CORRETTA ALIMENTAZIONE

CORRETTA ALIMENTAZIONE
Classe 3° E
scuola secondaria di primo grado
“Pellico-Frank”
A.S.:2008/2009
Modulo tecnologia: appunti di lezione; prof.ssa Rossella D’Imporzano
CORRETTA ALIMENTAZIONE
• Un adolescente (13-15 anni)
Ha bisogno per crescere di:
Energia e Nutrienti
Ossia di alimentarsi, ma con
misura nè troppo,
troppo ne troppo
poco.
Il termine “Dieta” deriva dal
greco “diaita” e significa
“ d
“modo
d vivere”,
di
” NON
significa mangiare poco ma
con misura
i
e equilibrio.
ilib i
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
NUTRIENTI
Non esiste un unico alimento
N
l
che
h possa ffornirci tutto ill
necessario, da solo, ma abbiamo bisogno di tanti
alimenti
l
d
diversi.
Possiamo ffar rientrare tutti i nutrienti in 5 ggruppi
pp di
alimenti:
1. Grassi da condimento
condimento-zuccheri
zuccheri
2. Carne-pesce-uova-legumi
3 Latte
3.
L tt e i suoii derivati
d i ti
4. Cereali e tuberi
5. Frutta e verdura
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Se sovrapponiamo i diversi gruppi di alimenti, formiamo una piramide alimentare,
p
La piramide
p
alimentare identifica
f la
che sarà diversa a seconda della composizione.
dieta seguita. A seconda del luogo e della cultura si identificano diverse diete:
DIETA MEDITERRANEA
OTTIMA RICETTA:
PASTA E FAGIOLI
SPEZZATINO CON CARNE
PIZZA NAPOLETANA
PASTA AL SUGO DI CARNE CON PARMIGIANO
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
DIETA LATINO AMERICANA
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
DIETA ASIATICA
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
DIETA VEGETARIANA
È vegetariano chi esclude
d ll propria
dalla
i di
dieta
t lla
carne e il pesce, senza
eliminare però latticini
e uova.
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Gruppi
pp diversi di vegetariani…
g
È vegano chi rinuncia
a tutti gli alimenti
di origine animale,
compresi i latticini,
l
le uova e il miele
mangiano solo
vegetali
t li
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Gruppi
pp diversi di vegetariani…
g
Crudista
Come i vegani, consumano solo
vegetali
g
e ffrutta,, p
però
rigorosamente crudi, escludendo
qualsiasi alimento che per essere
consumato debba essere cotto,
cotto
compresi quasi tutti i legumi e
molti cereali.
Le ragione di questa scelta si basano
sulla convinzione che la cottura sia
un procedimento innaturale, che
deteriora gli alimenti dispergono
vitamine
it i e Sali
S li minerali.
i
li
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Gruppi diversi di vegetariani…
Fruttariani
Consumano solo frutta,
semi, oli e miele
I fruttariani
f tt i i vogliono
li
avvicinarsi al tipo di
alimentazione dell’ uomo
primitivo (fruttivoro)
p
(f
)
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Gruppi
pp diversi di vegetariani…
g
Macrobiotici
Seguono una serie di regole
sulla combinazione degli
alimenti e escludono
latticini, uova e alcuni cibi
vegetali.
t li Non
N tutti
t tti eliminano
li i
il pesce (quindi non sono
vegetariani stretti).
Seguono regole della
MEDICINA CINESE e il
principio dell’ equilibrio fra
Yin/Yang; corpo/anima
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Sostanze nutritive che
costituiscono gli ALIMENTI:
• PROTEINE
• GLUCIDI
• LIPIDI
• ACQUA
• SALI MINERALI
• VITAMINE
• FIBRE
ENERGIA sviluppata
pp
dai nutrienti
Nel corso della digestione le sostanze nutritive che costituiscono gli
alimenti, vengono scisse in parti più piccole, ad opera di ENZIMI e
la rottura dei legami sviluppa una certa quantità di calore che
fornisce l’energia all’organismo.
Questa energia viene impiegata per:
• mantenere costante la temperatura corporea
• assicurare lo svolgimento delle funzioni vitali, come il battito
cardiaco,
di
la
l respirazione,
i i
ecc.(metabolismo
( t b li
b
basale,
l corrisponde
i
d a
quello di una persona in perfetto riposo e a digiuno).
• permettere di svolgere le diverse attività giornaliere (camminare,
lavorare, fare sport, ecc.)
Ogni giorno bisogna assumere attraverso il cibo una quantità di energia
pari a quella che si consuma nel corso della giornata.
L’energia fornita dal cibo viene misurata con la caloria.
PROTEINE
1 grammo fornisce 4 kcal
In una dieta equilibrata costituiscono il 10% delle
CALORIE TOTALI
ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA
Proteine
PROTEINE
Carne 20-30%
Latte 4%
Formaggi 20-30%
20 30%
Uova 13%
Leguminose 20-25%
Pane 10%
Pasta10-15%
Noci 17-25%
GLUCIDI
1 grammo fornisce 4 kcal
In una dieta equilibrata costituiscono il 55-65% delle
CALORIE TOTALI
ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA
GLUCIDI
Prodotti derivati
Zucchero 100%
dallo zucchero
60-90%
Pane 50%
Pasta 70-75%
Leguminose 50-60%
Frutta 10-20%
LIPIDI
1 grammo fornisce 9 kcal
In una dieta equilibrata non devono superare
CALORIE TOTALI
ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA
il 25-35% delle
Burro,
Margarina
80-85%
80
85%
Grasso 99-100%
99 100%
Pancetta 70%
Panna
P
20-40%
Olio 99-100%
99 100%
LIPIDI
Latte intero 3-4%
Formaggi
G
Grassi
i
20-30%
ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA
Carne
grassa
15-30%
Noci,
arachidi
hidi
40-60%
SALI MINERALI
CALCIO (Ca)
FERRO (Fe)
ALUNNI: FALCONE, POGGIANTI
SALI MINERALI
Fosforo (P)
Iodio (I)
ALUNNI: FALCONE, POGGIANTI
CONSIGLI
PER
ACQUISTI
ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI
FRUTTA E VERDURA
FRUTTA E VERDURA
Occorre sempre scegliere
frutta e verdura di
stagione privilegiando
quella italiana e i metodi
di coltivazione di lotta
integrata o biologica
biologica.
ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI
CARNI BOVINE
CARNI BOVINE
Pretendere sempre
p carne
proveniente da animali nati e
allevati in Aziende nostrane;
per le carni bovine
l’etichettatura è obbligatoria.
ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI
PRODOTTI DI DERIVAZIONE ANIMALE
Latte e formaggi
Utilizzare quelli prodotti dai
nostri caseifici,
caseifici privilegiando
quelli DOP.
Uova
Privilegiare quelle provenienti
da galline alimentate con
agricoltura biologica o allevate
a terra, non in batteria.
ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI
ATTENTI AGLI ADDITIVI
ATTENTI AGLI ADDITIVI
ADDITIVI CHIMICI
AROMATIZZANTI
ANTIBIOTICI E ORMONI
COLORANTI (da E100 a E199)
CONSERVANTI (d
(da E200 a E299)
ANTIOSSIDANTI (da E300 a E322)
CORRETTORI ACIDITÀ (da E325 a E385)
ADDENSANTI (da E400 a E499)
PESTICIDI
METALLI PESANTI
DIOSSINA
MICOTOSSINE
OGM
INDAGINE ALIMENTARE
ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.
La nutella
La Nutella nasce nel 1964 da Pietro
Ferrero, pasticcere di Alba.
Il nome deriva
d i
d “Nut”
da
“N t” (in
(i inglese
i l
nocciola) e “ella”, che evoca
attributi positivi ed è facile da
pronunciare.
Ci sono anche altre aziende che
cercano di imitare la Nutella ma
senza successo anche se la qualità
del loro prodotto è superiore.
Il motivo dell
dell’insuccesso
insuccesso è il rapporto
qualità-prezzo, infatti la Nutella è
molto economica.
ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.
Confronto nutella-Crema Novi
CONFRONTO TRA NUTELLA E CREMA NOVI
Qui è rappresentato
pp
un
confronto tra Nutella e
Crema Novi.
Nella Crema Novi:
quantità di nocciole
• la q
è tre volte superiore;
• la
quantità
di
zucchero è inferiore.
inferiore
600
500
400
300
Nutella
Crema Novi
200
100
Nella Nutella:
• il
grasso
delle
nocciole è sostituito
da oli vegetali;
• non c’è burro di cacao
0
Quindi la Crema Novi è più costosa:
10,25€ al kg contro i 6,00€ della Nutella.
ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.
Concludendo la Nutella
è unica non per la
CONCLUDENDO
qualità ma per il rapporto qualità prezzo, una
b
buona
pubblicità
bbli ità ………
e pe
perché
c é…
ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.
DISTURBI ALIMENTARI
DISTURBI ALIMENTARI
1 OBESITA’
1.
ORIGINE GENETICA
ORIGINE:
2. ANORESSIA
3 BULIMIA
3.
ORIGINE: PSICOLOGICA
ANORESSIA E BULIMIA
Alla base di questi disturbi alimentari c’è una
PROFONDA INSODDISFAZIONE DI SE E DEL PROPRIO CORPO.
Proposte per alzare l’autostima
1.
Sentiamoci bene nel nostro corpo, accettiamo anche qualche piccolo
difetto, chi non ne ha? “Qualità e difetti vivono in ognuno di noi”
2.
Facciamoci apprezzare dagli altri, impegnamo qualche ora del nostro
tempo
p libero p
per aiutare chi ne ha bisogno,
g , comportiamoci
p
seguendo
g
regole di CONVIVENZA CIVILE e DEMOCRATICA.
3.
Poniamoci un obiettivo da raggiungere, a piccoli passi, il vostro
obiettivo è diventare un medico ? Cominciamo dalla interrogazione di
tecnologia e scienze…….
L’autostima è la capacità
p
di valutare e riconoscere le proprie
p p qualità,
q
, di
essere fiduciosi ed ottimisti nei confronti di sé stessi.
TEMI da ssviluppare
il ppare
(Dibattito interdisciplinare)
1. “viviamo in una società dove si spende
di più per dimagrire che per mangiare”
mangiare
2. “si deve mangiare per vivere e non
vivere per mangiare”
(scritti di Cicerone e Quintiliano, ma trova la fonte comune in Socrate)
3. “siamo quello che mangiamo”
(George Osawa uno dei padri della Macrobiotica)
4. “Supersizeme” film di Epiche Porzioni
(slow Food)
5. Analizziamo le etichette.
SITI VISITATI:
•
•
•
www.relisys.it/Anno2/index_anno2.htm (sito Prof. Etroina)
www.movimentoconsumatori.it
www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/nutella.htm
FOTO e immagini:
www.images.google.com
Riviste consultate:
Alimentazione e disturbi collegati (Missione salute Ministero
della Salute dell’istruzione Università e Ricerca)