ISTITUTO TECNICO INDUSTRIALE PER CHIMICI DI MANCIANO
Via Campolmi,1 – 58014 Manciano (GR)
PROGRAMMA DIDATTIC O
DISCIPLINA:
CHIMICA ORGANICA, BIO-ORGANICA, DELLE FERMENTAZIONI E
LABORATORIO
CLASSE:
IV
INSEGNANTE:
prof. Giovanni ROMEO
ANNO SCOLASTICO:
2010 – 2011
I contenuti della disciplina saranno trattati secondo il percorso modulare di seguito riportato in tabella.
UD
Modulo
tempi di realizzazione
1
1
Gruppi funzionali
2
3
1
2
Polimeri e stereochimica
2
1
3
Macromolecole Organiche 1
2
1
4
Macromolecole Organiche 2
2
Ripasso dei gruppi funzionali (programma terzo anno)
settembre
Aldeidi e chetoni
ottobre
Acidi carbossilici e derivati degli acidi carbossilici
ottobre - novembre
Stereochimica
dicembre
Polimeri
gennaio
Lipidi
febbraio
Carboidrati
febbraio - marzo
Amminoacidi
aprile
Proteine
maggio – giugno
Di seguito in elenco si riportano i contenuti di ciascuna unità didattica.
•
•
Modulo 1 – UD 1 – Riepilogo gruppi funzionali (programma del terzo anno).
Gli idrocarburi e g li alcani, reazione di alogenazione degli alcani. Gli alcheni e gli alchini, reazione di
addizione elettrofila. Gli idrocarburi aromatici e la reazione di sostituzione in serie aromatica. Gli
alogenuri e gli alcoli e le reazioni di sostituzione nucleofila al carbonio saturo. I composti di
Grignard. Le ammine. Regole di nomenclatura.
Modulo 1 – UD 2 – Aldeidi e chetoni.
Caratteristiche chimico-fisiche e reattività del gruppo carbonilico. Reazioni di addizione nucleofila al
ITI Manciano
A.S. 2010-11
Classe IV
Disciplina: Chimica Organica, Bio-organica, delle Fermentazioni e Laboratorio
•
•
•
•
Programmazione didattica
carbonile. L’acidità dell’idrogeno sul carbonio in al carbonile. Tautomeria cheto – enolica. La
condensazione aldolica.
Modulo 1 – UD 3 – Acidi carbossilici e derivati degli acidi carbossilici.
Caratteristiche chimico-fisiche degli acidi carbossilici. Acidità in relazione alla presenza di sostituenti
elettronattrattori e elettrondonatori. Legame idrogeno intra e intermolecolare. Preparazione con
metodi ossidativi e per reazione dei Grignard su CO2. La sostituzione acilica. Sintesi dei derivati
cloruri acilici ,anidridi, esteri e ammidi. Reazioni di Claisen.
Modulo 2 – UD 1 – Stereochimica.
Ripasso isomeria (programma del 3° anno). Chiralità ed attività ottica. Il polarimetro. Molecole con
più di un centro asimmetrico. Formule di Fisher. Configurazioni assolute R, S.
Modulo 2 – UD 2 – Polimeri.
Monomeri e polimeri. La struttura delle macromolecole. Reazioni di polimerizzazione. Provenienza
e settore di impiego dei polimeri. I polimeri e l’ambiente: meccanismi di degradazione dei polimeri.
Modulo 3 – UD 1 – Lipidi.
I grassi e gli oli: i triesteri del glicerolo. Idrogenazione degli oli vegetali. Saponificazione dei
trigliceridi:il sapone. Come agiscono i saponi ed i detergenti sintetici. I fosfolipidi. Cenni alla
composizione della membrana cellulare
Modulo 3 – UD 2 – Carboidrati.
Nomenclatura dei glucidi: aldosi e chetosi, serie D e L, determinazione dei C chirali e dei diversi
enantiomeri ottici. Ciclizzazione nella forma emiacetalica con strutture piranosiche e furanosiche e
formazione degli OH anomerici alfa e beta. Proprietà ottiche degli zuccheri e concetto di
mutarotazione. Formazione del legame glicosidico nei disaccaridi e nei polisaccaridi, struttura di
amido e cellulosa e caratteristiche biochimiche del legame alfa e beta glicosidico. Saggio di Fehling
e Tollens nel riconoscimento degli zuccheri riducenti e non riducenti. Utilizzo delle reazioni di
metilazione per la determinazione delle strutture di disaccaridi e polisaccaridi. Reazioni ossidative
con Br2 e acido nitrico e riduttive con sodio-boro- idruro.
Modulo 4 – UD 1 – Amminoacidi.
Struttura degli L e D aminoacidi e caratteristiche di acidità, basicità e polarità delle catene laterali R.
Punto isoelettrico di un aminoacido acido, basico e neutro, relative dissociazioni in funzione del pH
e utilizzo di tali proprietà nella tecnica di separazione elettroforetica. Principali amminoacidi
essenziali e non.
Modulo 4 – UD 2 – Proteine.
Legame peptidico e struttura primaria di un polipeptide. Strutture secondarie ad alfa elica, beta
foglietto e collegamenti con le caratteristiche di estensibilità di alcune proteine naturali quali la
lana e la seta. Struttura terziaria e superavvolgimenti nelle proteine globulari caratteristiche
strutturali di alcuni enzimi.
Libro di testo
Manciano 23.10.2010
Titolo: Chimica Organica Biochimica e Laboratorio
Autori: Valitutti, Fornari e Gando
Casa editrice: Zanichelli
L’insegnante:
Giovanni ROMEO
_______________________
