Cereali microtermi minori
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Orzo Morfologia Orzo Prof. Guido Baldoni Famiglia Famiglia Graminacae (o Poaceae Poaceae)) Simile Simile al al frumento, frumento, ma: ma: •• Auricole Auricole lunghe, lunghe, glabre glabre Hordeum vulgare L. Come a: Come ilil frumento frumento ha ha 33 spighette spighette per per ogni ogni articolo articolo del del rachide, rachide, m ma: Orzi Orzi distici distici J cariossidi ++ grosse J Sviluppata Sviluppata solo solo la la spighetta spighetta centrale centrale ((cariossidi grosse)) Orzi Orzi polistici polistici •• Cariossidi Cariossidi vestite vestite (racchiuse (racchiuse in in glumelle) glumelle) 2n = 14 J J Sviluppate Sviluppate tutte tutte le le 33 spighette spighette ((cariossidi cariossidi ++ fini fini)) A A croce croce J J O. O. tetrastici tetrastici Alternate Alternate J J O. O. esastici esastici Orzo Fisiologia Rispetto al frumento Uguale Uguale fecondazione fecondazione cleistogama cleistogama J J Prevalente Prevalente autofecodazione autofecodazione (miglioramento (miglioramento genetico genetico xx varietà) varietà) Uguale Uguale vernalizzazione vernalizzazione ee fotoperiodo fotoperiodo xx fiorire fiorire J -primaverile J Specie Specie longidiurna; longidiurna; ciclo ciclo autunno autunno-primaverile (ma (ma disponibili disponibili cv cv.. alternative, alternative, specialmente specialmente distiche) distiche) Minore Minore resistenza resistenza al al gelo gelo J J Semina Semina primaverile primaverile di di cv. cv. alternative alternative nel nel Nord Nord Italia Italia Maggiore Maggiore capacità capacità di di accestimento accestimento J J Facile Facile allettamento: allettamento: attenzione attenzione aa N N ee densità densità Prof. Guido Baldoni Orzo Diffusione Prof. Guido Baldoni Cereale Cereale più più “versatile” “versatile” ee di di più più antica antica coltivazione coltivazione •• Ciclo Ciclo biologico biologico breve breve J J OK OK in in Zone Zone con con breve breve stagione stagione favorevole favorevole Paesi nordici, fino al circolo Paesi nordici, fino al circolo polare polare •• Tolleranza Tolleranza aa siccità siccità J J OK OK in in Zone Zone aride, aride, quasi quasi desertiche desertiche (poco sopra ai 250 mm/anno (poco sopra ai 250 mm/anno di di pioggia) pioggia) Sahel, Sahel Sahel,, altopiani altopiani asiatici asiatici •• Resistenza Resistenza aa salinità salinità J J Diffusione Diffusione (in (in rosso rosso zona zona d’origine) d’origine) OK OK in in Zone Zone con con terreni terreni salsi salsi ee alcalini alcalini Coste -orientali medio Coste ee altopiani altopiani mediomedio-orientali Orzo Orzo su su moneta moneta di Metaponto di Metaponto (330 (330 a.C.) a.C.) -umide •• Sensibilità caldo Sensibilità alle alle crittogame crittogame J J NO NO in in Zone Zone caldocaldo-umide Assente Assente nella nella fascia fascia tropicale tropicale MONDO MONDO ITALIA ITALIA 2004 2004 57 57 milioni milioni ha ha Produzione Produzione 154 154 milioni milioni tt Scambi Scambi commerciali commerciali 22 22 milioni milioni tt Produttori Produttori % % Import Import % % Export Export Russia Russia Canada Canada Germania Germania Francia Francia 10 10 10 10 88 66 Arabia Arabia S. S. USA USA Cina Cina Giappone Giappone 23 23 99 99 99 Canada Canada Francia Francia Australia Australia Germania Germania 2004 2004 Superficie Superficie 307 307 mila mila ha ha Produzione Produzione 1,2 1,2 milioni milioni tt % % 11 11 11 11 Lombardia Lombardia Basilicata Basilicata Puglia Puglia Toscana Toscana Superf Superf.. % % Produz Produz.. % % Resa Resa t/ha t/ha 10 10 10 10 99 88 15 15 77 77 77 5,2 5,2 2,6 2,6 3,1 3,1 3,5 3,5 Orzo Coltivazione Prof. Guido Baldoni Simile Simile al al frumento frumento ma: ma: Maggiore Maggiore suscettibilità suscettibilità aa malattie malattie ee allettamento allettamento max 80 Meno Meno concimazione concimazione azotata azotata ((max 80 kg kg N/ha) N/ha) 2 2 Semina + rada (350 spighe/m alla raccolta) Semina + rada (350 spighe/m alla raccolta) Maggiore Maggiore sensibilità sensibilità al al gelo gelo -centro Italia Nel Nel Nord Nord-centro Italia solo solo semine semine primaverili primaverili (Febbraio (Febbraio -- Marzo Marzo con con cv cv.. alternative) alternative) Ciclo Ciclo colturale colturale più più breve breve -10 giorni Raccolta 88-10 giorni prima prima del del grano grano tenero tenero Raccolta Rincosporiosi Rincosporiosi (possibilità (possibilità di di un un IIII raccolto, raccolto, es. es. di di mais) mais) BYDV BYDV Nanismo Nanismo giallo giallo dell’orzo dell’orzo Avvicendamento Avvicendamento orzo orzo -- mais mais intercalare intercalare Prodotto Prodotto Granella Granella di di orzo orzo Trinciato Trinciato di di mais mais Totale Totale t/ha t/ha 44 45 45 UF/t UF/t 1.000 1.000 200 200 UF/ha UF/ha 4.000 4.000 9.000 9.000 13.000 13.000 Emergenza Emergenza Fioritura Fioritura Maturazione Maturazione Orzo Raccolta e produzione Granella Raccolta Raccolta al al 13% 13% di di umidità, umidità, con con mietitrebbia mietitrebbia da da grano grano Resa Resa media media mondiale mondiale 2,68 2,68 t/ha t/ha (ambienti (ambienti poco poco fertili) fertili) Resa Resa media media italiana italiana 3,83 t/ha 3,83 t/ha (Max (Max 5,5 5,5 t/ha t/ha in in Lombardia) Lombardia) Trinciato dell’intera pianta Raccolta Raccolta alla alla maturazione maturazione cerosa cerosa (65 -75% umidità (65-75% umidità della della pianta) pianta) con falcia trincia caricatrice con falcia-trincia-caricatrice Rese el Nord Rese nnel Nord Italia Italia 25 -35 t/ha 25-35 t/ha di di foraggio foraggio “tal “tal quale” quale” 88-11 -11 t/ha t/ha di di sostanza sostanza secca secca Prof. Guido Baldoni Orzo Destinazione del prodotto Prof. Guido Baldoni Granella Granella == Cariossidi Cariossidi •• Alimentazione Alimentazione umana umana ((Autoconsumo) Autoconsumo) P.v.s. P.v.s. J J consumo consumo diretto diretto // Paesi Paesi sviluppati sviluppati J J tostato tostato (surrogato (surrogato del del caffè) caffè) •• Alimentazione Alimentazione animale animale (85% (85% del del commercializzato) commercializzato) ++ adatti adatti ii polistici polistici Concentrato Concentrato energetico energetico tipico tipico dei dei paesi paesi nordici nordici (senza (senza mais) mais) J J Base Base xx misurare misurare ilil contenuto contenuto energetico energetico di di alimenti alimenti zootecnici zootecnici 11 UF UF (Unità (Unità Foraggera Foraggera)) == 11 kg kg di di granella granella di di orzo orzo •• Malterie Malterie xx birra birra (12% (12% del del commercializzato) commercializzato) ++ adatti adatti ii distici distici Malto Malto == zuccheri zuccheri fermentescibili fermentescibili nei nei semi semi germinati germinati La -7 giorni La granella granella deve deve germinare germinare in in 55-7 giorni J Cariossidi grosse, uniformi, ben J Cariossidi grosse, uniformi, ben germinabili, germinabili, povere povere di di proteine proteine (< (< 10%) 10%) Pianta Pianta intera intera alla alla maturazione maturazione cerosa cerosa •• Alimentazione reimpiego in Alimentazione animale animale ((reimpiego in allevamenti allevamenti aziendali) aziendali) Trinciato Trinciato conservato conservato in in silos silos ermetici ermetici (tecnica (tecnica == al al mais) mais) Semi Semi germinati germinati Stanza Stanza di di germinazione germinazione Avena Classificazione e morfologia Prof. Guido Baldoni Avena Auricole Auricole assenti, assenti, ligula ligula sviluppata sviluppata Infiorescenza Infiorescenza aa pannocchia pannocchia Cariossidi Cariossidi vestite vestite nelle nelle specie specie coltivate coltivate in in Italia Italia Glumelle -35% del Glumelle 25 25-35% del totale totale peso peso cariosside cariosside J J granella granella ricca ricca di di cellulosa cellulosa ee tiamina tiamina (OK (OK xx cavalli) cavalli) Classificazione Classificazione botanica botanica Avena Avena •• •• Fam o Poaceae Fam.. Graminaceae Graminaceae ((o Poaceae)) Genere Genere Specie Specie spontanee spontanee (infestanti) (infestanti) J A. barbata Pott. . (4n), Pott J A. barbata Pott. (4n), A. A. fatua fatua L. L. (6n), (6n), A. A. sterilis sterilis L. L. (6n) (6n) Specie Specie coltivate coltivate N. N. cromosomico cromosomico == 77 2n 2n == diploide diploide 4n 4n == tetraploide tetraploide 6n 6n == esaploide esaploide •• Cariosside Kcke Schreb Cariosside vestita vestita A. A. sativa sativa L. L. (6n), (6n), A. A. byzantina byzantina Kcke. Kcke.. (6n), (6n), A. A. strigosa strigosa Schreb. Schreb.. (2n), (2n), A. A. bianca bianca A. Hochst A. brevis brevis Roth Roth (2n), (2n), A. A. abyssinica abyssinica Hochst. Hochst.. (4n) (4n) •• Cariosside Vav Fink Cariosside nuda nuda A. A. nuda nuda L. L. (2n), (2n), A. A. nudibrevis nudibrevis Vav. Vav.. (2n), (2n), A. A. chinensis chinensis Fink. Fink.. (6n) (6n) Classificazione Classificazione mercantile mercantile •• Avena Avena BIANCA BIANCA •• Avena Avena ROSSA ROSSA J J Colore Colore delle delle cariossidi cariossidi (prevalentemente sativa (prevalentemente A. A. sativa) sativa)) (prevalentemente byzantina (prevalentemente A. A. byzantina) byzantina)) ~~ 80% 80% delle delle coltivazioni coltivazioni nel nel mondo mondo ~~ 20% 20% delle delle coltivazioni coltivazioni nel nel mondo mondo A. A. rossa rossa Avena Prodotto Prof. Guido Baldoni Produttori Produttori di di granella granella di di Avena Avena •• Nel °parallelo (Canada, Nel Mondo Mondo J J A A Nord Nord del del 44 44°parallelo (Canada, USA, USA, Germania, Germania, Russia, Russia, Ucraina, Ucraina, Polonia) Polonia) Superficie Produzione Superficie 11,7 11,7 milioni milioni ha ha Produzione 25,9 25,9 milioni milioni tt •• In In Italia Italia J J Regioni (Puglia Regioni meridionali meridionali (Puglia 21%, 21%, Sardegna Sardegna 20%, 20%, Basilicata Basilicata 10% 10% della della superficie superficie tot) tot) Superficie Produzione Importazione Superficie 147 147 mila mila ha ha Produzione 342 342 mila mila tt Importazione 49 49 mila mila tt Destinazione Destinazione della della granella granella Principalmente Principalmente alimentazione alimentazione cavalli cavalli (= (= biada biada)) Calo Calo patrimonio patrimonio equino equino J J Calo Calo avena avena da da granella granella In Italia, nel 1940: 500.000 ha J Oggi: 144.000 In Italia, nel 1940: 500.000 ha J Oggi: 144.000 ha ha Attualmente, Attualmente, nei nei paesi paesi sviluppati sviluppati Alimentazione Alimentazione umana umana (fiocchi (fiocchi oo farina) farina) Distillerie Distillerie (whisky) (whisky) Destinazione Destinazione della della pianta pianta intera intera Importante Importante foraggera foraggera nel nel Sud Sud Italia Italia in in miscugli miscugli per -primaverili (+ per erbai erbai autunno autunno-primaverili (+ pisello, pisello, fava fava … … )) Raccolta Raccolta della della granella granella di di avena avena con mietitrebbia da grano con mietitrebbia da grano Avena Esigenze ambientali Prof. Guido Baldoni • Elevata Elevata resistenza resistenza ai ai ristagni ristagni idrici idrici J J OK OK in in ambienti ambienti piovosi, piovosi, t.t. asfittici asfittici J J Adatta Adatta ad ad ambienti ambienti settentrionali settentrionali • Variabili Variabili esigenze esigenze termiche termiche Avene Avene bianche bianche Avene Avene rosse rosse == == basse basse esigenze esigenze alte alte esigenze esigenze J J ++ diffuse diffuse nel nel Nord Nord Europa Europa J J ++ diffuse diffuse nel nel Sud Sud Italia Italia • Sempre Sempre elevata elevata sensibilità sensibilità al al gelo gelo Nord Nord Italia Italia J J Semina Semina primaverile primaverile (tardiva, (tardiva, in in marzo) marzo) Centro -Sud J (in Centro-Sud J Semina Semina autunnale autunnale (in ottobre ottobre xx sfruttare sfruttare le le piogge piogge invernali) invernali) • Ridotte Ridotte esigenze esigenze pedologiche, pedologiche, ma ma bassa bassa tolleranza tolleranza alla alla salinità salinità OK OK su su terreni terreni acidi acidi (es. (es. di di brughiera, brughiera, in in Scozia), Scozia), non non in in zone zone siccitose siccitose Areale Areale di di coltivazione coltivazione (in rosso (in rosso zona zona d’origine) d’origine) Avena Coltivazione Bassa Bassa suscettibilità suscettibilità al al “mal “mal del del piede” piede” J J Tollera Tollera la la monosuccessione monosuccessione (OK (OK ristoppio) ristoppio) Buona Buona resistenza resistenza ai ai ristagni ristagni idrici idrici J J Si Si possono possono ridurre ridurre le le lavorazioni lavorazioni Alta Alta suscettibilità suscettibilità all’allettamento all’allettamento J -70 kg/ha) J OK OK su su terreni terreni poveri poveri ++ poco poco N N (60 (60-70 kg/ha) Ciclo Ciclo più più lungo lungo del del frumento frumento J J OK OK semina semina precoce; precoce; raccolta raccolta tardiva, tardiva, pericolo pericolo di di crodatura crodatura Fecondazione Fecondazione prevalentemente prevalentemente autogama autogama (= (= al al frumento) frumento) J pedigree”, J Miglioramento Miglioramento genetico genetico con con metodo metodo ““pedigree”, purtroppo purtroppo condotto condotto nei nei paesi paesi nordici nordici ((cv. cv. poco poco adatte adatte al al Sud Sud Italia) Italia) Rese Rese medie medie di di granella granella Mondiale amb. freddi) Mondiale 2,22 2,22 t/ha t/ha ((amb. freddi) Italiana 2,33 Italiana 2,33 t/ha t/ha (punte (punte fino fino aa 4,0 4,0 t/ha) t/ha) Prof. Guido Baldoni Segale Botanica e diffusione Prof. Guido Baldoni Segale Famiglia Graminaceae (o Poaceae Poaceae)) Secale cereale L. 2n = 14 Caratteristiche Caratteristiche •• Ligula Ligula piccola, piccola, dentata. dentata. Auricole Auricole corte corte •• Spiga Spiga lunga, lunga, con con cariossidi cariossidi ben ben visibili, visibili, poco poco racchiuse racchiuse in in corte corte glumelle glumelle •• Allogamia Allogamia (≠ (≠ dal dal frumento) frumento) ee impollinazione impollinazione anemofila anemofila J Sterilità con eccessivo J Sterilità con eccessivo freddo freddo ee pioggia pioggia in in fioritura fioritura •• Cariosside Cariosside nuda, nuda, rugosa, rugosa, panificabile panificabile •• Pianta Pianta alta, alta, culmo culmo flessuoso flessuoso Diffusione Diffusione Areale (in rosso zona d’origine) Climi cidi ee sciolti Climi con con lunghi lunghi periodi periodi di di gelo gelo (x (x alta alta resistenza) resistenza) ++ Terreni Terreni aacidi sciolti J J Cereale Cereale panificabile panificabile in in zone zone troppo troppo fredde fredde xx grano grano •• Mondo Mondo J J Nord Nord (Polonia, (Polonia, Germania, Germania, Bielorussia, Bielorussia, Russia), Russia), 77 milioni milioni ha ha •• Italia Italia J J In In montagna montagna (8 (8 mila mila t,t, 2.900 2.900 ha) ha) ,, tipica tipica rotazione rotazione con con patata patata Segale Coltivazione e prodotto Prof. Guido Baldoni Coltivazione Coltivazione -invernale •• Semina Semina autunno autunno-invernale •• •• •• •• Presto Presto (= (= agosto) agosto) in in montagna montagna xx evitare evitare ilil gelo gelo invernale invernale Tardi Tardi (= (= dicembre) dicembre) in in pianura pianura xx assenza assenza di di stasi stasi invernale invernale 2 Ridotto Ridotto accestimento accestimento J J Densità Densità ~~ 270 270 semi/m semi/m2 Buona Buona resistenza resistenza all'allettamento all'allettamento xx culmo culmo flessuoso flessuoso Pianta -60 kg Pianta rustica, rustica, poco poco esigente esigente J J Bastano Bastano 40 40-60 kg N/ha N/ha Raccolta Raccolta tardiva tardiva (~ (~ fine fine luglio) luglio) con con granella granella ancora ancora cerosa, cerosa, da da essiccare, essiccare, xx evitare evitare crodatura crodatura (problema) (problema) Prodotto Prodotto Claviceps Claviceps purpurea purpurea Segale Segale cornuta cornuta con con sclerozi sclerozi velenosi, velenosi, allucinogeni allucinogeni (LSD) (LSD) Granella Granella == cariossidi cariossidi J J Farina Farina xx pane pane nero nero (11% di proteine) (11% di proteine) J J Distillerie Distillerie Resa Resa media media mondiale mondiale Resa Resa media media italiana italiana 2,52 2,52 t/ha t/ha 2,77 2,77 t/ha t/ha (ambienti (ambienti difficili, difficili, freddi) freddi) Lotta Lotta J J Ampie Ampie rotazioni, rotazioni, seme seme sano sano Triticale Botanica Prof. Guido Baldoni Triticale x Triticos ecale Wittmack Triticosecale Incrocio Incrocio interspecifico interspecifico Grano Grano xx Segale Segale ++ Raddoppio Raddoppio cromosomico cromosomico (utilizzando (utilizzando colchicina) colchicina) Grano Segale Triticale •• Pianta Pianta Vigorosa, Vigorosa, alta, alta, poco poco allettabile allettabile (culmo (culmo flessuoso) flessuoso) •• Spiga Spiga Lunga, Lunga, grossa, grossa, con con molte molte cariossidi cariossidi •• Cariosside Cariosside Nuda, Nuda, grinzosa, grinzosa, grossa grossa ma -70 kg/hl) ma basso basso peso peso specifico specifico (68 (68-70 kg/hl) Maggiore Maggiore resistenza resistenza del del frumento frumento aa clima clima freddo freddo ee terreno terreno acido acido Triticale Diffusione e coltivazione Prof. Guido Baldoni Diffusione Diffusione Nel Nel mondo mondo 3,36 3,36 milioni milioni ha ha (USA, (USA, Russia, Russia, Polonia) Polonia) In In Italia Italia ~~ 3.000 3.000 ha ha (Lombardia, (Lombardia, Piemonte Piemonte ee Lazio) Lazio) Areale di coltura Coltivazione Coltivazione Uguali Uguali esigenze esigenze ee operazioni operazioni colturali colturali del del grano grano Destinazione Destinazione Granella Granella non non panificabile panificabile ee poco poco gradita gradita dagli dagli animali animali Prevalente Prevalente impiego impiego come come pianta pianta intera intera da da foraggio, foraggio, da da trinciare trinciare ee insilare insilare (= (= mais) mais) oo da da pascolare pascolare Cereali microtermi non Graminaceae Grano saraceno Famiglia Famiglia Polygonaceae Polygonaceae Fagopyrum Fagopyrum esculentum esculentum Monch Monch.. Ambiente Ambiente OK -umido ee terreno OK in in clima clima fresco fresco-umido terreno sciolto sciolto J J Montagne, Montagne, in in rotazione rotazione con con segale segale Semina ~ Aprile Semina dopo dopo le le gelate gelate ((~ Aprile)) Raccolta ~ Ottobre Raccolta autunnale autunnale ((~ Ottobre)) Poco Poco N N xx evitare evitare allettamento allettamento (40 (40 kg kg N/ha) N/ha) Raccolta Raccolta J J In In più più passaggi passaggi (+ (+ diffusa) diffusa) Taglio Jcrodatura) Taglio al al 75% 75% di di piante piante mature mature ((Jcrodatura) Cavalletti Cavalletti xx disseccare disseccare le le piante piante al al sole sole Trebbiatura al 16% di umidità granella Trebbiatura al 16% di umidità granella Essiccazione Essiccazione forzata forzata della della granella granella J J Mietitrebbiatura Mietitrebbiatura diretta diretta (poco (poco usata) usata) Su piante seccate dalle prime gelate Su piante seccate dalle prime gelate Prodotto Prodotto Semi -2 t/ha) Semi da da decorticare decorticare ee sfarinare sfarinare (1 (1-2 t/ha) OK OK xx alimentazione alimentazione umana umana ee animale animale Contenuti %: Amido 75, Proteine Contenuti %: Amido 75, Proteine 15, 15, Grassi Grassi 33 Prof. Guido Baldoni Mondo Mondo J J Russia, Russia, Cina, Cina, Ucraina Ucraina (2,6 (2,6 milioni milioni ha) ha) Italia Italia J J Zone Zone alpine alpine centro centro orientali orientali Frutto = Achenio Fasi Fasi della della raccolta raccolta in in Valtellina Valtellina Seme Cereali microtermi non Graminaceae Quinoa Famiglia Famiglia Chenopodiaceae Chenopodiaceae Chenopodium Chenopodium quinoa quinoa Willd Willd.. Ambiente Ambiente Pianta Pianta rustica rustica OK OK in in clima clima fresco, fresco, anche anche arido arido (fino (fino aa 4000 4000 m), m), su su terreni terreni sciolti sciolti J -maggio J Semina Semina ~~ Aprile Aprile-maggio J -Novembre J Raccolta Raccolta ~~ Ottobre Ottobre-Novembre Coltivazione Coltivazione Densità -700 p./m Densità elevate elevate (500 (500-700 p./m22)) Elevata Elevata concimazione concimazione xx alte alte rese rese Sarchiature Sarchiature contro contro le le malerbe malerbe Raccolta Raccolta manuale manuale ++ diffusa diffusa Mietitrebbiatura Mietitrebbiatura diretta diretta possibile possibile Rese Rese di di seme seme media media 0,7 0,7 t/ha, t/ha, fino fino aa 33 t/ha t/ha Rese di foraggio 8 9 t s.s./ha, in zone Rese di foraggio 8-9 t s.s./ha, in zone fertili fertili Seme Seme sfarinabile sfarinabile previa previa decorticazione decorticazione contenuti: 60% amido; 14% contenuti: 60% amido; 14% proteine proteine Prof. Guido Baldoni Mondo ù, Ecuador Mondo J J Bolivia Bolivia (50%), (50%), Per Perù, Ecuador Superficie Superficie 68 68 mila mila ha, ha, Produzione Produzione 51 51 mila mila tt
