L`analisi chimica degli alimenti

L’ANALISI CHIMICA DEGLI
ALIMENTI
classe 3a T2
Percorso informale
anno scolastico 2012/2013
ANALISI SVOLTE GIORNO 12/03/13
ANALISI
MISURAZIONE UMIDITÀ
MATERIALE
 TERMO BILANCIA
PROCEDIMENTO
 INSERIRE IL PRODOTTO
OMOGENEAMENTE
SPARSO, CIRCA 5/6 g;
 IMPOSTARE LA
TEMPERATURA A 130°;
 SCEGLIERE L’UMIDITÀ
COME GRANDEZZA DA
CALCOLARE;
 AVVIARE IL PROCESSO.
GRUPPO I

Antenucci Marzio John

Carlo Raffaele

Coletta Marialucia

D’amico Antonio

Di Paola Domenico
ANALISI SVOLTE GIORNO 13/03/13
ANALISI
PROTEINE (misurazione
percentuale azoto)
MATERIALE
•
MINERALIZZATORE DI
PROTEINE;
• H2SO4 AL 96%
(acido solforico);
• CuSO4 (solfato di
rame).
PROCEDIMENTO
• 1g DI STOSTANZA IN
OGNI PROVETTA;
• AGGIUNGERE IL
CATALIZZATORE (CuSO4)
E ACIDO SOLFORICO
(H2SO4 );
• MINERALIZZARE
PROTEINE A 400°;
GRUPPO II

Fasano Antonio

Formisano Salvatore

Marenna Luigi

Matarazzo Dante

Mazzarelli Vittorio

Montuori Giusy
ANALISI SVOLTE GIORNO 18/03/13
ANALISI
MISURAZIONE FIBRA
(cellulosa)
MATERIALE
• H2SO4 (acido
solforico);
• NaOH (idrossido di
sodio);
• Na2CO3 (soda);
• BILANCIA;
• MUFFOLA.
• FILTRI;
PROCEDIMENTO
•
INSERIRE CAMPIONI NELLE
PROVETTE;
•
AGGIUNGERE H2SO4 ;
•
BOLLIRE PER 30 MINUTI;
•
FILTRARE;
•
AGGIUNGERE NaOH;
•
BOLLIRE PER 30 MINUTI;
•
FILTRARE;
•
FAR REAGIRE CON LA SODA;
•
PESARE LE SOSTANZE
RIMANENTI;
•
INSERIRE NELLA MUFFOLA PER
BRUCIARE LA FIBRA;
•
PESARE UNA SECONDA VOLTA;
•
LA DIFFERENZA TRA LE DUE
PESATE COSTITUISCE LA FIBRA
CONTENUTA NELLA SOSTANZA.
GRUPPO III

Nunziante Giovanni

Orsino Manuel

Paduano Roberto

Parente Mario

Possemato Mariateresa
ANALISI SVOLTE GIORNO 19/03/13
ANALISI
TOSSINE
MATERIALE
•
•
•
•
•
•
•
SPETTROFOMETRO;
ALCOL ETILICO (al 70%);
FILTRI;
ACQUA DISTILLATA;
AFLATOSSINA B1;
MIXER MAGNETICO;
VARI REAGENTI.
PROCEDIMENTO
•
INSERIRE 20g DEL
CAMPIONE NEL
CONTENITORE;
•
AGGIUNGERE 100ml DI
ALCOL ETILICO;
•
AGITARE PER 3 MINUTI
CON MIXER MAGNETICO;
•
FILTRARE;
•
DILUIRE AL 50% CON
ACQUA DISTILLATA;
•
FAR REAGIRE CON I
DIVERSI REAGENTI;
•
LASCIAR RIPOSARE PER
30 MINUTI;
•
IN BASE AL COLORE SI
PUÒ DETERMINARE LA
QUANTITÀ DI TOSSINE.
GRUPPO IV

Prisco Francesco

Romano Davide

Varrone Antonella

Varrone Giovanni

Venditto Serena

Votto Federica