L’ANALISI CHIMICA DEGLI ALIMENTI classe 3a T2 Percorso informale anno scolastico 2012/2013 ANALISI SVOLTE GIORNO 12/03/13 ANALISI MISURAZIONE UMIDITÀ MATERIALE TERMO BILANCIA PROCEDIMENTO INSERIRE IL PRODOTTO OMOGENEAMENTE SPARSO, CIRCA 5/6 g; IMPOSTARE LA TEMPERATURA A 130°; SCEGLIERE L’UMIDITÀ COME GRANDEZZA DA CALCOLARE; AVVIARE IL PROCESSO. GRUPPO I Antenucci Marzio John Carlo Raffaele Coletta Marialucia D’amico Antonio Di Paola Domenico ANALISI SVOLTE GIORNO 13/03/13 ANALISI PROTEINE (misurazione percentuale azoto) MATERIALE • MINERALIZZATORE DI PROTEINE; • H2SO4 AL 96% (acido solforico); • CuSO4 (solfato di rame). PROCEDIMENTO • 1g DI STOSTANZA IN OGNI PROVETTA; • AGGIUNGERE IL CATALIZZATORE (CuSO4) E ACIDO SOLFORICO (H2SO4 ); • MINERALIZZARE PROTEINE A 400°; GRUPPO II Fasano Antonio Formisano Salvatore Marenna Luigi Matarazzo Dante Mazzarelli Vittorio Montuori Giusy ANALISI SVOLTE GIORNO 18/03/13 ANALISI MISURAZIONE FIBRA (cellulosa) MATERIALE • H2SO4 (acido solforico); • NaOH (idrossido di sodio); • Na2CO3 (soda); • BILANCIA; • MUFFOLA. • FILTRI; PROCEDIMENTO • INSERIRE CAMPIONI NELLE PROVETTE; • AGGIUNGERE H2SO4 ; • BOLLIRE PER 30 MINUTI; • FILTRARE; • AGGIUNGERE NaOH; • BOLLIRE PER 30 MINUTI; • FILTRARE; • FAR REAGIRE CON LA SODA; • PESARE LE SOSTANZE RIMANENTI; • INSERIRE NELLA MUFFOLA PER BRUCIARE LA FIBRA; • PESARE UNA SECONDA VOLTA; • LA DIFFERENZA TRA LE DUE PESATE COSTITUISCE LA FIBRA CONTENUTA NELLA SOSTANZA. GRUPPO III Nunziante Giovanni Orsino Manuel Paduano Roberto Parente Mario Possemato Mariateresa ANALISI SVOLTE GIORNO 19/03/13 ANALISI TOSSINE MATERIALE • • • • • • • SPETTROFOMETRO; ALCOL ETILICO (al 70%); FILTRI; ACQUA DISTILLATA; AFLATOSSINA B1; MIXER MAGNETICO; VARI REAGENTI. PROCEDIMENTO • INSERIRE 20g DEL CAMPIONE NEL CONTENITORE; • AGGIUNGERE 100ml DI ALCOL ETILICO; • AGITARE PER 3 MINUTI CON MIXER MAGNETICO; • FILTRARE; • DILUIRE AL 50% CON ACQUA DISTILLATA; • FAR REAGIRE CON I DIVERSI REAGENTI; • LASCIAR RIPOSARE PER 30 MINUTI; • IN BASE AL COLORE SI PUÒ DETERMINARE LA QUANTITÀ DI TOSSINE. GRUPPO IV Prisco Francesco Romano Davide Varrone Antonella Varrone Giovanni Venditto Serena Votto Federica