Azienda USL di Modena – Dipartimento di Sanità Pubblica
Sicurezza alimentare e igiene della nutrizione
Controlli congiunti Servizio di Igiene Alimenti e Nutrizione e Servizio
Veterinario
I controlli ufficiali sulle strutture registrate sono eseguiti sia dal SIAN (Servizio di Igiene Alimenti
e Nutrizione) che dal Servizio Veterinario (SVET).
Per definire la titolarità dei controlli è stato definito un apposito Accordo interservizi
(periodicamente revisionato) che stabilisce i controlli attribuiti ad ogni Servizio e i controlli
congiunti con l’obiettivo di razionalizzare le risorse impiegate, migliorando l’efficienza.
In base all’Accordo SIAN-SVET, l'attività di controllo congiunto fra Sian e Svet è stata concentrata
sulle attività registrate di commercializzazione e somministrazione di alimenti d'origine animale.
Sono stati attuati 35 interventi congiunti su 30 diverse strutture alimentari che hanno riguardato le
seguenti tipologie di impianti:
− 9 Ristorazione collettiva;
− 9 ristorazione privata
− 3 commercio al dettaglio;
− 4 etnici;
− 3 cucine di case di reclusione
− 2 gastronomie.
Il sisma del 20 e 29 maggio 2012 ha sconvolto i piani ed ha reso necessario far convergere le
attività verso le strutture di produzione pasti inserite nei campi di accoglienza dei comuni
interessati, sono inoltre stati eseguiti 133 controlli congiunti presso i campi di accoglienza per
terremotati.
Per l’anno 2013 i servizi Sian-Svet si sono posti l’obiettivo di attuare Piani di controllo congiunto
per le seguenti tipologie di strutture:
- Ristorazione con somministrazione di pesce crudo,
- Ristorazione con somministrazione di carni e selvaggina,
- Depositi all’ingrosso registrati che commercializzano alimenti di origine vegetale ed
animale,
- Pastifici riconosciuti e registrati che producono sia pasta fresca che pasta con ripieno carneo.
Progetto regionale “Sviluppo delle competenze valutative sui controlli ufficiali”
Nell’anno 2012 è proseguito il progetto regionale “Sviluppo di competenze valutative sui controlli
ufficiali”, avviato nel 2006 per adeguare l’attività a quanto previsto dai nuovi regolamenti
comunitari in materia di sicurezza alimentare, che vede coinvolti sia il SIAN sia il Servizio
Veterinario. In tale ambito sono stati conseguiti i seguenti risultati:
• tutto il personale dei due Servizi addetto al controllo ufficiale è stato qualificato secondo gli
standard previsti dal progetto regionale conseguendo o la qualifica di auditor o quella di
ispettore qualificato;
• è stato revisionato da entrambi i Servizi il manuale della qualità, per le parti rientranti negli
obiettivi fissati dalla Regione e sono state predisposte le procedure/istruzioni operative e gli
altri documenti collegati (disponibili sul sito);
• è stato eseguito un piano di verifiche interne, finalizzato a verificare le modalità di
applicazione delle disposizioni previste dal sistema qualità;
Consuntivo di attività anno 2010 – Obiettivi anno 2011
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•
l’attività di controllo è stata effettuata secondo piani di lavoro basati su criteri di valutazione
del rischio, eseguendo anche audit sugli operatori del settore alimentare (OSA) secondo gli
obiettivi fissati dal percorso regionale.
Sistema di Allerta Rapido
I Servizi Veterinari e Sian devono verificare le procedure di ritiro/richiamo dal mercato dei prodotti
alimentari che possono costituire un rischio per la salute dei consumatori oggetto di allerta da parte
degli OSA e di altri enti di controllo. Deve inoltre garantire l’attivazione del sistema di allerta per
gli alimenti ed i materiali a contatto prodotti o commercializzati da OSA del territorio di
competenza.
Nel corso del 2012 sono pervenute complessivamente 105 allerta in entrata e sono state attivate 2
allerta in uscita che hanno comportato interventi mirati sul territorio per ritirare dal commercio e/o
verificare che ciò fosse stato fatto dal produttore alimenti o mangimi contenenti sostanze
potenzialmente dannose per la salute dell’uomo o dell’animale o non consentite.
.
In caso di zoonosi o tossinfezioni alimentari, i Servizi devono assicurare, in collaborazione con SIP
PMI una pronta attività di indagine presso i focolai, utilizzando gli strumenti del protocollo di
indagine epidemiologica. Nel corso del 2012 sono stati gestiti 3 episodi di sospetta tossinfezione
alimentare.
Allerta gestite – anno 2012
Tipo di notifica
N. allerta gestite
SIAN
Allerta in entrata
47
0
Allerta in uscita
N. allerta gestite
SVET
58
2
Consuntivo di attività anno 2010 – Obiettivi anno 2011
Totale
105
2
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