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Buono, sano e sicuro: i prodotti italiani nella dieta mediterranea Dott. Pietro Scalera STUPINIGI 14 maggio 2016 …ogni giorno consumi verdure ed erbe selvatiche con grano e legumi diversi, senza lasciare frutti e vino. Poca carne consumi e soprattutto pesci di scoglio siano sul suo desco Galeno (170-180 d.C.) …ma sempre molta palestra frequenti e non a suo piacimento se ne nutra Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Cereali-olio d’oliva-vino: la “triade alimentare” mediterranea Cereali, olio d’oliva, vino: questi prodotti furono importati dalla Mezzaluna fertile nelle regioni del Mediterraneo migliaia di anni fa e per secoli hanno costituito il fulcro delle abitudini alimentari locali accompagnandosi a quello di altri cibi provenienti per lo più dalle attività agricole e dalla pesca. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Nicotera diet Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Dieta Mediterranea o Diete Mediterranee? A questo riguardo alcuni studiosi concordano nel ritenere che il termine “Dieta Mediterranea” vada declinato al plurale e che quindi fondamentalmente sia più corretto parlare di “Diete Mediterranee”, rimarcando il fatto che ogni cultura del passato ha reinterpretato il consumo degli stessi cibi in maniera originale rispetto alle altre. Paella Moussaka Cicirietria Gozlene Cuscus Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Le diete mediterranee costituiscono una grammatica alimentare diversa fra i Paesi ma con le stesse regole di base. “vesti a gusto degli altri e mangia a gusto tuo…” Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Dieta Il concetto di dieta segna il passaggio dall’alimentazione mediterranea, intesa come l’insieme dei costumi alimentari spontanei che caratterizzavano le popolazioni più antiche del Mediterraneo, le quali sceglievano gli alimenti sulla base della disponibilità; alla Dieta Mediterranea: nasce quando il sapere medico e filosofico intervengono apertamente per regolamentare le abitudini alimentari dei popoli del Mediterraneo finalizzandole al raggiungimento, mantenimento e recupero del benessere psichico e fisico. La Dieta Mediterranea inizia a costituirsi come vero e proprio modello alimentare. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Ancel Keys, il “padre” della Dieta Mediterranea Il 17 novembre 2010, a Nairobi (Kenya) il Comitato intergovernativo dell’UNESCO ha ufficialmente riconosciuto la Dieta Mediterranea come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 The seven countries study Stati Uniti Finlandia Olanda Jugoslavia Grecia Giappone Italia Risultati la mortalità per malattie cardiovascolari tumori e malattie degenerative in genere nel Sud Europa ed in Giappone era da 2 a 3 volte inferiore a quella del Nord Europa e degli Stati Uniti. Motivi: diete diverse USA E NORD EUROPA + ricche di carne e grassi animali GIAPPONE E SUD EUROPA + ricche di alimenti vegetali Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Dieta moderna Dieta mediterranea Il 17 novembre 2010 la Dieta Mediterranea viene ufficialmente riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 La dieta mediterranea è una dieta semplice, ricca di frutta e verdura e di alcuni alimenti fondamentali non solo per rendere i nostri piatti particolarmente gustosi, ma anche salutari. Cereali-Pasta Frutta e Verdura Legumi Pesce azzurro Uova e latte Olio extravergine d’oliva Vino Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Cereali I cereali integrali occupano un posto di tutto rilievo nella dieta mediterranea. E non parliamo solo degli alimenti più tradizionalmente conosciuti come pane, pasta e riso, ma anche altri cereali troppo volte, purtroppo, poco considerati: mais, orzo, farro, avena… Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 “Io coltivai il grano, venerai il dio del frumento in ogni valle del Nilo. Nessuno ha conosciuto fame o sete durante il mio regno.” Iscrizione attribuita al faraone Amon-Emhat I. Aratura, Tomba di Sennedjem, XIX dinastia, 1500-1050 a.C. [Deir el-Medina (Egitto)] Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Cereali Nei poemi omerici l’espressione “mangiatori di pane” viene utilizzata come sinonimo di uomini: ciò è indicativo di come la coltura dei cereali e il loro uso in campo alimentare costituisse per gli antichi Greci un simbolo della conquista della civiltà e un elemento distintivo nei confronti degli stranieri. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Pasta Non c’è giorno in cui nella dieta Mediterranea non si preveda il consumo di carboidrati. Contiene pochi grassi, poche vitamine, ma è importante per avere energia da spendere, essendo soprattutto fonte di zuccheri. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Legumi I legumi venivano considerati dalle nostre nonne “la carne dei poveri”, chissà che la carne non rappresenti il cugino ricco e obeso dei legumi. Spesso sono sottovalutati in cucina ed esclusi dall’alimentazione. Hanno una duplice funzione vista la loro composizione che ha una discreta presenza di carboidrati a lento assorbimento (cioè dotati di basso indice glicemico), ma rispetto ad altri cibi vegetali, un’enorme presenza di proteine. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Legumi Se vogliamo seguire una dieta equilibrata basta associare cereali e legumi, ed essa è completa sia circa l’apporto di carboidrati sia dal punto di vista proteico, fornendo all’organismo tutto lo spettro amminoacidico di cui ha bisogno. Inoltre i legumi apportano anche discreti quantitativi di sali minerali, vitamine e fibra alimentare. I più diffusi sulle nostre tavole sono: lenticchie, ceci, fagioli, fave, piselli e lupini. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Legumi Mangiando legumi si osserva una notevole riduzione dell’assorbimento del Colesterolo; questo accade grazie all'azione chelante delle saponine (glicosidi) e della lecitina (steroide vegetale), il consumo di legumi è particolarmente indicato nel controllo glicemico, nella prevenzione e nella cura delle dislipidemie, del tumore al colon e della stitichezza. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Paradosso Mediterraneo C’è un grande paradosso che è al centro di questa abitudine alimentare: le popolazioni locali tendono a consumare grandi quantità di grassi vegetali, ma, nonostante ciò, risultano avere minori tassi di malattie cardiovascolari se confrontato a quelli degli statunitensi, che consumano livelli simili di grassi ma utilizzano grassi animali. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 EFFETTI DIMOSTRATI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO IN POPOLAZIONI Riduzione del colesterolo LDL ed aumento del rapporto HDL/colesterolo Riduzione della ossidabilità del colesterolo LDL Miglioramento della sensibilità insulinica e del metabolismo glucidico (soggetti normali e con diabete tipo 2) Riduzione dei valori della pressione arteriosa Riduzione dei fattori protrombotici e antifibrinolitici e della aggregabilità piastrinica EFFETTI SUGGERITI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO IN POPOLAZIONI Effetti favorevoli sul peso corporeo e sulla obesità Rallentamento del declino cognitivo e minore incidenza di Alzheimer Lopez-Miranda J et al, Nutr Metab Cardiovasc Dis, 20: 284-294, 2010 Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Olio d’oliva Cosa conferisce all’olio di oliva tutte queste proprietà ? - L’olio di oliva è particolare perché ottenuto da un frutto e non da semi. I semi sono organismi dormienti, con bassa attività metabolica, un frutto è un organismo con alta attività metabolica - Grasso facilmente digeribile perchè ha una composizione analoga a quella del grasso umano e del latte materno Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Contenuto in polifenoli delle principali cultivar italiane Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Olio come nutraceutico FDA (2004) ha consentito di inserire uno specifico “claim” (dicitura) sull’etichetta degli oli di oliva , per informare i consumatori che è stata riscontrata una capacità dell’olio di oliva di ridurre i rischi di malattie cardiovascolari CLAIM: “Limited and not conclusive scientific evidence suggests that eating about 2 tablespoons (23 grams) of olive oil daily may reduce the risk of coronary heart disease due to the monounsaturated fat in olive oil. To achieve this possible benefit, olive oil is to replace a similar amount of saturated fat and not increase the total number of calories you eat in a day. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Olio e cucina Qual è l’olio più adatto per la frittura? Assenza di tossicità derivante dall’utilizzo di olio extra vergine d’oliva per l’elevato punto di fumo (210 °C) Una circolare del Ministero della Sanità, la n. 1 dell'11 gennaio 1991 afferma che l'olio di oliva è uno degli olii più stabili. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Pesce La dieta mediterranea consiglia di mangiare molto più pesce che carne. Il pesce, infatti, è stato determinante nella storia dei paesi mediterranei e da sempre ha rappresentato un’importante fonte di sostentamento e di nutrizione, contiene ottime quantità proteiche, acidi grassi essenziali e persino alcuni importanti sali minerali. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Pesce azzurro La denominazione di "pesce azzurro" non si riferisce ad un gruppo scientificamente definito di specie ittiche, ma è utilizzata commercialmente per indicare alcune varietà di pesci, generalmente di piccola pezzatura, di varia forma e sfumature di colorazione, il cui costo è generalmente ridotto per la grande quantità di pescato. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Pesce azzurro Proteine adCaratteristiche elevato valore biologico nutrizionali Lipidi ricchi in omega-3 Fosfolipidi Sali minerali (calcio, iodio, fosforo) Vitamine B, PP, A, D Il pesce azzurro contiene molto ferro Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Il pesce azzurro ha grassi simili a quelli vegetali, caratterizzati cioè prevalentemente da composti “insaturi”, in particolare quelli della serie Omega 3 , importanti per lo sviluppo cerebrale e protettori per cuore e arterie. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Pesce VS Carne Acqua: simile (60-80%) Lipidi: più acidi grassi insaturi (fra cui ω-3); più fosfolipidi; meno colesterolo (tranne sardine, sgombri, gamberi) Carboidrati: simile (modeste quantità di glucosio, fruttosio, ribosio) Minerali: più fosforo, calcio e iodio; meno ferro (ad eccezione del pesce azzurro) Vitamine: più vitamine A e D; gruppo B in quantità simile Facile digeribilità Adatto alla dieta di pazienti affetti da aterosclerosi Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Carne Per quanto riguarda il consumo di carne, invece, si tende a preferire quella bianca (pollo, tacchino, coniglio) rispetto a quella rossa. Questo alimento è notoriamente ricco in proteine, vitamine e sali minerali; la sua componente lipidica (grassi) deriva sia dall’animale mangiato che dalla parte di esso scelta. Senza dubbio le carni bianche sono meno grasse di quelle rosse. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 MENO CARNI ROSSE PIU’ CARNI BIANCHE, PESCE, LEGUMI PATOLOGIE GASTROINTESTINALI GOTTA < PATOLOGIE OSTEARTICOLARI RENALI VASCOLARI CARCINOMA del COLON-RETTO Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 PROTEINE NOBILI PESCE MINERALI (IODO) ACIDI GRASSI Ω 3 e Ω 6 COLESTEROLO LECITINA PROTEINE VEGETALI LEGUMI FIBRA MINERALI (FERRO) VITAMINE Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Frutta e verdura La frutta e la verdura rientrano nei cosiddetti alimenti protettivi, in quanto sono fonte soprattutto di vitamine e sali minerali, ma anche di acqua e fibra vegetale. L’assunzione quotidiana di questi prodotti è necessaria per la crescita e la regolazione dei processi metabolici, aiuta a mantenere sotto controllo il peso corporeo, contribuisce a garantire il corretto bilancio idrico, contrasta gli effetti deleteri dei radicali liberi, regola la funzione intestinale. È comunque sempre raccomandabile consumare frutta e verdura di stagione Ricchezza di fibre e micronutrienti (vitamine, oligoelementi, ecc.) Ricchezza straordinaria di fitonutrienti Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Fitonutrienti o Fitochimici Metaboliti secondari delle piante Funzioni nelle piante: difesa contro piante infestanti, insetti e microrganismi, regolatori della crescita, pigmenti. Funzioni negli esseri umani: Sostanze con caratteristiche di alimento funzionale perché anche se assunti in quantità minima e senza proprietà nutritive modificano e migliorano le risposte dell’organismo umano Potenziali e molteplici effetti farmacologici sulle malattie, altri e numerosi effetti sulla salute se assunti in una dieta varia. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Fitonutrienti: classificazione ed attività principali Evidenza per i seguenti effetti: Fitochimici A B Carotenoidi X Fitosteroli X Saponine X X Glucosinolati X X Polifenoli X X Inibitori di Proteasi X Monoterpeni X Sulfidi x C D E X F G X H I X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X A=antitumorale D=antitrombotica G=ipotensiva B=antimicrobica E=immunomodulatrice H=ipocolesterolemizzante C=antiossidativa F=antinfiammatoria I= modulazione della glicemia X Da Watzl and Leitzmann,2005 modificato. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Carotenoidi Nelle piante circa 700 composti 40-50 importanti nella nutrizione umana pomodori, peperoni, albicocche, carote ecc. Nel siero umano sono presenti carotene e licopene (termoresistenti) e xantofille (termosensibili) Effetti protettivi: antitumorali,antiossidativi, immunomodulatori,ipocolesterolemizzanti. L’85% del licopene assunto deriva dai pomodori Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Glucosinolati Presenti in tutte le crucifere (cavolo,rape, cavolfiori, verza ecc.) in forma inattiva. Nella cottura gli indoli sviluppano il caratteristico odore. Effetti protettivi: antitumorali, antiossidanti, ipocolesterolemizzante. Assunzione die media 10-50 mg; vegetariani >100mg. Sulforafano= isotiocianato con la maggiore attività antitumorale e antiossidante Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Polifenoli Acidi fenolici (acido idrossicinnamico) Flavonoidi ( flavonoli, flavoni, flavanoni, flavononi e antocianine) Tutti i tipi di frutta e verdura fino a 0,1% del peso + ricchi la buccia della mela e le foglie verdi di lattuga. Il contenutocon la maturazione: > nei prodotti di stagione < nei prodotti di serra Procianidine : vino rosso, frutti di bosco, cioccolata fondente forte azione antimicrobica a livello renale Effetti protettivi: antitumorali, antimicrobici, antiossidanti, antitrombotici, immunomodulatori antinfiammatori, ipotensivi, modulatori della glicemia Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Monoterpeni Sostanze attive presenti soprattutto nelle erbe aromatiche e nelle spezie: •mentolo nelle menta •carvone nei semi di cumino •limonene nella buccia del limone altamente liposolubili e biodisponibili Effetti protettivi: antitumorali, antimicrobici, ipocolesterolemizzanti. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Cipolla Flavonoidi con azione diuretica e galattogoghi Glucochinina azione antidiabetica Glucosinolati e sulfidi azione antibatterica Polifenoli e sulfidi azioni antitrombotiche Saponine azione antitumorale Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Aglio Flavonoidi azione antitrombotica Glucosinolati e sulfidi azione antibatterica Polifenoli e sulfidi azioni ipocolesterolemizzanti Saponine azione antivirale ed antibiotiche Inibisce la crescita dell’H Pilori Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Peperoncino Flavonoidi azione antinfiammatoria Glucosinolati e sulfidi azione antibatterica Polifenoli azioni antitrombotiche e fluidificanti Capsaicina azione antidolorifica antitumorale Facilita la crescita dei capelli Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Uova e Latticini Questi alimenti contengono un grosso quantitativo di proteine. Secondo le scale del valore biologico degli alimenti, l’uovo occupa una posizione di tutto rilievo in quanto ad apporto proteico, secondo solo al siero del latte. E’ importante distinguere le due componenti dell’uovo: il tuorlo che contiene grassi e colesterolo, oltre a vitamine e sali minerali e l’albume che contiene principalmente proteine. Il latte è ricco sia di sali minerali che di vitamine che di proteine. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Frutta secca a guscio Un altro vantaggio importante della Dieta Mediterranea è rappresentato dal consumo quotidiano di frutta secca. La frutta secca, rispetto a quella fresca, contiene sicuramente meno acqua, proteine paragonabili a quelle contenute nei cereali, pochi zuccheri e soprattutto grassi. Hanno, infatti, un alto potere calorico e per questo viene consigliato di consumarne in quantità esigue. Contiene acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi Molto ricca in Vitamina B ed E Ricchissima in sali minerali come potassio, rame, fosforo, ferro e calcio Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Mandorle Eccellono tra la frutta secca per contenuto di vitamina B2, vitamina E e magnesio, piccole quantità di litio Presentano il più elevato contenuto in fibra (12,7g/100) Grandi virtù presenta l'olio, che combatte pelle secca e smagliature, nutre i capelli aridi e secchi e previene le ragadi al capezzolo durante l'allattamento. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Nocciolo Il nocciolo è una delle più antiche piante coltivate dall'uomo Si distinguono dagli altri semi oleosi per il ricco contenuto di vitamine B1, A, C ed E Nonostante la grande ricchezza in grassi (64,1%) risultano di digestione facile Sono un'ottima fonte di fitosteroli, sostanze ritenute importanti nella prevenzione delle malattie cardiovascolari Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Noci Eccezionale potere energetico: 689 kcal per 100 g dovuto ai grassi che presentano però un favorevole rapporto polinsaturi /saturi: 7,3 Le noci sono una delle rare fonti di acido linolenico, un acido grasso essenziale omega 3 Discreta fonte di vitamina A, B1 e magnesio Ricche di vitamina E, acido folico e molti minerali, tra cui zinco, rame e calcio, sono adatte soprattutto in particolari fasi della vita, come la menopausa e la gravidanza. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 FRUTTA SECCA L’ASSENZA DI COLESTEROLO GLI EFFETTI BENEFICI SUI GRASSI DEL SANGUE L’ALTO CONTENUTO IN FIBRA INSOLUBILE CHE FAVORISCE IL TRANSITO INTESTINALI BAMBINI, ATLETI, STUDENTI E CHIUNQUE SIA IMPEGNATO IN ATTIVITÀ INTELLETTIVA O FISICA INDICATA PER DIABETICI E DISLIPIDEMICI Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 FRUTTA SECCA Secondo il British Journal of Nutrition 4 manciate di noci, mandorle o arachidi a settimana arrivano a ridurre fino al 37% il rischio di cardiopatia legata al colesterolo, perché alzano i livelli di Hdl (colesterolo “buono”) e riducono quelli di Ldl (colesterolo “cattivo”). Visto però l’elevato corrispettivo calorico (100 g di frutta secca corrispondono in media a 500 kcal) è bene non esagerare. La dose giornaliera consigliata è di circa 20 g, che equivale, per fare un esempio, a 4 noci o a 20 mandorle. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Vite " I popoli del Mediterraneo cominciarono ad uscire dalla barbarie quando incominciarono a coltivare la vite e l’ulivo” Tucidide, V sec. a. C. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Vino La diffusione del vino nelle Regioni del Mediterraneo è da attribuire soprattutto ai Fenici e ai Greci. Questi ultimi ebbero un ruolo significativo nel perfezionamento delle tecniche di produzione del vino e nella selezione dei vitigni migliori. La coltivazione della vite attecchì in Italia già a partire dal II millennio a. C. e si radicò a tal punto nella Penisola che uno dei nomi con cui questa veniva chiamata era Enotria (“Terra del vino”). Ulisse offre il vino a Polifemo. Piazza Armerina -Villa Romana del Casale Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Vino rosso Due bicchieri di vino rosso al giorno sono quasi una medicina (di più, però, ne fanno un veleno). Merito del resveratrolo Il resveratrolo, una molecola presente nella buccia dell’acino di uva e di conseguenza presente anche nel vino rosso dopo la fermentazione. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Vino Rosso Resveratrolo Antiossidante: una delle proprietà maggiormente conosciute di questa bevanda alcolica è ormai appurato e dimostrato che queste proprietà sono molto maggiori nel vino rosso, più ricco di resveratrolo rispetto a quello bianco. Depressione: bere regolarmente vino con moderazione abbassa notevolmente il rischio di sviluppare la depressione. Colesterolo: il resveratrolo abbassa i livelli di colesterolo cattivo LDL nel sangue Sistema cardiovascolare: Il resveratrolo è anche in grado di contrastare e prevenire malattie come l’arteriosclerosi, o malattie cardiache come l’infarto, l’ictus o l’angina pectoris. Possiamo quindi considerare il resveratrolo come una sostanza protettiva del sistema cardiovascolare, soprattutto in ambito preventivo. Memoria: recenti studi mettono in risalto un’altra potenziale proprietà del vino rosso e del resveratrolo, pare infatti che questa sostanza possa essere d’aiuto nel prevenire la perdita della memoria causata dall’avanzare dell’età. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Vino Rosso Resveratrolo Antitumorale: ricercatori dell’Università di Leicester, in Inghilterra, durante un simposio su Resveratrolo e salute, hanno affermato che un moderato consumo di vino rosso è in grado di ridurre del 50 % il rischio di sviluppare tumori intestinali. Antinfiammatorio: da recenti studi pubblicati sulla rivista Faseb Journal è emerso come il questa bevanda abbia anche proprietà antinfiammatorie. Sembra che alcune sostanze presenti nel vino rosso abbiano la proprietà di inibire la formazione di due proteine che sono appunto responsabili degli stati infiammatori. Anti invecchiamento: una ricerca condotta all’Harvard Medical School invece sostiene che il vino rosso ha spiccate proprietà anti invecchiamento, ancora una volta queste proprietà sono da ricondursi al resveratrolo. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Dose efficace Resveratrolo Dose giornaliera Resveratrolo di vino totale equivalente a 50 (mg/L) mg (*) di resveratrolo (L) Vino Vino bianco 0,05-1,80 27,7-1000 Vino rosato 0,43-3,52 14,2-116,3 Vino rosso 1,92-12,59 4-26,0 Succo di uva rossa 1,14-8,69 5,7-43,9 * Alcuni studi arrivano a proporre dosaggi di resveratrolo pari a 1000 mg (1g) al giorno per almeno 6 mesi, cioè 20 volte superiori. Buono, sano e sicuro polygonum cuspidatum Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 IL PANE –GIANNI RODARI Se io facessi il fornaio, vorrei cuocere il pane così grande da sfamare tutta, tutta la gente che non ha da mangiare. Un pane più grande del sole, dorato, profumato come le viole. Un pane così verrebbero a mangiarlo dall’India e dal Chili i poveri, i bambini, i vecchietti e gli uccellini. Sarà una data da studiare a memoria: un giorno senza fame! Il più bel giorno di tutta la storia. Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016 Grazie dell’attenzione Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
