Programmazione e controllo delle imprese turistiche
PROF. GAETANO CARLO ANTONETTI
OBIETTIVO DEL CORSO
L'insegnamento è volto ad acquisire le principali conoscenze dei processi di
programmazione e controllo delle imprese turistico-ricettive, con particolare
riferimento al caso delle imprese alberghiere e di intermediazione turistica.
Particolare attenzione è posta agli strumenti e ai modelli manageriali applicati nelle
organizzazioni turistiche.
Lo studio delle tecniche operative di controllo, basate sullo sviluppo di modelli
decisionali associati al processo di programmazione operativa e budgeting,
consente di orientare e supportare i processi manageriali, gestire il sistema di
responsabilizzazione e governare i meccanismi di gestione per obiettivi.
Il corso si propone di sviluppare le capacità di analisi dei contesti operativi
aziendali e di impiego delle metodologie quantitative che costituiscono il
presupposto dei sistemi di controllo direzionale.
Il corso consente inoltre di sviluppare competenze in grado di collegare il
fabbisogno informativo alla base delle decisioni manageriali alla tipologia di
informazioni a supporto, dando enfasi alla fase di produzione, organizzazione di
informazioni gestionali e impiego nei diversi processi decisionali dell’ impresa.
Il processo di apprendimento passa anche attraverso la discussione di casi aziendali
di gruppo e la partecipazione alle testimonianze di esperti operatori d’impresa,
caratterizzate da modelli di eccellenza. Gli incontri tra gli studenti e le imprese
sono utili a "rinforzare" la formazione didattica e a creare un maggior
collegamento con il mondo professionale.
PROGRAMMA DEL CORSO
PARTE I
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Classificazione e analisi dei costi.
Le diverse metodologie di calcolo dei costi (variable, direct, full costing).
I costi e le decisioni nella gestione di breve periodo.
I metodi e le logiche di governo dei costi, con particolare riguardo all'analisi di
Break-even nelle imprese mono e multiprodotto, al calcolo economico nelle
decisioni operative, ai contesti di ottimizzazione dei risultati economici in
presenza di vincoli, alle problematiche di misurazione economica parziale e
totale.
– Le decisioni di lungo periodo: le tecniche di valutazione economico-finanziaria
degli investimenti e il capital budgeting.
– Metodi di calcolo dei costi activity-based.
– Contabilità analitica: definizione, scopi e logiche di funzionamento.
– Il sistema di controllo di gestione: criteri di progettazione e meccanismi
operativi.
– Il budget come strumento di direzione aziendale e della programmazione della
gestione. Gli strumenti e le metodologie alla base della costruzione dei budget
operativi. Il sistema di budget alberghiero.
– L'analisi degli scostamenti dei ricavi, dei costi diretti variabili, dei costi indiretti
variabili e dei costi fissi.
– I sistemi di gestione per obiettivi e i meccanismi di responsabilizzazione
economica: criteri di articolazione per aree di responsabilità. La valutazione
delle performance operative.
– Le strategie di offerta e di posizionamento competitivo delle imprese
alberghiere.
– Analisi della domanda alberghiera, l'elasticità della domanda rispetto al prezzo
e la sensitività della domanda rispetto al tempo. La relazione domanda-profitto
di impresa.
– Le analisi e le valutazioni economiche a supporto della programmazione
commerciale. La contabilità dei ricavi alberghieri. Le tecniche di
differenziazione dei prezzi a supporto delle decisioni commerciali: ARGE e
Revenue management. Le modalità di pricing maggiormente utilizzate in
ambito alberghiero.
– Analisi di redditività per attività e per segmenti di clientela.
PARTE II
– Esercitazioni e casi applicativi.
– Discussione di business cases.
– Testimonianze aziendali.
BIBLIOGRAFIA
Per la parte applicativa:
G.C. ANTONETTI, Il controllo di gestione nelle imprese turistiche. Casi di cost accounting e
performance analysis, (in corso di pubblicazione).
R.H. GARRISON-E.W. NOREEN-P. BREWER-M. AGLIATI-L. CINQUINI, Programmazione e controllo.
Managerial accounting per le decisioni aziendali, The McGraw-Hill, Milano, 2012.
G. LIBERATORE, Nuove prospettive di analisi dei costi e dei ricavi nelle imprese alberghiere,
F. Angeli, Milano, 2008, 3a ristampa (capitolo 3).
Raccolta di case studies, articoli e materiale di studio (a cura del docente) disponibile in
blackboard all’indirizzo: http://blackboard.unicatt.it/.
Testi consigliati:
A.M. ARCARI (a cura di), Programmazione e controllo, McGraw-Hill, Milano, 2010.
M. FAZZINI, Lo yield management, F. Angeli, Milano, 2009, 1a ristampa.
A. FARCHIONE, Il prezzo. Tecniche, strumenti e strategie, Ipsoa, Milano, 2007.
Riferimenti bibliografici per approfondimenti:
A.L. SCANNERINI, Tour Operator. Il controllo di gestione, Cedam, Padova, 1993.
D.M. SALVIONI, Le imprese alberghiere. Complessità strutturale e meccanismi di controllo,
Giuffrè Editore, Milano, 1988.
D. COLIN, Management and cost accountng, , South Western, Cengage Learning EMEA,
London, 2008 (7th edition).
F. AMIGONI (a cura di), Misurazioni d'azienda: programmazione e controllo, Giuffré, Milano,
1995.
G. LIBERATORE, Il controllo di gestione nelle imprese turistico-ricettive, Cedam, Padova,
1993.
L. BRUSA, Attuare e controllare la strategia aziendale. Mappa strategica e Balanced
Scorecard, Giuffrè, 2007.
H.K. DAVID-M.A. ALLISHA, Revenue management for the hospitality industry, John Wiley &
Sons Inc., Hoboken, New Jersey, 2010.
P. BASTIA, Sistemi di pianificazione e controllo, Il Mulino, Bologna, 2008.
A. RAVENNA-E. PANDOLFI, Revenue management. Gestione strategica del prezzo per
l'ottimizzazione dei ricavi nell'impresa alberghiera, Ipsoa, Milano, 2010.
R. SIMONS, Sistemi di controllo e misure di performance, Egea, Milano, 2004.
R.H. GARRISON-E.W. NOREEN. Programmazione e controllo per le decisioni aziendali, The
McGraw-Hill, Milano, 2007.
T. HORNGREN-G.L. SUNDEM-W.O. STRATTON, Programmazione e controllo, Pearson/Prentice
Hall, 2007.
T. HORNGREN-G.L. SUNDEM-W.O. STRATTON, Esercizi, problemi e casi di programmazione e
controllo, Pearson/Prentice Hall, 2009.
DIDATTICA DEL CORSO
Lezioni frontali finalizzate all’acquisizione metodologica della materia. Discussione in
aula di casi aziendali per l’approfondimento di alcuni temi di studio. Esercitazioni su
specifici argomenti di utilizzo di metodologie e strumenti quantitativi e testimonianze
aziendali. Progetti sul campo e metodi di insegnamento a distanza attraverso la piattaforma
Blackboard.
METODO DI VALUTAZIONE
L’esame prevede una prova scritta. Per i frequentanti, ai fini della valutazione finale, si
terrà conto anche della partecipazione in aula alla discussione dei casi aziendali e alle
testimonianze.
AVVERTENZE
Le propedeuticità sono quelle previste dalle norme per i piani di studio.
Orario e luogo di ricevimento
Il docente comunicherà a lezione l’orario eil luogo di ricevimento degli studenti.
