Direzione Generale Agricoltura, Economia Ittica, Attività Faunistico-Venatorie
Servizio Fitosanitario
I principali insetti infestanti le industrie
alimentari nella filiera dei cereali e dei
prodotti freschi
A cura di Alberto Contessi
Cesena, 24 Febbraio 2011
PREMESSA
• Dopo aver superato i numerosi problemi
connessi alla produzione delle materie prime
occorre affrontare quelli, non meno importanti,
della loro conservazione in magazzino.
• I prodotti di origine vegetale durante lo
stoccaggio vanno soggetti agli attacchi dei
parassiti delle derrate.
• Evitare questi attacchi significa ridurre le perdite,
mantenere elevata la qualità del prodotto che si
offre sul mercato e ridurre il rischio di
contenzioso con i propri clienti.
PREMESSA
• La conservazione delle derrate dopo il raccolto ha
rappresentato un problema fin dagli albori della storia
dell'Uomo.
• Ammassare derrate rappresenta un modo per far
fronte a periodi di carenze alimentari, ma questo offre
una "ghiotta" opportunità ai parassiti delle derrate,
che si trovano il cibo a disposizione in gran quantità,
pronto solo per essere consumato.
• Tale situazione ha fatto sì che diverse specie si siano
adattate in maniera specifica alla situazione, rendendo
i nostri competitori sempre più efficienti ed agguerriti.
PREMESSA
• Fin dagli albori della civiltà è iniziata una lotta senza
esclusione di colpi, senza che per ora si possa parlare
di vincitori e di vinti.
• Negli untimi anni si sono andati consolidando dei
vincoli, diretti ed indiretti, sempre più restrittivi
all'impiego di determinate sostanze.
• Tali vincoli possono essere sia di natura legislativa, sia
di natura tecnica (es. la comparsa di ceppi resistenti),
sia di natura sociale (problema dei residui e
dell'inquinamento ambientale.
• E’ quindi necessario un approccio «integrato» al
problema, ma per questo è necessario sapere con chi
abbiamo a che fare.
ARTROPODI COMUNEMENTE REPERIBILI NEI MAGAZZINI
SPECIE
Ahasverus advena (Waltl)
NOME COMUNE
Alphitobius laevigatus (F.)
Carpophilus dimidiatus (F.)
Tonchio del
caffè
Carpofilo
Carpophilus hemipterus (L.)
Carpofilo
Cathartus quadricollis Guér.
Cryptolestes spp.
Criptoleste
Lasioderma serricorne (F.)
Lasioderma
Latheticus oryzae Waterh.
Oryzaephilus mercator (Fauv.)
Silvano
Oryzaephilus surinamensis (L.)
Silvano
Araecerus fasciculatus (Deg.)
PRODOTTI MAGGIORMENTE ATTACCATI
Si può rinvenire praticamente su tutte le derrate
conservate.
Cereali e derivati, radici di manioca, patate dolci,
arachidi, soia, semi di lino, semi di cotone, ecc.
Caffè, cacao, noce moscata, noci di palma, manioca,
patate dolci, semi vari, mais, ecc.
Frutta in via di decomposizione, frutta secca, cereali,
semi e frutti oleaginosi, spezie, cacao, caffè, tabacco
manioca, cipolla aglio, ecc.
Frutta in via di decomposizione, frutta secca, cereali,
semi e frutti oleaginosi, leguminose secche, spezie,
COLEOTTERIcacao, manioca, cipolla disidratata, ecc.
Cereali.
Si può rinvenire praticamente su tutte le derrate
conservate, in particolare in quelle amidacee.
Tutte le sostanze secche in generale, anche di origine
animale, compresa carta e tabacco.
Cereali e derivati.
Cereali e derivati, frutti secchi, legumi secchi, frutti e
semi oleaginosi, cacao, caffè, tabacco, spezie, ecc.
Cereali e derivati, frutti secchi, legumi secchi, frutti e
semi oleaginosi, cacao, caffè, tabacco, spezie, ecc.
ARTROPODI COMUNEMENTE REPERIBILI NEI MAGAZZINI
SPECIE
Rhizopertha dominica (F.)
Sitophilus granarius (L.)
Sitophilus oryzae (L.)
Sitophilus zeamais Motsch.
Stegobium paniceum (L.)
Tenebroides mauritanicus (L.)
NOME COMUNE
PRODOTTI MAGGIORMENTE ATTACCATI
Cappuccino
Cereali e derivati, manioca, patate dolci, semi oleosi,
leguminose secche, legno, sughero, carta, ecc.
Punteruolo
Cereali e derivati, compresa la pasta, manioca, patate
dolci, legumi secchi, ecc.
Punteruolo
Cereali e derivati, compresa la pasta, manioca, patate
dolci, legumi secchi, ecc.
Punteruolo
Cereali e derivati, compresa la pasta, manioca, patate
dolci, legumi secchi, ecc.
Anobio del pane Vegetali secchi, in particolare derivati dei cereali, spezie,
pepe, caffè, legno, carta cuoio, sughero, ecc.
Struggigrano
Cereali e derivati, manioca, soia, arachidi, cacao, spezie,
COLEOTTERI
frutta secca, ecc. L'adulto è un predatore di altri insetti.
Tribolium castaneum (Hbst.)
Tribolio
Cereali e derivati, tutti i prodotti amidacei, semi oleosi e
relativi panelli, legumi secchi, frutta secca, cacao, ecc.
Tribolium confusum J. du Val
Tribolio
Cereali e derivati, tutti i prodotti amidacei, semi oleosi e
relativi panelli, legumi secchi, frutta secca, cacao, ecc.
Trogoderma granarium Everts
Trogoderma
Typhaea stercorea (L.)
Tifea
Cereali e derivati, semi oleosi e relativi panelli, legumi
secchi, farina di pesce, ecc.
Cereali e derivati, semi oleosi e relativi panelli, manioca,
patate dolci, tabacco, arachidi, cacao, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Rhizopertha dominica F. – Cappuccino - Rizoperta
• La femmina depone da 40 a 550 uova.
Le larve si sviluppano all’interno dei
semi o dei prodotti attaccati. In
condizioni ottimali il ciclo riproduttivo
richiede meno di 30 gg. La capacità
distruttiva di questi coleotteri è
estremamente elevata in quanto non
solo le larve, ma anche gli adulti sono
molto voraci.
• Pur essendo di origine tropicale, si è
velocemente adattata a vivere in climi
temperati e freddi ed attualmente
costituisce uno dei maggiori problemi
per la conservazione dei cereali in Italia.
I principali insetti infestanti le derrate
Rhizopertha dominica (F.) - Cappuccino - Rizoperta
L'insetto predilige i cereali, tuttavia attacca anche i prodotti derivati
(farine, paste alimentari, biscotti, ecc.), oltre ad altri svariati
prodotti vegetali come rizomi, radici secche, semi di leguminose, ma
può attaccare anche legno, sughero, carta, ecc, riuscendo a
perforare col suo apparato boccale persino gli involucri protettevi
dei prodotti già confezionati e pronti per la commercializzazione
finale.
I principali insetti infestanti le derrate
• Le femmine depongono da 50 a 400
uova, le larve si sviluppano
all’interno dei semi e nei nostri
ambienti può compiere da 3 a 6
generazioni all’anno.
• Attaccano principalmente cereali e
derivati,
compresa
la
pasta,
manioca, patate dolci, legumi secchi,
ecc.
• La capacità distruttiva di questi
coleotteri è molto elevata, se non
contenuti sono in grado di
Sitophilus granarius L.
deteriorare l’intera massa del
Punteruolo - Calandra
prodotto.
I principali insetti infestanti le derrate
Sitophilus granarius (L.)
Sitophilus zeamais Motsch
Sitophilus zeamais Motsch.
Sitophilus oryzae (L.)
Le tre specie sono molto simili: S. granarius
è più scuro e di colore uniforme; S. oryzae è
più piccolo e presenta 4 macchie rossastre
sulle elitre; S. zeamais è la specie più
grande, ma simile nell’aspetto a S. oryzae,
tant’è che l’identificazione certa è possibile
solo attraverso l’osservazione degli organi
genitali.
I principali insetti infestanti le derrate
Tribolium confusum Duv.
Tribolium castaneum Hbst.
Le due specie hanno caratteristiche molto simili. Non sono in grado
di attaccare le cariossidi integre, ma attaccano ugualmente cereali
e derivati, pur preferendo i prodotti amidacei e polverulenti.
Attaccano anche semi oleosi e relativi panelli, legumi secchi, frutta
secca, cacao, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Le due specie si distinguono dalle
antenne: in T. castaneum i tre
articoli apicali sono nettamente
più grossi dai precedenti, tanto da
far assumere all’antenna la forma
di una clava.
Gli adulti sono molto longevi e
possono vivere fino a 4 anni. Le
femmine depongono le uova
isolatamente fra le sostanze
attaccate, in ragione di 2 o 3 al
giorno, in un numero elevato, fino
a 500. Le larve sono molto mobili.
Latheticus
oryzae Watern.
Famiglia:
I principali
insetti– infestanti
Tenebrionidae
le derrate
La specie viene spesso confusa coi Tribolium, ma si distingue da
questi per la forma più slanciata. Si può rinvenire praticamente su
tutte le derrate conservate, in particolare negli sfarinati ed in
quelle amidacee, dove può avere delle vere e proprie esplosioni.
I principali insetti infestanti le derrate
Tenebrio molitor L. - T. obscurus F. – Famiglia:
Tenebrionidae
Si tratta di specie di grande dimensione (12-18 mm), molto simili
fra loro, T. molitor è di colore bruno brillante, T. obscurus è nero
opaco. Tipico un tempo nei mulini e nei depositi di farina, può
attaccare tutti gli sfarinati e tutti i derivati amidacei e non
disdegna i prodotti di origine animale.
I principali insetti infestanti le derrate
Oryzaefpilus mercator Fauv.
Oryzaefpilus surinamensia L.
Le due specie hanno caratteristiche simili. Pur se non in grado di
attaccare direttamente le cariossidi integre, a volte possono riprodursi in
numero tale da provocare seri danni. Oltre i cereali, attaccano frutta
secca, legumi secchi, semi oleosi, cacao, caffè, tabacco, spezie, ecc., con
predilezione delle sostanze ricche in grassi per O. mercator.
I principali insetti infestanti le derrate
Le due specie si distinguono dalla
lunghezza della porzione di
tempia che resta dietro l’occhio:
uguale o maggiore della metà del
diametro dell’occhio in O.
surinamensis (B), molto più
piccola in O. mercator (A).
Le femmine depongono dalle 150
alle 300 uova nell’arco della loro
vita, che è di pochi mesi per O.
mercator, ma che può superare i 3
anni per O. surinamensis.
Gli adulti sono molto attivi e
grazie alle ridotte dimensioni (2,53,5 mm) penetrano con facilità nei
magazzini.
I principali insetti infestanti le derrate
Trogoderma granarium Everts.
Famiglia: Dermestidae
A differenza di gran parte dei Dermestidi, che si nutrono
principalmente di sostanze di origine animale, questa specie si
nutre quasi esclusivamente di prodotti di origine vegetale, come
cereali e derivati, semi oleosi e loro panelli, legumi secchi, ecc, ma
può anche attaccare latte in polvere, farina di pesce, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Danni da Trogoderma granarium
A questo genere appartengono altre 4 specie, segnalate sulle
derrate di origine vegetale (T. angustum, T. glabrum, T. parabile e
T. versicolor). Le varie specie si distinguono fra loro dalla forma
delle antenne e dalle maculature presenti sulle elitre.
La sua pericolosità, oltre ai danni diretti, è dovuta
all’inquinamento causato dai peli e dalle setole che si staccano
dalle esuvie delle larve che subiscono numerose mute.
I principali insetti infestanti le derrate
Lasioderma serricorne F.
Stegobium paniceum L.
Le due specie hanno caratteristiche simili. Si nutrono
delle più svariate sostanze secche, sia di origine vegetale
sia animale, attaccano anche libri, carte e tappezzerie,
come pure frutta secca, cereali e derivati, leguminose
secche, droghe, spezie, tabacco, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Lasioderma serricorne
Stegobium paniceum
Le due specie si distinguono fra loro dalla forma delle antenne
(quelle di S. paniceum presentano gli ultimi 3 articoli più ingrossati)
e dalle elitre (quelle di S. paniceum presentano delle striature
longitudinali, assenti in L. serricorne).
Sono il terrore delle collezioni di libri antichi e di animali
imbalsamati, comprese le mummie.
I principali insetti infestanti le derrate
Cryptolestes sp. L. – Famiglia: Cucujidae
Al genere appartengono più di 300 specie, difficilmente
distinguibili le une dalle altre. Le specie più comuni sono però solo
3: Cryptolestes ferrugineus Steph., C. minutus Ol. e C. turcicus
Grouv. Si rinvengono su cereali e derivati, prodotti amidacei, in
particolare manioca e patate dolci, leguminose in granella, semi
oleosi e relativi panelli, frutta secca, cacao, caffè, spezie, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Ahasverus advena Waltl.
Cathartus quadricollis Guér.
Si tratta di insetti molto piccoli (1,5-3,0 mm). Si possono
rinvenire praticamente su tutte le derrate conservate, in
particolare cereali e derivati, semi oleosi, arachidi, copra,
ecc. In natura si trovano anche sotto le cortecce e nei
vecchi tronchi.
I principali insetti infestanti le derrate
Carpophilus hemiptrus L.
Carpophilus dimidiatus F.
Si tratta di coleotteri di medie dimensioni (2-4 mm di lunghezza) con le elitre
corte e tronche, che lasciano scoperti gli ultimi segmenti dell'addome. Le due
specie principali si distinguono dalla forma del corpo, che è più ovale in C.
hemipterus e più slanciato ed allungato in C. dimidiatus, e dalla colorazione delle
elitre, che in quest'ultimo sono di un color giallo-ocra uniforme, mentre in C.
hemipterus sono bruno-brillanti, con due grosse macchie pentagonali giallochiaro.
Attaccano frutta in via di decomposizione, frutta secca, cereali, semi e frutti
oleaginosi, funghi, spezie, cacao, caffè, tabacco, manioca, aglio, cipolla
disidratata, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Typhaea stercorea L.
Famiglia: Mycetophagidae
Si tratta di un piccolo coleottero di medie dimensioni (2-3 mm di
lunghezza). In natura vive normalmente nei luoghi umidi.
Si nutre prevalentemente di ife fungine presenti sulle superfici dei
prodotti, si può quindi rinvenire, in particolare in presenza di
umidità, su cereali e derivati, semi oleosi e relativi panelli,
manioca, patate dolci, tabacco, arachidi, cacao, ecc.
La sua presenza è indice di mal conservazione.
I principali insetti infestanti le derrate
Famiglia: Bruchidae
• Si tratta di un gruppo di insetti molto omogeneo,
di forma ovale, più larghi nella parte posteriore,
generalmente coperti di una fitta e corta peluria.
• Sono conosciuti genericamente col nome di
"tonchi". La maggior parte dei Bruchidi compie il
proprio ciclo nei semi delle leguminose, dei quali
sono i più pericolosi nemici. Spesso sono
infeudati ad una singola specie, o al massimo ad
un singolo genere, solo raramente sono polifagi.
I principali insetti infestanti le derrate
Famiglia: Bruchidae
• Molti compiono una sola generazione all’anno, non
sono quindi in grado di riprodursi in magazzino.
• Altri compiono l’intero ciclo evolutivo all'interno dei
legumi secchi, potendo svolgere un numero di
generazioni annuali molto elevato, perfino cinque o
sei, in funzione della temperatura e dell’umidità.
• Del primo gruppo mi limiterò ad elencare le specie più
importanti.
• Del secondo, oltre all’elenco, mi soffermerò sulle
specie più dannose.
I principali insetti infestanti le derrate
COMPIONO UNA SOLA GENERAZIONE ALL'ANNO
SPECIE
NOME COMUNE
SPECIE ATTACCATE
Bruchidius jocosus Gyll.
Tonchio
Cece e lupino
Bruchus brachialis Fåhr.
Tonchio della veccia
Lenticchia e veccia
Bruchus ervi Fröl.
Tonchio
Lenticchia
Bruchus lentis Fröl.
Tonchio
Lenticchia
Bruchus pisorum (L.)
Tonchio del pisello
Pisello
Bruchus rufimanus Böh.
Tonchio della fava
Fava, fagiolo, lenticchia e pisello.
Bruchus signaticornis Gyll. Tonchio
lenticchie
delle Lenticchia
I principali insetti infestanti le derrate
COMPIONO PIU’ GENERAZIONI ALL'ANNO
SPECIE
Acanthoscelides obctectus (Say)
NOME COMUNE
Tonchio dei fagioli
SPECIE ATTACCATE
Fagiolo, cece, fava, lenticchia, pisello,
veccia, vigna, ecc.
Acanthoscelides mimosae F.
Tonchio
Fagiolo, cassia, cece e fava.
Cece, cicerchia, dolico, fagiolo,
fagiolo dell'occhio, fava, lenticchia,
pisello, soia, veccia, vigna, ecc.
Cece
Callosobruchus chinensis (L.)
Tonchio cinese
Callosobruchus glaber All.
Tonchio
Callosobruchus maculatus (F.)
Tonchio maculato
Callosobruchus ornatus Boh.
Tonchio del cece
Callosobruchus phaseoli (Gyll.)
Tonchio
Cece, dolico, fagiolo fagiolo con
l'occhio, lupino, pisello, ecc.
Zabrotes subfasciatus (Boh.)
Tonchio brasiliano
Cece, cicerchia, dolico, fagiolo, fava,
pisello, soia, ecc.
Cece, cicerchia, dolico, fagiolo,
fagiolo dell'occhio, fava, lenticchia,
pisello, soia, ecc.
Cece e vigna
I principali insetti infestanti le derrate
Acanthoscelides obtectus Say.
Famiglia: Bruchidae
Si tratta di un coleottero di medie dimensioni, di 3,2-4,5 mm di
lunghezza. Vive principalmente a spese dei fagioli, di preferenza
Phaseolus vulgaris e P. multiflorus, tuttavia in mancanza del suo
alimento di elezione può attaccare diversi altri semi di leguminose,
fra cui, oltre alle altre specie di fagiolo, si segnalano cece, fava,
lenticchia, pisello, veccia, vigna, ecc. e persino mais e grano
saraceno.
I principali insetti infestanti le derrate
Araecerus fasciculatus Deg.
Famiglia: Bruchidae
Si tratta di un coleottero di dimensioni e forma simili a quelle della
specie precedente (3,0-4,5 mm). Predilige le spezie, quali il cacao,
la noce moscata ed il caffè, del quale oggi è uno dei maggiori
nemici. Attacca anche molti altri prodotti, quali paprica, noci di
palma, radici di manioca, patate dolci, vari semi ed anche cerali, in
particolare mais.
I principali insetti infestanti le derrate
Callosobruchus chinensis (L.) Callosobruchus maculatus (F.)
Si tratta di bruchidi poco specializzati, infatti possono attaccare i
semi di svariate leguminose, fra cui cece, cicerchia, dolico, fagiolo,
fagiolo dell'occhio, fava, lenticchia, pisello, soia, veccia, vigna, ecc.
I danni arrecati da queste specie possono essere estremamente
elevati, in quanto in presenza di temperature favorevoli possono
susseguirsi numerose generazioni in magazzino.
I principali insetti infestanti le derrate
Lepidotteri
• Sono molto numerose le specie di lepidotteri
che infestano le derrate.
• Molti di questi insetti, oltre al danno diretto,
arrecano un danno indiretto a causa dei fili
sericei che tessono fra le dettate.
• La tabella successiva elenca le specie più
importanti.
• Mi soffermerò solo sulle specie più dannose e
comuni.
I principali insetti infestanti le derrate
I PRINCIPALI LEPIDOTTERI CHE INFESTANO LE DERRATE
SPECIE
Cadra cautella (Walker)
NOME COMUNE
Tignola
cacao
VEGETALI ATTACCATI
del Frutta secca, cereali e derivati, noci, cioccolato,
cacao, ecc.
Frutta secca, cereali e derivati, semi di cotone, ecc.
Corcyra cephalonica (Stainton) Tignola del riso
Ephestia elutella (Hüb.)
Ephestia figulilella Gregson
Ephestia küehniella (Zell.)
Nemapogon granella (L.)
Tignola
del
tabacco
Tignola dei fichi
secchi
Tignola grigia
Cacao, cereali e derivati, tabacco, frutta secca, noci, semi
oleosi, cioccolato, ecc.
Frutta secca e cereali
Cereali e derivati, in particolare le farine, frutta secca,
semi oleosi, noci, nociole, leguminose in granella, ecc.
Falsa tignola del Cereali e derivati, leguminose in granella, noci,
mandorle, arachidi, frutta secca, funghi secchi, ecc.
grano
Semi, noci, legumi secchi, frutta secca, mandorle, ecc.
Paralipsa gularis (Z.)
Plodia interpunctella (Hüb.)
Tignola fasciata
Sitotroga cerealella (Ol.)
Vera tignola
grano
Cereali e derivati, semi oleosi e derivati, frutta secca,
arachidi, legumi secchi, noci, cacao, cioccolato, ecc.
del Cereali, ma non disdegna semi di leguminose, castagne
secche, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Ephestia kueniella Zell.
Famiglia: Phycidae
Si tratta di un lepidottero. L'apertura alare misura 20-25 mm, le ali
anteriori sono grigio cenere, quelle posteriori bianco-grigiastro. Il
corpo è grigio, lungo circa 10-14 mm ad ali chiuse.
Infesta cereali e derivati, in particolare le farine, frutta secca, semi
oleosi, noci, nocciole, leguminose in granella, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Paralipsa gularis Z.
Famiglia: Pyralidae
Di dimensioni alquanto variabili (13-25 mm) con apertura alare di
20-32 mm. Le ali sono di color grigio cinereo ed a prima vista si può
confondere con Ephestia, ma le ali anteriori presentano
un’evidente macchia nera al centro che ne facilita l’identificazione.
Attacca cereali e derivati, semi, noci, legumi secchi, frutta secca,
mandorle, cacao, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Plodia interpunctella Hub.
Famiglia: Pyralidae
Si tratta di un lepidottero dotato di ampia polifagia, le larve
possono vivere a spese delle più svariate sostanze, quali cereali e
derivati, semi oleosi e derivati, frutta secca, arachidi, legumi
secchi, noci, cacao, cioccolato, ecc.
Si tratta sicuramente della specie più diffusa, presente
frequentemente nelle nostre dispense.
I principali insetti infestanti le derrate
Liposcelis sp. (Motsch.)
Ordine: Psocoptera
Si tratta di insetti di piccolissime dimensioni (1,0-1,5 mm), privi di
ali e quasi trasparenti. Alcune specie, come L. divinatorius e L.
entomophilus, si sono adattate a vivere nelle abitazioni e nei
magazzini.
Più che per le erosioni, gravi solo per biblioteche e collezioni, i
danni sono soprattutto indiretti, a causa della loro stessa presenza,
a volte in numero veramente strabiliante.
I principali insetti infestanti le derrate
Acarus siro L.
Ordine: Acariformes
Non si tratta di insetti, ma bensì di Aracnidi, molto piccoli, al limite
del visibile (0,4-0,5 mm).
Oltre ad Acarus siro, che attacca principalmente le farine,
inquinandole coi suoi escrementi, nelle derrate possiamo ritrovare
Tyrophagus putrescentiae (associato a prodotti ricchi di grassi e
proteine), Glyciphagus domesticus (su farina, frumento, tabacco,
zucchero, formaggio ecc.), Tyrolichus casei (micofago, si rinviene su
formaggi, cereali, farina e vecchi favi di miele), Lepidoglyphus
destructor e Gohieria fusca (su grano, frutta secca, formaggio ecc.)
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
