16/05/2016
Sali minerali
Principi nutritivi che
non forniscono energia
Sono sostanze inorganiche
Sono presenti in piccole quantità in tutti gli alimenti e
nell’acqua, attraverso cui l’uomo li assume
Le funzioni che svolgono nell’organismo sono:
◦ di tipo plastico (alcuni ninerali intervengono nella formazione delle
ossa)
◦ di tipo regolatore (intervengono in numerosi processi metabolici)
I sali minerali si possono trovare:
◦ in forma di depositi solidi
◦ disciolti nei liquidi intra- o extra cellulari
Fabbisogno e classificazione dei sali minerali
Macroelementi → fabbisogno > 100 mg/die
(Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S)
Microelementi o oligoelementi → fabbisogno < 100 mg/die
(Fe, I, F, Se, ecc.)
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Assorbimento dei sali minerali
L’assorbimento avviene fondamentalmente nell’intestino tenue
ed è correlato con la biodisponibilità = quantità di un dato
nutriente ingerito, che viene effettivamente assorbita e
convertita nella forma attiva
La biodisponibilità dipende:
dalle condizioni fisiologiche dell’individuo
dalla composizione della dieta
dall’eventuale assunzione di farmaci, ecc.
L’eliminazione avviene tramite:
il sudore
le urine
le feci
Calcio (Ca)
È l’elemento maggiormente presente nel nostro
corpo
È necessario allo sviluppo delle ossa
Interviene nella coagulazione del sangue e nella
contrazione muscolare
Il metabolismo del Ca dipende dalla vitamina D e
dall’azione del paratormone e della calcitonina
Carenza: rachitismo (bambini), osteoporosi (adulti)
Fonte: latte e derivati
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Fosforo (P) e Magnesio (Mg)
Fosforo
Magnesio
Costituente delle ossa e dei denti
Costituente dei fosfolipidi presenti
nelle membrane cellulari e molto
abbondanti nelle cellule nervose
Costituente dell’ATP
Fonti: molto diffuso negli alimenti,
soprattutto nel latte e nel
formaggio
Carenza: quasi impossibile
Costituente del tessuto osseo
Interviene in numerose
reazioni enzimatiche e nella
trasmissione dell’impulso
nervoso
Fonti: frutta secca, vegetali
verdi (è un costituente della
clorofilla)
Carenza: rarissima
Sodio (Na) e Potassio (K)
Sodio
È presente nei liquidi extracellulari
Interviene nell’equilibrio idro-salino,
nell’eccitabilità delle cellule nervose e
muscolari
Fonti: sale da cucina
Carenza: quasi impossibile
Eccesso: ipertensione arteriosa
Potassio
È presente nei liquidi intracellulari
Interviene nell’equilibrio idro-salino,
nell’eccitabilità delle cellule nervose e
muscolari
Fonti: vegetali freschi
Carenza: rara (stanchezza muscolare,
nausea)
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Cloro
È fondamentale per la
produzione del succo gastrico e
quindi per la digestione
Zolfo
Costituente degli AA solforati
(cistina, cisteina e metionina)
Fonti: sale comune
È essenziale per la formazione di
proteine, dell’insulina, di alcune
vitamine e del coenzima A
Carenza: è rara (crampi
muscolari e mancanza di
appetito)
Fonti: proteine di origine animale
Carenza: molto rara
Ferro (Fe) e Fluoro (F)
Ferro
È necessario per la formazione
dell’emoglobina (contenuta nei
globuli rossi) e della mioglobina
(presente nei muscoli)
Fluoro
Interviene nella struttura delle
ossa e dei denti
Fonti: acqua potabile, tè, prodotti
ittici
Fonti: carni, uova, legumi
Carenza: carie dentarie
Carenza: anemia ipocromica
Eccesso: fluorosi
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Iodio (I) e Selenio (Se)
Iodio
Costituente essenziale degli ormoni
tiroidei
Selenio
Antiossidante
Fonti: acqua potabile, prodotti ittici
Protegge l’integrità delle
membrane cellulari
Carenza: in gravidanza porta a un ritardo
mentale nel neonato = cretinismo; negli
adulti a un ingrossamento della tiroide =
gozzo
Fonti: fegato, pesce, cereali
Carenza: rarissima
(cardiopatie)
Eccesso: gozzo tossico e ipertiroidismo
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