Menu Italiano srl

Frutta e
verdura fresca &
aromi
Indice
Frutta fresca
3
Verdura fresca
13
Aromi
31
Frutta
fresca
3
Albicocche, raccolte a mano
60216
Frutto con grandi proprietà nutritive, che deve
essere gustato pienamente maturo. Ne esistono
diverse varietà, che differiscono per grandezza
e colore; le migliori sono non troppo grandi, di
un giallo intenso macchiato di rosa, con buccia
liscia e vellutata, morbide e profumate: vengono
raccolte nelle zone ai piedi del vulcano Vesuvio
a Napoli in Campania.
Angurie, raccolte a mano
60221
Simbolo dell’estate, l’anguria è uno dei frutti
maggiormente dissetanti, ricchi d’acqua e poveri di zuccheri (il suo sapore dolce è dato, infatti,
solo da aromi naturali). Con il suo gusto delizio
so completa la macedonia, ma si può trasformare anche in squisiti sorbetti.
Arance Moro della Sicilia, raccolte a
mano
60516
Dalla Sicilia, queste squisite arance rosse,
che presentano una buccia arancione scuro e,
quando ben matura, una polpa di colore rosso
vinoso. Generalmente di grosso calibro, sono
molto succose, ricche di vitamine e dolci, e quindi adatte per essere spremute.
Arance Tarocco della Sicilia, raccolte a mano
60237
Dalla Sicilia, queste squisite arance rosse, che
presentano una buccia di colore arancio, con
sfumature rosso granato più o meno intenso,
ed una polpa arancione con screziature rosse.
Generalmente di grosso calibro, sono succose
e molto dolci, ricche di vitamina C e adatte sia
per essere mangiate a spicchi sia per essere
spremute. Ottime anche tagliate a fette e servite
come dessert, con zucchero e liquore Marsala.
4
Castagne, raccolte a mano
60261
Frutti della tradizione popolare, arrivano direttamente dai boschi e si prestano a infiniti impieghi
in cucina: possono essere cotte arrosto, lessate
o candite; oppure se ne ricava la farina per preparare, ad esempio, la torta castagnaccio, le frittelle e persino ripieni salati di piatti principali di
carne.
Ciliegie, raccolte a mano
60215
Dolci o acidule, morbide o duracine, di colore
rosso più o meno intenso, a seconda della varietà, le ciliegie contengono pochissime calorie,
ma hanno molte proprietà nutritive e rappresentano perciò un ottimo dessert: arricchiscono la
macedonia di frutta, i cocktails, possono essere
conservate in alcol e zucchero ed utilizzate per
preparare torte e liquori.
Clementine della Calabria, raccolte a
mano
60231
Coltivate in Sud Italia, soprattutto Calabria e
Sicilia, senza alcun trattamento chimico dopo
la raccolta, questi agrumi rappresentano un incrocio tra un’arancia ed un mandarino. Piccole
come i mandarini, le clementine sono però prive
di semi, hanno una forma più rotonda e meno
appiattita ed un colore arancio più intenso; il
gusto è più simile all’arancia, con un perfetto
equilibrio tra l’agro e il dolce. Ricche di vitamina
C, possono gustarsi fresche o essere trasformate in canditi, marmellata, succhi e sorbetti.
Fichi, raccolti a mano
60259
Tipici dei climi caldi, i migliori e più freschi sono
sodi e profumati. A seconda della varietà sono
neri, verdi o viola, ma in ogni caso succosi, dolcissimi, teneri e delicati, con una buccia molto
sottile. Si accostano perfettamente a molti
formaggi ed al prosciutto crudo. Squisita la marmellata che se ne ricava, magari mescolandoli
con mandorle.
5
Fichi d’India della Sicilia, raccolti a
mano
60238
La pianta è nota come “il monumento dei deserti” perché sopravvive in climi aridi e secchi. Produce frutti succulenti, coronati di spine, di colore
variegato dal giallo al rosso; i migliori si raccolgono da fine settembre a novembre, alle pendici
del Vulcano Etna in Sicilia. Leggero e nutriente,
contiene calcio, fosforo, vitamine C e A. Dopo
averlo pelato, si può consumare al naturale o
accompagnato ad un formaggio stagionato.
Fragole, raccolte a mano
60255
Uno dei frutti più apprezzati. Le migliori sono
succose e molto saporite, dolci e brusche al
contempo. La polpa è soda, il profumo intenso
ed il colore rosso brillante. Possono essere consumate in mille modi diversi: da sole, in macedonia (con aggiunta di zucchero e succo di limone), accompagnate con panna o gelato alla
crema, sono poi molto utilizzate nella preparazione o guarnizione di svariati dolci.
Kaki, raccolti a mano
60222
Frutto dalla stagione molto breve, assolutamente naturale, ricco di proteine vegetali e vitamine. C’è quello classico, morbido, da mangiare
con il cucchiaio, e quello napoletano (chiamato
“cioccolatino”) che si gusta con coltello e forchetta, spruzzato con succo di limone.
Kiwi, raccolti a mano
60262
L’Italia è il maggior produttore europeo di kiwi.
Ricchissimo di vitamina C ed altre proprietà
nutritive, questo frutto ha un sapore acidulo, è
succoso e rinfrescante; lo si può mangiare tagliandolo a metà e scavandolo con un cucchiaino, come un gelato, oppure a fette sottili con
l’aggiunta di zucchero, o ancora è ottimo in
macedonia e sugli spiedini di frutta.
6
Limoni con foglia, raccolti a mano
60209
Provenienti da Amalfi e Sorrento, in Campania,
e dalla Sicilia, i nostri limoni non sono trattati con
prodotti chimici dopo la raccolta; quindi, se ne
può utilizzare anche la buccia. Sono molto succosi e profumati.
Mandarini della Calabria, raccolti a
mano
60230
Agrumi sempre più rari e pregiati, i mandarini
hanno un caratteristico sapore dolce ed al contempo gradevolmente acidulo. La buccia, di colore arancio chiaro, è sottile e molto profumata
e i suoi spicchi sono piccoli e succosi. Ricco di
vitamina C, il mandarino è ottimo consumato da
solo oppure in compagnia di altra frutta in una
macedonia. Gli spicchi di mandarino possono
anche essere aggiunti nelle insalate o rappresentare una guarnizione nella preparazione di
torte ed altri dolci.
Mele Annurca della Campania, raccolte a mano
60227
Piccola mela dalla buccia rossa, caratteristica
della campagna napoletana, raccolta ancora
verde e stesa al sole a maturare. La polpa è
croccante, compatta, bianca, gradevolmente
acidula: una vera prelibatezza, che conferma
il detto “piccolo è buono”. Ottima da mangiare
fuori pasto o per preparare svariati dolci.
Mele Golden Delicious della Val Venosta, raccolte a mano
60510
Originaria del Trentino, dove è coltivata da
2.000 anni, questa varietà ha colore giallo
a maturazione, polpa compatta e succosa e
sapore dolce, aromatico e molto gradevole. E’
salutare nella dieta e rappresenta un ottimo fine
pasto o uno spuntino durante il giorno. Tagliata
a dadini, contribuisce ad arricchire e colorare la
macedonia.
7
Mele Renetta, raccolte a mano
60509
Questa varietà ha una pezzatura grossa-media
ed una forma abbastanza irregolare, sferica e
appiattita; la buccia è giallo-verdastra, punteggiata di un color ruggine, e la superficie rugosa;
la polpa è chiara e ha consistenza granulosa.
Profumata e di gusto estremamente particolare,
acidulo e molto aromatico, è indispensabile per
lo strudel classico e per ogni altra torta di mele.
Mele Royal Gala, raccolte a mano
60534
Le mele di questa varietà sono piccole e di colore rosso con striature giallo-verde. Sono le
prime mele autunnali, morbide, particolarmente
dolci e dalla buccia più sottile rispetto ad altre
mele. Rappresentano un ottimo fine pasto o uno
spuntino durante il giorno; arricchiscono una
variopinta macedonia.
Meloni, raccolti a mano
60210
Liscio o retato all’esterno, il melone è il re della
frutta estiva. Dissetante e salutare, si accompagna al prosciutto e ad un bicchiere di vino bianco come aperitivo, arricchisce la macedonia
e si trasforma in deliziosi sorbetti.
Pere Abate Fétel, raccolte a mano
60226
Di inconfondibile forma allungata e buccia liscia
e sottile, di colore dorato e rugginoso, ha una
polpa particolarmente soda e croccante; il profumo è intenso ed il sapore zuccherino, ma al
contempo acidulo. E’ ottima cotta al forno con
zucchero e vino.
8
Pere Decana, raccolte a mano
60292
Diffusa soprattutto nelle regioni Emilia-Romagna e Veneto, rappresenta questa pera una varietà di grossa pezzatura e forma tondeggiante.
La buccia è liscia, di colore giallo-verde, rugginosa nella parte più esposta al sole. La polpa è
bianca e compatta, succosa, aromatica e molto
profumata; il sapore è dolce ed allo stesso tempo leggermente acidulo. Come tutte le pere,
gustatela morbida e conservatela fuori dal frigorifero. Accompagnata a pezzetti di formaggio
stagionato è un pasto da re.
Pesche bianche dell’Emilia-Romagna, raccolte a mano
60219
La buccia, di colore biancastro con sfumature
rosse e verdi, è liscia e vellutata; la polpa è bianca, dolce e succosa ed il profumo intenso. Le
pesche sono coltivate nelle zone con clima temperato mite e rappresentano un dessert squisito
ed allo stesso tempo molto sano: ad esempio,
tagliatele a fette sottili, cospargetele di zucchero
e succo di limone e aggiungete una goccia di
liquore Kirsch.
Pesche gialle dell’Emilia-Romagna,
raccolte a mano
60507
La buccia, di colore giallo con sfumature rosse,
è liscia e vellutata; la polpa è gialla, dolce e
succosa ed il profumo intenso. Le pesche sono
coltivate nelle zone con clima temperato mite e
rappresentano un dessert squisito ed allo stesso tempo molto sano: ad esempio, tagliatele a
fette sottili, cospargetele di zucchero e succo
di limone e aggiungete una goccia di liquore
Kirsch, oppure tagliatele a dadini per arricchire
una macedonia.
Pesche noci-Nettarine dell’Emilia-Romagna, raccolte a mano
60257
Simili alle pesche, ma a buccia liscia e più piccole e sode. Coltivate principalmente nei climi
caldi-temperati, sono molto profumate e a polpa
bianca o gialla a seconda della varietà. Tagliate
a fette sottili, zuccherate e cosparse di succo di
limone diventano un gradevole dessert.
9
Susine gialle, raccolte a mano
60220
Tante varietà, dalle più zuccherine a quelle più
asprigne, per un frutto gustoso e salutare, dalla
polpa soda e succosa e dalla buccia liscia: arricchisce la macedonia di frutta o può essere
utilizzato per preparare una dolce confettura.
Susine rosse, raccolte a mano
60508
Tante varietà, dalle più zuccherine a quelle più
asprigne, per un frutto gustoso e salutare, dalla
polpa soda e succosa e dalla buccia liscia: arricchisce la macedonia di frutta o può essere
utilizzato per preparare una dolce confettura.
Uva bianca Italia della Puglia, raccolta a mano
60281
In Italia l’uva che si mangia è quasi sempre bianca, contrariamente alle abitudini del Nord Europa. Questa varietà di uva bianca da tavola è
una delle più note. Gli acini sono grossi, gustosi
e croccanti. L’uva non deve essere di colore
verde, ma bionda e ben matura, perché solo
così la sua dolcezza è perfetta.
Uva bianca Pizzutella della Puglia,
raccolta a mano
60282
In Italia l’uva che si mangia è quasi sempre bianca, contrariamente alle abitudini del Nord Europa. Questa varietà di uva bianca da tavola è
una delle più note. Gli acini sono grossi, gustosi
e croccanti. L’uva non deve essere di colore
verde, ma bionda e ben matura, perché solo
così la sua dolcezza è perfetta.
10
Uva nera della Puglia, raccolta a
mano
60223
Simbolo del passaggio dall’estate all’autunno e
ricca di proprietà nutritive, si gusta da sola un
chicco dopo l’altro o in macedonia. Le varietà
più conosciute sono la Red Globe o la Rouge
Cardinal, adatte ad essere gustate a fine pasto.
Tra le più dolci, il Moscato d’Amburgo.
11
12
Verdura
fresca
13
Asparagi verdi, raccolti a mano
60206
Una vera delizia. A differenza della varietà bianca, di origine quasi esclusivamente veneta e dal
sapore fin troppo delicato, quelli verdi sono coltivati in diverse regioni e possono essere sottili
(adatti quindi a risotti e simili) o, invece, grossi
(e costosi). In quest’ultimo caso cuoceteli pochissimo, posizionandoli ritti nell’apposita pentola,
in modo che la parte da mangiare non venga a
contatto con l’acqua; poi conditeli con olio extra vergine di oliva, sale e limone o saltateli nel
burro con uova e Parmigiano Reggiano.
Barba del frate, raccolta a mano
60204
Tipica verdura primaverile, molto apprezzata
in Umbria e Toscana. Dopo aver scartato la radice, la parte verde viene cotta a vapore per 2/3
minuti. Conditela con limone, sale e olio. Ideale
per accompagnare, ancora calda, secondi piatti
di carne.
Barbabietole rosse cotte al forno
60535
Tuberi caratteristici per il colore, rosso-violaceo
molto intenso, e la consistenza, compatta, ma
morbida. Vengono cotte in forno; poi, una volta
private della buccia, sono ottime semplicemente
tagliate a fette e condite con olio extra vergine
di oliva (ed eventualmente una goccia di aceto
balsamico), insieme a patate e cipolle.compagnare, ancora calda, secondi piatti di carne.
Bietole da costa, raccolte a mano
60242
Coltivate in diverse regioni italiane, presentano
grandi foglie verdi, lucide, di colore intenso, con
sviluppate nervature centrali. Se ne mangiano
sia le foglie sia la parte del gambo tenera e carnosa. Apprezzate per il contenuto di sali minerali
ed il sapore dolce, sono un contorno sfizioso,
cotte a vapore o al forno con burro e formaggio, o anche, saltate in padella, un ottimo condimento per la pasta. Infine, ideali per preparare il
ripieno di alcuni tipi di pasta.
14
Bietole da foglia
60517
Esistono principalmente due tipi di bietola che
differiscono nella forma delle foglie: la bietola da
coste e la bietola da foglie o erbetta. Entrambe
hanno foglie molto sviluppate di colore verde
brillante, ma in quest’ultima le nervature centrali
sono quasi assenti. Coltivate in diverse regioni
italiane, specialmente in Lazio, Liguria, Toscana
e Puglia, sono un ingrediente indispensabile per
molte paste ripiene, dai tortelli ai gnocchi verdi.
Broccoli, raccolti a mano
60234
Il broccolo per essere fresco si deve presentare
chiuso, ben compatto, con le foglie di un colore
verde molto vivo ed il gambo tenero. Ricco di
proprietà nutritive, è ottimo da consumarsi cotto a vapore e condito con un filo di olio extra
vergine di oliva, sale e limone; oppure, gratinato
al forno con il formaggio o saltato in padella con
un fondo di aglio e olio, per poi condirvi la pasta.
Carciofi con spine della Sardegna,
raccolti a mano
60208
Una volta puliti dalle foglie più dure esterne,
sono ottimi da mangiare sia crudi (conditi con
sale e olio extra vergine d’oliva) sia impanati e
fritti in padella. La parte più preziosa è il cuore
centrale.
Carciofi senza spine - Mammole, della
campagna romana, raccolti a mano
60502
Tante sono le varietà, da quella pugliese, alla
laziale, fino a quella violetta di Pestum. I migliori
hanno una forma tonda piuttosto compatta con
le punte ben chiuse. Rispetto ai carciofi classici,
sono più grandi, le foglie sono più carnose e vengono consumati solo cotti. Una volta puliti dalle
foglie più dure esterne e dai gambi, solitamente
si cucinano interi per ridurre lo scarto. Sono preparati sott’olio, oppure ripieni o secondo tipiche
ricette regionali, come quella di Roma, che prevede la cottura con brodo ed erbe aromatiche.
15
Carote con il ciuffo, raccolte a mano
60246
Sono più tenere delle solite carote perché non
hanno all’interno l’anima dura. Ricche di vitamine e minerali, possono essere preparate in
diversi modi, sia crude sia cotte ed anche per
preparare zuppe e dolci. Il ciuffo verde può essere aggiunto ad un’insalata mista.
Catalogne corte Barbina, raccolte a
mano
60525
Ha foglie verdi lunghe e frastagliate e un gusto
piuttosto amaro. Pertanto, si consiglia di cuocerla a vapore per pochi istanti e poi condirla con
olio extra vergine di oliva, sale e limone, per un
contorno leggero ad accompagnare piatti principali a base di carne.
Cavolfiori bianchi, raccolti a mano
60249
I migliori devono essere sodi e compatti, senza
presentare macchie marroni o grigiastre. Ricco
di proprietà nutritive, è un alimento molto versatile, utilizzato per preparare primi piatti come le
zuppe o accompagnare secondi piatti di carne.
Ad esempio, è ideale da cuocere a vapore e
passare in forno, con besciamella e parmigiano,
per un contorno gustoso e salutare.
Cavoli neri, raccolti a mano
60521
Da consumarsi cotto, è l’ingrediente fondamentale della tradizionale zuppa toscana detta “ribollita”. Ricco di vitamina A, si distingue per la
forma allungata delle sue foglie, di colore verde
intenso con riflessi quasi blu, la superficie rugosa ed un sapore marcato.
16
Cetrioli, raccolti a mano
60225
Con buccia liscia o bitorzoluta, sono ricchi di acqua e quindi molto rinfrescanti; ideali quindi per
arricchire un’insalata mista o un antipasto come
le fette di pane bagnate con olio e condite con
pomodoro e sale, tipico piatto estivo italiano.
Cime di rapa della Puglia, raccolte a
mano
60241
Le migliori e più fresche hanno lo stelo sottile e
sodo e le foglie carnose e di un verde intenso.
Sono l’ingrediente fondamentale per preparare
il più tipico dei piatti pugliesi, le orecchiette con
le cime di rapa appunto, sbollentate nell’acqua
di cottura della pasta e poi saltate in padella con
aglio, peperoncino, acciughe.
Cipolle bianche, raccolte a mano
60294
Sono le cipolle nuove di primavera, che aiutano
a depurare l’organismo dagli eccessi alimentari
invernali. Per il sapore deciso, non sono molto
adatte per essere mangiate a crudo, ma piuttosto cotte al forno o sulla piastra.
Cipolle borettane dell’Emilia-Romagna, raccolte a mano
60239
Prendono il nome da Boretto, un piccolo paese
in riva al fiume Po nella regione Emilia-Romagna. Si tratta di una varietà di cipolla piccola,
dalla caratteristica forma appiattita, di colore
bianco-giallo paglierino e sapore dolce; è molto
usata per conserve sotto aceto nei vasi di vetro
o cucinata in padella in agrodolce (con olio extra
vergine di oliva, aceto balsamico e zucchero),
per accompagnare salumi e secondi piatti di
carne.
17
Cipolle dorate, raccolte a mano
60528
Da Nord a Sud, ne esistono infinite varietà, a
seconda della forma, del colore e del gusto,
più o meno deciso. Quelle dorate, di forma tondeggiante e sapore delicato, sono indispensabili
nelle zuppe di verdura e costituiscono, unite ad
olio extra vergine di oliva o burro, uno degli ingredienti principale del soffritto, che si utilizza in
cucina come base per piatti di carne o pesce,
per risotti e per molti condimenti per la pasta.
Cipolle rosse, raccolte a mano
60529
Da Nord a Sud, ne esistono infinite varietà, a
seconda della forma, del colore e del gusto,
più o meno deciso. Quelle rosse, di forma tondeggiante e sapore deciso, sono le più adatte
da mangiare crude, da sole o in insalata mista.
Cipollotti bianchi, raccolti a mano
60270
I cipollotti sono bulbi di cipolle non completamente formati, per cui hanno un sapore più delicato rispetto alla cipolla matura. Hanno un utilizzo molto versatile in cucina; ad esempio, sono
ottimi da gustare crudi, soprattutto se tagliati a
fette sottilissime e mescolati con i pomodori;
oppure, cotti, per insaporire secondi di carne e
zuppe.
Cipollotti di Tropea, raccolti a mano
60530
Caratteristici della città calabra da cui prendono
il nome, sono piccoli e di forma allungata e si
distinguono per il colore rosso-violaceo con venature bianche e l’estremità superiore verde; il
sapore è dolcissimo e molto aromatico. Pertanto
sono molti adatti da gustare crudi per arricchire
e ravvivare piatti di insalata mista.
18
Fagioli borlotti, raccolti a mano
60218
Esistono molte varietà di questo legume povero
di grassi e ricco di proteine, economico e facile
da cucinare, perciò da sempre molto utilizzato.
Di color beige e maculati di un marrone che
volge al rosa scuro durante la cottura e con un
gusto molto saporito, i borlotti sono squisiti sia
cotti a vapore e poi aromatizzati con olio extra
vergine d’oliva, sale e pepe, sia passati al setaccio per preparare la tipica pasta e fagioli.
Fagiolini, raccolti a mano
60202
I migliori sono sottili e croccanti. Cuoceteli a vapore per pochissimi minuti e conditeli con sale,
pepe, limone e olio extra vergine di oliva.
Fave, raccolte a mano
60252
Un cibo di tradizione contadina, particolarmente
diffuso nelle regioni del Sud Italia. Perfette nella
preparazione di ottime zuppe, sono gustosissime anche da mangiare crude con formaggio
pecorino.
Finocchi, raccolti a mano
60229
I migliori sono maschi, più panciuti e rotondi dei
finocchi femmine, che rimangono più fibrosi e
meno carnosi. Caratterizzati da un aroma ed un
sapore particolare ed inconfondibile, una volta
puliti sono ideali per un contorno sfizioso: crudi
in pinzimonio (con olio extra vergine di oliva,
sale e pepe) o bolliti e poi passati in forno con
burro e parmigiano.
19
Fiori di zucchine, raccolti a mano
60263
Immersi in una pastella e poi fritti in olio bollente,
o semplicemente uniti a crudo ad un’omelette,
costituiscono una croccante delizia per il palato
ed un gustoso antipasto caldo.
Funghi champignons, raccolti a mano
60244
Tra i funghi più utilizzati nella cucina di tutti i
giorni, perché reperibili tutto l’anno, facili da pulire e preparare, di rapida cottura, leggeri, ma
saporiti. Rappresentano un contorno gustoso e
profumato per molti piatti di carne.
Insalata Gentile, raccolta a mano
60284
Il cespo è sodo e compatto, le foglie sono ondulate, di colore verde intenso, particolarmente
dolci e croccanti. Tenerissima, dal sapore fresco
e delicato, è ideale da mescolare con altri tipi di
verdura per creare un piatto colorato e gustoso.
Insalata Lollo, raccolta a mano
60297
Si riconosce per il colore rosso tenue tendente
al verde delle sue foglie, arricciate come i capelli di una famosa attrice italiana degli anni ’50,
da cui prende il nome. Il sapore è leggermente
amaro e la consistenza croccante. Tipica di primavera ed estremamente leggera, è ideale da
mescolare con altri tipi di verdura per creare un
piatto colorato e gustoso.
20
Insalata Riccia, raccolta a mano
60296
Il cespo è piuttosto aperto e poco compatto, le
foglie sono frastagliate, consistenti e carnose, di
colore verde intenso che tende al bianco verso il
cuore. Può essere arricchita con piccole scaglie
di formaggio (Parmigiano Reggiano o Grana
Padano) e condita poi con l’indispensabile olio
extra vergine di oliva.
Insalata Romana, raccolta a mano
60232
Si presenta con foglie allungate, carnose e
compatte, e perciò è meno deperibile di altre insalate; la sua colorazione varia dal bianco della
parte centrale al verde chiaro fino al verde scuro
delle foglie più esterne e della parte più alta.
Naturalmente, può essere armoniosamente
mescolata con tante altre verdure per preparare
un’appetitosa insalata multicolore.
Insalata Scarola, raccolta a mano
60290
Una varietà molto diffusa, croccante e dal gusto
deciso e leggermente amaro. Il cespo è aperto e
ha le foglie larghe di un bel verde intenso verso
l’esterno che diventa sempre più tenue verso il
cuore. Suggeriamo di mescolarla con foglie di
rucola e condirla con succo di limone, sale e un
pizzico di zenzero sciolto in olio extra vergine
di oliva.
Melanzane ovali, raccolte a mano
60504
Esistono diverse varietà di melanzane, a seconda della forma e del colore; questa è una delle
più apprezzate ed usate. Devono presentarsi
con la buccia soda e compatta e possono essere consumate sia con che senza. Le melanzane sono regine della cucina del Sud Italia, in
particolar modo per preparare la famosa “parmigiana”, con passata di pomodoro, mozzarella, uova, parmigiano grattugiato e basilico.
Possono anche trasformarsi in un gustoso e
facile sugo per la pasta oppure essere passate
nell’uovo e nel pane grattugiato e poi fritte.
21
Melanzane violette rotonde, raccolte
a mano
60505
Esistono diverse varietà di melanzane, a seconda della forma e del colore; questa è una delle
più dolci. Devono presentarsi con la buccia soda
e compatta e possono essere consumate sia
con che senza. Le melanzane sono regine della
cucina del Sud Italia ove sono ben preferite per
molteplici utilizzi, per esempio per preparare un
gustoso e facile sugo per la pasta oppure passate nell’uovo e nel pane grattugiato e poi fritte.
Patate della Sicilia e della Puglia, raccolte a mano
60245
Numerose sono le varietà, che crescono nel
corso dell’anno secondo la stagione ed il clima.
Fra le migliori sono da ricordare quelle coltivate
nella zona di Siracusa, in Sicilia, e raccolte in
primavera quando non sono ancora mature.
Hanno una buccia sottilissima e sono particolarmente morbide. Rappresentano il contorno perfetto, grazie all’utilizzo estremamente versatile;
ideali per purè o per cottura a vapore.
Peperoni Corno di bue del Piemonte,
raccolti a mano
60205
Il nome deriva appunto dalla forma, che ricorda le corna dei buoi. Lo troviamo sia rosso che
verde; di solito è usato crudo, mescolato ad altre
verdure nelle insalate, o ripieno.
Peperoni Friggitelli della Campania,
raccolti a mano
60288
Tipici della Campania, sono piccoli, dolci, verdi
e croccanti. La ricetta più comune prevede di
pulirli dai semi, tagliarli a pezzetti e buttarli in
padella con un poco di olio extra vergine di oliva; quando sono ben cotti e piuttosto rosolati, si
possono usare come sfizioso contorno a piatti di
carne o per condire la pasta.
22
Peperoni gialli, raccolti a mano
60287
I migliori sono lucidi, sodi al tatto e con la pelle
ben tesa. Ne esistono diverse varietà, ma si distinguono innanzitutto per essere dolci oppure
piccanti oltre che per il colore. Quelli gialli sono
i più teneri e succosi. Ad ogni modo, che sia
verde, giallo o rosso, il peperone dà ai piatti un
tocco di vivacità in più, oltre ad essere ricco di
sostanze nutritive. Può essere mangiato crudo,
in insalata, o cotto, arrostito, farcito o cucinato
con l’aceto balsamico, per un eccellente antipasto o contorno per carni bollite.
Peperoni rossi, raccolti a mano
60285
I migliori sono lucidi, sodi al tatto e con la pelle
ben tesa. Ne esistono diverse varietà, ma si distinguono innanzitutto per essere dolci oppure
piccanti oltre che per il colore. Quelli rossi hanno una polpa croccante, spessa e zuccherina.
Ad ogni modo, che sia verde, giallo o rosso, il
peperone dà ai piatti un tocco di vivacità in più,
oltre ad essere ricco di sostanze nutritive. Può
essere mangiato crudo, in insalata, o cotto, arrostito, farcito o cucinato con l’aceto balsamico,
per un eccellente antipasto o contorno per carni
bollite.
Peperoni verdi, raccolti a mano
60286
I migliori sono lucidi, sodi al tatto e con la pelle
ben tesa. Ne esistono diverse varietà, ma si
distinguono innanzitutto per essere dolci oppure piccanti oltre che per il colore. Quelli verdi
hanno una polpa sottile ed un gusto pungente.
Ad ogni modo, che sia verde, giallo o rosso, il
peperone dà ai piatti un tocco di vivacità in più,
oltre ad essere ricco di sostanze nutritive. Può
essere mangiato crudo, in insalata, o cotto, arrostito, farcito o cucinato con l’aceto balsamico,
per un eccellente antipasto o contorno per carni
bollite.
Piselli, raccolti a mano
60203
I migliori sono piccoli, teneri e dolci. Ben adatti
per condire la pasta o come contorno, saporito
e nutriente, a secondi piatti di carne.
23
Pomodori Camone, raccolti a mano
60275
Una delle migliori varietà di pomodoro da mangiare in insalata. Eccellenti sono soprattutto quelli
maturati in Sud Italia, sui terreni sabbiosi in riva
al mare, dove i pomodori crescono più piccoli,
ma più carnosi e saporiti, con una gradevole
nota acidula. Questo pomodoro è tipico della
primavera e non ama il sole troppo forte, che ne
farebbe ingiallire il caratteristico colore rossoarancio, con la parte superiore verde scuro in
prossimità del picciolo.
Pomodori Cencara, raccolti a mano
60277
Una varietà piuttosto recente di pomodoro, dalla
forma ovale allungata e dalla polpa molto consistente. Crudo o cotto, è molto diffuso in tutta la
cucina italiana. Quando è piuttosto verde, viene
affettato per preparare insalate. Si presta anche molto bene come ingrediente per preparare
condimenti per la pasta, la carne ed il pesce. Il
succo è ottimo come aperitivo.
Pomodori Ciliegino, raccolti a mano
60273
Il nome “ciliegino” indica che la grandezza massima è all’incirca quella di una ciliegia. Questi
pomodori, che si sviluppano a grappoli, sono
piccoli, rotondi, di colore rosso brillante; la buccia è liscia, la polpa consistente ed il sapore
intenso e dolciastro. I migliori maturano al sole
di Pachino, nell’estremo sud della Sicilia. Indispensabili nella cucina italiana, sono molto usati
per arricchire le insalate, ma anche sulla pizza;
oppure, sono saltati in padella con olio extra
vergine di oliva, aglio e basilico fresco, per un
appetitoso condimento della pasta.
Pomodori Cuore di bue, costoluti,
raccolti a mano
60271
Di grandi dimensioni, hanno un aspetto cuoriforme e costoluto; il sapore è delicato, la polpa
farinosa, con pochi semi e non molto succosa.
Le varietà italiane più conosciute sono l’Arawak
e l’Albenga. Deliziosi tagliati a fette e conditi con
olio extra vergine di oliva, basilico e capperi.
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Pomodori da insalata, raccolti a mano
60272
Sono lisci, tondeggianti, di colore rosso-arancio
nella parte inferiore e verde scuro in quella superiore; la polpa è soda e non molto succosa.
Sono i pomodori che solitamente vengono tagliati a fette sottili e stesi sulla mozzarella, insieme alle foglie di basilico; poi una spruzzata
di olio extravergine di oliva, sale e pepe per
creare la famosa “caprese”, uno dei piatti tipici
dell’estate.
Pomodori Datterino, raccolti a mano
60276
Questi pomodori sono piccoli, fra i 20 e i 40 g, e
di forma allungata, come quella di un piccolo dattero. Si distingue per l’elevato grado zuccherino
(può raggiungere i 12° Brix, rispetto ai 7-9° Brix
di molti altri pomodori), che lo rende particolarmente dolce. Se ne apprezza la consistenza, la
brillantezza, l’aromaticità ed il calibro (tanto più
è piccolo, tanto più è pregiato). Viene coltivato
particolarmente in Campania sui terreni argillosi
di origine vulcanica. Si può mangiare crudo oppure appena cotto; vi si può condire la pasta o
preparare bruschette, insalate, antipasti.
Pomodori Merinda, con nervature,
raccolti a mano
60274
Stessa grande qualità del pomodoro Camone e
utilizzo similare in cucina. Il migliore è piccolo,
ben costoluto, di colore rosso e verde. Come il
Camone, ha un sapore piacevolmente acidulo.
Occorre affettarlo molto sottilmente per contrastare la durezza della buccia. Ottimo se condito con sale, pepe, olio extra vergine di oliva e
aceto balsamico.
Pomodori Perino, raccolti a mano
60278
Proprio come suggerisce il nome, ha una forma piuttosto allungata che ricorda quella della
pera. Quando maturo, è di colore rosso intenso
e la polpa è saporita e carnosa. Per queste sue
caratteristiche è il tipico pomodoro per preparare
sughi per la pasta, unito ad altre verdure bollite,
ma è buono anche mangiato crudo in insalata.
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Pomodori Ramato, a grappolo, raccolti a mano
60279
Questi pomodori crescono a grappoli di 5-8 su
un unico ramo; hanno una forma tonda, un colore rosso vivo, una buccia liscia ed un gusto
dolce ed acidulo allo stesso tempo. La caratteristica polpa molto carnosa rende questo pomodoro molto versatile. Quando ancora non del
tutto maturi, si usano in insalata; inoltre la forma
regolare e la tenuta alla cottura li rendono ideali
per essere farciti o grigliati sulla piastra. Facili
da pelare, si prestano anche, ben maturi, alla
preparazione di salse e conserve.
Pomodori San Marzano, raccolti a
mano
60299
Il più noto è quello della zona dell’Agro SarneseNocerino in regione Campania, che ha ottenuto
il riconoscimento DOP. Quando ben maturo, è
sodo, di colore rosso intenso e la polpa è saporita e carnosa. Per queste sue caratteristiche, è il
più adatto per preparare la passata che, nelle
tante versioni, costituisce il principale condimento per la pasta.
Porri, raccolti a mano
60251
Il porro viene usato, crudo o cotto, sia come
ortaggio sia per insaporire molti piatti, grazie al
suo gusto particolare. Nel primo caso è impiegato per preparare zuppe di verdura, tortini di
patate, oppure crudo tagliato a rondelle sottili
o gratinato con burro e formaggio. Come condimento, può sostituire la cipolla, perché più
delicato, per aromatizzare carni o per la base di
risotti e frittate.
Puntarelle della campagna romana,
raccolte a mano
60233
Tipiche dei territori del Lazio, le puntarelle sono
i germogli delle cicoria cimata, croccanti e dal
caratteristico sapore amarognolo. Segue la tradizione degli antichi Romani la preparazione,
molto semplice, dell’insalata di puntarelle alla romana: le puntarelle crude, accuratamente mondate e tagliate a strisce sottili, vengono condite
con un’emulsione a base di olio extravergine
d’oliva, aglio, acciughe e limone.
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Radicchio rosso allungato tardivo,
raccolto a mano
60514
Questa varietà, raccolta a fine autunno, è il
prodotto più noto della campagna della provincia di Treviso insieme al corrispettivo precoce,
meno pregiato. Ha forma compatta e foglie
molto lunghe e affusolate di un colore rossoviolaceo intenso, con una costa centrale bianca;
il sapore è leggermente amarognolo. E’ eccellente cotto sulla piastra o tagliato a fette sottilissime e condito con olio extra vergine d’oliva,
sale, pepe e aceto balsamico.
Radicchio rosso lungo precoce, raccolto a mano
60513
Questa varietà, raccolta a fine estate, è il
prodotto più noto della campagna della provincia di Treviso, insieme al corrispettivo tardivo.
Ha forma compatta e foglie lunghe e affusolate,
di un colore rosso-violaceo, con una costa centrale bianca; il sapore è leggermente amarognolo. E’ eccellente cotto sulla piastra o tagliato a
fette sottilissime e condito con olio extra vergine
d’oliva, sale, pepe e aceto balsamico.
Radicchio rosso tondo, raccolto a
mano
60512
Prende il nome dall’omonima città lagunare veneta, ma viene coltivato anche in altri comuni
delle province di Padova, Rovigo e Venezia. Ha
forma tondeggiante e foglie croccanti di colore
rosso-violaceo più o meno intenso; il sapore è
dolce, ma anche leggermente amarognolo. Si
consuma sia crudo che cotto; ad esempio, è eccellente nel risotto e nei sughi per la pasta.
Radicchio variegato, raccolto a mano
60511
Originario della città del Veneto da cui prende il
nome, la sua forma e gli splendidi colori caratteristici ricordano una rosa sbocciata. Le foglie
leggermente arricciate si presentano con variegature che vanno dal rosso vinoso al violaceo.
Il sapore è delicato, dolce, ma amarognolo al
tempo stesso. Adatto per colorare ed arricchire
un’originale insalata mista.
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Rucola fresca in mazzi, raccolta a
mano
60214
Le varietà sono tante e si diversificano per forma e sapore più o meno deciso. Le sue foglie
hanno un gusto inconfondibile, leggermente piccante, ma gradevole. Ideale con carpaccio di
manzo, la rucola fresca è molto usata anche per
preparare insalate (mescolatela preferibilmente
ad altre verdure con foglia verde e conditela con
olio extra vergine di oliva e sale) e salse o per
condire la pizza.
Sedani bianchi, raccolti a mano
60243
Le coste, di colore bianco-giallo, sono grandi,
carnose, croccanti, di aroma poco intenso; le più
tenere, nel cuore, sono particolarmente adatte
per essere mangiate crude, in pinzimonio con
olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Sedani verdi, raccolti a mano
60518
Le coste, di colore verde, sono grandi, carnose,
croccanti, di aroma molto intenso; per queste
sue caratteristiche, è molto adatto per insaporire
zuppe, minestroni ed il brodo di carne, insieme
con carote, cipolle e aromi. Non può mancare in
nessuna cucina.
Spinaci, raccolti a mano
60235
Ricchi di acqua e proprietà nutritive, hanno una
foglia carnosa, liscia o rugosa a seconda della
varietà, di colore verde intenso. Una volta puliti
dalla radice, gli spinaci possono avere variamente impiegati: le foglie più tenere si possono
consumare crude o cotte a vapore e poi saltate
in padella con burro e parmigiano; oppure sono
utilizzati per preparare zuppe ed il ripieno di alcuni tipi di pasta come i tortelli ed i cannelloni.
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Verze, raccolte a mano
60248
Di forma tonda compatta e con foglie verdi increspate con nervature prominenti, rappresenta
un contorno leggero di utilizzo molto versatile.
Tagliatela cruda a sottilissime strisce e conditela con olio extra vergine di oliva, sale e aceto.
Oppure saltatela in padella, con uno spicchio
d’aglio.
Zucca in tranci cotta al forno, della
Lombardia
60536
La zucca, una volta tagliata e svuotata dei semi,
viene cotta in forno. Può poi essere condita con
olio extra vergine di oliva, limone, sale e pepe,
oppure utilizzata per farcire la pasta ripiena, i
tortelli per esempio, insieme alla ricotta o alle
patate. Conferisce un sapore molto caratteristico, assolutamente unico ed originale.
Zucche
60240
Poco calorica, ma ricchissima di vitamina A, si
conserva, intera, per mesi. Ne esistono di diverse varietà: quelle coltivate in Nord Italia, rotonde e più asciutte, sono solitamente usate per
preparare il ripieno per alcuni tipi di pasta e per
il risotto; quelle del Sud, di forma allungata e più
acquose, servono per preparare zuppe come
quella tipica della cucina napoletana, con i fagioli.
Zucchine lunghe, piccole, raccolte a
mano
60207
Tante forme e tanti colori disponibili per questo
ortaggio che è alla base di un’infinità di squisiti
piatti (zucchine ripiene, trifolate, fritte etc.). Sono
coltivate in svariate regioni d’Italia e le migliori
sono piccole e sode.
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Zucchine tonde, raccolte a mano
60298
Questa varietà di zucchina è precoce, cioè viene
raccolta ancora non matura ed è quindi quasi
del tutto priva di calorie e di sale, ma molta ricca
di acqua e minerali. Caratteristiche sono la forma sferica ed il colore verde chiaro; la parte più
preziosa è la buccia, tenera e dal sapore molto
delicato. Per la forma tonda e regolare, si prestano molto bene ad essere farcite; sono ottime
anche per preparare risotti o per essere fritte.
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Aromi
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Aglio fresco in mazzi
60213
Ne esistono tantissime varietà e quasi ogni regione italiana vanta una produzione propria con
caratteristiche differenti. Fresco a primavera e
secco nelle altre stagioni, si consuma crudo o
cotto, intero, a spicchi, a fettine, tritato, in polvere: è indispensabile per aromatizzare, ad esempio, piatti di carne e pesce o salse come il
pesto.
Alloro essiccato in mazzi, bio 25 g
60538
E’ un arbusto sempreverde che può raggiungere
oltre 1 m di altezza. Quello della nostra azienda
agricola familiare proviene da coltivazione biologica: le piante crescono nel cuore della Sicilia
a 1000 m sul livello del mare, beneficiando sia
dell’altitudine che della brezza marina; inoltre,
tutte le fasi della lavorazione vengono effettuate rigorosamente a mano con metodi tradizionali, in modo da non alterare le caratteristiche
naturali del prodotto. Se ne consiglia l’uso per
insaporire piatti di carne, pesci e verdure.
Aneto essiccato sminuzzato 25 g
60539
E’ una pianta erbacea annuale, vigorosa e robusta, originaria del bacino del Mediterraneo,
che varia in altezza da 20 cm ad oltre 1 m e
cresce tra i 600 e i 100 m di altezza. L’aneto è
noto per le sue caratteristiche aromatiche - che
ricordano vagamente il finocchietto - e di esso si
utilizzano i frutti, i fiori e le foglie. Queste ultime,
finemente sminuzzate, vengono impiegate prevalentemente per condire piatti a base di pesce
ed insalate e per profumare molte salse.
Basilico fresco in foglie
60211
Il suo profumo molto intenso completa gli spaghetti al pomodoro, il più conosciuto tra i piatti
italiani. Deve essere utilizzato fresco e aggiunto
al piatto all’ultimo momento perché la cottura ne
attenua il sapore e l’aroma. Il basilico è anche
l’ingrediente indispensabile di molte salse, la più
nota delle quali è il “pesto alla genovese”.
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Coriandolo essiccato sminuzzato 25 g
60540
E’ una pianta erbacea annuale con fiori bianchi
disposti ad ombrello. Da lungo tempo trova impiego nella civiltà mediterranea come spezia e
medicinale. Il coriandolo viene raccolto, soprattutto in giugno e luglio, al mattino molto presto
e subito essiccato, altrimenti perde molte proprietà. Si utilizzano i semi e le foglie; queste ultime,
leggermente piccanti, sono utilizzate, una volta
finemente tritate, per preparare alcuni salumi,
per insaporire la carne, il pesce e le verdure e
per profumare biscotti ed altri dolci.
Finocchietto
selvatico
sminuzzato 25 g
60541
essiccato
E’ una pianta erbacea spontanea perenne, che
cresce nell’area Mediterranea con un fusto
ramificato che può raggiungere i 2 m di altezza.
E’ conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà aromatiche. Si utilizzano le foglie, di colore verde, i fiori, i germogli ed i frutti. Le foglie,
raccolte dalla primavera all’autunno, vengono
sminuzzate finemente ed usate per insaporire
minestre, piatti di pesce e carne e formaggi;
sono anche l’ingrediente fondamentale della
pasta con le sarde, piatto tipico siciliano.
Menta essiccata sminuzzata 25 g
60543
E’ una pianta erbacea perenne, alta da qualche centimetro a poco più di 1 m, fortemente
aromatica, dal caratteristico sapore pungente
e piccante. Cresce in tutta Europa e predilige
le posizioni poco ombrose e umide. La raccolta
viene fatta a pianta completamente fiorita e si
utilizzano i frutti, i fiori e le foglie. Queste ultime,
finemente sminuzzate, vengono impiegate per
conferire il tipico sapore ai primi piatti a base di
riso, a zuppe ed a triti di carne per ripieni (alla
moda medio-orientale).
Origano essiccato in mazzi, bio 25 g
60544
E’ una pianta cespugliosa che può raggiungere
i 70 cm di altezza. Quello della nostra azienda
agricola familiare proviene da coltivazione biologica: le piante crescono nel cuore della Sicilia
a 1000 m sul livello del mare, beneficiando sia
dell’altitudine che della brezza marina; inoltre,
tutte le fasi della lavorazione vengono effettuate
rigorosamente a mano con metodi tradizionali, in
modo da non alterare le caratteristiche naturali
del prodotto.Se ne consiglia l’uso per aromatizzare pizze, carni e pesci grigliati. In questo caso,
i rametti di origano sono raccolti a mazzetto.
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Origano essiccato sminuzzato, bio 50 g
60545
E’ una pianta cespugliosa che può raggiungere
i 70 cm di altezza. Quello della nostra azienda
agricola familiare proviene da coltivazione biologica: le piante crescono nel cuore della Sicilia
a 1000 m sul livello del mare, beneficiando sia
dell’altitudine che della brezza marina; inoltre,
tutte le fasi della lavorazione vengono effettuate
rigorosamente a mano con metodi tradizionali,
in modo da non alterare le caratteristiche naturali del prodotto. Se ne consiglia l’uso per aromatizzare pizze, carni e pesci grigliati. In questo
caso, i fiori vengono sgranati.
Peperoncino piccante fresco in mazzi
60217
Ricco di proprietà nutritive e ottimo rimedio contro il caldo nei climi più torridi, il peperoncino si
presenta in diversi colori – dal verde, al rosso, al
giallo – e può variare molto anche la sua forza
piccante, generalmente maggiore in quello coltivato in Sud Italia. Indispensabile per insaporire
molti piatti, sia di pasta che di pesce o di carne.
Prezzemolo fresco in mazzi, raccolto
a mano
60265
La caratteristica principale è di poter essere
usato in cucina praticamente ovunque, per insaporire leggermente i cibi. Tritato finemente, è
utilizzato per condire salse, antipasti, primi piatti, zuppe, secondi piatti, soprattutto a base di
pesce. L’unico consiglio è quello di consumarlo
a crudo per mantenerne il sapore; nei piatti caldi
va perciò sempre aggiunto a fine cottura.
Rosmarino fresco in mazzi, raccolto
a mano
60269
Il rosmarino è una delle erbe aromatiche più antiche ed oggi più usate nelle cucine italiane. Ricco di proprietà salutari, i suoi rametti vengono
utilizzati per arricchire di profumo e sapore piatti
come gli arrosti, le zuppe e le verdure.
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Rosmarino essiccato in mazzi, bio 25
g
60546
E’ una pianta perenne a forma di arbusto che
può raggiungere un’altezza di 3 m. La coltivazione effettuata dalla nostra azienda agricola
familiare avviene rigorosamente con metodo
biologico: tutte le fasi della lavorazione vengono
svolte a mano e non si ricorre ad irrigazione o
a fertilizzanti, ma solo al sole del Mediterraneo,
all’aria di alta montagna e ad un suolo incontaminato nel cuore della Sicilia. Se ne consiglia l’uso
per insaporire carni, pesci, minestre e focacce.
Salvia in mazzi, raccolta a mano
60266
La salvia è una delle erbe aromatiche più antiche ed oggi più usate nelle cucine italiane.
Ricco di proprietà salutari, le sue foglie vengono
utilizzate, fresche o essiccate, per arricchire di
profumo e sapore piatti come i secondi di carne,
le zuppe e primi piatti come i tortelli con burro e
salvia appunto. In genere è una spezia che si
usa da sola per il suo aroma molto intenso.
Salvia essiccata in mazzi, bio 25 g
60547
E’ una pianta perenne a forma di arbusto che
può raggiungere un’altezza di 3 m, formando
veri e propri cespugli. La coltivazione effettuata
dalla nostra azienda agricola familiare avviene
rigorosamente con metodo biologico: tutte le fasi
della lavorazione vengono svolte a mano e non
si ricorre ad irrigazione o a fertilizzanti, ma solo
al sole del Mediterraneo, all’aria di alta montagna e ad un suolo incontaminato nel cuore della
Sicilia. Se ne consiglia l’uso per aromatizzare gli
gnocchi al burro, carni arrosto, pesce e legumi.
Preparato per spaghettata 100 g
21107
Spezie miste per spaghettata. La ricetta: far
scaldare l’olio in padella per 1 minuto, aggiungere il preparato (1 cucchiaio a persona) e
cuocere il tutto per ca. 3-5 minuti. Aggiungere
gli spaghetti ben scolati e ancora al dente. Far
saltare il tutto, meglio se con l’aggiunta di un po’
di polpa di pomodoro e servire. Non aggiungere
sale.
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07/2015
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