Alimenti funzionali: un ciclo di successo
Bari, 15 marzo 2013
Dr. Ph. D. Fabio Minervini
Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari
FUNCTIONAL FOOD
Food similar in appearance to, or may be a conventional food, that
is consumed as part of a normal diet, and is demonstrated to have
physiological benefits and/or reduce the
risk of chronic disease beyond basic nutritional functions.
(Roberfroid, Food Chem. Toxicol., 1999)
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Categorie di alimenti funzionali
Alimenti naturali
Alimenti in cui è stata modificata la concentrazione e/o la
natura di uno o più componenti (fortificati)
Alimenti in cui è stato aggiunto un componente bioattivo
(arricchiti)
Alimenti in cui è stata modificata la biodisponibilità di uno o più
elementi
(Spence, J. Food Comp. An., 2006)
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Ilya Ilyich Mechnikov
PROBIOTICI:
Microrganismi vivi che, se
assunti in dosi adeguate,
contribuiscono
positivamente allo stato di
salute dell’organismo.
(May 16 1845 – July 16 1916)
Nobel Prize for Physiology or Medicine 1908
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DISTRIBUZIONE DEI MICRORGANISMI
NEL TRATTO GASTRO-INTESTINALE
Esofago
Assenza di microflora
specifica
Microrganismi derivanti dal
cibo e dalla cavità orale
Duodeno
103 – 104
UFC/g
Stomaco
104 UFC/g
Digiuno
105 – 107
UFC/g
Colon
1010- 1011
UFC/g
Ileo 107- 108
UFC/g
Claimed health
expressed:
benefits of fermented
functional
foods are
directly through the interactions of ingested live micro-organisms
with the host (probiotic effect)
indirectly as the result of the ingestion of microbial metabolites
synthesized during fermentation (biogenic effect)
(Stanton et al., Curr. Opinion Biotechnol. 2005)
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Benefici dei
microrganismi probiotici
(Prado et al., Food Res. Int. 2008)
Riequilibrio del microbiota
Azione antimicrobica ed antivirale
Stimolazione del sistema immunitario
Riduzione dei sintomi di intolleranza al lattosio
Riduzione del colesterolo e lipidi nel sangue
Attività anticancerogena
Sintesi di vitamine (e.g.: acido folico)
PROBIOTICI:
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Lactobacillus delbruekii
subsp. bulgaricus
- Bifidobacterium longum
Bifidobacterium
- Bifidobacterium breve
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium infantis
Enterococcus
-Enterococcus faecalis
-Enterococcus faecium
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Alimenti funzionali e promozione della salute: ciclo di successo
Concetto di Generazione
(Teoria)
Nuove Idee
Crescita dell’industria
Sviluppo del prodotto
(Realtà)
Posizione sul
mercato
Evoluzione del prototipo
Consumatore
Efficacia e sicurezza
Percezione e
interesse
Studi cellulari, animali
ed umani
Attività
media
+
Claims
salutistici
Revisione
regolatoria
Evidenze
Effetti sostanziali
Pubblicazioni
Peer-reviewed
(Jones and Jew, Trends Food Sci Technol., 2007)
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