e 413 gomma adragante

Sezione Additivi
Compilato/aggiornato
il 02/04/2005
E 413 GOMMA ADRAGANTE
da P.Boni
IMPIEGO, MODALITA’ D’USO
Additivo alimentare utilizzato come agente di rivestimento, addensante,
emulsionante, gelificante, coadiuvante, stabilizzante.
Non può essere utilizzato nella fabbricazione di alimenti disidratati che debbono
essere reidratati al momento della ingestione).
Può essere impiegato nella quantità “quanto basta” in tutti gli alimenti ad
eccezione (se non diversamente specificato) dei seguenti:
- Prodotti alimentari non lavorati
- Miele
- Oli e grassi di origine vegetale e animale, non emulsionati
- Latte e panna (interi, scremati o parzialmente scremati) pastorizzati,
sterilizzati o UHT
- Prodotti lattieri non aromatizzati ottenuti con fermenti vivi
- Acqua minerale naturale
- Caffè (escluso il caffè istantaneo) e gli estratti di caffè
- Tè in foglie non aromatizzato
- Zuccheri
- Paste alimentari secche
- Latticello naturale non aromatizzato (escluso il latticello sterilizzato)
- Alimenti per lattanti e per la prima infanzia compresi gli alimenti per lattanti e
per la prima infanzia in cattive condizioni di salute.
CARATTERISTICHE
Sinonimi
Gomma da Tragacanto
Tragant
Definizione:
La gomma adragante è un essudato secco ricavato
dai fusti e dai rami di ceppi naturali di Astragalus
gummifer Labillardiere e di altre specie asiatiche di
Astragalus (famiglia delle Leguminose). Essa è
costituita essenzialmente da polisaccaridi ad alto
peso molecolare (galattoarabani e polisaccaridi
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acidi) che, per idrolisi danno acido galatturonico,
galattosio, arabinosio, xilosio e fucosio. Possono
inoltre essere presenti piccoli quantitativi di
ramnosio e di glucosio (derivati da tracce di amido
e/o cellulosa)
EINECS:
232-252-5
Peso molecolare medio:
Circa 800.000
Descrizione:
La gomma adragante non macinata si presenta
sotto forma di frammenti piatti e lamelliformi, dritti o
ricurvi oppure sotto forma di elementi spiraliformi
aventi spessore da 0,5 a 2,5 mm e una lunghezza
massima di 3 cm. Il prodotto ha un colore da bianco
a giallo pallido, ma alcuni elementi hanno talvolta
una sfumatura di rosso. Gli elementi hanno una
struttura cornea, con una breve frattura. La
sostanza è inodore e le soluzioni hanno un sapore
insipido e mucillaginoso. La gomma adragante in
polvere ha un colore da bianco a giallo pallido
oppure marrone rosato (marrone chiaro)
IDENTIFICAZIONE
A. Solubilità
1 g del campione in 50 ml di acqua si dilata sino a
formare una mucillagine liscia, compatta e
opalescente; non si osserva alcuna dilatazione in
soluzione acquosa di etanolo al 60% (p/V)
PUREZZA
Perdita all’essiccamento
Non > 16% ( 105°C, 5h)
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Ceneri totali
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Non > 4%
Ceneri insolubili in soluzione Non > 0,5%
acida
Sostanze insolubili in soluzione Non > 2%
acida
Prova negativa per la gomma di Far bollire 1 g di sostanza in 20 ml di acqua,
karaya
fino a formazione di una mucillagine.
Aggiungere 5 ml di acido cloridrico e far bollire
di nuovo la miscela per 5 minuti. Non deve
aversi colorazione rosea o rossa permanente
Arsenico
Non > 3 mg/kg
Piombo
Non > 5 mg/kg
Mercurio
Non > 1 mg/kg
Cadmio
Non > 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb)
Non > 20mg/kg
CRITERI MICROBIOLOGICI
E.coli
Assenti in 5 grammi
Salmonella spp
Assenti in 10 grammi
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