orto e frutteto - Comune di Montichiari

ORTO E FRUTTETO:
INFLUENZA E MALATTIE RESPIRATORIE
Dott. Paolo Pigozzi - Verona
Malattie respiratorie e influenza: alcune cause
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Il freddo
L’inquinamento dell’ambiente e del cibo
Gli eccessi alimentari
Le carenze nutrizionali
Per favorire il graduale adattamento al freddo
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Uscite di casa ogni giorno nelle ore più luminose e meno umide
Vestitevi con diversi strati di indumenti leggeri (invece che con un solo
cappotto pesante)
Fate un esercizio fisico leggero: produce calore e lo distribuisce in tutto il
corpo
Adeguate il nutrimento alla temperatura esterna e alla quantità di attività
fisica: il 40% del cibo è trasformato in calore
Nella
stagione fredda
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Aumenta l’inquinamento ambientale: riscaldamenti accesi,
maggior traffico automobilistico, ecc.
Viviamo a lungo in ambienti chiusi, con scarso ricambio d’aria
Il riscaldamento domestico secca l’aria e aumenta la presenza di
ioni + (che hanno un effetto negativo sull’organismo)
L’inquinamento riduce la funzione polmonare
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Circa 1800 ragazzi (età: 10 anni) sono stati valutati con spirometria
England Journal of Medicine 2004; 351)
(New
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Dopo 8 anni è stata eseguita nuovamente la spirometria
La percentuale di coloro che avevano un deficit nella funzione respiratoria era
5 volte più elevata in chi abitava in zone inquinate rispetto a chi viveva
in zone non inquinate
L’inquinamento da traffico aumenta il rischio di
asma
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Esaminati 5000 bambini di 5-6 anni
Coloro che abitano entro 75 metri da una grande strada presentano
un rischio di crisi asmatiche superiore del 50% rispetto a quelli
che vivono ad almeno 300 metri dalla strada
(American Thoracic Society – maggio 2005)
Pesticidi nel piatto
Legambiente – 2007
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Esaminati nel 2006 quasi 11.000 campioni di frutta e verdure da ARPA e ASL
Nel 46% dei campioni di frutta ritrovate tracce di un pesticida e nel 30%
delle mele più di uno
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Nel 16% della verdura ritrovato almeno un pesticida e nel 15% più di uno
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Nel 1,3% i residui superavano i limiti di legge
La legge
è inadeguata
 Fissa il limite da non superare per i residui di un singolo pesticida
 Non si occupa delle interazioni fra residui diversi
 Di fatto i controlli si concentrano sulla metà delle sostanze in commercio
 I limiti di legge sono tarati sulla pericolosità per un organismo maschio e
adulto di 60 kg
 Nessuno sa che cosa succede nei bambini, negli anziani, nelle donne
incinte
L’agricoltura
biologica
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Produce alimenti più ricchi dal punto di vista nutrizionale: aumento del
residuo secco, delle vitamine C ed E, degli antiossidanti, di calcio e ferro, di
aminoacidi essenziali (INRAN 2002 – prof. G. Quaglia)
Contribuisce alla conservazione di un ambiente sano e vivibile (evita la
dispersione di 440 kg di sostanze chimiche/km2 di superficie agricola/anno)
Eccessi di carne,
latte e formaggi
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Indeboliscono il sistema immunitario
Creano un ambiente acido nei tessuti dell’organismo
Fanno aumentare le “scorie” da smaltire
Aumentano il rischio per molte patologie croniche (diabete,
arteriosclerosi, osteoporosi, demenze, artrosi, alcuni tumori, ecc.)
Una dieta
preventiva
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Cereali prevalentemente integrali (farina, pane, pasta, polenta, orzo, riso…)
Frutta fresca (mele) a metà mattino e/o pomeriggio
Verdure crude (radicchio, carote, finocchio, sedano, cavoli…) a pranzo e a
cena
Legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie)
Semi oleosi (noci, mandorle, nocciole)
Frutta fresca
e verdure crude
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Devono essere consumate tutti i giorni
Contribuiscono al benessere dell’organismo
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Riducono il rischio di malattie croniche e degenerative (patologie
cardiovascolari, diabete, infiammazioni gravi dell’intestino, cancro, allergie)
Frutta e verdura
Contengono molte sostanze che proteggono l’organismo
dall’inquinamento ambientale e metabolico
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Vitamina A (caroteni)
Vitamina C
Flavonoidi e altri antiossidanti
La vitamina A
Protegge la pelle e le mucose respiratorie
 Si trova già pronta in latte, burro, tuorlo d’uovo, pesci
 Sotto forma di caroteni anche in arance, mirtilli, cavoli, broccoli,
carote, zucche, prezzemolo
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La vitamina C
Stimola il sistema immunitario
 Contrasta i danni provocati dall’inquinamento atmosferico
 Si trova in grande quantità in alcuni frutti di bosco e bacche
(acerola, ribes, mirtillo, rosa canina)
 E anche in tutta la frutta fresca e nelle verdure crude
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La flora
batterica intestinale
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Costruisce e rinforza il sistema immunitario
Partecipa alla digestione
Riduce il rischio di allergie, intolleranze e altre patologie
autoimmunitarie
Diminuisce la frequenza di patologie croniche e degenerative (diverticoli,
polipi intestinali, cancro del colon, ecc.)
Gli alimenti amici della flora intestinale
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Tutti gli alimenti crudi (frutta, verdure, noci...)
Il pane lievitato con pastella acida e di grosso formato (tipo toscano,
pugliese, ecc.)
Lo yogurt
I crauti
L’aglio
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Potente antibatterico delle vie respiratorie, dell’intestino e delle vie
urinarie
Contiene selenio e germanio, minerali con proprietà antiossidanti e
anticancro
Protegge il sistema cardiocircolatorio (riduce la pressione arteriosa e il
colesterolo sanguigno, alza il colesterolo buono, fluidifica il sangue)
L’aglio: dosi e avvertenze
3-4 al giorno spicchi per gli effetti antibatterici
1 spicchio al giorno per gli effetti cardiovascolari
Attenzione per gastrite, eczema, allattamento
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Zuppa corroborante di aglio e erbe aromatiche
Per 4 porzioni:
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1 litro d'acqua
6-8 grossi spicchi d'aglio
1 rametto di salvia fresca
1 rametto di timo
1 foglia d'alloro
4 grosse fette di pane integrale raffermo
olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale
Preparatela così
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Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e metteteli nell'acqua leggermente
salata.
Fate sobbollire per 10 minuti, aggiungete la salvia, il timo e l'alloro e
proseguite la cottura per altri 5 minuti.
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Mettete le fette di pane nei piatti.
Filtrate il brodo e schiacciate gli spicchi d’aglio sulle fette di pane.
Irrorate il pane con qualche cucchiaio d’olio; versatevi sopra il brodo
aromatico ben caldo.
La cipolla
Antibatterica e antinfettiva
Riduce la glicemia (adatta ai diabetici)
Abbassa il colesterolo e riduce la viscosità del sangue (buona per i
cardiopatici)
Regala salute e longevità

Tartine
alla cipolla cruda
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Affettate sottilmente una cipolla (rossa)
Maceratela per qualche ora in olio extra vergine d’oliva, succo
di limone, poco sale
Arricchite con prezzemolo tritato
Coprite con la cipolla una fetta di
pane integrale
Aglio e cipolla: l’alito…
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Dopo il pasto, masticate qualche seme di finocchio, di cumino o di anice
verde oppure uno o due chicchi di caffè
Aggiungete ad aglio e cipolla erbe fresche ricche di aromi e clorofilla
(deodorante)
Il prezzemolo
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È una miniera di vitamine (A, C, E) e di minerali (calcio, ferro, zolfo, rame,
fosforo...)
Attiva il citocromo P450 e il glutatione, sistemi enzimatici del fegato che
disintossicano l’organismo
I semi oleosi
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Noci, mandorle, nocciole, semi di girasole, semi di lino, semi di
zucca, semi di sesamo, ecc.
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Contengono proteine, grassi insaturi (omega-3), fibre, calcio, ferro,
magnesio
Tanta energia (più di 600 kcal/100 g)
Gli acidi grassi omega-3
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Sono nutrienti essenziali (il nostro organismo non è capace di produrli e deve
assumerli con il cibo)
Si trovano nei semi oleosi, ma anche nei cereali integrali, nei legumi e
nel pesce
Riducono il rischio cardiovascolare (abbassano il colesterolo, prevengono
l’arteriosclerosi…)
Inoltre…
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Sostituiscono i grassi saturi nella composizione della parete cellulare
e la mantengono elastica, permeabile e quindi efficiente
Contrastano l’invecchiamento delle cellule e di tutto l’organismo e
sono dunque un importante fattore di benessere
Ma soprattutto…
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Sostituiscono i grassi saturi nella composizione della parete cellulare e la
mantengono elastica, permeabile e quindi efficiente
Contrastano l’invecchiamento delle cellule e di tutto l’organismo e sono
dunque un importante fattore di benessere
Riducono i processi infiammatori
La carota
Ricca
di minerali (è una radice) e di caroteni (è colorata)
la formazione dell'emoglobina e dei globuli rossi
Protegge la pelle
Ottimo rimedio per bronchiti, asma, ecc.
Abbassa notevolmente il rischio di tumore al polmone
Stimola
Il succo di carota
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Succo centrifugato di carote crude (e di altri ortaggi: sedano,
cavolo, pomodoro, ecc.)
1 bicchiere al giorno, come aperitivo
Il fico
FRESCO
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Nutriente e facilmente digeribile
Raccomandato nell’infanzia, adolescenza, gravidanza, attività sportiva,
convalescenza
SECCO
Le fibre aumentano di 5 volte
Buon contenuto di calcio e ferro
Il decotto è utile nelle bronchiti, gastriti, coliti, cistiti
Il decotto di fichi secchi
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50-60 g di fichi secchi
1 litro d’acqua
Fate sobbollire per 30 minuti
Lasciate intiepidire
Bevete durante la giornata
Il peperone
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Una fonte importante di vitamina A (antiossidante e protettrice della pelle e delle
mucose)
Elevato il contenuto di vitamina C, triplo rispetto agli agrumi (preserva il sistema
cardiovascolare, riduce il rischio di trombosi e di infarto)
I cavoli
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Ricchi di vitamina C e di vitamina A
Contengono calcio, ferro, potassio, zolfo
Apportano molte fibre
Contengono sostanze antitumorali
Favoriscono la cicatrizzazione delle ferite e delle ulcere
Indispensabili nella crescita
Succo centrifugato
di cavolo e carota
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1-2 bicchieri al giorno nelle bronchiti
Alcune piante medicinali e il miele
Il ginepro
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Antisettico
Espettorante
Balsamico
Attiva il fegato e i reni e depura il sangue
Facilita la digestione
Il t i g l i o
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Da sempre impiegato per dare sollievo nei raffreddori e nelle
influenze
Sedativo
Rilassante
Diaforetico
Emolliente
La liquirizia
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Riduce la tosse
Fluidifica le secrezioni
Aumenta la produzione di interferone
Possiede attività antibiotica dimostrata contro stafilococco, streptococco,
candida
La malva
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Potente disinfiammante
Efficace emolliente
 E’ utile nelle infiammazioni delle vie respiratorie
 Ma anche nelle gastriti, coliti, cistiti
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Una tisana
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Liquirizia 1 cucchiaino
Malva
1 cucchiaio
Fate bollire in 500 g d’acqua per 5 minuti, poi aggiungete
Ginepro
1 cucchiaio
Tiglio
1 cucchiaio
Lasciate in infusione per 10 minuti, filtrate e dolcificate con miele
Il miele
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Favorisce l’adattamento dell’organismo
Dà sollievo nelle infiammazioni delle vie respiratorie (raffreddore,
laringite, faringite…) e dell’apparato digerente (gastrite e ulcera)
Migliora il recupero energetico (sportivi, convalescenti, donne incinte e nutrici)
Aiuta nella stitichezza
Applicato come pomata, favorisce la guarigione di piaghe e ferite
Per qualche giorno…
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Dormite e riposate a letto!
Bevete abbondantemente tisane appropriate!
Assumete alimenti liquidi (brodi di verdure, passati vegetali,
spremute di agrumi, centrifugati di carota)!