slides - prima parte

Manifestazione di interesse:
“Verificare la qualità di prodotti ittici
decongelati venduti per freschi o non
correttamente sottoposti ad abbattimento
termico”
Roma 11-04-2017
Pelle
• L’esame della cute comprende:
– L’esame delle squame;
– L’esame dell’integrità della cute;
– L’esame della pigmentazione.
merluzzo
Muco Cutaneo
• In specie in cui vi è normalmente una
abbondante quantità di muco, quali
Perciformi, Lophidi, pleuronettidi, gadidi, e
numerose specie di acqua dolce la
presenza di scarse quantità di muco è da
ascriversi alle modalità e tempi di
conservazione; la presenza di muco
torbido, invece, è da ascriversi a
moltiplicazione batterica.
Occhio
• Per valutare lo stato di freschezza dei
pesci vengono presi in considerazione:
– Aspetto della cornea
– Caratteristiche fluidi dell’occhio
Branchie
• Viene effettuata attraverso la valutazione
del colore, dell’odore e del muco.
• La specie, le condizioni fisiologiche o
patologiche ed i sistemi di pesca possono
influenzare tale parametro.