DIFFICOLTA’ DI ALIMENTAZIONE
Corso di tecniche di assistenza di base per caregivers
Maggio –
Dicembre
2012
FABBISOGNO ENERGETICO
• Il fabbisogno energetico è individuale e dipende da:
Sesso
Peso
Altezza
Età
FABBISOGNO NUTRIZIONALE
• PROTEINE: 0.7-1 gr/Kg di peso
• GRASSI: 25-30% delle Kcal tot.
• CARBOIDRATI: 55-60% delle Kcal tot.
• FIBRA: 25-30 gr/die
• VITAMINE
• SALI MINERALI
• ACQUA
LA PIRAMIDE ALIMENTARE
ACQUA
• Costituisce il 60% del peso corporeo di un
soggetto adulto.
• In condizioni standard il fabbisogno idrico
è pari a 1 ml/Kcal
FRUTTA E VERDURA
•
•
•
•
•
•
Acqua
Zuccheri semplici
Fibra
Vitamine
Sali minerali
Antiossidanti
CARBOIDRATI
Carboidrati COMPLESSI:
AMIDO: farine,cereali,pane,pasta,riso,patate,legumi
formati da PIU’ molecole
assorbimento LENTO nel sangue
CARBOIDRATI
Carboidrati SEMPLICI:
•
•
•
•
GLUCOSIO: frutta e miele
FRUTTOSIO: frutta e miele
SACCAROSIO: zucchero di barbabietola o di canna
LATTOSIO: latte
formati da UNA o DUE molecole
assorbimento RAPIDO nel sangue
PROTEINE
Proteine ANIMALI (almeno 1/3 del fabbisogno proteico)
UOVA, CARNE, PESCE, LATTE e DERIVATI
PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO
contengono gli AMMINOACIDI ESSENZIALI
(non sintetizzabili dall’organismo, quindi da introdurre necessariamente con la dieta)
PROTEINE
Proteine VEGETALI
LEGUMI, CEREALI, FRUTTA SECCA
PROTEINE A VALORE BIOLOGICO INFERIORE
Combinando opportunamente 2 tipi differenti di proteine vegetali
risultano proteine ad alto valore biologico
(es. pasta e fagioli, riso e piselli)
GRASSI
Grassi VEGETALI (INSATURI):
OLII MONOSEME (oliva, mais, girasole, arachide..)
OLII DI SEMI VARI, FRUTTA SECCA, (PESCE)
LIQUIDI a temperatura ambiente
NON contengono Colesterolo
GRASSI
Grassi ANIMALI (SATURI):
BURRO, LARDO, LATTE INTERO, FORMAGGI,
UOVA, INSACCATI, CARNE
SOLIDI a temperatura ambiente
Contengono COLESTEROLO
DOLCI ed ALCOOL
DOLCI
alto contenuto di zuccheri semplici e di grassi
Torte, merendine, cioccolata, biscotti, gelati,
caramelle, bibite, tè, ecc.
ALCOOL
da assumere con moderazione
DIABETE
• Raccomandazioni dietetiche
Fare almeno 3 pasti al giorno
Sono consigliabili 2 spuntini
Escludere gli zuccheri semplici (zucchero anche di
canna, miele, marmellata, cioccolata, caramelle, dolci, gelati
anche alla frutta, biscotti, bibite, succhi di frutta, frutta
sciroppata)
Mangiare abbondante verdura sia cotta che cruda
ad ogni pasto
Ridurre il consumo di formaggi e salumi a 2 volte
alla settimana
Sostituire eventualmente lo zucchero con il
dolcificante
ALIMENTAZIONE nell’ANZIANO
»
»
»
Lieve riduzione dell’apporto Calorico a causa
della riduzione delle attività metaboliche e
della maggiore sedentarietà
Lieve aumento dell’introito di Proteine (in
assenza di patologie) per prevenire il
decadimento dei tessuti e della massa
muscolare
Limitazione dei Grassi con preferenza per
quelli vegetali (olio di oliva o di semi) rispetto
a quelli animali (burro, strutto..) sia per
prevenire la comparsa di malattie tipiche
dell’età senile legate al metabolismo lipidico
ALIMENTAZIONE nell’ANZIANO
» Presenza di Frutta e Verdura fresche
indispensabili per il loro contenuto in vitamine e
sali minerali e per l’apporto di fibra, utile in caso
di stipsi e dismetabolismi
» Adeguato apporto di Acqua e Liquidi per
garantire il mantenimento dell’equilibrio idrico ed
elettrolitico ed evitare la disidratazione,
DECUBITI
» Alimenti CONSIGLIATI
» proteine ad alto valore biologico: carne, pesce,
uova, formaggi, affettati magri come pietanza o
integrazione alla dieta
» frutta e verdura fresche per l’apporto vitaminico
» grassi ed alimenti ipercalorici
DISFAGIA
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI DA EVITARE
CEREALI E DERIVATI:
Minestra in brodo o di
verdura frullate
Semolino
Pastasciutta di piccolo
formato frullata
Creme di cereali
Polenta morbida
Pane biscotto
grattugiato
Purè di patate
CEREALI E DERIVATI:
Riso
Pasta in brodo o
minestre non frullate
Minestrone con verdure
in pezzi
Pane fresco
Pane biscotto non
grattugiato
Grissini, cracker friabili
DISFAGIA
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI DA EVITARE
CARNE E PESCE:
CARNE E PESCE:
Carne di pollo,
Carni dure e fibrose
tacchino, manzo,
Carni con pelle o crosta
vitello frullata bene
di cottura
Prosciutto cotto
Carni impanate
frullato
Pesce con lische
Filetti di pesce senza
Prosciutto crudo, speck,
lische frullati
bresaola e tutti gli
Omogeneizzati di carne
insaccati
e pesce
DISFAGIA
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI DA EVITARE
LATTE E DERIVATI:
Latte intero o
scremato addensato
con pane grattugiato o
farine di cereali
Yogurt cremoso senza
frutta in pezzi o
cereali
Ricotta, fiocchi di
latte, robiola,
crescenza,
stracchino,formaggini,
parmigiano grattugiato
LATTE E DERIVATI:
Yogurt ai cereali o con
frutta in pezzi
Formaggi a pasta filata
(mozzarella, scamorza)
Formaggi semiduri
(asiago, emmenthal)
Formaggi duri e/o
stagionati
DISFAGIA
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI DA EVITARE
FRUTTA:
Frutta ben matura,
senza buccia e semi
frullata o cotta o
passata
Omogeneizzati di
frutta
Frutta sciroppata
frullata
Arance e pompelmi
sottoforma di
spremuta filtrata ed in
caso addensata
FRUTTA:
Kiwi, uva, frutti di
bosco, fichi e prugne
secche
Frutta acerba, con
buccia e con semi
Frutta secca
DISFAGIA
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI DA EVITARE
VERDURA:
VERDURA:
Verdura cotta tenera
Verdura cotta con fili,
frullata senza fili e
(carciofi, funghi,
semi (cavolfiori,foglie
peperoni, asparagi, ecc).
di costa, spinaci,
Verdura cruda
zucchine, carote, cuori
Legumi con buccia
di finocchio, ecc…)
Purea di legumi senza
buccia
