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Nocciole e Torta di Nocciole
In questa pagina ci occupiamo di Nocciole e proponiamo la ricetta della Torta di Nocciole; non una delle tante che troviamo nei siti culinari infarciti di
pubblicità, ma quella che possiamo considerare tradizionale della zona di elezione delle Nocciole, il Piemonte e la Langa.
Proprietà nutrizionali
La nocciola, oltre ad un contenuto significativo di aminoacidi essenziali e di vitamina E, risulta particolarmente ricca
in lipidi, con un apporto calorico pari a 700 Kcal per 100g di nocciole secche.
In particolare, la frazione lipidica è costituita per oltre il 40% da acidi grassi monoinsaturi (come l'acido oleico)
e presenta il più alto rapporto monoinsaturi/polinsaturi rispetto all'altra frutta secca.
Recenti studi sembrano dimostrare gli effetti positivi di un consumo regolare di nocciole sulla salute umana.
Infatti, una dieta ricca in acido oleico (lo stesso acido grasso presente nell'olio extra vergine d'oliva) consente di
mantenere il cosiddetto "Colesterolo cattivo" a bassi livelli nel sangue, e di innalzare i livelli del "Colesterolo buono",
che con la sua azione protettiva sulle membrane cellulari costituisce un'importante difesa delle patologie vascolari.
Inoltre, per l'elevato tenore in Tocoferoli, tra cui la vitamina E, la nocciola fornisce un apporto notevole di agenti
antiossidanti rallentando l'invecchiamento dei tessuti.
La composizione chimico-fisica dell'olio di nocciola, molto simile a quella dell'olio extra-vergine di oliva, conferma
quindi le nobili proprietà nutrizionali di questo frutto. In particolare la Nocciola Piemonte, distinguendosi dalle altre
varietà italiane ed estere per l'alto contenuto in olio (circa il 70%), dimostra di essere un alimento pregiato e di qualità,
in grado di soddisfare non solo la richiesta di gusto ma anche le esigenze di un consumatore sempre più attento agli
aspetti nutrizionali e salutistici degli alimenti.
La Nocciola Tonda Gentile Trilobata
E’ la varietà coltivata in Piemonte. La produzione è concentrata nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria, in un areale compreso tra le colline delle Langhe, del Roero e del
Monferrato. La denominazione I.G.P. garantisce agli utilizzatori ed ai consumatori la qualità e l'autenticità del prodotto.
E’ una Nocciola particolarmente apprezzata per le sue qualità: forma sferoidale del seme, gusto ed aroma eccellenti dopo tostatura, elevata pelabilità, buona conservabilità.
L’indicazione Geografica Protetta è stata riconosciuta con DM 2 dicembre 1993 considerandone “...le caratteristiche qualitative particolari e di pregio...”.
Fonte: Consorzio Tutela Nocciola Piemonte (http://www.nocciolapiemonte.it)
La ricetta
Dai cultori delle tradizioni locali (la Confraternita della Nocciola “Tonda Gentile di Langa” di Cortemilia) apprendiamo quanto segue: “Proprio per la sua origine contadina, la
ricetta non è mai stata davvero codificata e fino a pochi anni fa la si poteva trovare con l’aggiunta di ingredienti diversi, con farina o senza, con cacao oppure con rhum, con il
lievito o senza, morbida o friabile. Solo recentemente è nato un disciplinare voluto dai pasticceri della zona con il nome di torta Cortemilia che prevede l’utilizzo di ingredienti
base come uova, zucchero, burro e nocciole Piemonte IGP in una percentuale non inferiore al 40 per cento. Uniche varianti concesse: un’aggiunta di farina di grano tenero o di
lievito vanigliato. Esclusi, invece, gli additivi o altri ingredienti.”
La stessa fonte fornisce questa ricetta: “Si montano i tuorli con lo zucchero e si unisce il burro fatto sciogliere a bagnomaria, le nocciole tostate tritate, e, per ultimi, gli albumi
montati a neve con un pizzico di sale. Si passa al forno in una tortiera imburrata ed infarinata per circa mezz’ora a 180° e si sforna quando è fredda.”
Altra fonte locale (Provincia di Cuneo) precisa le dosi: 200 g di Nocciole Piemonte IGP, 200 g di zucchero, 2 uova freschissime, 35 g di burro. E suggerisce: “Utilizzare il burro a
temperatura ambiente ed amalgamare lo zucchero; incorporare i tuorli d'uovo, le nocciole tritate finemente e gli albumi montati a neve. Ottenuto l'amalgama, porre in pirofila e
cuocere in forno a 180° circa, per 40 minuti.”
Assoporatela con lo “Zabaione al Moscato” e abbinatela al Moscato d’Asti. La Nocciola Tonda Gentile Trilobata e il Moscato d’Asti li trovate da NaturAgri
