Chef : Benoit Witz Per iniziare… Primizie dei nostri paesani 34 legate ai succhi di cottura, olio di oliva di Mentone Ceci e Muggine 32 marinati in freschezza, coriandolo ed erba cipollina Paté in crosta 42 pollame, foie gras di anatra e tartufo nero, condimento cipolla/mandorla Croccante di verdure sfilacciato di Coniglietto in sottile gelatina 36 Insalata di primavera Aragosta ed erbe fresche 50 Il bosco ed i campi Risotto 36 cremoso di « ritorno dal mercato » Cereali « Bio » 34 sauté sul momento primavera e funghi Uovo in camicia prime Spugnole e asparagi verdi 40 Cocotte di Pisellini 40 di altre verdure all’orticoltrice Asparagi bianchi e violetti marmellata e riduzione di una maltese 34 Il mare Merluzzo alla lenza 54 gambero rosso del Golfo di Genova/ finocchio Triglia di roccia 56 zucchine trombette, pasta di olive nere Spessa Sogliola alla mugnaia 60 patate fondenti, germogli di spinaci Saltato in padella di Calamaretti 52 pasta al nero di seppia, favette, tartina di seppia all’acciuga Pesce del Mediterraneo 60 contorno riviera La fattoria Guancia di Manzo 46 brasata in piccoli ripieni alla monegasca Dorso di Vitello di fattoria 56 arrosto, cocotte primaverile all’aglio nuovo Canon di Agnello di Sisteron 58 dorato, carciofi violetti e insalatina locale Da dividere (per 2,3,4 pers.) La Bouillabaisse del Vistamar in due servizi p.p. 80 Brodo allo zafferano di Provenza Pesci di rocce, patata, finocchio e pomodoro candito Il taglio di Manzo di Charolais al caminetto cuore di lattuga, patata ‘boulangère’ p.p. 64 I formaggi Selezione di formaggi freschi e stagionati, insalata misticanza 22 I desserts I nostri soufflés 26 Grand Marnier agrumi Cioccolato nero lampone/pepe di Timut, grué caramellato e fiori di sale Fragole di Carros rabarbaro/vervena La frutta 26 Fraisier minute Vistamar 2016 aloé Vera, preziose sfogliatine Fragoline di bosco dell’entroterra gelato allo yogurt/cumbawa Vacherin contemporaneo Lampone, basilico e limone verde I cioccolati Tarte reinterpretata al Cioccolato Lichu 64 % foglie croccanti, ciliegie/cardamomo After eight alla nostra maniera Cioccolato al latte Bahibé 46 % 24 Menu di stagione 68 Primizie dei nostri paesani legate ai succhi di cottura, olio di oliva di Mentone Merluzzo alla lenza gambero rosso del Golfo di Genova/ finocchio oppure Dorso di Vitello di fattoria arrosto, cocotte primaverile all’aglio nuovo Vacherin contemporaneo Lampone, basilico e limone verde Mignardises e leccornie Menu gourmand Paté in crosta pollame, foie gras di anatra e tartufo nero, condimento cipolla/mandorla Uovo in camicia prime Spugnole e asparagi verdi Triglia di roccia zucchine trombette, pasta di olive nere Canon di Agnello di Sisteron dorato, carciofi violetti e insalatina locale Selezione di formaggi freschi e stagionati, insalata misticanza Fraisier minute Vistamar 2016 aloé Vera, preziose sfogliatine Mignardises e leccornie 135 Menu Affaire Croccante di verdure sfilacciato di Coniglietto in sottile gelatina Saltato in padella di Calamaretti pasta al nero di seppia, favette, tartina di seppia all’acciuga Sorbetto e Mignardises Oppure Cocotte di Pisellini di altre verdure légumes all’orticoltrice Guancia di Manzo brasata in piccoli ripieni alla monegasca Sorbetto e Mignardises 46 € per persona Scelta tra le due proposte di menu ½ acqua minerale o un bicchiere di vino consigliato dal sommelier *dal lunedi al venerdi, esclusi i giorni festivi, servito unicamente a pranzo