I semi di senape canadesi
Un’esplosione di sapore
Cosa sarebbe la cucina internazionale senza la senape? Questo
condimento aromatico è una delle spezie più antiche e apprezzate da
migliaia di anni a questa parte. Un po’ di senape aggiunge un tocco di
sapore e vitalità ai cibi più blandi e costituisce un ingrediente essenziale
per maionese, condimenti per insalate, zuppe e carni cotte. I semi
di senape, una volta spremuti, producono anche un olio attualmente
utilizzato nella preparazione di alcuni prodotti alimentari ma che in futuro
potrebbe risultare utile anche in usi industriali, quali carburanti biologici
e lubrificanti.
La forte domanda di questi semi e dei loro derivati ha fatto del Canada il
più grande esportatore mondiale di senape. Nel 2005 abbiamo esportato
123.000 tonnellate di semi. Il Canada è anche fra i primi cinque produttori
mondiali, con un raccolto di 201.000 tonnellate nel 2005.
Un prodotto piccante
La senape è una pianta della stessa famiglia della canola, ma resiste
meglio di quest’ultima alla siccità, al calore e al gelo. Il clima nordico del
Canada è perfetto per la senape, che è una pianta a raccolto annuale, che
predilige climi freschi e ha una crescita rapida.
Il Canada ne produce tre tipi: gialla, marrone e orientale. La tipica senape
gialla è la più blanda delle tre e ha il minore contenuto di olio. La marrone
si usa pura nella preparazione della mostarda di Digione e, mescolata con
la variante gialla, per produrre la mostarda inglese, mentre quella orientale
fornisce il caratteristico olio piccante molto apprezzato per la cottura dei
cibi nell’Asia continentale e in Giappone.
La senape costituisce anche un nutriente additivo in molti cibi.
È estremamente saporita ma ha pochissime calorie ed è priva di
colesterolo. Ha un alto contenuto di proteine e contiene benefiche
quantità di minerali quali calcio, magnesio, potassio e niacina.
Innovazione dei sapori
Sia l’industria dei semi di senape sia Agriculture and Agri-Food Canada (il Ministero
dell’Agricoltura e dell’Alimentazione canadese) sono attive nella ricerca scientifica sui semi
di senape e negli ultimi quindici anni hanno ottenuto un notevole numero di miglioramenti
genetici. Fra questi ci sono anche delle varianti di semi gialli e orientali che sono state
ottenute per soddisfare particolari segmenti di mercato.
Ma altri miglioramenti sono all’orizzonte, ad esempio varietà di senape adattate ai climi
semi-aridi, aumento della resa per ettaro e incremento del contenuto d’olio e di proteine. I
ricercatori canadesi stanno lavorando anche per aumentare il valore nutrizionale e gli effetti
benefici della senape, oltre che per trovare nuovi utilizzi alimentari e non-alimentari per questo
versatile seme.
Provate la differenza canadese
I semi di senape canadesi aggiungono un tocco di sapore a una miriade di piatti e i ricercatori
canadesi continuano a migliorare questa pianta, per rispondere alla sempre crescente domanda
del mercato. Per ulteriori informazioni sull’industria canadese dei semi di senape, visitate:
Siti governativi
• Agriculture and Agri-Food Canada—Pulses and Special Crops Section
www.agr.gc.ca/misb/spec
• Agri-Food Trade Service
www.ats.agr.gc.ca
Siti industriali
• Canadian Special Crops Association
www.specialcrops.mb.ca
• Saskatchewan Mustard Development Commission
www.saskmustard.ca
• Mustard 21 Canada Inc.
www.mustard21.com
