Corso di secondo livello “ERBE SPONTANEE”
Università Politecnica delle Marche
Dipartimento di Scienze Ambientali e Produzioni Vegetali
MICHELE RISMONDO
ANGIOSPERME
Famiglie più significative per la
raccolta delle erbe spontanee
tel 071/2204190
mail [email protected]
mail [email protected]
web www.museobotanico.univpm.it
APIACEAE (U
MBELLIFERAE)
Apiaceae (Umbelliferae)
Le Umbelliferae costituiscono una famiglia vasta,
che si distingue sia per le caratteristiche
infiorescenze e per i frutti, sia per le particolari
sostanze prodotte, che si manifestano nel sapore,
nell'odore o anche nella tossicità di molti dei suoi
membri.
Numerose specie di Umbelliferae erano
conosciute nelle antiche civiltà. Erbe aromatiche,
quali I'anice, il cumino, il coriandolo, I'aneto e il
finocchio.
Sembra che le Umbelliferae siano la prima
famiglia di angiosperme riconosciuta come tale
dai botanici della fine del 16° secolo, sebbene
allora fossero note solo le specie delle zone
temperate del Vecchio Mondo.
Ferula communis
Apiaceae (Umbelliferae)
Le Umbelliferae comprendono circa 300 generi con 2500
2500‐‐
3000 specie
specie..
Sono presenti quasi dappertutto, piu frequentemente nelle
zone montane temperate e raramente alle latitudini
tropicali..
tropicali
Le Umbelliferae sono per la maggior parte piante erbacee
annuali, biennali o perenni, con internodi cavi, a volte
striscianti,, a stoloni
striscianti
stoloni,, a rosetta o a cuscinetto
cuscinetto..
Parecchie specie erbacee possono sviluppare un certo grado
di legnosità, ma non mancano anche specie propriamente
legnose, di tipo arboreo o arbustivo
arbustivo..
Numerose specie sono spinose, come quelle di
Eryngium,, simili al cardo
Eryngium
cardo.. Le foglie sono alterne, senza
stipole, di solito partite (tripartite o variamente pennate).
pennate).
L'infiorescenza piu comune nelle Umbelliferae è
un'ombrella
un'
ombrella semplice o composta, che a volte si presenta
molto modificata e perfino ridotta a un solo fiore
fiore.. In
Eryngium i fiori sono privi di peduncolo e addensati in un
fitto capolino avvolto da brattee spinose.
spinose.
INFIORESCENZA ‐‐ OMBRELLA COMPOSTA
INFIORESCENZA La caratteristica ombrella è un'infiorescenza piana, in cui i
singoli peduncoli fiorali si originano alla stessa altezza
sull'asse principale, ma hanno lunghezze diverse in modo da
portare tutti i fiori allo stesso livello.
Un'ombrella composta possiede ramificazioni formate a loro
volta da tante ombrelle semplici (dette ombrellette).
Alla base degli assi secondari di un'ombrella composta ci
sono spesso delle brattee formanti un involucro. I fiori di
un'ombrella si aprono uno dopo l'altro a partire dai verticilli
piu esterni andando verso il centro.
L'ombrella presenta in alcuni casi un grado di organizzazione
molto elevato, paragonabile a quello osservato nei capolini
delle Compositae.
FIORE
Le Umbelliferae vengono impollinate per la maggior parte da una vasta gamma di insetti, in
maggioranza mosche, zanzare o moscerini, ma anche api, farfalle diurne o notturne
notturne..
Un carattere peculiare della famiglia è la quasi completa mancanza di ibridazione
ibridazione;; infatti non
è stato rinvenuto finora nessun ibrido interspecifico
interspecifico.. Ciò determina delle notevoli difficoltà
nei programmi di coltivazione.
coltivazione.
Il fiore delle Umbelliferae e quasi costantemente formato da cinque petali,
petali, cinque stami
liberi,, un calice notevolmente ridotto, un ovario infero con due carpelli.
liberi
carpelli.
Fiore tipico delle Ombrellifere
con 5 sepali, 5 petali, 5 stami
ed un pistillo formato da due
carpelli con ovario infero
FRUTTO
ll frutto delle Umbelliferae
è detto schizocarpo e
presenta un elevato grado
di variabilità.
E’ un frutto secco indeiscente che si divide lungo un setto
(commessura) in due mericarpi con un seme ciascuno;
ciascuno; questi di solito
restano uniti, per qualche tempo, separandosi poi a maturazione
avvenuta..
avvenuta
La superficie del frutto può essere coperta di spine, peli o tubercoli di
vario tipo
tipo;; a volte le creste laterali si trasformano in ali
ali..
Apiaceae coltivate
Petroselinum sativum
Carota – Daucus carota
Sedano – Apium graveolens
Finocchio – Foeniculum vulgare
Prezzemolo – Petroselinum sativum
Daucus carota
Apium graveolens
Foeniculum vulgare
Daucus carota
Carota
Pianta erbacea bienne con
radice carnosa. Nel 1° anno di
vegetazione produce le foglie
basali, nel 2° il fusto ramificato
portante i fiori.
HABITAT: Oltre ad essere ampiamente coltivata (subsp sativus con
HABITAT:
radice tuberizzata edule), è presente come spontanea (subsp.
subsp.
carota)) nei margini erbosi soleggiati in tutto il territorio
carota
territorio..
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: Primavera (tutto l’anno)
PROPRIETÀ:
PROPRIETÀ:
vitaminizzanti (carotene –
B2), mineralizzanti, diuretiche, regolatrici
antinfiammatorie..
antinfiammatorie
Vit. A‐C‐B1‐
Vit.
intestinali e
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: foglie giovani e radice utilizzate per
condimenti, salse, minestre
minestre..
Apium graveolens
Sedano
Pianta erbacea bienne con radice sottile.
Nel 1° anno di vegetazione produce le
foglie basali, nel 2° il fusto ramificato
portante i fiori.
HABITAT: Ampiamente coltivata (var dulce “sedano a costa”
HABITAT:
con gambo edule, var.
var. rapaceum “sedano rapa” con parti
basali ingrossate utilizzato come ortaggio.
ortaggio. È presente come
spontanea in ambienti ruderali ed incolti in tutto il territorio
territorio..
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: Primavera
PROPRIETÀ:: diuretiche, depurative, digestive, aromatizzanti.
PROPRIETÀ
aromatizzanti.
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: foglie giovani, parti basali del fusto e
radice utilizzate per condimenti, salse, minestre
minestre..
Foeniculum vulgare
Finocchio
Pianta erbacea bienne (o perenne) con
radice affusolata e fusto eretto, solcato e
ramoso alto fino a 2.5m. La foglie sono molli
con segmenti filiformi più o meno allungati
HABITAT: Ambienti aridi, incolti e coltivi.
HABITAT:
coltivi. Si distinguono la
subsp.. vulgare (var
subsp
(var.. azoricum coltivata come ortaggio o
pianta aromatica, var
var.. dulce utilizzata in liquoreria, var.
var.
vulgare presente in forma spontanea) e la subsp
subsp.. piperitum
(finocchio forte) presente prevalentemente nel sud Italia.
Italia.
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: Primavera
PROPRIETÀ:
PROPRIETÀ:
aromatiche, aperitive,
aperitive, digestive, diuretiche, antispasmodiche
, galattologhe ed ha comprovata azione antiputrefattiva e
antimeteorica..
antimeteorica
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: consumato crudo in insalata e utilizzato
per
aromatizzare
varie
pietanze
(torte, minestre, arrosti, pesce ecc)
Petroselinum sativum
Prezzemolo
Pianta erbacea bienne con radice conica e
fusto eretto alto 30‐70 cm. Le foglie sono tri‐
pennatosette a contorno triangolare.
HABITAT: Originaria dell’Africa settentrionale e dell’Asia
HABITAT:
minore, si trova coltivata negli orti e spontaneizzata negli
ambienti ruderali
ruderali..
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: Dalla primavera all’autunno
PROPRIETÀ:: aromatiche, vitaminizzanti, aperitive
PROPRIETÀ
aperitive,, diuretiche
diuretiche..
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: consumato crudo in insalata o cotto per
aromatizzare varie pietanze (in quantità eccessiva può essere
tossico, in passato veniva utilizzato come abortivo)
abortivo).. Le foglie
strofinate sulle mani neutralizzano l’odore d’aglio e vengono
anche applicate su punture di insetti
insetti..
Apiaceae spontanee di interesse alimentare
Anethum
graveolens
Aneto
Pianta
erbacea
annua,
verde‐
azzurrastra, fetida, con radice a fittone sottile e
fusto eretto, gracile, alto 50‐100 cm.
HABITAT: Originaria del Medio Oriente, si trova
HABITAT:
coltivata negli orti e spontaneizzata negli ambienti
ruderali..
ruderali
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera‐
primavera‐estate
PROPRIETÀ:
PROPRIETÀ:
aromatiche, aperitive
aperitive,, antinfiammatorie, diuretich
e.
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: le foglie sono impiegate in
cucina come aromatizzanti di insalate e piatti a
base di pesce i semi nella produzione di liquori
Laserpitium siler
Cerbottano
Pianta erbacea perenne, glabra, ramosa, alta 20‐70 cm, con
fusto eretto, striato, in genere ramificato alla base, peloso
inferiormente e scabro sopra.
HABITAT:: coltivi, pascoli aridi e incolti
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera (radici, foglie) – fine
estate (semi)
PROPRIETÀ:: aromatizzanti, aperitive
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: il decotto dei frutti veniva utilizzato per
aromatizzare il vino
vino.. I semi, insieme a quelli dell’anice,
vengono utilizzati per produrre il Mistrà
Mistrà.. Le radici venivano
impiegate come aromatizzanti per le verdure conservate in
salamoia..
salamoia
Tordylium apulum
Ombrellini pugliesi
Pianta erbacea annuale, alta 10‐60 cm, con fusto
eretto, rigido, striato, ramificato alla base, peloso
inferiormente e scabro sopra.
HABITAT:: coltivi, pascoli aridi e incolti
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera
PROPRIETÀ:: aromatizzanti
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: le foglie giovani vengono
utilizzate crude in insalate o all’interno di misticanze
di erbe spontanee.
spontanee. In Puglia i semi rientrano tra le
specie utilizzate per la produzione del liquore
Centerbe..
Centerbe
Scandix pecten‐
pecten‐veneris
Pettine di Venere, Pettine di Venere, Spillettoni
Spillettoni
Pianta
erbacea
annua, ramificata
alla base o semplice
con
fusto
eretto, striato e
pubescente,
alto
10‐40 cm. Il frutto è
un diachenio con 2
mericarpi oblunghi
HABITAT:: incolti, colture di cereali
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera
PROPRIETÀ:: aromatizzanti, astringenti
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: gli assi fiorali giovani e teneri e le foglie venivano utilizzate in insalate
insalate..
Il nome della specie è rifeito alla forma dell’infruttescenza, che ricorda i denti di un
pettine..
pettine
Bunium bulbocastanum
Bulbocastano,
Casciomaci
Pianta erbacea perenne, con tubero
globoso e fusto eretto generalmente
ramoso.
HABITAT:: pascoli e coltivi (frumento e orzo nelle zone montuose)
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera‐
primavera‐inizio estate
PROPRIETÀ:: specie alimentare
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: i tuberi, in passato, venivano utilizzati crudi,
lessati o arrostiti sotto la cenere, o mescolati alla farina per
produrre pane e dolci (castagnaccio)
(castagnaccio)..
Pastinaca sativa
Pastinaca, Cajota
Pastinaca, Cajota
Pianta erbacea biennale, alta 40‐150 con fusto
eretto, striato e peloso, angoloso (subsp.
sylvestris) o cilindrico (subsp. urens)
HABITAT:: incolti, margini erbosi prati falciati
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: inverno
PROPRIETÀ:: aromatizzanti
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: le radici venivano
lessate, infarinate e fritte.
fritte. Le parti aeree
venivano utilizzate lessate all’interno di salse o
minestre.. La linfa produce dermatiti da
minestre
contatto..
contatto
Eryngium sp.
Calcatreppola
E.campestre
Pianta erbacea perenne, spinosa, verde (E. campestre)
violacea (E. amethystinum) o glauca (E. maritimum) con
foglie coriacee.
HABITAT: pascoli e incolti aridi (E. campestre ‐ E.
HABITAT:
amethystinum), dune marittime (E. maritimum).
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: le radici in autunno, le foglie
giovani in primavera
primavera..
PROPRIETÀ:: diuretiche, depurative, aperitive
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: le radici lessate vengono ripassate in
padella oppure fritte.
fritte. Le parti giovani (germogli
(germogli‐‐rametti)
vengono lessati in minestre o utilizzati in insalate
insalate..
E.amethystinum
E. maritimum
Crithmum maritimum
Finocchio marino, Paccasassi
Finocchio marino, Paccasassi
Pianta perenne, suffruticosa aromatica, alta 20‐50
cm con fusto legnoso ramificato e scapi erbacei
ascendenti, foglie alterne e carnose a contorno
triangolare.
HABITAT:: Rupi marittime, muri e scogliere
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera ‐ estate
PROPRIETÀ: Il succo della pianta fresca è diuretico e
PROPRIETÀ:
depurativo, l'infuso è aperitivo e digestivo.
digestivo.
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: Le foglie giovani vengono
consumate fresche o preferibilmente bollite e
servite con olio e limone o utilizzate per
aromatizzare piatti di pesce
pesce..
Anthriscus sylvestris
Cerfoglio selvatico
Pianta erbacea bienne o perenne, con
radice fusiforme e fusto eretto
ramificato, alto 50‐150 cm.
HABITAT:: margine dei boschi, ambienti nitrificati ed umidi
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera – estate – autunno
PROPRIETÀ:: aromatizzanti, diuretiche, aperitive
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: utilizzata in passato sia cruda che cotta
per il sapore più delicato del prezzemolo e dolce, e per
questo spesso aggiunta alle misticanze di erbe spontanee per
mitigarne il sapore amaro
amaro..
Angelica sylvestris
Angelica sylvestris
Angelica
Pianta erbacea bienne o
perenne,
con
radice
grossa a fittone e fusto
eretto
alto
50‐200
cm,
rossastro
ed
aromatico.
HABITAT:: Boschi umidi e forrre.
HABITAT
forrre.
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera‐
primavera‐estate
PROPRIETÀ: aperitive,
PROPRIETÀ:
aperitive, digestive, stimolanti (depressivo
a dosi elevate), antisettiche.
antisettiche.
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: I getti teneri lessati a lungo e conditi
con olio, limone o aceto, oppure (dopo lunga bollitura)
canditi ed utilizzati in pasticceria
pasticceria.. I semi vengono
utilizzati per la produzione di liquori digestivi
digestivi.. Trova
impiego
anche
in
cosmetica
(saponi, detergenti, lozioni, profumi)
Sanicula europaea
Sanicola europea
Erba fragolina
Pianta erbacea perenne, glabra, con rizoma
corto e grosso, fusto gracile ed eretto
striato e poco ramifivato.
HABITAT:: boschi mesofili
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera
PROPRIETÀ:: astringenti, antinfiammatorie
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: utilizzata cruda in
insalata e misticanze o cotta
cotta.. I decotti e gli
infusi venivano utilizzati per curare ferite ed
infiammazioni polmonari
polmonari.. Da queste
proprietà, conosciute già nel Medioevo,
deriva il nome Sanicula (“sanare”)
(“sanare”)..
Aegopodium podagraria
Podagraria
Pianta erbacea perenne con rizoma gracile, fusto
eretto, striato, cavo, alto 40‐80 cm.
HABITAT:: boschi, forre, fossi
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: tutto l’anno
PROPRIETÀ:
PROPRIETÀ:
aromatizzanti,
regolatrici intestinali
antireumatiche,
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: i germogli teneri venivano
utilizzati in insalata, le foglie lessate, ripassate in
padella e condite on olio e limone, da sole o con
altre erbe
erbe.. Utilizzato in passato come cataplasma
contro i dolori reumatici e la gotta (podagra
podagra)).
Apium nodiflorum
Sedano d’acqua
Pianta erbacea perenne, glabra, alta 30‐100 cm, con
fusto cavo, robusto, striato e ramoso.
HABITAT:: alvei fluviali, fossi, stagni
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera – autunno
PROPRIETÀ:: aromatizzanti, diuretiche
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: utilizzata cruda in insalata e misticanze
(sapore piccante), perde il sapore se cotta.
cotta. È oggetto di un
rinnovato culto gastronomico soprattutto nella nouvelle cuisine
francese..
francese
Apiaceae aromatiche
Pimpinella anisum
Anice verde
Apiaceae aromatiche
Coriandrum sativum
Coriandolo
Apiaceae aromatiche
Carum carvi
Cumino
Apiaceae tossiche
Conium maculatum
Cicuta
Apiaceae tossiche
Aethusa cynapium
Cicuta aglina
Apiaceae tossiche
Oenanthe pimpinelloides
Finocchio acquatico
Apiaceae di interesse ambientale
Heracleum spondilium
Astrantia
Ferula
Ferula communis
finocchiaccio
Astrantia major
Ammi majus
Torilis arvensis
Peucedanum venetum
Peucedanum cervaria
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MALVACEAE
Le Malvacee sono una famiglia di piante Angiosperme distribuite nelle regioni temperate
e calde di tutto il globo. Comprendono, a seconda della classificazione, circa 100 generi e
oltre 1500 specie.
L’apparato vegetativo è erbaceo o legnoso con foglie spiralate provviste di stipole. I fiori,
per lo più isolati, sono ermafroditi, attinomorfi con debole tendenza verso lo
zigomorfismo, pentameri. Il calice, formato da 5 sepali saldati alla base, è spesso
raddoppiato all’esterno da un calicetto; la corolla è costituita da 5 petali liberi o
concresciuti alla base
L’androceo, con numerosi stami
saldati per i filamenti, forma una
struttura colonnare che avvolge lo
stilo; il gineceo possiede un
numero di carpelli generalmente
elevato, da 5 a molti, più spesso 10‐
12, che formano un ovario supero;
ciascun carpello contiene un solo
ovulo.
Il frutto è generalmente un
poliachenio, costituito da tanti
mericarpi quanti sono i carpelli che
a maturità si separano per
distruzione del ricettacolo.
Della famiglia fanno parte specie di grande interesse commerciale come ad esempio fibre
tessili (cotone, juta, kenaf), pinate ornamentali (es. Ibisco), piante alimentari
(cacao, gombo,karkadé).
Le Malvaceae comprendono piante anche di grande importanza economica, prime fra tutte
un gruppo di specie di origine asiatica e americana relative al
genere Gossypium, denominate complessivamente cotone, assai coltivate nei paesi tropicali
e subtropicali sia per la fibra tessile che per i semi che contengono un olio utilizzato per
l’alimentazione umana. Altre specie di interesse economico sono alcune piante
ornamentali, coltivate in parchi e giardini, tra cui soprattutto quelle del genere Hibiscus.
In natura in Italia sono
presenti
diverse
specie
di Malvaceae relative ai
generi Malva, Lavatera, Altha
ea, Alcea, Malope, Abutilon,
Hibiscus
e
Kosteletzkya,
diffuse
solitamente
in
ambienti aperti, quali prati
aridi, incolti , rupi costiere e
ruderi , luoghi umidi o
paludosi .
Malvacee spontanee di interesse alimentare
Malva sylvestris
Malva sylvestris
Malva
Pianta erbacea bienne o perenne con
radice carnosa a fittone, con fusto
ramificato eretto o prostrato, foglie
reniformi con 3‐5 lobi
HABITAT:: Margini erbosi, incolti ed ambienti ruderali
HABITAT
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera (foglie), estate (fiori), autunno
(radici)
PROPRIETÀ:: emollienti, lenitive, antinfiammatorie, lassative
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: Le foglie vengono utilizzate in zuppe di verdura o
per il ripieno di ravioli o torte
torte.. I germogli teneri in insalata o fritti
fritti..
L’azione calmante veniva sfruttata tramite impacchi sull’epidermide
contro le punture di insetti, o tramite decotti in sciacqui
antiodontalgici..
antiodontalgici
Althaea officinalis
Althaea sp.
Altea, Malvone
Pianta perenne con radice carnosa fusiforme, con fusto eretto,
semplice o ramificato eretto alto anche 2 m, tomentoso.
HABITAT: Ambienti aridi e sassosi, spesso coltivata e talvolta
HABITAT:
spontaneizzata
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera
PROPRIETÀ:: emollienti, espettoranti diuretiche
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: Gli usi tradizionali, simili a quelli della Malva
sylvestris,, riguardano principalmente i fiori in infusi per le
sylvestris
proprietà emollienti e calmanti, e le foglie in decotti negli sciacqui
antiodontalgici..
antiodontalgici
Althaea rosea
Abutilon theophrasti
Altea indiana, Cencio molle
Pianta annuale con fusto alto da 30‐ 150 cm ,
tomentoso
e
con
cime
addensate.
Foglie lunghe fino a 15‐20 cm., cordato‐orbicolari,
acuminate, a margine leggermente dentato.
HABITAT: commensale delle culture
HABITAT:
primaverile‐‐ estivo, terreni umidi ed incolti
primaverile
a
ciclo
PERIODO DI RACCOLTA:
RACCOLTA: primavera‐
primavera‐estate
PROPRIETÀ:: emollienti, espettoranti, diuretiche
PROPRIETÀ
USI TRADIZIONALI:
TRADIZIONALI: Gli usi tradizionali, simili a quelli
della Malva sylvestris,
sylvestris, riguardano principalmente i
fiori in infusi per le proprietà emollienti e calmanti, e
le foglie in decotti negli sciacqui antiodontalgici.
antiodontalgici.
Malvaceae spontanee di interesse ambientale
Lavatera cretica
Incolti aridi, campi, ruderi
Lavatera olbia
Rupi marittime, incolti e ruderi
Lavatera arborea
Rupi marittime, incolti e ruderi
Malvaceae di interesse ornamentale
Hibiscus (karkadé)
Malvaceae di interesse ornamentale
Abutilon
Malvaceae coltivate
Theobroma cacao
(Sterculiaceae)
Malvaceae coltivate
Gossypium spp.
