Chimica generale Corsi di laurea in - Tecnologie alimentari per la ristorazione - Viticoltura ed enologia - Tecnologie agroalimentari. PARTE 4-2 1 PROPRIETA’ COLLIGATIVE 2 1- Definizione Proprietà di un sistema che dipendono dal numero di particelle (atomi, ioni, molecole) presenti e non dalla loro natura. Per i gas: pressione, volume Per le soluzioni: -abbassamento relativo della tensione di vapore -innalzamento ebullioscopico -abbassamento crioscopico -pressione osmotica Le leggi corrispondenti sono valide per le soluzioni ideali Soluzione ideale→ non ci sono interazioni tra i componenti→soluzioni diluite 3 2- Legge di Raoult – Abbassamento relativo della tensione di vapore La tensione di vapore è la pressione esercitata dalla fase vapore in equilibrio con la fase condensata. La pressione di vapore dell’acqua nella quale è sciolto un soluto è inferiore a quella dell’acqua pura. 4 Legge di Raoult Tensione di vapore di una soluzione ideale contenente sostanze A, B, C e D a una data temperatura = p p = tensione di vapore della soluzione p = pA° χA + pB° χB + pC° χC + pD° χD pA°, pB° ,pC° ,pD° = tensione di vapore delle sostanze pure χA ,χB, χC, χD = frazioni molari 5 Soluzione contenente un unico soluto A in un solvente S: P = pAo χA + pSo χS se A è un soluto non volatile: pAo = 0 (1) p = pS° χsolv. Legge di Raoult La tensione di vapore della soluzione dipende solo dal solvente (2) (1) + (2) χs + χA = 1 poS – p = χA p oS p = tensione di vapore della soluzione poS = tensione di vapore del solvente puro Abbassamento relativo della tensione di vapore di un solvente = frazione molare del soluto 6 3- Innalzamento ebullioscopico e abbassamento crioscopico Innalzamento ebullioscopico Aggiunta di un soluto ad un liquido → tensione di vapore diminuisce Temperatura di ebollizione della soluzione superiore a quella del solvente puro ∆t = kem ∆t = temperatura di ebollizione della soluzione – temperatura di ebollizione del solvente puro m (mol/Kg di solvente) = molalità ke (°C.Kg/mol.) = costante ebullioscopica dipende solo dal solvente 7 abbassamento crioscopico La temperatura alla quale solidifica una soluzione è inferiore a quella del sovente puro ∆t = kcm ∆t = temperatura di solidificazione del solvente puro – temperatura di solidificazione della soluzione m (mol/Kg di solvente) = molalità kc (°C.Kg/mol.) = costante crioscopica dipende solo dal solvente 8 4- Pressione osmotica Osmosi Pressione osmotica = pressione da esercitare sulla soluzione per impedire il passaggio del solvente 9 ΠV = nRT Π= pressione osmotica in atm V = volume soluzione in L R = costante dei gas T = temperatura in K Π = n RT = molarità RT V Soluzioni isotoniche: hanno stessa pressione osmotica alla stessa temperatura Soluzione ipotonica: ha pressione osmotica inferiore a quella di un’altra soluzione detta ipertonica 10 5- Soluzioni di elettroliti – coefficiente di Van’t Hoff Proprietà colligative dipendono dal numero di particelle in soluzione ∆t = kem ∆t = kcm ΠV = nRT ∆t = kemi ∆t = kcmi ΠV = nRTi equazioni valide per molecole non dissociate equazioni che tengono conto della dissociazione i = coefficiente di Van’t Hoff = numero di ioni 11 i = numero di particelle = numero di molecole + numero di ioni Caso di un composto completamente dissociato: NaCl → Na+ + Cl- i=2 CaCl2 → Ca2+ + 2Cl- i=3 HCl → H+ + Cl- i=2 Caso di un composto non completamente dissociato: CH3COOH ↔ CH3COO- + H+ α= grado di dissociazione = numero di moli dissociati numero di moli totale = na n0 12