lMappatura dei Prodotti
lTipici - scheda prodotto
Elenco Regionale dei Prodotti Tradizionali
Scheda identificativa
(DM. 350/99)
Categoria: prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
1.Denominazione del Prodotto: CARDILLO
2. Nome geografico abbinato:
3. Sinonimi e/o termini dialettali:
4. Regione: CAMPANIA
5. Provincia/e:
BENEVENTO, CASERTA, AVELLINO
6. Territorio interessato alla produzione:
aree interessate alla coltivazione della vite e dell'olivo
7. Descrizione sintetica prodotto:
Il Cardillo un'erba spontanea, vivace, corrispondente alle specie del genere Sonchus asper (nel Sannio) o
Oleraceus (Irpinia); vengono anche consumate le specie tenerrimus, maritimus ed arvensis. si sviluppa su terreni
lavorati con una rosetta di foglie lanceolate, con spine ai margini, con fittone sviluppato. si consumano le folgie
giovani
8. Produzione in atto:
r scomparso
r a rischio
Xr attivo
9. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
cresce spontaneo nei terreni coltivati e lavorati, dove viene attivamente ricercato e raccolto in primavera, prima
dello sviluppo dello scapo fiorale, per essere utilizzato cotto, anche assieme a fagioli e crostini di pane raffermo
10. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
viene tagliata la rosetta all'altezza del colletto; è pianta vivace che ricaccia più volte prima di sviluppare lo scapo
fiorale
11. Osservazioni sulla tradizionalit la omogeneitdella diffusione e la protrazione nel
tempo delle regole produttive
viene utilizzato per zuppe e minestre (pane cotto), con legumi e patate, prima lessato e poi soffritto con aglio e
peperoncino piccante, oppure nella minestra maritata con altre verdure spontanee (borragine, scarole, torzelle)
anche per condire pasta fatta in casa (cicatielli o fusilli).
12. Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
SI
l
xr
NO
Riferimento bibliografico
Testimonianze certificate
r
