a delle variazioni,
dovute alla materia prima.
Quanto trattato nelle schede
tecniche non è giuridicamente
vincolante. Ad integrazione
valgono le nostre condizioni
generali di vendita.
No. 003
Versione: 07/2014
Data di stampa: 23.07.2014