Manifestazione di interesse: “Verificare la qualità di prodotti ittici decongelati venduti per freschi o non correttamente sottoposti ad abbattimento termico” Roma 11-04-2017 Pelle • L’esame della cute comprende: – L’esame delle squame; – L’esame dell’integrità della cute; – L’esame della pigmentazione. merluzzo Muco Cutaneo • In specie in cui vi è normalmente una abbondante quantità di muco, quali Perciformi, Lophidi, pleuronettidi, gadidi, e numerose specie di acqua dolce la presenza di scarse quantità di muco è da ascriversi alle modalità e tempi di conservazione; la presenza di muco torbido, invece, è da ascriversi a moltiplicazione batterica. Occhio • Per valutare lo stato di freschezza dei pesci vengono presi in considerazione: – Aspetto della cornea – Caratteristiche fluidi dell’occhio Branchie • Viene effettuata attraverso la valutazione del colore, dell’odore e del muco. • La specie, le condizioni fisiologiche o patologiche ed i sistemi di pesca possono influenzare tale parametro.